1、第8章 人體的營養(yǎng) 第1節(jié) 人類的食物,第4單元 生物圈中的人,為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動腳？大家能不能根據(jù)這兩組圖片提出問題，并且作出初步的結(jié)論？,我們餐桌上的食物,生活中常見的食物含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？,討 論,富含蛋白質(zhì)的食品,富含糖類的食品,富含脂肪的食品,富含維生素的食品,富含維生素的食品,水分 無機(jī)鹽 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素,一、食物中的營養(yǎng)成分,想一想,主要包括（六大類）,想一想,我們用什么方法來檢測食物中含有的六大營養(yǎng)成分呢？,那我們?nèi)绾螜z測蛋白質(zhì)和維生素C這兩種營養(yǎng)成分呢？,（1）蛋白質(zhì)的檢測,蛋清 稀釋液 （無色）,清水 (無色),甲,乙,雙縮脲試劑,雙縮脲試

2、劑,清水,1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？,2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？,（紫色）,作對照實(shí)驗(yàn),（無色）,蛋清 稀釋液,甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生 作用，使蛋清變成紫色， 乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。,（2）維生素C的檢測,維生素C 溶液 （無色）,清水 (無色),甲,乙,吲哚酚試劑（藍(lán)紫色）,1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？,2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？,藍(lán)紫色 褪去,吲哚酚試劑（藍(lán)紫色）,3、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？,清水被試劑 染成藍(lán)色,對照實(shí)驗(yàn),滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)

3、色。,檢測維生素C，因?yàn)榫S生素C可與吲哚酚發(fā)生褪色反應(yīng)。,1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生

4、過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。,維生素C的發(fā)現(xiàn)閱讀教材P67,維生素c,二、探究食物中的營養(yǎng)成分,食品中營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)檢測方法,有水珠產(chǎn)生,灰白色物質(zhì),有油印跡留下,變藍(lán),溶液出現(xiàn)紫色,褪色反應(yīng),水分 無機(jī)鹽 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素,三、營養(yǎng)物質(zhì)的種類,無機(jī)物,有機(jī)物,其中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可提供能量，通常被成為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”,1.食物中所含的六大類營養(yǎng)物質(zhì)是 、 、 、 、 、 。 2能夠提供人類生命活動所需能量的是食物中的糖類、_和_成分 3.（2011菏澤學(xué)業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，原因是該

5、同學(xué)體內(nèi)缺乏 ( ) A.鈣 B.鐵 C.維生素C D.維生素D 4人類的食物最終來自于（） A生物圈中的動物 B生物圈中的植物 C生物圈中的其他生物 D血液中的營養(yǎng)物質(zhì),水,無機(jī)鹽,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素,蛋白質(zhì),脂肪,C,B,5.人類為了維持生命和健康，必須攝取一定量蛋白質(zhì)下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（） A B C D 6.大豆中含量較高的營養(yǎng)成分是（ ） A蛋白質(zhì) B葡萄糖 C淀粉 D纖維素 7.正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，他們應(yīng)該適當(dāng)多吃哪種食物（ ） A.米飯 B.青菜 C.瘦肉 D.水果,A,A,c,討論：,1、結(jié)合自身實(shí)際情況，嘗試分析一日三餐中的營養(yǎng)成分。 2、食物中營養(yǎng)成分對人體有哪些作用？,10年前的阜陽發(fā)生了一起很嚴(yán)重的奶粉事件，這也是第一次引起全國對食品安全領(lǐng)域的關(guān)注，在阜陽，劣質(zhì)奶粉奪去了12名嬰兒的生命，更是讓229名嬰兒因?yàn)闋I養(yǎng)不良成為了大頭娃娃，因脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等基本營養(yǎng)物質(zhì)不及國家標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，充斥安徽阜陽農(nóng)村市場的劣質(zhì)奶粉被人們稱為“空殼奶粉”。食用“空殼奶粉”的嬰兒由于蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足，根本不能滿足嬰兒的生長需要，長期食用會導(dǎo)致嬰兒患上“重度營養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長最快的時期停