1、食品經(jīng)營操作流程 一、食品采購 1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。 2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 4、對食品進(jìn)行查驗。對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 5、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。 二、食品運輸1、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。 2、直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需

2、要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 三、食品儲存 1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。 2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 4、在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目

3、保存期限為二年。 6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。 7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 四、食品銷售 1、每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 4、銷售食品時，應(yīng)當(dāng)在食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、所售商品均由 有限公司提供，由本公司業(yè)務(wù)員開發(fā)客戶，整理客戶資料歸檔，銷售報單由本公司核實開票，再