1、名校名 推薦第二節(jié)食品保存技術(shù)教案一、教學(xué)目標(biāo)：（一）知識目標(biāo)：1、說明食物腐敗的原因。2、嘗試食物保存的一般方法。（二）能力目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達(dá)交流的能力。（三）情感目標(biāo)：1、說明食物腐敗的原因。2、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄?。二、教學(xué)重點與難點：（一）教學(xué)重點：1、說明食物腐敗的原因。2、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩＃ǘ┙虒W(xué)難點：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。三、教學(xué)課時：一課時四、教學(xué)過程：引入新課：如何將剩余的食物保存好？出示課題：食物保存教師：食物為何要保存？學(xué)生：因為不保存會腐敗變質(zhì)。（學(xué)生紛紛發(fā)言）教師：食

2、物變質(zhì)是什么原因引起的呢？學(xué)生：是微生物。 （學(xué)生紛紛發(fā)言，猜測原因）教師：真的是微生物嗎？多媒體演示稿：標(biāo)題：食物腐敗的原因1名校名 推薦目的：說明微生物是食物腐敗的主要原因。小組討論：探究防止食物腐敗的方法，并設(shè)計實驗學(xué)生一回答：新鮮豬肉過段時間會長出霉斑， 并有酸臭味。 這就要用顯微鏡 （肉眼是看不見微生物的）進(jìn)行觀察，如果有微生物的存在，就可以證明食物腐敗是由微生物引起的。學(xué)生二反對：不好，我們組認(rèn)為他們做的不是很確切。如果把它放在冰箱里就不會有霉斑，所以我們組認(rèn)為應(yīng)該具體地說將新鮮豬肉放置于空氣中。學(xué)生三提出：豬肉在冰箱里放久了，也會長出各種霉斑，只是腐敗延緩了。下面請看實驗：（ 1

3、）敞口于空氣中的肉湯。（ 2）煮沸后封口了 3 天的肉湯。讓學(xué)生觀察并對比。建議學(xué)生從顏色、渾濁程度、氣味等方面比較，小組討論并總結(jié)。學(xué)生總結(jié)：敞口于空氣中的肉湯顏色更深，渾濁度更高， 酸臭味更濃， 所以在空氣中的確比封閉的更容易腐敗。教師：這是為什么呢？學(xué)生：因為是敞口的，微生物更容易侵入。學(xué)生提問：為什么家里用鹽腌過的肉就不容易腐敗呢？教師：用鹽腌過的肉水分已脫干， 一般干燥的食物比潮濕的食物不易腐敗， 因為微生物的生長繁殖必須要有水的存在。下面請一個同學(xué)總結(jié)一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。學(xué)生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。多媒

4、體演示2名校名 推薦食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。動畫演示食物腐敗的過程和出示一些圖片：教師：在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常需要保存食物，課前要求大家調(diào)查生活中常用的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？這與人的生活有什么關(guān)系？小組討論并發(fā)言學(xué)生：腌漬、放冰箱、曬干、風(fēng)干，能夠幫助我們延長食物儲存時間，正是由于采用了適當(dāng)?shù)姆椒ǎ覀儾拍軌虺缘叫迈r的食品。教師：出示一些有關(guān)食品保存的圖片，播放幾種保存方法的動畫。教師總結(jié)：除了這些日常生活中常用的食物保存方法外， 還有一些現(xiàn)代的食品保存方法。 課后同學(xué)們找資料或上網(wǎng)查一查食物保存的傳統(tǒng)的方法和現(xiàn)代的方法還有哪些？然后相互交流