1 水果主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 2市場(chǎng)定位 如圖 2： 圖 2餐廳市場(chǎng)定位圖示分析 A：小吃店 B：一般食肆飯店 S：我們的水果主題餐廳 我們針對(duì)深圳東門步行街地區(qū)的相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定了以上的市場(chǎng)定位圖，該圖說(shuō)明了我們所作的項(xiàng)目要進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)。該圖中，橫坐標(biāo)代表功能的多少，縱坐標(biāo)代表價(jià)格的高低，其中 A 代表一般的小吃店，其主要是給客戶提供及其簡(jiǎn)單的食品，且衛(wèi)生條件低下，除提供食品外無(wú)其他服務(wù)，價(jià)格比較低，且輻射范圍只有一些圖便宜且流動(dòng)性強(qiáng)的客人。 主要是 給客戶提供一些各式各樣的小菜，具有一定的衛(wèi)生條件，除餐廳用餐服務(wù)外沒(méi)有其他服務(wù)，價(jià)格適中，他的輻射范圍比較廣，每個(gè)用餐的餓客人都會(huì)是他們的顧客。 位在價(jià)格中高等，功能較多那一欄，欲以特色服務(wù)打開(kāi)市場(chǎng)。 我們的市場(chǎng)屬于中檔消費(fèi)，目標(biāo) 市場(chǎng)定位于 年齡在 10群， 其中女性占 60%，水果營(yíng)養(yǎng)、健康的特點(diǎn)成為水果主題餐廳的主要訴求點(diǎn)，另外一個(gè)消費(fèi)群體是逛街的行人。我們 將水果主題與休閑完美結(jié)合，并為顧客傾情營(yíng)造一個(gè)時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適的用餐環(huán)境，此外，我們?yōu)榱素S富顧客的休閑方 式，我們的還將在店內(nèi)開(kāi)設(shè)水果餐品制作觀賞區(qū)，全力打造成為具有特色的水果休閑連鎖餐廳。 （二）市場(chǎng)前景 1 水果的永恒魅力 功能 (X) 價(jià)格 (Y) A B S 高 中 低 2 看著美、聞著香、吃著甜 水果的永恒魅力， “果然不同”水果主題餐廳 將此推向自由自在、隨心所欲的新境界。 嶄新的口味和形式為男女老幼帶來(lái)時(shí)尚、健康的選擇，尤其受到白領(lǐng)一族的青睞?，F(xiàn)時(shí)，人們?cè)絹?lái)越重視健康，拒絕油膩。 水果 富含維生素，又美容、瘦身，還有助于消化， 以水果為主要原料，一定備受人們歡迎 。 2市場(chǎng)潛力大 水果 主題 餐廳屬于第三產(chǎn)業(yè)，而第三產(chǎn)業(yè)具有投資 風(fēng)險(xiǎn)小，回收成本高，運(yùn)轉(zhuǎn)靈活，易操作，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟮奶攸c(diǎn)。 而且作為一名女大學(xué)生，我們比較容易掌握廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理，特別是對(duì)學(xué)生及女性消費(fèi)群體，因此我們能根據(jù)市場(chǎng)的需求變化隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以便獲得最大利益。我們水果 主題 餐廳綠色消費(fèi)理念符合了餐飲市場(chǎng)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)， 有很大的發(fā)展?jié)摿Α?二、經(jīng)營(yíng)模式 （一）餐廳目標(biāo) 1. 餐廳的短期目標(biāo) 短期的目標(biāo)是以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)取勝，通過(guò)良好的口碑和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)宣傳，贏得東門步行街逛街青年男女的市場(chǎng)，穩(wěn)定根基，擁有一批穩(wěn)定的客源，進(jìn)而逐步實(shí)現(xiàn)資金的回本，開(kāi)始盈利。 2. 餐廳的中期目標(biāo) 在穩(wěn)定東門步 行街逛街男女的客源之后，進(jìn)而發(fā)展東門步行街商業(yè)區(qū)內(nèi)眾多大型商廈的工作人員，周邊學(xué)校的學(xué)生群體以及周邊住宅區(qū)的居民，加大本餐廳的宣傳力度，推出訂單滿一定金額免費(fèi)送貨上門等業(yè)務(wù)。 中期的目標(biāo)是以擴(kuò)大消費(fèi)群體范圍來(lái)獲取更大的客源市場(chǎng)，獲取更大的收益，爭(zhēng)取收入比上一年翻兩番。 3餐廳的最終目標(biāo) 最終的目標(biāo)（也是餐廳的愿景）是從無(wú)到有，做大做強(qiáng)，打造成為以果然不同為注冊(cè)商標(biāo)的水果餐飲品牌，利用合理有效地管理和投資，建立一個(gè)綠色水果主題連鎖餐廳。 （二）餐廳選址 1餐廳原料采購(gòu)地 我們餐廳選擇原料采購(gòu)在深圳豐湖水果 批發(fā)市場(chǎng)，詳細(xì)地址為 深圳市羅湖區(qū)布吉路 ，這里水果齊全，距離深圳東門步行街只需 20分鐘車程，如圖 3為我們餐廳到批發(fā)市場(chǎng)的地圖，其中 3 A 為水果批發(fā)市場(chǎng)，老街為我們餐廳位置。 圖 3 餐廳距離水果批發(fā)市場(chǎng)的地圖 2餐廳位置： 我們餐廳選址在深圳東門步行街。無(wú)論是空間規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品種類、商鋪密集度，還是購(gòu)物環(huán)境、交通便利方面，都堪稱深圳商業(yè)街之最。東門商業(yè)步行街是集商貿(mào)、購(gòu)物、游樂(lè)、觀光、休閑、居住、辦公為一體的多功能、現(xiàn)代化商業(yè)街區(qū)。街區(qū)內(nèi)有眾多的綜合性的商廈，如中海商城、九龍城、文華廣場(chǎng)、天龍商業(yè)城、 旺角購(gòu)物中心、中威商業(yè)廣場(chǎng)等；有大型百貨，如茂業(yè)百貨、大江南、天虹商場(chǎng)、友誼城、太陽(yáng)廣場(chǎng)、金世界百貨、深圳百貨廣場(chǎng)等；有專業(yè)服裝市場(chǎng)，如白馬時(shí)裝城、大世界服裝、銅鑼灣時(shí)裝廣場(chǎng)等；有各行業(yè)的天地，如博樂(lè)琴行、東門書(shū)城、影音世界等。如圖 4為東門步行街的地圖，其中 圖 4 東門步行街的地圖 經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在深圳百貨廣場(chǎng)的人流量大，所以我們打算選址在深圳百貨廣場(chǎng)的中心。下面我們對(duì)本餐廳選址在深圳百貨廣場(chǎng)中心進(jìn)行 如表 1： 優(yōu)勢(shì) 1. 地段好：深圳百貨廣場(chǎng)位于人民南路、深南東路，連接地鐵站 出口，與國(guó)貿(mào)、天安等高檔建筑群直接相連，這里平均日客流量達(dá) 30 萬(wàn)人次，節(jié)假日日客流量達(dá) 50萬(wàn)人次，大量的客流將會(huì)帶來(lái)大量的“錢流”。 2. 距離我們餐廳的水果進(jìn)貨地（深圳豐湖水果批發(fā)市場(chǎng)）比較近，方便進(jìn)貨。 3. 本餐廳的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格清新溫馨、幽靜雅致而又具有時(shí)尚品位。而深圳百貨廣場(chǎng)附近類似的餐廳不多，加上本餐廳以綠色健康的水果為主題相當(dāng)?shù)男路f，相信將以獨(dú)特，新穎和時(shí)尚吸引到不少的逛街青年男女的光顧。 4. 本餐廳的產(chǎn)品時(shí)尚美觀，并且具有美容養(yǎng)顏、健康養(yǎng)生的功效，符合廣大的青年男女對(duì)健康時(shí)尚、休閑養(yǎng)生的追求，同時(shí)也為口味日趨 國(guó)際化的男女老少、專業(yè)人士和白領(lǐng)麗人帶來(lái)了嶄新、時(shí)尚、健康的選擇。 4 劣勢(shì) 1. 本餐廳相對(duì)于東門街區(qū)內(nèi)的其它餐飲而言，屬于新品牌，缺乏知名度和美譽(yù)度。 2. 果然不同水果主題餐廳地處交通要道，給本餐廳帶來(lái)了很多的優(yōu)勢(shì)，但也不可避免地存在一些局限性，那就是停車場(chǎng)的面積有限。 3. 本餐廳地處黃金地段，裝修成本比較高。 機(jī)會(huì) 1. 美食廣場(chǎng)的日客流量達(dá) 40萬(wàn)人次，節(jié)假日日客流量達(dá) 60萬(wàn)人次，而相對(duì)于鄰近美食廣場(chǎng)的本餐廳而言，毫不懷疑的也會(huì)分享到其中的客源，成為小吃美食的互補(bǔ)對(duì)象。 2. 深圳的居民收入比較高，總體消費(fèi)水平也比較高，用于逛 街購(gòu)物吃美食的比例占總消費(fèi)的 35%以上。 3. 地處交通要道，有 30 多條公交路線匯經(jīng)此地，將四面八方的人流量緊密聯(lián)系過(guò)來(lái)。 威脅 1. 同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈：美食廣場(chǎng)網(wǎng)羅了全國(guó)各地的小吃，共有 365 家店，并且街區(qū)內(nèi)遍布了各類特色小吃店。 2. 附近的主題餐廳的產(chǎn)品價(jià)格普遍不高，我們可能要面對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)我們的利潤(rùn)會(huì)造成一定的影響。 表 1果然不同水果主題餐廳選址在深圳百貨廣場(chǎng)中心 根據(jù)以上的分析，以及我們的一番調(diào)查了解，附近的主題餐廳不多，而主要是以特色小吃美食的店鋪為主，果然不同水果主題餐廳想要立足還是有足夠的優(yōu)勢(shì) 的。 （三）餐廳裝修 1餐廳設(shè)計(jì) 果然不同水果主題餐廳代表的是健康時(shí)尚，年輕活力，輕松休閑。所以在裝修的顏色上以青蘋果色、香橙色、天藍(lán)色和米白色為主。餐廳的墻壁裝飾成青蘋果色，天花板裝飾成米白色，地板粉刷成天藍(lán)色，墻壁上會(huì)掛上關(guān)于食用不同種類的水果所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同的宣傳畫卷，這樣既增添了餐廳的書(shū)卷氣息，同時(shí)也讓客人了解到不同的水果文化。吧臺(tái)設(shè)置成具有聲音感應(yīng)裝置的“一片天空”形狀，即吧臺(tái)的上半部分設(shè)置成云朵形狀，下半部分則與天藍(lán)色的地板相接。當(dāng)客人走進(jìn)餐廳門口的時(shí)候，門口處地板的聲音感應(yīng)“天空”就會(huì)與吧臺(tái) 的“云朵”相互感應(yīng)并炫動(dòng)起來(lái)，這時(shí)客人就仿佛是走在了漂浮的空中，動(dòng)感十足。整個(gè)餐廳的色彩裝潢給人一種神清氣爽的感覺(jué)，既給你帶來(lái)了視覺(jué)上的享受，也讓你的心情得到了放松。 以下為餐廳擺設(shè)設(shè)計(jì)圖如圖 5： 5 圖 5 餐廳擺設(shè)設(shè)計(jì)圖 2服務(wù)員裝扮 餐廳里的服務(wù)員頭戴水果帽子，身穿果綠色的 T 恤搭配著香橙色的圍裙，待客親切，熱情款款，也能讓你感到溫馨和快樂(lè)。 3廚房裝修 我們打算在選址地租用一塊面積為 80 平方米的鋪位（租金為每個(gè)月 11000 元），其中餐廳的廚房面積為 30平方米，餐廳內(nèi)可以容納 40多張桌椅。 廚房是餐飲 企業(yè)的生產(chǎn)部門，它的經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量和餐飲成本，因此，我們比較注重廚房的裝修設(shè)計(jì)以及廚具的選擇。經(jīng)過(guò)調(diào)查了解，我們得知深圳市利明廚具有限公司是一家性價(jià)比比較高且提供廚房設(shè)計(jì)安裝、改造和維修一條龍服務(wù)的廚具公司，我們打算請(qǐng)?jiān)摴緛?lái)設(shè)計(jì)符合本餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的廚房，并且購(gòu)買本餐廳所需要的廚具，同時(shí)要求在廚具上印上本餐廳設(shè)計(jì)的 （四）產(chǎn)品描述 本店的主要中西結(jié)合式菜品是符合大眾口味的水果產(chǎn)品系列，例如：楊枝甘露、鮮榨汁等系列。西式菜品主要是雪蛤、意粉等系列。中式菜品主要是拌飯系列。本店的飲料類型 有兩種：一類是鮮榨果汁，一類是西米撈。 菜單如表 2： 6 種類 名稱 價(jià)格（元） 西式菜品 推介產(chǎn)品 芒果粒西米撈 25 楊枝金撈 25 什果拼盤 25 布丁 天使布丁 18 魔鬼布丁 18 芒果布丁 18 咖啡布丁 18 卡士達(dá)布丁 18 雪蛤 芒果雪蛤撈 28 椰汁雪哈撈 28 意粉 南洋咖喱意粉 26 雞腿肉意粉 26 牛腩醬意粉 26 黑椒肉片意粉 26 水果點(diǎn)心 椰汁 紅豆糕 16 芒果班戟 18 香蕉班戟 18 榴蓮班戟 22 中式菜式 西米撈 芒果西米撈 28 椰汁西米撈 26 西柚西米撈 26 拌飯 南洋咖喱飯 26 雞腿肉拌飯 26 牛腩醬拌飯 26 黑椒肉片拌飯 26 特色飲品 楊枝甘露 18 粒粒芒果爽 18 7 芒椰果爽 18 木瓜鮮奶 16 木瓜汁 16 奇異果汁 18 西瓜汁 16 西柚汁 16 表 2 菜單 三 （一） 宣傳推廣 1開(kāi)業(yè)宣傳策略 （ 1）開(kāi)業(yè)宣傳 開(kāi)業(yè)初期，我們主要采用派發(fā)傳單的方式來(lái)對(duì)我們的主題餐廳進(jìn)行宣傳推廣。 主要是因?yàn)閭鲉尉哂行麄魉俣瓤?，范圍廣，相對(duì)其他媒介具有價(jià)格低廉的特點(diǎn)，比較適合剛開(kāi)業(yè)的餐廳。針對(duì)我們的選址和消費(fèi)對(duì)象，我們傳單的派發(fā)主要選在店外及附近的步行街。 此外，我們還會(huì)在餐廳和步行街明顯的地方懸掛開(kāi)業(yè)宣傳橫幅，從而增加人們對(duì)我們餐廳的認(rèn)知度。同時(shí)我們還會(huì)通過(guò)申請(qǐng)微信公眾賬號(hào)來(lái)宣傳推廣我們的餐廳，讓更多的人知道我們的水果主題餐廳。首 先我們會(huì) 在餐廳的每個(gè)餐桌上放置微信二維碼，并在周圍注明可以通過(guò)掃描二維碼來(lái)訂餐或者送外賣，其次我們還可以坐在收銀臺(tái)主動(dòng)跟顧客講我們這有微信訂餐，只需您用微信掃描下我們的微信二維碼就可以通過(guò)微信訂餐或者叫外賣。采用這種途徑主要是因?yàn)檫@樣可以為附近的人提供方便快捷的訂餐和送外賣服務(wù)，而且能夠增加我們餐廳的知名度。 （ 2）開(kāi)業(yè)宣傳方案 如表 3： 第一階段 計(jì) 2萬(wàn)份； 境、店外形象等進(jìn)行全面調(diào)整和布置，確保達(dá)到預(yù)定的營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。 第二階段 天在商業(yè)街內(nèi)發(fā)放開(kāi)業(yè)宣傳單，累計(jì)發(fā)放 1萬(wàn)份， 8 顧客憑宣傳單到店內(nèi)消費(fèi)可贈(zèng)送特色菜品一道； 天內(nèi)所有賬單均可享受 優(yōu)惠 ; 00元可贈(zèng)送 10元現(xiàn)金券，滿 200 元可贈(zèng)送20元現(xiàn)金券，如此類推， 50元封頂。 公里之內(nèi)和消費(fèi)滿 50 元具有送餐服務(wù)。 表 3 宣傳方案步驟圖 2節(jié)假日宣傳 隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放開(kāi)放程度不斷增強(qiáng)，我國(guó)除了傳統(tǒng)的節(jié)假日外 ,還增添了一些西方的傳統(tǒng)節(jié)日，如圣誕節(jié)、情人節(jié)、父情節(jié)、母情節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、感恩節(jié)等。因此節(jié)假日也成了餐廳營(yíng)銷的黃金時(shí)期。 針對(duì)不同的節(jié)假日我們會(huì)對(duì)餐廳進(jìn)行不同的裝飾，烘托出節(jié)日的氣氛，并借此機(jī)會(huì)推出各種主題餐點(diǎn)。除此之外我們還會(huì)開(kāi)展有關(guān)傳統(tǒng)節(jié)假日文化典故的知識(shí)問(wèn)答活動(dòng)和節(jié)日派對(duì)。這樣不但吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)，而且可以深化人們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化和西方文化的認(rèn)識(shí)。從而樹(shù)立起自己獨(dú)有的品牌形象。例如圣誕節(jié)我們會(huì)在餐廳門口擺放一棵大大的圣誕樹(shù)來(lái)吸引客人的注意力，然后會(huì)派兩名員工穿上圣誕老人的衣服在門口派發(fā)傳單和印有我們餐廳名字的氣球來(lái)加大宣傳力度，晚上我們會(huì)在餐廳內(nèi)開(kāi)一個(gè)圣誕派對(duì)，推出風(fēng)味別致的“圣誕蛋糕”，每份僅需 50元。 3日常宣傳 (1)會(huì) 員卡制度 推出會(huì)員卡制度，會(huì)員卡具有優(yōu)惠和積分兌換兩大功能，顧客只要一次性消費(fèi)滿 200 元就可免費(fèi)獲得一張會(huì)員卡，或者只要支付 100 元就可加入成為我們的會(huì)員又或者使用積分卡，積分卡需值班經(jīng)理簽名確認(rèn)，積分滿 200元即可換取會(huì)員卡一張，消費(fèi)時(shí)會(huì)員打折需帶原卡。 (2)微信 我們還會(huì)通過(guò)微信賬號(hào)經(jīng)常主動(dòng)去找用戶，給用戶發(fā)布相關(guān)優(yōu)惠信息，吸引用戶的光臨我們的餐廳。 (3)店內(nèi)提供免費(fèi) 顧客享受餐飲服務(wù)的同時(shí)還可以上網(wǎng)娛樂(lè)。 (4)心愿墻 我們?cè)诘陜?nèi)設(shè)置了心愿墻，可讓顧客到店消費(fèi)后在 心愿墻上留言。 （二）品牌策略 品牌策略屬于市場(chǎng)營(yíng)銷的一種方法，一個(gè)企業(yè)只有擁有自己的品牌才能夠擁有長(zhǎng)足的發(fā)展。 9 對(duì)于新開(kāi)的主題餐廳來(lái)說(shuō)要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)立足必須樹(shù)立自己獨(dú)有的品牌。如今，餐飲行業(yè)已不再以價(jià)格作為競(jìng)爭(zhēng)主體，而是向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)再到品牌競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展。為此，我們主要通過(guò)提高菜品的質(zhì)量，制定合理的價(jià)格，提高服務(wù)質(zhì)量，這三方面硬件環(huán)節(jié)為提高餐廳品牌效應(yīng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，我們還會(huì)定制統(tǒng)一的制服，提升員工的精神面貌 ,來(lái)打造我們餐廳的文化同時(shí)也能夠提升我們的品牌。除此之外，我們還會(huì)利用微信公眾平臺(tái)的渠道將我 們的品牌推廣給微信用戶，這種方式宣傳的成本較低，而且速度較快，影響力較強(qiáng)，久而久之還可以提高品牌的知名度并打造具有影響力的品牌形象。 (三 )定價(jià)策略 在定價(jià)方面我們主要采用 尾數(shù)定價(jià)策略 ，也就是保留價(jià)格尾數(shù)，采用零頭定價(jià)，例如原本30 元的菜，我們會(huì)改為 28 因?yàn)閹矓?shù)的價(jià)格看起來(lái)會(huì)比整數(shù)價(jià)格要小，這樣顧客會(huì)認(rèn)為我們作了認(rèn)真的成本核算，會(huì)更有利于銷售。此外，顧客在 我們餐廳一次性消費(fèi)滿 100 元可免費(fèi)獲得 5元現(xiàn)金券，顧客只要一次性消費(fèi)滿 200 元就可免費(fèi)獲得一張會(huì)員卡，或者只要支付 100 元就可加入成為我們的 會(huì)員又或者使用積分卡。 (四 )促銷策略 1自己動(dòng)手，豐衣足食 為了吸引更廣大的消費(fèi)者，前來(lái)就餐者還可以根據(jù)我們提供的材料用品自己動(dòng)手制作自己喜歡的水果糕點(diǎn)及菜肴，利用這個(gè)契機(jī)消費(fèi)者不但可以在獨(dú)自動(dòng)手中享受娛樂(lè)，而卻可以在朋友面前盡情地展示自己。 2你的生日你主宰 在學(xué)校附近宣傳可以為生日的同學(xué)提供場(chǎng)地辦生日會(huì)，有分豪華或一般的生日會(huì)。 3買滿就送 凡在我們餐廳一次性消費(fèi)滿 100 元可免費(fèi)獲得 5 元現(xiàn)金券，這樣可以吸引顧客再次到我們餐廳消費(fèi)。 4會(huì)員生日特惠 凡是會(huì)員生日當(dāng)天持身份證到收銀臺(tái)可免費(fèi)獲得特色 飲品一杯，此外我們還會(huì)推出生日優(yōu)惠套餐，以吸引更多的會(huì)員生日的時(shí)候會(huì)來(lái)我們的餐廳慶祝。 5喚醒沉睡會(huì)員 會(huì)員制度推出后，我們還會(huì)發(fā)起“喚醒沉睡會(huì)員”的活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)主要是面向過(guò)去數(shù)據(jù)庫(kù)里三個(gè)月沒(méi)有光臨我們餐廳的會(huì)員，我們將會(huì)給這些會(huì)員的會(huì)員卡發(fā)送一張電子券短信 免費(fèi)贈(zèng)送一款指定飲料。 10 四、人力資源規(guī)劃 （一）員工要求 1知識(shí)能力 熟悉餐廳的基本操作，了解本餐廳的文化；掌握各菜式的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，方便向客人介紹； 2語(yǔ)言能力 具有較強(qiáng)的普通話溝通能力，會(huì)說(shuō)粵語(yǔ)及基本的餐廳服務(wù)英語(yǔ)能力。 3 溝通能力 服務(wù)員要主動(dòng)地向客人提供一些菜肴食品。面對(duì)不同的客人、不同的用餐形式、不同的消費(fèi)水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的推銷。目的是為了提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。 4技能要求 熟悉 （二）員工分配 1員工分配如圖 6： 圖 6 員工分配圖 2員工職責(zé)如 表 4： 總經(jīng)理 全面掌握酒店的營(yíng)運(yùn)和管理工作，對(duì)餐廳進(jìn)行經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的計(jì)劃。調(diào)查和了解市場(chǎng)情況，為餐廳的發(fā)展及時(shí)掌握最新的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為餐廳量身打造超一流的服務(wù)。審核餐廳的營(yíng) 11 業(yè)收支情況 廚師長(zhǎng) 負(fù)責(zé)菜品的制作、對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新 操作員 嚴(yán)格操作廚房日常運(yùn)營(yíng)，確保安全，保養(yǎng)好設(shè)施設(shè)備 洗碗工 負(fù)責(zé)餐廳廚房的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗 采購(gòu)員 負(fù)責(zé)原材料采購(gòu) 倉(cāng)庫(kù)管理員 清點(diǎn)物品，對(duì)物料進(jìn)行管理，保證食物的新鮮程度，發(fā)現(xiàn)物料不足，應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí) 主管 檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。安排員工的工作班次，負(fù)責(zé)每日餐前會(huì)，檢查員工的儀容儀表，做好員工考勤工作、評(píng)估工作等 收銀員 負(fù)責(zé)顧客的埋單和為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢 服務(wù)員 為客人提供良好的服務(wù)，介紹餐 廳菜式，認(rèn)真做好餐廳的衛(wèi)生清潔 送餐員 根據(jù)客人電話訂餐要求配送餐服務(wù)，安全把食物送到客人要求的合理的地方 表 4 員工職責(zé) 3員工薪酬如表 5： 員工薪酬（月薪 /元） 廚師長(zhǎng) 3500 操作員 2500 洗碗工 2200 采購(gòu)員 2500 倉(cāng)庫(kù)管理員 2200 主管 3000 收銀員 2200 服務(wù)員 2200 送餐員 2500 表 5 員工薪酬 （三）員工培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)，是本餐廳通過(guò)培訓(xùn)幫助員工順利進(jìn)入新的職業(yè)環(huán)境，適應(yīng)新的工作崗位。目的 12 是讓員工全面了解企業(yè)的基本情況，熟悉 餐廳工作流程，學(xué)習(xí)餐廳的員工手冊(cè)，了解菜單，掌握各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。 效果評(píng)估： 通過(guò)員工在工作數(shù)量、質(zhì)量、態(tài)度、效率等方面能否與工作標(biāo)準(zhǔn)相吻合來(lái)評(píng)估培訓(xùn)效果。 考評(píng)方法： 360反饋罰法，就是由與被考核者有密切關(guān)系的人分別匿名對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)被考核者的自我評(píng)價(jià)，向被考核者提供反饋，以幫助其提高能力和業(yè)績(jī)。 五、財(cái)務(wù)分析 （一）投資預(yù)算 以下是本店的投資預(yù)算表，包括有：裝修費(fèi)、家具、廚房用品、衛(wèi)生用品、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、開(kāi)張費(fèi)用、家電、月租費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、店鋪每月消耗費(fèi)用、 人工工資、原材料。 如表 6： 類別 項(xiàng)目 金額（元） 總計(jì)（元） 裝修費(fèi) 店面設(shè)計(jì) 2000 45300 吊燈 20個(gè) 2000 音響 1個(gè) 300 店面裝修 20000 花草、裝飾品 1000 門窗 20000 家具 桌（ 45 張）、椅（ 80張） 7000 9500 收銀臺(tái) 1張 1000 大型工作臺(tái) 1張 1500 家電 空調(diào) 2臺(tái) 6000 10300 冰箱 2臺(tái) 4000 滅火器 3個(gè) 300 冷藏庫(kù) 1個(gè) 6000 冰柜 1個(gè) 3000 煤氣灶 2個(gè) 2000 消毒柜 1個(gè) 2000 13 廚房用 品 煮粥鍋 2個(gè) 1000 27300 多功能攪拌機(jī) 1臺(tái) 800 榨汁機(jī) 2臺(tái) 1500 中式廚房常用工具 7000 西式廚房常用工具 8000 衛(wèi)生用品 拖把 5把 100 1130 拖桶 3個(gè) 30 掃把 5把 50 垃圾桶 5個(gè) 100 吸塵器 1個(gè) 800 抹布 50 開(kāi)張費(fèi)用 花束、飾品 500 1200 宣傳 橫幅 200 傳單 500 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 登記注冊(cè)費(fèi) 300 2400 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 2000 健康證 100 服裝費(fèi) 員工工服 2000 2000 固定費(fèi)用總計(jì) 45300+9500+10300+27300+1130+1200+2400+2000=100130 變動(dòng)費(fèi)用 項(xiàng)目 金額 總計(jì) 店鋪每月消耗費(fèi)用 水電費(fèi) 2000/月 3080/月 維修費(fèi) 500/月 清潔劑等用品消耗 80/月 客用消耗品 500/月 人工工資 廚師長(zhǎng) 4000/月 25900/月 操作員 3 2800/月 洗碗工 2 2500/月 采購(gòu)員 2800/月 倉(cāng)庫(kù)管理員 2500/月 主管 3500/月 14 收銀員 2500/月 服務(wù)員 3 2500/月 送餐員 2 2800/月 月租費(fèi)用 租金： 80平方米 /月 11000/月 11000/月 原材料 制作水果飲品的原材料 30000/月 30000/月 變動(dòng)費(fèi)用總計(jì) 3080+25900+30000+11000= 69980/月 總計(jì)投資 : 100130+69980/月 =170110 表 6 投資預(yù)算表 根據(jù)以上的表格，我們可以知道，要成功開(kāi)業(yè)，至少要投資的費(fèi)用為： 170110 元。還要準(zhǔn)備 10萬(wàn)元作為開(kāi)張的變動(dòng)費(fèi)用，做為流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。 (二 )盈利分析 1 年度營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì) 深圳東門步行街平均日客流量達(dá) 30 萬(wàn)人次，節(jié)假日日客流量達(dá) 50 萬(wàn)人次，大量的客流將會(huì)帶來(lái)大量的“錢流”。深圳百貨廣場(chǎng)周邊的商貿(mào)大廈眾多，白領(lǐng)人士占大多數(shù)，他們追求時(shí)尚健康的飲食生活，而本餐廳的產(chǎn)品符合他們的需求，光顧本餐廳的顧客會(huì)增加，收入就會(huì)增加。 如表 7： 項(xiàng)目 類別 每天接待人次（ 人） 人均消費(fèi)（元） 每天銷售額（元） 每年銷售額（元） 店內(nèi)收入 西式菜品 13 45 860