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第三節(jié)餐飲部的組織機構(gòu)與各部職能一、餐飲部組織結(jié)構(gòu)飯店餐飲部的規(guī)模、大小不同，其組織結(jié)構(gòu)也不盡相同。1、小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)：比較簡單，分工不宜過細。餐飲部經(jīng)理領班清洗主管服務員領班領班廚師餐廳主管主廚/廚師長員工2、中型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)分工更加細致，功能也比較全面。餐飲部經(jīng)理宴會經(jīng)理酒吧經(jīng)理餐廳經(jīng)理廚師長管事部主管客房送餐主管宴會領班酒吧領班餐廳領班各點領班領班領班經(jīng)理助理預定員服務員服務員各點廚師調(diào)酒員服務員各點員工預定員送餐員3、大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)復雜，層次多，分工明確細致餐飲總監(jiān)行政總廚采購主管宴會經(jīng)理餐廳經(jīng)理酒吧經(jīng)理送餐部經(jīng)理管事部主管中廚主廚餐飲副總監(jiān)副主管副經(jīng)理副經(jīng)理副經(jīng)理副主管副主管領班領班領班領班領班領班西廚主廚各點廚師長各點廚師長各點廚師各點廚師員工銷售員、預定員、服務員引位員、服務員調(diào)酒員、服務員調(diào)酒員、服務員各點員工二、餐飲部各部門的管理職能（一）餐廳部餐廳部是為賓客提供食品、飲料和良好服務的公共場所。根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務的不同，可分為以下幾種：1、零點餐廳也叫點菜餐廳，是飯店的主要餐廳，供應中西菜點。2、團隊餐廳團隊餐廳主要供應團隊包餐，也安排了適當?shù)奈魇讲它c。3、咖啡廳。咖啡廳是小型西餐廳，供應比較簡單而又大眾化的西式菜點、酒水飲料。4、酒吧是專供賓客享用酒水飲料、休息和娛樂的地方，主要供應中式、西式酒類飲料和小吃。5、特色餐廳又稱風味餐廳，飯店根據(jù)服務對

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