1、第4課時(shí) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能目標(biāo)導(dǎo)讀1.閱讀教材P17內(nèi)容，結(jié)合圖210和211，總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.結(jié)合教材P18圖212和第一段內(nèi)容，理解脫水縮合過(guò)程及相關(guān)計(jì)算。3.結(jié)合教材P18圖213和最后一段內(nèi)容，闡述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。4.結(jié)合教材P19表24，理解蛋白質(zhì)的功能多樣性。重難點(diǎn)擊1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。2.氨基酸的脫水縮合過(guò)程及相關(guān)計(jì)算。3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能多樣性。一氨基酸及其種類(lèi)蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，閱讀教材P17內(nèi)容，結(jié)合下面部分氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖，分析回答下列問(wèn)題： 甘氨酸 半胱氨酸 賴(lài)氨酸天冬氨酸1各種氨基酸共有的元素是C、H、

2、O、N，其中半胱氨酸還含有S元素。由此推知，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中，一定含有C、H、O、N四種元素，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有S元素。有的還可能含有Fe等微量元素，如血紅蛋白。2觀察各種氨基酸的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)現(xiàn)：每種氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基(NH2)和一個(gè)羧基(COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基與同一個(gè)碳原子相連，這個(gè)碳原子還分別與一個(gè)氫原子、一個(gè)可變的側(cè)鏈基團(tuán)相連接。3結(jié)合以上共同點(diǎn)，在下面畫(huà)出氨基酸的通式(各氨基酸的不同部分用R基表示)。答案4觀察天冬氨酸和賴(lài)氨酸的結(jié)構(gòu)，分析為什么說(shuō)每個(gè)氨基酸“至少”含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基？答案可以看到，天冬氨酸的R基中含有羧基，賴(lài)氨酸的R基中含有氨基，因此氨基酸的

3、R基中也可能含有氨基或羧基，所以說(shuō)每個(gè)氨基酸上至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。知識(shí)拓展1氨基酸的種類(lèi)2組成蛋白質(zhì)的氨基酸的判斷標(biāo)準(zhǔn)(1)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：至少含有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH。(2)位置標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連接在同一個(gè)碳原子上。活學(xué)活用1判斷下列相關(guān)說(shuō)法的正誤。(1)在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種()(2)氨基、羧基、R基的書(shū)寫(xiě)格式分別是：NH2、COOH、R()(3)每種氨基酸分子都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都連在同一個(gè)碳原子上()(4)各種氨基酸都共有的結(jié)構(gòu)是 ()(5)各種氨基酸的區(qū)別在于R基不同()答案(1)(2)(3)(4)(5)解析(2)氨基、羧基、R基的書(shū)寫(xiě)格式

4、分別是：NH2、COOH、R。(3)每種氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都連在同一個(gè)碳原子上。二蛋白質(zhì)的形成氨基酸是如何形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)的呢？下面是氨基酸之間發(fā)生一系列反應(yīng)形成血紅蛋白的過(guò)程，結(jié)合教材P1718內(nèi)容完成探究過(guò)程。1結(jié)合上面右圖，描述從氨基酸到蛋白質(zhì)的形成過(guò)程氨基酸二肽(由兩個(gè)氨基酸縮合成的化合物)多肽(由多個(gè)氨基酸縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，通常呈鏈狀結(jié)構(gòu))肽鏈盤(pán)曲、折疊具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。2在上面左圖中所顯示的氨基酸與氨基酸的結(jié)合方式是什么？答案脫水縮合。3上面左圖中顯示的反應(yīng)過(guò)程具有以下特點(diǎn)：(1)第一個(gè)氨基酸分子的羧基(基團(tuán))脫去OH，第二個(gè)氨基酸

5、分子的氨基(基團(tuán))脫去H，兩氨基酸脫去部分結(jié)合形成水。(2)兩個(gè)氨基酸之間新形成的化學(xué)鍵稱(chēng)作肽鍵，表示為NHCO。形成的化合物叫做二肽。(3)若不考慮R基團(tuán)，該二肽分子中還含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端。4結(jié)合脫水縮合過(guò)程分析討論(1)若m個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，會(huì)脫去m1分子水，形成m1個(gè)肽鍵；若是m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈，會(huì)脫去mn分子水，形成mn個(gè)肽鍵。(2)假設(shè)氨基酸的平均分子量為a，則m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈時(shí)，所形成肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量為ma18(mn)。(3)m個(gè)氨基酸脫水縮合形成的1條肽鏈至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基；m個(gè)氨基酸脫水縮合形成n條肽鏈構(gòu)成

6、的蛋白質(zhì)中，至少含有n個(gè)游離的氨基和n個(gè)游離的羧基。歸納總結(jié)1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次：C、H、O、N等元素氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)。2肽鍵的表達(dá)式以下幾種都可以：CONH、NHCO，不能忽略其中的“”。3參與脫水縮合的分別是兩個(gè)氨基酸中與中心碳原子相連的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。4已知形成肽鏈的氨基酸數(shù)為n，肽鏈數(shù)為m，氨基酸的平均相對(duì)分子量為a，則：肽鍵數(shù)nm脫去的水分子數(shù)nm蛋白質(zhì)平均分子量na18(nm)游離的氨基數(shù)m游離的羧基數(shù)mN原子數(shù)nO原子數(shù)nm活學(xué)活用2如圖甲為某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(其中數(shù)字為氨基酸序號(hào))，圖乙為部分肽鏈放大圖，請(qǐng)據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是()A該蛋白

7、質(zhì)中含有1條肽鏈124個(gè)肽鍵B圖乙中含有的R基是C從圖乙可推知該肽鏈至少含有2個(gè)游離的羧基D圖乙中的NH2不參與脫水縮合反應(yīng)問(wèn)題導(dǎo)析(1)圖甲中有1條肽鏈，124個(gè)氨基酸，123個(gè)肽鍵。(2)圖乙中代表R基，代表肽鍵。(3)圖乙中肽鏈右端有1個(gè)羧基，R基上也有羧基，據(jù)此推理該肽鏈至少有3個(gè)羧基。答案D解析A項(xiàng)中，肽鍵數(shù)目氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目1241123個(gè)。B項(xiàng)中為氨基，而非R基。C項(xiàng)中游離的羧基的數(shù)目至少應(yīng)為3個(gè)。D項(xiàng)中圖乙中的NH2在R基中，不參與脫水縮合反應(yīng)。三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能多樣性與鑒定1蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性生物界中的蛋白質(zhì)高達(dá)10101012種，20種氨基酸是如何形成種類(lèi)繁多的蛋白質(zhì)的

8、呢？圖中“”或者“”代表不同的氨基酸，請(qǐng)閱讀教材P18最后一段內(nèi)容，分析各圖代表的含義，歸納結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)多樣性的原因。(1)圖甲說(shuō)明：氨基酸的種類(lèi)不同，構(gòu)成的肽鏈不同。(2)圖乙說(shuō)明：氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。(3)圖丙說(shuō)明：氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。(4)圖丁說(shuō)明：肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。小貼士多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別,(1)結(jié)構(gòu)有差異。多肽僅僅是蛋白質(zhì)的初級(jí)結(jié)構(gòu)形式，而蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)是由多肽和其他物質(zhì)結(jié)合而成的，一個(gè)蛋白質(zhì)分子可由一條肽鏈組成也可由多條肽鏈通過(guò)一定的化學(xué)鍵(肯定不是肽鍵，如二硫鍵、氫鍵等)連接而成。(2)功能有差異。多肽往往

9、無(wú)生物活性，而蛋白質(zhì)是具有生物活性的。多肽一般無(wú)活性(如蛋白質(zhì)在胃、小腸中經(jīng)消化產(chǎn)生的多肽)，少數(shù)有活性，與蛋白質(zhì)相比，多肽的分子量較小，沒(méi)有空間結(jié)構(gòu)，一般無(wú)活性；蛋白質(zhì)的分子量較大，有空間結(jié)構(gòu)，有活性(變性后活性下降或消失，活性消失叫做失活)。2蛋白質(zhì)參與組成細(xì)胞和生物體的各種結(jié)構(gòu)，并執(zhí)行各種特定的生理功能。請(qǐng)閱讀教材P19表24蛋白質(zhì)的部分功能舉例，完成下面的連線(xiàn)。3蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能多樣性的關(guān)系小貼士(1)變性：高溫、過(guò)酸、過(guò)堿或在重金屬離子的作用下，蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，失去活性。變性過(guò)程中肽鍵并沒(méi)被水解，所以變性后的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色。(2)不同生物之間同類(lèi)蛋白

10、質(zhì)也有區(qū)別，可以作為鑒定生物間親緣關(guān)系遠(yuǎn)近的依據(jù)。4鑒定蛋白質(zhì)(1)實(shí)驗(yàn)原理：在雙縮脲試劑中的NaOH溶液形成的堿性環(huán)境下，蛋白質(zhì)分子中的肽鍵與Cu2形成紫色的復(fù)雜化合物，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。(2)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果配制雙縮脲試劑：A液：質(zhì)量濃度0.1 g/mL的NaOH溶液；B液：質(zhì)量濃度0.01 g/mL的CuSO4溶液。取材：取一支潔凈試管，加入2 mL牛奶(或雞卵清蛋白、豆?jié){、生物組織研磨液等)。加雙縮脲試劑A液2 mL，輕輕振蕩試管，搖勻，試管中液體呈現(xiàn)無(wú)色。加雙縮脲試劑B液34滴，輕輕振蕩試管，搖勻，試管中液體呈現(xiàn)紫色。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：待測(cè)組織樣液中含有蛋白質(zhì)。(4)實(shí)驗(yàn)思考實(shí)驗(yàn)中能否先加B

11、液再加A液？答案不可以，先加A液是為了制造堿性環(huán)境。氨基酸能不能發(fā)生雙縮脲反應(yīng)？二肽呢？答案雙縮脲反應(yīng)是肽和蛋白質(zhì)所特有的，而氨基酸并沒(méi)有這種顏色反應(yīng)。所以氨基酸不能發(fā)生雙縮脲反應(yīng)，而二肽是最簡(jiǎn)單的肽，可以發(fā)生雙縮脲反應(yīng)。易混易錯(cuò)斐林試劑和雙縮脲試劑在成分和使用上的比較試劑名稱(chēng)化學(xué)本質(zhì)使用順序和用量反應(yīng)條件顏色變化斐林試劑甲液0.1 g/mL的NaOH甲、乙等量混合再使用水浴加熱淺藍(lán)色棕色磚紅色(沉淀)乙液0.05 g/mL的CuSO4 雙縮脲試劑A液0.1 g/mL的NaOH先加A液2 mL，再加B液34滴，搖勻常溫?zé)o色淺藍(lán)色紫色B液0.01 g/mL的CuSO4活學(xué)活用3用氨基酸自動(dòng)分析儀

12、測(cè)定幾種多肽化合物和蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目如下表所示：化合物多肽化合物蛋白質(zhì)催產(chǎn)素牛加壓素血管舒張素平滑肌舒張素豬促黑色素細(xì)胞激素人促黑色素細(xì)胞激素牛胰蛋白酶人胰島素免疫球蛋白(抗體)人血紅蛋白氨基酸數(shù)目99910132222351764574(1)表中的氨基酸數(shù)目雖相同，但其生理作用彼此不同，這是因?yàn)樗鼈兊?不同。(2)表中與、與的功能雖相似，但各自具有專(zhuān)一性。它們之間的差異主要取決于 。(3)在未知平滑肌舒張素的情況下，推知這種肽類(lèi)化合物至少有 個(gè)氨基和 個(gè)羧基，這些氨基和羧基位于肽類(lèi)化合物的哪一位置？ 。(4)是由51個(gè)氨基酸組成的兩條多肽鏈，共有 個(gè)肽鍵。(5)的生理功能說(shuō)明蛋白質(zhì)具有 作

13、用；的生理功能說(shuō)明蛋白質(zhì)具有 作用；的生理功能說(shuō)明蛋白質(zhì)具有 作用；有4條肽鏈，在574個(gè)氨基酸分子脫水縮合過(guò)程中生成 個(gè)水分子。(6)這些實(shí)例說(shuō)明蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)具有 ，這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了 。答案(1)氨基酸種類(lèi)和排列順序(2)氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量、排列順序不同(3)11肽鏈兩端(4)49(5)調(diào)節(jié)免疫運(yùn)輸570(6)多樣性蛋白質(zhì)分子具有多種功能解析(1)雖然的氨基酸數(shù)目相同，但其種類(lèi)和排列順序未必相同，因此形成的多肽結(jié)構(gòu)不同，生理功能各異。(2)結(jié)構(gòu)的特異性決定了功能的專(zhuān)一性，就與、與而言，均為肽類(lèi)物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)的差異是由于氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量、排列順序不同導(dǎo)致的。(3)從氨基酸脫水縮合生成多肽

14、的過(guò)程可知，肽鏈為開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，其兩端各游離著一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。(4)由51個(gè)氨基酸脫水縮合形成兩條肽鏈時(shí)共形成49個(gè)肽鍵。(5)為激素，可說(shuō)明蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)作用；為抗體，說(shuō)明蛋白質(zhì)具有免疫功能；為血紅蛋白，可運(yùn)輸O2，說(shuō)明蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能；由574個(gè)氨基酸形成4條肽鏈時(shí)共脫去水分子數(shù)為570(個(gè))。(6)不同的蛋白質(zhì)其結(jié)構(gòu)不同，所具有的功能也各不相同。4下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)操作步驟的敘述中，正確的是()A用于鑒定還原性糖的斐林試劑甲液和乙液，可直接用于蛋白質(zhì)的鑒定B脂肪的鑒定需要用顯微鏡才能看到被染成橘黃色的顆粒C鑒定還原性糖時(shí)，要先加入斐林試劑甲液搖勻后再加入乙液D用于鑒定蛋白質(zhì)的雙縮脲試劑A液

15、與B液要混合均勻后，再加入含樣品的試管中，且必須現(xiàn)用現(xiàn)配答案B解析斐林試劑與雙縮脲試劑所用溶質(zhì)相同，且所用氫氧化鈉溶液的濃度相同，但二者所用的硫酸銅的濃度不同。而脂肪的鑒定中，由于脂肪顆粒小且分散在細(xì)胞中，所以需要借助顯微鏡才能觀察到。鑒定還原性糖時(shí)，甲、乙液要現(xiàn)用現(xiàn)配，等量混合均勻后加入；而鑒定蛋白質(zhì)時(shí)要先加A液，再加B液。方法點(diǎn)撥斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別可以歸納為以下口訣：“斐林試劑，先混后用，水浴磚紅；雙縮脲劑，先A后B，常溫變紫。”當(dāng)堂檢測(cè)1丙氨酸的R基為CH3，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()A3,4 B4,3C3,2 D4,4答案C2兩個(gè)氨基酸縮合成二肽并生成水，

16、這個(gè)水分子中的氧原子來(lái)自氨基酸的()A氨基 B羧基CR基 D氨基和羧基答案B解析羧基中含有氧原子。3下列物質(zhì)中，有的是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是()NH2CH2COOHNH2CH2CH2OHNH2CH2CH2COOHA3、3、2 B1、2、1C1、3、2 D3、4、2答案B解析根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可判斷、為組成蛋白質(zhì)的氨基酸，且中R基含有1個(gè)羧基。再根據(jù)脫水縮合反應(yīng)原理可推知形成的二肽化合物中含有1個(gè)氨基、2個(gè)羧基、1個(gè)肽鍵。4請(qǐng)根據(jù)如圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，回答問(wèn)題。(1)該化合物屬于 ，由 種氨基酸構(gòu)成，形成這種化

17、合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是 。(2)該化合物是由 個(gè)氨基酸失去 分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做 。(3)該化合物中有 個(gè)肽鍵，編號(hào)是 。(4)經(jīng)檢測(cè)，人和其他哺乳動(dòng)物胰島素的氨基酸組成比較如下：馬：鏈第30位氨基酸和鏈第9位氨基酸與人的不同；羊：鏈第8、9、10位氨基酸與人的不同；鼠：鏈有8個(gè)氨基酸、鏈有10個(gè)氨基酸與人的不同。不同物種的胰島素不同，反映在多肽鏈的氨基酸組成上主要是 。上述幾種動(dòng)物中 和人的親緣關(guān)系最遠(yuǎn)。答案(1)三肽3b、d、g(2)32脫水縮合(3)2c、e(4)氨基酸的排列順序不同鼠40分鐘課時(shí)作業(yè)基礎(chǔ)過(guò)關(guān)知識(shí)點(diǎn)一氨基酸及其種類(lèi)1下列有關(guān)氨基酸結(jié)構(gòu)的敘述中，不正確的是()

18、A每種氨基酸只有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基B每種氨基酸都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上C連接一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的碳原子上還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)D側(cè)鏈基團(tuán)(R基)不同，氨基酸就不同答案A解析每種氨基酸至少含有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基，有的氨基酸在R基上還有氨基或羧基的分布。2下列不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的一項(xiàng)是()AH2NCH2COOH答案B解析構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一碳原子上，A、C、D所示氨基酸具備上述特點(diǎn)，而B(niǎo)項(xiàng)所示結(jié)構(gòu)中氨基和羧基沒(méi)有連在同一碳原子上，因此不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。知識(shí)點(diǎn)二蛋白質(zhì)的形成3下列能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組是(

19、)氨基酸C、H、O、N等元素氨基酸分子脫水縮合多肽形成一定的空間結(jié)構(gòu)A BC D答案D解析元素以原子的形式構(gòu)成氨基酸分子，氨基酸通過(guò)脫水縮合形成多肽鏈，多肽鏈再通過(guò)盤(pán)曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，這是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同組成層次。但這種結(jié)構(gòu)層次并不代表體內(nèi)蛋白質(zhì)就是從原子開(kāi)始構(gòu)成的，體內(nèi)蛋白質(zhì)是利用體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化來(lái)的氨基酸以及從體外吸收來(lái)的氨基酸為原料形成多肽，再經(jīng)過(guò)盤(pán)曲、折疊形成的。4如圖為某二肽分子結(jié)構(gòu)示意圖，已形成肽鍵和可能形成肽鍵的NH2分別是()A B C D答案C解析參與脫水縮合形成肽鍵的氨基是氨基酸中與羧基連接在同一個(gè)中心碳原子上的氨基，氨基酸的R基中的氨基或羧基不參與

20、肽鍵的形成。分析分子結(jié)構(gòu)示意圖可知，為已參與形成肽鍵的氨基，為左側(cè)氨基酸分子中與羧基同連在中心碳原子上的氨基，可能參與肽鍵形成，分別為形成此二肽的兩個(gè)氨基酸的R基中的氨基，不參與肽鍵的形成。5.右圖表示一個(gè)由153個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子，下列敘述正確的是()A該分子中含有152個(gè)肽鍵B參與構(gòu)成該分子的氨基酸中至少有154個(gè)氨基和154個(gè)羧基C該分子空間結(jié)構(gòu)的形成與SS等化學(xué)鍵無(wú)關(guān)D該分子徹底水解將產(chǎn)生153種氨基酸答案B解析由題圖可知，除形成正常肽鍵外，還在R基之間形成了一個(gè)肽鍵，故該分子中含有153個(gè)肽鍵。該空間結(jié)構(gòu)的形成與二硫鍵有關(guān)。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。由于R基中含有一個(gè)NH2

21、和一個(gè)COOH，故參與構(gòu)成該分子的氨基酸中至少有154個(gè)NH2和154個(gè)COOH。知識(shí)點(diǎn)三蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能的多樣性與鑒定6生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬(wàn)別，其原因不可能是()A組成肽鍵的化學(xué)元素不同B組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量不同C氨基酸的排列順序不同D蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同答案A解析組成肽鍵的化學(xué)元素都是C、H、O、N。7下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說(shuō)法，正確的是()A蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C不同蛋白質(zhì)分子中組成肽鍵的化學(xué)元素?zé)o差異性D蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但這種

22、改變一般是可逆的答案C解析蛋白質(zhì)多樣性與肽鏈的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，與氨基酸的空間結(jié)構(gòu)無(wú)關(guān)，所以不選A。含有C、H、O、N等元素的化合物較多，不一定是蛋白質(zhì)，如氨基酸等，所以不選B。蛋白質(zhì)分子中的肽鍵都是CONH，組成元素都是C、H、O、N四種，無(wú)差異性。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的因素之一，過(guò)酸、過(guò)堿或高溫都會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，這種改變往往是不可逆的，如酶的活性在高溫下失活后即使再降低溫度也不會(huì)恢復(fù)。8嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶(一種具有催化作用的蛋白質(zhì))對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)食品添加劑手冊(cè)介紹，嫩肉粉的配方為2%木瓜蛋白酶、15%

23、葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白質(zhì)，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是()A淀粉溶液、蘇丹染液 B清水、斐林試劑C蛋清溶液、雙縮脲試劑 D清水、雙縮脲試劑答案D解析蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此檢測(cè)蛋白酶的存在與否時(shí)應(yīng)把嫩肉粉溶解于水中并用雙縮脲試劑直接檢測(cè)即可。能力提升9如圖是某蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)示意圖，圖中“”表示不同種類(lèi)的氨基酸，圖中甲鏈由21個(gè)氨基酸，乙鏈由19個(gè)氨基酸組成，圖中“SS”是在蛋白質(zhì)加工過(guò)程中由兩個(gè)“SH”脫下2個(gè)H形成的。下列有關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是()A該蛋白質(zhì)多樣性的主要原因是氨基酸的種類(lèi)和排列順序B該

24、蛋白質(zhì)分子中至少含有兩個(gè)羧基C圖中“SS”代表的化學(xué)鍵也是肽鍵D形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了686答案C解析組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸；圖中“SS”代表的化學(xué)鍵不是肽鍵，是二硫鍵，而在形成該蛋白質(zhì)分子的過(guò)程中脫去38分子的水，同時(shí)形成一個(gè)二硫鍵失去2個(gè)氫，相對(duì)分子質(zhì)量減少了38182686；通過(guò)分析肽鏈分子的結(jié)構(gòu)，不難發(fā)現(xiàn)每條多肽鏈至少保留一個(gè)羧基(COOH)和一個(gè)氨基(NH2)。10下圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡(jiǎn)要概念圖，下列對(duì)圖示分析正確的是()A甲中肯定含有S元素B多肽中乙的數(shù)目等于丙的數(shù)目C過(guò)程都是經(jīng)過(guò)脫水縮合完成的D蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性只是由于氨基酸種類(lèi)不同造成的答案C解析

25、根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次可知，甲表示構(gòu)成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但是不一定有S。乙表示氨基酸，丙表示氨基酸分子脫水縮合形成的肽鍵，對(duì)于環(huán)狀肽而言，乙的數(shù)目等于丙的數(shù)目，而對(duì)于鏈狀肽，乙的數(shù)目肽鏈數(shù)目丙的數(shù)目。表示氨基酸分子脫水縮合形成多肽的過(guò)程。生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)約有20種，但由于氨基酸的數(shù)目成百上千，排列順序千變?nèi)f化，多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能多種多樣。11資料1：下面的圖式中R、R、R、R可能是相同或不相同的原子團(tuán)或側(cè)鏈。分別表示不同的化學(xué)鍵。資料2：某多肽的化學(xué)式為C55H70O19N10，將它徹底水解后得到下列四種氨基酸： (1)資料2中的四種氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是 ；丙氨酸的R基是 。(2)資料1中的肽鏈水解時(shí)，斷裂的化學(xué)鍵是 (用數(shù)字表示)。(3)資料2中的多肽，在完全水解后得到 個(gè)氨基酸。答案(2)(3)10解析氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是，不同氨基酸的R基不同。多肽鏈在水解時(shí)，斷裂的化學(xué)鍵是肽鍵(NHCO)。12腦啡肽的合成是生物技術(shù)在分子水平上的一大突破，下面為腦啡肽的分子結(jié)構(gòu)圖。請(qǐng)根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：(1)該化合物有 個(gè)氨基和 個(gè)羧基。(2)該化合物是由 個(gè)氨基酸失去 分子水而形成的，這種方式叫做 ，該化合物叫 肽。在形成時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量減少了 。(3)該化合物水解后可產(chǎn)生 種氨基酸，造