1、廚房管理員安全責任書 根據廚房衛(wèi)生相關文件及學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求， 結合我園實際，制定廚房管理員安全責任書， 要求廚房按安全責任書要求， 完成本職工作。一、 全年目標 1、 無一例食物中毒發(fā)生。2、 無一例腸道傳染病。3、 無火災發(fā)生。4、 無炊事機械操作事故發(fā)生。5、 無一例腐爛變質食物造成的不良后果發(fā)生。 6、 無一氧化碳中毒事件發(fā)生。7、 無一例由于庫房管理不當造成的不良后果發(fā)生。 2、 具體工作要求和責任 1、負責管理廚房的機械設備、天然氣設備和電器設備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設施是否有漏氣現象，如發(fā)現有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時維修。組織安全檢查，

2、要保證所有燃氣具閥門處于關閉狀態(tài)， 對點火棒、 膠管等易損壞部件應經常檢查， 損壞后及時更換。 對發(fā)現的安全隱患要及時報告園長或安全員。 2、教育工作人員自覺遵守廚房安全管理規(guī)定，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格遵守各項電器、機械設備的安全操作規(guī)定，對使用人進行培訓后方可操作。 3、監(jiān)管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。 在未經園領導許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設施，否則后果自負。 4、組織廚房人員學習防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。發(fā)生火情要積極組織撲救，關閉總閥門，及時報警，保護現場，協(xié)助有關部門調查事故原因。 5、對違反操作規(guī)程人員要及時處理、對購置的食品要認真仔細檢驗。 6

3、、做到準時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛(wèi)生工作。 7、負責廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房的清潔衛(wèi)生， 按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和督促炊具、餐具、 消毒工作。 8、按操作規(guī)程使用炊事機械， 安排專人負責， 做到安全操作。 9、加強庫房管理 嚴格把好進出庫關，做到認真檢查生產日期、廠家、食物。 給幼兒吃腐爛變質的食物，防止發(fā)生食物中毒。 10、禁止非廚房人員和幼兒進入廚房。不允許私自請人代班和調班。 否則后果自負。11、下班前認真檢查各項安全措施的落實情況。12、及時消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下水道要及時清除和消毒。 13、幼兒園不供應涼菜，

4、不供應隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克， 留樣時間為 48 小時，并有留樣記錄。 14、食品的儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品， 用于保存食物的冷藏設備必須貼有標志等。 15、 加工食品必須作到熟透， 現時做現時吃，保持食品的新鮮及營養(yǎng)成分。 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。 16、工作人員不得擅自離崗， 要保持廚房內隨時有 2 人監(jiān)護食品衛(wèi)生及安全。 工作人員操作時必須要做到自我保護，注意個人安全，做到人走火滅。 17、要求廚房工作人員堅持按食譜做飯，嚴

5、格按幼兒出勤人數投放主副食量。 食物制作符合幼兒年齡特點，做到色香、味美。18、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四” 制度， 保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作， 嚴防食物中毒， 杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。 19、做好炊具、 餐具清洗消毒工作。 裝熟食的用具必須消毒，如未經消毒， 出現問題追究當事人責任。20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。 21、炊事人員如有皮膚病、 傳染病， 應及時調離。 22、伙食費管理人員、 采購人員每月要向伙委會及時匯報伙食情況。每天按食譜購買當日所需食品， 如需更改食譜所確定的食物， 需經管理員同意方可更改。 23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，采

6、購員購買食物時必須做到以下幾點:(1) 向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復印件、 生產廠家衛(wèi)生許可證及近期產品檢驗合格報告的復印件并備案。(2) 供貨商或生產廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3) 要購買新鮮衛(wèi)生食品，并索取相關證明資料。 固定購買商。24、要加強食品衛(wèi)生管理， 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)， 嚴格驗收采購食品， 杜絕不符合要求的食物進入庫房。 保存好庫存糧食及其制品，不得變質，不生蟲。 三、 獎懲 1、未達目標管理責任書規(guī)定的任意一條責任，不得評先進個人。 2、按照園安全制度考核細則綜合得分達到優(yōu)，幼兒園將獎勵200元。 3、如違反以上責任目標，由安全小組研究決定，給予嚴懲。4、對在安全工作中成績突出或有見義勇為先進事跡者，給予重獎。 5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。6、凡不按要求或違反安全目標責任書規(guī)定的任意一條，一切后果自負(包括相關責任人的一切扣獎都由責任人負責)。 7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。 本著“安全第一” 的原則。 做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責任。 為