1、第三單元 中 餐 服 務(wù)一、選擇題（每小題2分，共50分）（ ）1、中餐廳擺放餐桌和餐椅時(shí)要求餐桌的腿_。A.正對(duì)門(mén)的方向 B.隱藏起來(lái) C.斜對(duì)門(mén)的方向 D.以上均（ ）2、餐廳或宴會(huì)選用盤(pán)花或環(huán)花時(shí)，一般以_為宜。A.一種或兩種 B.每桌一種 C.每座不同 D.不超過(guò)十種（ ）3、中餐廳主要任務(wù)是接待_。A.接待宴會(huì)客人 B.接待散客 C.接待貴賓 D.接待商人（ ）4、中餐廳應(yīng)合理布局，一般小桌應(yīng)_擺放。 A.靠邊擺放 B.靠里的角落 C.擺放在餐廳中間 D.擺放成六角形（ ）5、中餐零點(diǎn)餐廳，一般只擺放_(tái)。 A.啤酒杯 B.軟飲料杯 C.列酒杯 D.葡萄酒杯（ ）6、要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒

2、有_。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅臺(tái)酒 D.黃酒（ ）7、中國(guó)的_和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A.白酒 B.黃酒 C.葡萄酒 D.啤酒（ ）8、餐桌上的菜肴過(guò)多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)_。A.將客人不太愛(ài)吃的菜撤走 B.大盤(pán)換小盤(pán)C.盤(pán)子上面疊盤(pán)子 D.等客人把臺(tái)面上的菜吃得差不多了再上菜（ ）9、中餐廳迎賓時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走在客人_左右，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖弧.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（ ）10、當(dāng)客人入座后，迎賓員應(yīng)打開(kāi)菜單第_頁(yè)，遞給_。A.1；主人 B.2；客人 C.1；客人 D.2；主人（ ）11、跑迎賓員應(yīng)把先到餐廳的客人盡量安排在_的

3、餐位。A.靠窗口或靠門(mén)口 B.顯眼位置 C.均勻分配 D.靠近餐廳（ ）12、在客人準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即走上前詢(xún)問(wèn)：“_”A.您可以點(diǎn)菜了嗎？ B.我可以為您點(diǎn)菜了嗎？C.您現(xiàn)在想點(diǎn)菜嗎？ D.現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？（ ）13、中餐宴會(huì)的擺臺(tái)，操作時(shí)左手托盤(pán)，從_擺放餐具。A、主賓坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂?B、主賓坐位按逆時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂諧、主人坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂?D、主人坐位按逆時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂郑?）14、中餐在斟倒酒水時(shí)，烈性酒和飲料一般以_為宜。A、五分 B、六分 C、八分 D、十分（ ）15、中餐宴會(huì)正確的上菜位置是_。 A、主人與主賓之間 B、主賓與次賓之間 C、陪譯座之

4、間 D、副主人與副主賓之間（ ）16、中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開(kāi)始前_左右擺好冷盤(pán)。A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、 30分鐘（ ）17、國(guó)宴中國(guó)旗的懸掛按國(guó)際慣例，以 _。A、左為上，右為下 B、右為上左為下 C、左右均可 D、應(yīng)上下懸掛（ ）18、飯店一般上_以示宴會(huì)結(jié)束。A、 鮮花 B、湯 C、水果 D、米飯（ ）19、關(guān)于宴會(huì)，下面哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的：_ 。A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌 B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)C、國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗D、中餐宴會(huì)開(kāi)始前必須做好場(chǎng)景布置（ ）20、宴會(huì)席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯(cuò)誤的_。A、向客人詢(xún)問(wèn)病情 B、保

5、留賓客所用食物留待化驗(yàn)C、向上級(jí)匯報(bào) D、趕緊為賓客買(mǎi)藥，以給賓客及時(shí)服藥( )21、宴會(huì)中，賓主講話(huà)時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此，_。A、在賓主講話(huà)時(shí)將酒水斟齊 B、在賓主講話(huà)前將酒水斟齊C、在賓主講話(huà)后再斟酒 D、以上均可（ ）22、中餐宴會(huì)座次安排時(shí)應(yīng)注意，臺(tái)面置于廳堂正面，主人位在_。A、面正對(duì)門(mén)的方向B、背對(duì)向門(mén)的方向C、門(mén)的左側(cè)D、 門(mén)的右側(cè)（ ）23、中餐宴會(huì)擺臺(tái)用的三杯指的是_。A、水杯、黃酒杯、烈酒杯 B、 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯C、 啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯 D、 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯（ ）24、根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，_提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人。A、宴會(huì)主管人員B、值臺(tái)員C

6、、迎賓員D、宴會(huì)主管人員和迎賓員（ ）25、“花好月圓”這個(gè)菜一般用于_。A、內(nèi)地婚宴B、港澳婚宴C、壽宴D、以上均可二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共20分）（ ）1、時(shí)需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后 B.上名貴菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大時(shí)（ ）2、中餐廳的主題風(fēng)格主要從 等方面綜合體現(xiàn)。 A.中餐廳的取名 B.色調(diào)、燈光 C、菜肴、飲料 D、家具、藝術(shù)品陳列、綠色植物（ ）3、下列描述那些是錯(cuò)的 A著裝華麗的客人應(yīng)安排在風(fēng)景優(yōu)美的角落，不受打擾。 B.先到的客人應(yīng)安排在里廚房近的地方，以便盡快上菜。 C.殘疾的客人應(yīng)安排在遠(yuǎn)離門(mén)的位置，盡量擋住其殘疾的部位。 D.帶寵物

7、的客人要告知不能進(jìn)餐廳。（ ）4、餐廳客滿(mǎn)時(shí)，還有客人前來(lái)，下列做法對(duì)的是。 A.請(qǐng)客人在休息區(qū)等候 B.婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐。 C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D.免費(fèi)提供菜單和酒水（ ）5、以下對(duì)地方菜的描述正確的是。 A.是中國(guó)菜的重要組成部分 B.選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)?C.采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法 D 具有濃厚的地方風(fēng)味（ ）6.、宴會(huì)廳在布局時(shí)要作到： A 、突出宴會(huì)主題 B、 先左后右的原則 C 、方便客人就餐 D、 便于服務(wù)員服務(wù)（ ）7、中餐宴會(huì)菜單應(yīng)根據(jù)_來(lái)編排。 A 、來(lái)賓的國(guó)籍 B、 宗教信仰 C 、口味特點(diǎn) D 、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（ ）8、在

8、客人右側(cè)為客人服務(wù)的是； A 、轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜 B 、旁桌式分菜 C 、分叉分勺式分菜 D 、各客式分菜（ ）9、正確的上菜位置是： A 、在主人和主賓之間 B、 在副主人右邊 C 、在陪同和翻譯之間 D 、在陪同和陪同之間（ ）10、官府菜主要有。 A.孔府菜 B.宮廷菜 C.譚家菜 D.紅樓菜 E.隨園菜三、判斷題（每小題1分，共15分）（ ）1、中餐零點(diǎn)餐廳，一般要擺放軟飲料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。（ ）2、服務(wù)員上菜時(shí)要注意，如果是滿(mǎn)桌可以盤(pán)子疊盤(pán)子，不可大盤(pán)換小盤(pán)。（ ）3、大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至主人面前。（ ）4、斟茶先給長(zhǎng)輩或主賓斟倒七八成，壺嘴不可對(duì)著客人擺放。（ ）5、中餐零點(diǎn)服務(wù)一般從主人位置開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。（ ）6、迎賓員準(zhǔn)備好菜單，在開(kāi)餐前10分鐘站在餐廳門(mén)口恭候客人到來(lái)。（ ）7、大型宴會(huì)中各桌主人位置與主桌主人位置必須相同并朝向同一方向。（ ）8、中餐宴會(huì)菜單可以作為紀(jì)念品讓參加宴會(huì)的客人帶走。（ ）9、中餐宴會(huì)等客人將冷盤(pán)用到三分之一時(shí)，開(kāi)始上熱菜。（ ）10、中餐宴會(huì)按菜式酒類(lèi)和用餐方式劃分，可分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、日式宴會(huì)等。（ ）11、為了保證宴會(huì)預(yù)訂的成功率，可以要求客人預(yù)付訂金。（ ）12、大型宴會(huì)根據(jù)情況可預(yù)先斟倒白酒和飲料。（ ）13、客人在餐廳用餐時(shí)感到不適，服務(wù)員