1、全縣餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油專項整治工作方案 為認真貫徹微山縣人民政府辦公室關于印發(fā)全縣地溝油專項整治和餐廚廢棄物管理實施方案的通知（微政辦發(fā)20112號）和濟寧市食品藥品監(jiān)督局關于印發(fā)全市餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油專項整治工作方案的通知（濟食藥監(jiān)餐201118號）精神，加強餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂管理，嚴防“地溝油”回流餐桌，特制定本方案。一、任務目標堅持以科學發(fā)展觀為指導，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法整治，以城區(qū)、礦區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點區(qū)域，以小餐館、火鍋店和學校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等為主要對象，開展對餐飲服務提供者采購和使用食用油脂情況的監(jiān)督檢查，嚴查進貨記錄和索證索票制度落實情況，嚴厲

2、打擊餐飲服務提供者采購和使用“地溝油”的違法行為，進一步規(guī)范食用油脂進貨渠道和使用管理，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障公眾飲食安全和身體健康。二、工作措施（一）強化餐飲服務提供者食品安全主體責任。加強對餐飲服務提供者的宣傳、教育和培訓工作，進一步明確和細化餐飲服務提供者的主體責任，督促其建立健全管理制度，落實管理措施，自覺抵制購買、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為，按照餐飲服務食品安全承諾制的要求公開承諾不購買、不使用“地溝油”，不重復使用烹飪油脂，自覺接受社會監(jiān)督，做到守法經(jīng)營、誠信自律。（二）嚴格落實進貨查驗、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務提供者規(guī)范進貨渠道，落

3、實管理制度。餐飲服務提供者從生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)市場等采購食用油脂的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證明和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶等處采購的，應當索取并留存采購清單及相關票據(jù)。進貨臺賬要詳實記錄食用油脂的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱、聯(lián)系方式及進貨日期，并注明油脂去向，經(jīng)手人要簽字確認。進貨臺賬登記要齊全，要與本單位食用油脂實際消耗量相符合。（三）加強對重點地區(qū)、單位的監(jiān)督檢查。在專項整治工作中，各地要注意加大對重點地區(qū)、重點部位和重點單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結合、明

4、查暗訪與受理舉報相結合等多種靈活多樣的監(jiān)督形式，充分依靠技術監(jiān)督手段，梳理查找購買、使用“地溝油”及其他不符合標準食用油脂的線索，認真填寫檢查記錄，所有監(jiān)督資料存檔備查。（四）嚴厲打擊購進、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為。各地要加大對違法案件的查處力度，發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者采購、使用“地溝油”的，要依法從重從快處理；發(fā)現(xiàn)未按照規(guī)定執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度、多次重復使用烹飪油脂，以及購進、使用來源不明或質量不合格食用油脂等違法違規(guī)行為的，要嚴格依照食品安全法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，從重處罰；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。三、工作步驟（一）動員部署階段（2011年2月2

5、5日3月1日）。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管站、縣食品稽查大隊要針對轄區(qū)實際，制定工作方案，積極配合縣局做好動員部署和摸底調查。（二）集中整治階段（3月2日4月10日）。加強對餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查，強化餐飲服務提供者的主體責任，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴厲打擊購買和使用“地溝油”等不合格食用油脂等違法行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。（三）檢查驗收階段（4月11日4月30日）。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管部門、縣食品稽查大隊要認真總結專項整治工作經(jīng)驗，探索建立長效監(jiān)管機制，并于4月10日前報送專項整治工作總結和地溝油整治工作情況匯總表（見附件2）。（四）鞏固提高階段（5月16日11月30日

6、）。在驗收總結的基礎上，查缺補漏，及時整改存在的問題，不斷完善監(jiān)管措施，切實鞏固整治成果，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂進貨渠道規(guī)范，管理措施到位。四、工作要求（一）加強領導，制定工作方案。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管部門、縣食品稽查大隊要高度重視餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”專項整治，列入全縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全“百日整頓”和2011年監(jiān)管工作重要內容，貫穿到日常監(jiān)管工作中去。要成立領導小組，制定具體整治方案，分管領導要靠上抓，及時研究解決工作中遇到的困難和問題，結合日常監(jiān)管工作，統(tǒng)籌安排，周密部署，明確監(jiān)管責任，細化工作分工，確保監(jiān)管措施到位，確保整治工作不留忙點和死角。（二）加強監(jiān)督，營造良好氛圍。要公

7、布舉報投訴電話，廣泛發(fā)動社會監(jiān)督，對有關投訴舉報“地溝油”的線索要及時進行查處；建立餐飲安全監(jiān)管信息公布制度，對違法使用“地溝油”的餐飲服務提供者要及時予以曝光；要加強與新聞媒體的溝通，及時宣傳報道專項整治的措施、進展和成效；建立餐飲服務社會監(jiān)督員隊伍，強化社會監(jiān)督力度；廣泛開展宣傳教育，大力普及食用油脂安全常識和相關法律知識，引導公眾科學消費、正確認知，形成全社會自覺抵制“地溝油”的良好氛圍。（三）加強配合，構建長效機制。要按照要求建立健全食品藥品監(jiān)管長效機制的工作要求，落實屬地監(jiān)管責任，健全完善監(jiān)管措施，加強與有關部門的溝通協(xié)調，建立配合聯(lián)動機制、監(jiān)督檢查機制和供應鏈條的快速追查溯源機制，

8、從制度上堵塞“地溝油”監(jiān)管漏洞，從措施上嚴防“地溝油”回流餐桌。附件1：微山縣餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治工作領導小組名單附件2：地溝油整治工作情況匯總表附件1：微山縣餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油專項整治工作領導小組名單 組 長：金廣偉 縣食品藥品監(jiān)督管理局主任科員成 員：杜希成 縣食品藥品監(jiān)管局食品稽查大隊大隊長趙士常 縣食品藥品監(jiān)管局食品稽查大隊副大隊長 王振月 縣食品藥品監(jiān)管局食品二科科長 孔維方 縣食品藥品監(jiān)管局食品三科科長微山縣食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查大隊承擔領導小組辦公室職責，承擔全縣餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油專項整治組織、協(xié)調的具體工作。附件2：地溝油專項整治工作情況匯總表填報單位（公章）： 填報時間： 年 月 日項目內容備注轄區(qū)餐飲單位總數(shù)（戶）檢查單位總數(shù)（戶）發(fā)現(xiàn)問題食用油脂戶數(shù)（戶）發(fā)現(xiàn)問題食用油脂數(shù)量（千克）存在的主要問題主要處理方式行政處罰案件數(shù)量（件）行政處罰罰沒款金額（萬元）沒收問題食