中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酪 蛋 白20160161 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酪 蛋 白1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分離酪蛋白。2 蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)酸法或酶法或膜分離工藝制得的產(chǎn)品,它是由、和及其亞型組成的混合物。法酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、酸化使酪蛋白沉淀,再經(jīng)過濾、洗滌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。法酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再經(jīng)過濾、洗滌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。分離酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、膜分離酪蛋白,再經(jīng)濃縮、殺菌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。3 料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤滋味、氣味狀態(tài)乳白色至乳黃色具有本產(chǎn)品特有的滋味和氣味,無異味干燥均勻粉末,允許存有少量的深黃色顆粒,無正常視力可見外來異物取適量試樣于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品嘗滋味0162 化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)酸法酶法膜分離檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)(以干基計(jì))/(g/100g)蛋白質(zhì))/(g/100g)g/100g)g/100g)mL/g)染物限量應(yīng)符合 真菌毒素限量應(yīng)符合生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案非指定,均以0425g品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合0163 附 錄 理將試樣充分溶解后,濾收集酪蛋白,劑和材料除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為6682規(guī)定的三級水。酸氫鈉(聚磷酸鈉(乙酸(優(yōu)級純。酸鈉(水乙酸鈉(0%乙酸溶液:吸取10)于100水定容。酸鈉溶液(1):稱取41)或68),加水溶解后稀釋至500 乙酸鈉)于100水定容。入干燥的150試樣是酸法酪蛋白,加入8試樣是酶法酪蛋白,加入8試樣是膜法酪蛋白,直接加入8述操作混勻后置于6567的水浴上,使其完全溶解(每隔5般為105冷卻后再加入乙酸溶液(勻,靜置5添加乙酸鈉溶液(勻,靜置,使酪蛋白沉淀,用干濾紙過濾。用緩沖溶液(量多次反復(fù)洗滌錐形瓶及沉淀,將濾紙連同沉淀物折疊,置入消化管內(nèi)進(jìn)行消化, 0164 試樣中酪蛋白占總蛋白質(zhì)的量按式(算:X1=00(中:試樣中酪蛋白占總蛋白質(zhì)的量,單位為克每百克(g/100g);試樣中酪蛋白含量,單位為克每百克(g/100g);試樣中蛋白質(zhì)含量,單位為克每百克(g/100