1、學(xué)校食堂常態(tài)化防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作方案一、教育培訓(xùn)（一）掌握疫情相關(guān)知識(shí)對(duì)全體炊管人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的介紹，教育引導(dǎo)員工及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動(dòng)者。必須掌握的知識(shí)：1.什么是飛沫傳播，飛沫：一般認(rèn)為直徑5um的含水顆粒，飛沫可以通過一定的距離（一般為1米）進(jìn)入易感的粘膜表面。由于飛沫顆粒較大，不會(huì)長(zhǎng)期懸浮在空氣中。呼吸飛沫的產(chǎn)生：咳嗽、打噴嚏或說話。2.什么是新型冠狀病毒，從疫情區(qū)不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的冠狀病毒為一種新型冠狀病毒，WHO命名2019-nCoV。3.什么

2、是接觸傳播？直接接觸：病原體通過粘膜或皮膚的直接接觸傳播，血液或帶血體液經(jīng)粘膜或破損的皮膚進(jìn)入人體，直接接觸含某種病原體的分泌物引起傳播。4.傳播渠道：新型冠狀病毒主要是通過呼吸道飛沫傳播（打噴嚏、咳嗽、說話等）和接觸傳播（用接觸過病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距離（1米之內(nèi)）飛沫傳播是主要途徑。5.滅活病毒：新型冠狀病毒對(duì)熱敏感，攝氏56度30分鐘、75%酒精、含氯消毒劑均可有效滅活病毒。6.病毒狀態(tài)：新型冠狀病毒處于可防可控狀態(tài)，疾病潛伏期平均3-7天，最長(zhǎng)14天。7.感染癥狀：新型冠狀病毒感染的肺炎以發(fā)熱、乏力、干咳為主要表現(xiàn)。少數(shù)患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等癥狀。重癥病例多在1周后出現(xiàn)呼

3、吸困難，嚴(yán)重者快速進(jìn)展為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、難以糾正的代謝性酸中毒和出凝血功能障礙。（二）個(gè)人防控措施1.炊管人員必須做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會(huì)、不串門、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護(hù)自己，不被感染。2.正確的洗手方法使用肥皂或洗手液并用流動(dòng)的清水洗手，采用六步洗手方法：（1）在流水下，淋濕雙手。（2）取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個(gè)手掌、手背、手指和指縫。（3）認(rèn)真搓雙手至少15秒，具體操作如下：第一步，雙手手心相互搓洗（雙手合十搓五下）；第二步，雙手交叉搓洗手指縫（手心對(duì)手背，

4、雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下）；第三步，手心對(duì)手心搓洗手指縫（手心相對(duì)十指交錯(cuò)，搓洗五下）；第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕轉(zhuǎn)動(dòng)搓洗，左右手相同。（1）在流水下徹底沖凈雙手。（2）擦干雙手，取適量護(hù)手液護(hù)膚。3.此時(shí)洗手：傳遞文件前后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，手臟時(shí)，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵）、外出回來后；4.

5、口罩選擇：選擇醫(yī)用外科口罩或N95醫(yī)用防護(hù)口罩（防生物的1860或9132）。5.如何正確佩戴口罩:（1）鼻夾側(cè)朝上,深色面朝外(或褶皺朝下)；（2）上下拉開褶皺,使口罩覆蓋口、鼻、下頜；（3）將雙手指尖沿著鼻梁金屬條,由中間至兩邊,慢慢向內(nèi)按壓,直至緊貼鼻梁；（4）適當(dāng)調(diào)整口罩,使口罩周邊充分貼合面部。關(guān)鍵措施：正確洗手和戴口罩是防控疫情最關(guān)鍵最有效的兩大措施。（三）關(guān)懷員工惠及師生各食堂管理人員要以人為本，注重炊管人員身心防護(hù)。對(duì)炊管人員既要教育又要關(guān)心，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，使員工增強(qiáng)自身體質(zhì)，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規(guī)律、心情開朗，避免過度疲勞，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是

6、對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé)。二、人員管理（一）員工體溫篩查各單位管理人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度和健康申報(bào)制度，做好檢測(cè)記錄，每日上班前檢測(cè)體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達(dá)到或超過37.3度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力）者應(yīng)立即脫離工作崗位，上報(bào)校防疫領(lǐng)導(dǎo)小組，到就近衛(wèi)生院就診進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。（二）把好上崗關(guān)炊管人員進(jìn)食堂前先檢測(cè)體溫，合格者方可進(jìn)入食堂，在崗工作應(yīng)全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進(jìn)行更換，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。（三）送餐要防護(hù)往學(xué)生宿舍樓或隔離區(qū)送餐的炊管人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至學(xué)生宿舍樓

7、或隔離區(qū)樓道口指定位置即可，不得進(jìn)入室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。每餐點(diǎn)送餐后須對(duì)工作服、送餐工用具和車輛徹底消毒、清潔。（四）嚴(yán)格住宿管理非本地炊管人員盡量租住校內(nèi)宿舍，校內(nèi)宿舍實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測(cè)和出入登記制度，物業(yè)人員每日會(huì)對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。（五）強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。炊管人員應(yīng)使用專用衛(wèi)生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。（六）禁止舉辦聚集性活動(dòng)三、辦公區(qū)管理（一）封閉管理辦公區(qū)實(shí)行封閉或半封閉管理，炊管人員經(jīng)體溫

8、檢測(cè)合格后方能進(jìn)入辦公區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)定期消毒，保持清潔、通風(fēng)。（二）會(huì)議管理參加會(huì)議的人員需經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，會(huì)中開窗通風(fēng)，全員全程佩戴口罩，人與人之間座位間隔不小于1米，會(huì)前會(huì)后洗手，會(huì)前會(huì)后對(duì)會(huì)議區(qū)域進(jìn)行消毒，對(duì)桌椅、門把手、話筒、地面重點(diǎn)進(jìn)行消毒清潔。（三）文件管理傳閱紙質(zhì)文件前后需洗手，傳閱時(shí)戴口罩并與他人保持1米以上的安全距離。（四）接待管理接待外人應(yīng)在指定區(qū)域，雙方戴口罩并保持1米以上距離，盡量縮短會(huì)見時(shí)間。（五）溝通方式少開會(huì)、開短會(huì)，不召開人群聚集的會(huì)議，控制參會(huì)人員規(guī)模，實(shí)行分散式開會(huì)或采用視頻、電話、微信等方式達(dá)到會(huì)議目的。四、采購管理（一）禁止制售野生動(dòng)物及制品。

9、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。（二）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)采購辦伙食材渠道來源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全，嚴(yán)格做好食堂臺(tái)賬建設(shè)。（三）采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。（四）食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈

10、衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。五、烹飪與銷售（一）烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。（二）禁止生冷食品。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。（三）生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。（四）加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。（五）公用餐具保護(hù)。公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施。（六）銷售

11、管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。（七）工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換并進(jìn)行高溫消毒。（八）一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。六、后廚管理（一）后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，管理相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。（二）個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。（三）通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，保持空氣流通。七、餐廳管理（一）通風(fēng)管理。通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好

12、。（二）餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入餐廳。（三）洗手池、洗手液管理。在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。（四）規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐時(shí)相隔一個(gè)位置，避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。（五）打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，各食堂可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度減少交叉污染；（六）個(gè)

13、人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。（七）餐廳清潔消毒。開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。（八）餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由市政環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。八、清洗消毒（一）公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格。（二）餐具高溫消毒。餐用

14、具宜采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。（三）食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。（四）回收餐具的洗消。每餐次對(duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。（五）環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。必須掌握的洗消保潔知識(shí)：1.消毒方法：（1）酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒；（2）沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具；（3）空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；（4）高錳酸鉀溶液

15、：使用5高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可；（5）漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的；（6）消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；（7）紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；（8）熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；（9）紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開直接照射人體。2.餐用具保潔方法：（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。重點(diǎn)提示1.餐用具的標(biāo)準(zhǔn)化洗消必須做到全覆蓋，防止遺漏產(chǎn)生污染；2.餐用具洗消后保潔不到位容易產(chǎn)生二次污染。九、就餐安排（一）各部門協(xié)調(diào)配合采取不同學(xué)院分時(shí)段錯(cuò)時(shí)進(jìn)餐的措施，學(xué)工處與二級(jí)學(xué)院宣傳鼓勵(lì)師生選擇打包與線上點(diǎn)餐方式；如在食堂餐廳用餐要嚴(yán)格