1、 1、了解園藝產品貯藏的主要方式及其原理。 2、了解常溫冷藏幾種方式的區(qū)別。 3、掌握機械冷庫的含義及其管理。 4、掌握氣調貯藏的概念、影響因素及優(yōu)缺點。 5、了解減壓貯藏、物理貯藏和生物保鮮的含義。,第六章 園藝產品貯藏方式與管理,一、常溫貯藏的方法,1、溝坑式(french storage),第一節(jié) 常溫貯藏,2、窯窖式(cellar or cave storage),3、通風庫貯藏(ventilation storage),4、其他貯藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 凍藏(freeze storage) 假植貯藏(fake plant stor

2、age) 掛藏(hang storage),溫度管理,二、常溫貯藏方式的管理,通風時間,濕度管理,病蟲和鼠害的預防,第二節(jié) 機械冷藏,機械冷藏指的是利用致冷劑的相變特性，通過制冷機械循環(huán)運動的作用產生冷量并將其導入有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內的溫、濕度條件在合理的水平，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式。,一、機械冷庫的制冷原理1、機械制冷原理圖,圖6-4 冷凍機工作原理示意 1回路壓力 2.開始壓力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器 6貯液(制冷劑)器 7.壓縮機 8調節(jié)閥(膨脹閥) 9.蒸發(fā)器,熱力學性質方面,2、制冷劑的發(fā)展、應用與選用原則,遷移性質方面

3、,（1）作為制冷劑應符合的要求,物理化學性質方面,其它,（2）常用制冷劑,氨 氟利昂 碳氫化合物 混合制冷劑,3、機械冷藏庫的制冷系統(tǒng),壓縮機 冷凝蒸發(fā)器 回熱器 節(jié)流閥 蒸發(fā)器 膨脹容器組成,低溫系統(tǒng),制冷機械,4、冷藏庫房的冷卻方式 冷藏庫房的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種方式。,二、冷庫建筑,1、冷庫建筑的特點 工作條件是內冷外熱，庫內空氣的狀態(tài)變化是降溫去濕。 隔熱性、縫隙性、堅固性、防火性、耐水性及抗凍性。,支撐系統(tǒng) 機械冷庫的建筑主體 保溫系統(tǒng) 防潮系統(tǒng),2、機械冷庫的構造和設計,3、冷庫的分類 (1)按冷庫的用途分類 生產型冷庫 分配型冷庫 零售型冷庫,（2）機械冷藏庫根據(jù)制冷

4、要求不同分為高溫庫(0左右)和低溫庫(低于-18)兩類。 （3）冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小劃分雖然具體的規(guī)模尚未統(tǒng)一，但大致可分為四類：大型 10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。,四、機械冷藏庫的管理,(1)溫度 (2)相對濕度 相對濕度應控制在8095%。 (3)通風換氣 乙烯、乙醇等。 (4)庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠。 (5)產品的入貯及堆放 (6)冷庫檢查,第三節(jié) 氣調貯藏,氣調貯藏是調節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調節(jié)其氣體成分濃度)來貯藏產品

5、的一種方法。 氣調貯藏技術的科學研究，發(fā)源于19世紀的法國,1916年，英國人在前人成果的基礎上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調技術奠定了基礎，1928年應用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應用。,一、氣調貯藏的概念和原理,二、氣調貯藏的特點,1、鮮藏效果好 2、貯藏時間長3、減少貯藏損失 4、延長了貨架期5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品 6、利于長途運輸和外銷 7、具有良好的社會效益和經濟效益,三、氣調庫推廣前景預測 世界上果蔬保鮮貯藏設施的發(fā)展可劃分為3個階段。 第l階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保

6、鮮貯存期。 第2階段是在果蔬貯藏設施中引進了機械制冷技術，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質量有了躍進式的提高。 第3階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點制定相應的氣調冷藏工藝-氣調庫。,1、氣調庫的建設 長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調庫，一般應建在優(yōu)質果蔬的主產區(qū)，同時還應有較強的技術力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠離污染源，以避免環(huán)境對貯藏的負效應。,西安華圣15000噸氣調冷庫,山東龍口10000噸氣調冷庫,四、氣調庫及其主要設備,2、氣調系統(tǒng)（1）氧分壓的控制,（2）二氧化碳的調控,觀察窗 安全閥,五、 氣調貯藏條件 根據(jù)對氣調反應的不同，新鮮園藝產品可分為三類，即：

7、 1、優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等。 2、對氣調反應不明顯的如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等。 3、介于兩者之間氣調反應一般的如核果類等。只有對氣調反應良好和一般的新鮮園藝產品才有進行氣調貯藏的必要和潛力。,氣體組成和配比 （1）雙指標 總和約21，普通空氣中含O2約21，CO2含量極少，僅約0.03。 （2）雙指標 總和低于21O2和CO2的含量都比較低，兩者之和不到21。 （3）O2單指標 上面兩種雙指標配合，都是同時控制O2和CO2于指定含量。,六、氣調貯藏的管理,1、新鮮園藝產品的原始質量 用于氣調貯藏的新鮮園藝產品質量要求很高。 2、產品入庫和出庫 新鮮園藝

8、產品入庫貯藏時要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯。 3、溫度 氣調貯藏的新鮮園藝產品采收后有條件的應立即預冷，排除田間熱后入庫貯藏。,4、相對濕度 密閉狀態(tài)，庫房內較高的相對濕度，有利于產品新鮮狀態(tài)的保持 5、空氣洗滌 空氣洗滌設備(如乙烯脫除裝置、C02洗滌器等)定期工作來達到空氣清新的目的 6、氣體調節(jié) 氣調貯藏的核心是氣體成分的調節(jié)。 7、安全性 新鮮園藝產品對低O2和高CO2等氣體的耐受力是有限度的。,七、薄膜封閉氣調法 1、垛封法 貯藏產品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛菜容器墊空。每一容器的上下四周都酌留通氣孔隙。碼

9、好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動菜架裝菜，整架封閉。密封帳都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。,2、袋封法 是將產品裝在塑料薄膜袋內(多數(shù)為0.020.08mm厚的聚乙烯)，扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調貯藏方法，在果蔬貯藏上應用較為普遍。袋的規(guī)格、袋的容量不一，大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行單果包裝。,3、自發(fā)性氣調貯藏 硅橡膠窗氣調貯藏 硅膠窗氣調貯藏是將園藝產品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進行自動調節(jié)氣體成分的一種氣調貯藏方法。,第四節(jié) 減壓貯藏,氣調和負壓(減壓)保鮮是目前最先進的兩種保鮮技術。其中氣調保鮮技術已在發(fā)達國家普遍應用,負壓保鮮技術仍處在試驗階段,少見商業(yè)應用。 減壓貯藏(hypobaric storage)又稱低壓貯藏，指的是在冷藏基礎上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣狀態(tài)降低至負壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮園藝產品的一種貯藏方法。,JZ型系列減 壓保鮮貯藏庫,第五節(jié) 物理貯藏 近代物理技術的發(fā)展，導致了貯藏領域內一類嶄新的應用技術即電離輻射,電場處理(electronic field treatment)和磁場處理(magneti