金鼎飯店管理規(guī)章制度 第一 章 員工的招聘與錄用 1、凡年滿 18 歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為， 符合公司招聘條件， 愿意接受本公司的管理 、 培訓的男、女公民，均可加 盟 本公司工作。 2、新聘員工入職學習期為 3 天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。 3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、 近期免冠 照片 2 張 。 。 4、開業(yè)第一批服務(wù)員、 傳菜生、 廚師、廚工 ， 實習培訓期為 30 天 。 5、有下列情形者不得錄用。 A.原本公司非正常辭職者。 B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。 C.犯法經(jīng)判決確立或通 緝在案的者。 D 參加非法組織或吸食毒品者。 E.患精神病或傳染病。 F、法定年齡以下者。 G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。 L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導的親屬、朋友無特殊技能者。 第二 章 勞動管理制度 1、 工作時間：上午 9： 0014： 00 左右，下午 16： 3022： 00 左右。 2、 休假：新員工 入職，試用期內(nèi) 無休假，從 試用期結(jié)束 每月有 兩 天 有薪休 假。 3、 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給 前廳 經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。 4、 試 用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為 13 個月（服務(wù)員 、禮儀、保安 為 1 個月 ，部長為 2 個月，前廳 經(jīng)理為 3 個月） ， 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正 。 在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金 。 5、 遲到早退：上班時間 5 分鐘之外為違規(guī)，每月 3 次以上視 同 曠工 一天 處理。 6、曠 工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，月內(nèi)曠工 2 天以上（含 2 天）予以辭退： 7、重大過失處罰；罰款 550 元，無薪工作 25 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還 。 8、 請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假， 否則按曠工對待。 9、假權(quán)： 部長 有半天 事 假權(quán)， 主管有一天事假權(quán)，前廳 經(jīng)理有 兩 天事假權(quán)。 兩 天以上，報總 經(jīng)理審批，簽字同意。 10、 請假可經(jīng)總經(jīng)理同意后用補休代替。 11、 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的 ，公司 給予獎勵并替其保密。 第 三 章 考勤管理制度 一、工作程序 1、考勤以考勤機記錄和以部門為單位在工作區(qū)域記錄的員工到、離工作崗位的時間和休 假時間為依據(jù)。 2、考勤記錄時間為每月日歷天數(shù)。 3、每月 5 日前，將統(tǒng)計的考勤記錄報財務(wù)勞資員匯總后，報總經(jīng)理審核。 二、考勤紀律 1、員工必須按時上下班，并接受考勤員的監(jiān)督檢查。 2、員工必須自己打卡或簽到，替人簽到視為違紀行為。 3、財務(wù)根據(jù)考勤機和部門考勤記錄結(jié)發(fā)工資。 三、請假界定及扣款 1、遲到：凡在到崗時間沒有打卡和在部門簽到的行為被視為遲到。 2、早退：凡在規(guī)定的離崗時間未打卡或未簽退，或未到離崗時間員工提前離開工作崗位被視 為早退。 3、曠工：凡事先為辦理請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準私下離開崗位者，記為曠工。 4、 遲到 5-10 分鐘 之內(nèi)罰款 10 元，超出 10 分鐘至半小時罰款 15 元 ， 半小時以外，按事假半天計算。早退一次罰款 10 元，當月 累計 遲到早退 3 次以上者 ，另 扣除當 月 全勤獎。 5、遲到、早退 1 小時按曠工一天處理。 6、曠工一天按日工資的三倍扣款。 7、病假：員工確為生病，經(jīng)部長同意后方可休假，但假期一般不超兩天，超過兩天由經(jīng)理審批，超過五天由總經(jīng)理審批。 8、事假：員工請 事假要事先說明理由，按程序辦理，非特殊情況下，堅決杜絕電話請假或托人捎話請假 ，否則按曠工論處。 第 四 章 員工獎懲條例 一、獎勵條例 （一） 委屈獎 1、 在服務(wù)過程中，因客人無理取鬧使員工人格受到侮辱獎勵 10 元。 2、 在服務(wù)過程中，因客人無理取鬧使員工挨打，視情節(jié)嚴重給予 30 200 元獎勵。 3、 為維護公司聲譽受委屈者給予獎勵 20 元。 （二） 拾金不昧獎 1、 拾到客人手機一部，獎勵 30-50 元。 2、 拾到客人現(xiàn)金主動上交或退還，給予獎勵。拾到 200 元以下獎 10 元； 200 元以上1000 元以下獎 20 元； 1000 元以上 2000 元以下獎 40元； 2000 元以上獎 60 元。 3、 拾到客人珠寶、項鏈等貴重物品者，總經(jīng)理特批獎勵。 4、 拾到客人衣物或證件等其他物品者，獎勵 10 元。 特別提醒： 凡與他人串通弄需作假，騙取獎金者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將給予罰款處理。 凡在發(fā)獎金之前已經(jīng)提出離職或離職的員工，此獎自然取消。 拾到客人財物不上交的，后果自負。 （三） 顧客表揚獎 1、 服務(wù)熱情主動，經(jīng)常受到客人表揚者獎勵 10-20 元。 2、 主動為客人排憂解難，受到客人表揚者獎勵 10 元。 （四） 滿勤獎 在 1 個月內(nèi)滿勤不缺工、曠工者 ， 獎勵 50 元。 （五） 特殊貢獻獎 1、 能及時發(fā)現(xiàn)事故隱患及時排除，避免重大損失發(fā)生或及時上報者，獎勵 30-50 元。 2、 維護公司利益，使公司利益不受損失者，獎勵 20-50 元。 3、 出現(xiàn)危急情況勇于解決者，獎勵 30-50 元。 （六） 優(yōu)秀員工獎 1、 因工作特別突出，各方面都能成為典范而被評為優(yōu)秀員工者，獎勵 50 元。 2、 連續(xù)被評為優(yōu)秀員工者，每增加一次獎金增加 10 元。 （七） 微笑標兵獎 對客服務(wù)主動熱情周到，任何情況下都能微笑對客，成為微笑標兵者，獎勵 50 元 。 （八） 舉報獎 1、 舉報偷盜和私拿公司財務(wù)經(jīng)核查屬實 的，獎勵 20-30 元。 2、 對有些員工做對公司不利的事情敢于舉報者獎勵 20-30 元。 （九）厲行節(jié)約獎 能精打細算、勤儉節(jié)約，主動節(jié)省水、電、氣，回收菜品，利用邊角料，提高菜品出品率，節(jié)約使用物料用品等，獎勵 10 30 元。 （十）其他獎 1、 因工作需要，員工帶病堅持上崗者獎勵 10 元。 2、 主動幫助員工解決疑難問題者獎勵 10 元。 3、 因公受傷者視情節(jié)輕重給予 10 50 元獎勵。 4、 愛護賓館的設(shè)備設(shè)施，主人翁責任感極強者，獎勵 10 元。 5、 領(lǐng)導分配各項業(yè)務(wù)能夠積極完成而且能夠達到標準的獎勵 10 元。 6、 提出合 理化建議被公司認可采納者，每條獎勵 10 元。 二、 處罰條例 ： 、遲到 5-10 分鐘 之內(nèi)罰款 10 元，超出 10 分鐘至半小時罰款 15 元 ， 半小時以外，按事假半天計算。早退一次罰款 10 元，當月 累計 遲到早退 3 次以上者 ，另 扣除當 月 全勤獎。 、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。 罰款 5 元 、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細。 罰款 5 元 、 服務(wù)操作不規(guī)范。 罰款 5 元 、 不服從安排，消極怠工。 罰款 5 元 、 故意損壞餐具物品，照價賠償。 、 服務(wù)出差錯，打翻食品及 酒 水，弄臟顧客衣服， 罰款 10 元 、 私自打吧臺電話，私 用餐廳公物， 罰款 10 元 、 站臺不規(guī)范， 罰款 5 元 、 顧客投訴服務(wù)不周， 罰款 5 元 、 行為不端，偷竊他人物品， 罰款 50 元 、有 糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次 罰款 30 元 、 上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西， 吸煙，罰款 10 元 、 故意浪費 ， 造成餐廳損失， 罰款 10 元 、 利用工作之便謀取個人利益， 罰款 100 元，情節(jié)嚴重的，直至開除。 、 上班時間打架起哄， 罰款 100 元，情節(jié)嚴重者作開除處理。 、 因個人原因造成工作失誤或餐廳損失， 罰款 10-50 元。 、 買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。 19、言談粗俗、說臟 話，有損飯店形象，罰款 10 元。 20、上班時串崗或聚眾聊天，大聲喧嘩，罰款 5 元。 21、隨地吐痰、亂扔紙屑，罰款 5 元。 22、上班時間做私活或接打電話、玩手機，罰款 10 元。 23、上班時間私自會見親友，帶領(lǐng)親友進入工作區(qū)，罰款 10 元。 24、消極怠工，服務(wù)效率低下，罰款 5 元。 25、對客人過分親昵，有失儀態(tài)自尊，有損飯店形象，罰款 10 元。 26、區(qū)域衛(wèi)生不徹底，家具、地面、墻壁衛(wèi)生不達標，罰款 5 元。 27、食用店內(nèi)或客人留下的食物，罰款 30 元。 28、私自留親友在宿舍住宿，罰款 30 元。 29、工作粗心、馬虎 ，忽視食品質(zhì)量要求，導致食品有質(zhì)量問題，罰款 50 元。 30、不履行工作職責，上班時間不接待客人，下班沒處理完善后工作擅自離開，罰款 50 元。 31、不節(jié)約誰、電、氣，不回收菜品，不利用邊角料，罰款 50 元。 32、制造矛盾，搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)，罰款 50-100 元。 33、無病裝病，騙取假條和蓄意曠工，罰款 50 元。 34、拒絕或故意不完成上級安排的任務(wù)，按曠工論處。 35、私自動用或損壞飯店消防設(shè)施，罰款 100 元。 36、撿到客人或同事財物不上交，罰款 100 元。 37、蓄意損壞飯店或客人財物，根據(jù)情節(jié)罰 款 100-200 元。 38、侮辱、謾罵顧客或向顧客索取小費或物品，根據(jù)情節(jié)罰款 100-200 元。 39、無理取鬧，糾纏謾罵領(lǐng)導，罰款 100-300 元。 40、在集體宿舍留異性同宿，罰款 100-300 元。 41、為親友故意開錯單、多配菜、少算賬，損害飯店利益，罰款 100-300 元。 42、利用職權(quán)營私舞弊，私分多余酒水等物品，多算、多克扣顧客款項，根據(jù)情節(jié)罰款 200-500元。 43、向他人提供飯店經(jīng)營管理資料，泄露飯店機密，視情節(jié)輕重罰款 300-500 元。 44、未經(jīng)電腦收銀員許可，私自操作電腦，套取電腦密 碼，視情節(jié)輕重罰款 300-500 元。 45、盜竊公司或客人財物，視其金額大小，罰款 500-2000 元。 46、貪污、挪用、行賄、受賄、吃回扣、索要他人財物，視情節(jié)輕重、金額大小罰款 1000-5000元。情節(jié)特別嚴重的，予以開除。 第 五 章 訂餐制度 一、電話訂餐 、 接電話人員：收銀員、 禮儀、部長 和 前廳 經(jīng)理，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。 、 接電話使用規(guī)范用語： “您好， 金鼎飯店 ”。 、 記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴 訂餐人，如果超時（ 15-30 分鐘），本店有權(quán)另作安排。 、 通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。 二、來客訂餐 、 有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。 、 按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費 。 、 餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金 。 、 通知有關(guān)部門和人員，提前做好準 備。 第 六 章 電話管理制度 1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用 ， 聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng) 前廳 經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、 禮儀、部長 和 前廳 經(jīng)理接聽。 3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話， 如 有電話找員工，均亦不能在 工作時間叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。 4、 如何接聽電話 ？ （ 1） .電話響起三聲之內(nèi) ,拿起話筒 ： 您好 ,金鼎飯店 ,我可以為 您 做什么 ?如果知道來電者是 誰，要準確冠予稱呼，如，張局長，李行長等。 （ 2） .如果超過三聲 ， 必須向客人致歉 ,問候客人 。 （ 3） .說話 注意事項 ： 通話 時 一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標準的普通話 ,話筒必須離 開唇邊 適合距離， 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。 （ 4） .傾聽注意事項 ： 仔細聆聽客人通話內(nèi)容 ,準確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問再確認 ,并做好記錄。 5、 如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。 6、 結(jié)束談話時，向客人致謝 并且 必須 在 對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 7、 要愛護電話或小靈通。人為損壞或丟失照價賠償。 8、工作期間，禁止員工接打手機和玩手機。 第 七 章 會議制度 1、 每月由 總 經(jīng)理 組織 召開一次全體員工大會，對 公司 營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置 ， 表揚先進，鼓勵后進。 2、 每周由 總 經(jīng)理定期召開 部長 以上行政工作例會。就 本 周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置 ， 探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。 3.每日由 前廳 經(jīng)理或 部長 以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午 11： 00，下午 5： 00（根據(jù)各 飯 店營業(yè)時間而定） 。 注： A、班前會一定要嚴肅開會時間 、 部長或經(jīng) 理 負責檢查員工的儀容儀表 、聽從 部長或經(jīng)理 的安排，必須實行先服從后上訴。 、班前會的內(nèi)容：列隊點名 ， 總結(jié) 上日或上一餐 的工作，布置 本餐 的工作重點， 本餐 定餐情況， 本餐 估清， 本餐推銷重點 ，個人衛(wèi)生情況 ， 儀容儀表，服務(wù)員 點菜用具 的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、 喊 口號、擊掌 等。 第 八 章 衛(wèi)生管理制度 前廳和后廚 每周一次大掃 除 ，由相關(guān)管理人員對 飯店 的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。 一、 前廳衛(wèi)生管理制度 （一） 個人衛(wèi)生標準 1、 做到勤洗手、剪指甲、不留長 指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服 ， 勤洗被褥 ，勤 刷牙。 、 工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈） ， 工 號 牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 、 工作時間必須穿工作服 ， 做到整齊干凈無皺紋 ， 破損或開口的地方要補好。 、 男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng) ， 前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 、 女服務(wù)員 要戴頭花， 不得批肩散發(fā) ，不得 噴重味香水 ， 不戴假睫毛、化淡裝 ，不染發(fā)。 （ 二 ） 、環(huán)境衛(wèi)生標準 1.、 餐廳店堂要每日打掃，確保一切公共設(shè)施清潔 、 整齊 、 光亮。 2.、 玻璃門窗要保持清潔 ， 無污跡、水跡、水印、手印、 指痕。 3.、 窗臺；不定期的由管理 人 員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4.、 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 5.、 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 6.、 桌椅 、衣帽架 ：無灰塵 ， 無油漬 。 7.、 燈具 、電視 ：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 8.、沙發(fā)茶幾 ，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 （ 三 ） 、餐用具衛(wèi)生 、 洗凈后光潔明亮，沒污點油跡 和手印 。 、 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。 （ 四 ） 、 工作衛(wèi)生 、 上班時間在工作場所內(nèi)不得 吸 煙 、 喝酒，不得隨地吐痰 ， 嚴禁面對食品、顧客打噴涕 和咳嗽，嚴禁亂丟廢紙 、 亂放茶水杯。 、 嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。 、 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 4、傳菜生上餐時要戴口罩和白手套，餐廳服務(wù)員上餐時經(jīng)常為顧客服務(wù)的一只手上要戴白手套。 （五） 前廳衛(wèi)生 檢查處罰方案 A. 地面 1. 有大片油漬、紙屑口 2 元 2. 有死角，墻根未掃凈口 1 元 3. 打掃后地面有臟跡扣 1 元 B. 椅子桌子 1. 椅腳框有灰塵，每把扣 1 元 2. 椅面 有油跡扣 1 元 3. 桌面有灰塵、油跡扣 1 元 4. 桌子二平臺有油漬雜物扣 2 元 C. 備餐柜 1. 備餐柜平面擺放雜亂扣 2 元 2. 有油跡灰塵扣 1 元 3. 內(nèi)有私人物品扣 5 元 D. 吧臺 1. 東西雜亂堆放扣 2 元 2. 酒水杯上有灰塵扣 1 元 3. 有死角未打掃扣 1 元 4. 吧臺面、邊框不清潔扣 1 元。 E.衛(wèi)生間 1. 衛(wèi)生間墻面有積塵、污漬扣 1 元 2. 洗臉臺、盆有污漬扣 1 元 3. 小便器、大便器有尿漬扣 1 元 4. 洗手用品，紙類未及時更換扣 1 元。 二、后廚衛(wèi)生管理制度 （一） 飲食衛(wèi)生 嚴格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。 認真執(zhí)行衛(wèi)生 五、四制 ，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責明確，責任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。 生熟分開，做到半成品和成品分開存放，刀具、粘板和盛食品的容器生熟分開。 主食 加工要按工藝流程操作， 菜 品加工要做到 一摘、二洗、三切、四燒制 。 待出售的主 食與菜 品要有防塵、防蠅設(shè)施。 6 客用餐具和用具做到每餐必消毒，餐具的洗滌和消毒必須國家的衛(wèi)生標準規(guī)定執(zhí)行。嚴格做好“一除殘渣、二洗滌、 三消毒、四清沖洗、五保潔”的工作。消毒時間每次不低于分鐘。 （ 二 ） 炊具設(shè)備衛(wèi)生 盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。 各 廚房 及部門所用的操作臺、貨物架、湯桶、 活面機、洗碗架 等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 盛裝食品所用盆、盤等餐具和 廚房 的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接 放在 地 上 。 冰箱、冰柜、冷庫要按類存放 、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。 （三） 環(huán)境衛(wèi)生 保持 酒店 內(nèi)環(huán)境整潔，有 三防 措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。 后廚及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明確任務(wù)。 要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢， 空調(diào) 、炊具、 吊燈 、 鏡子等 要清潔明亮。 廚房 操作間衛(wèi)生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道 暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。 冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序， 三防 措施齊全， 每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。 各 廚房 及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。 （四） 個人衛(wèi)生 炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 廚房 人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙 ， 涼菜明檔的廚工還要戴手套和口罩。 在后廚、庫房、餐廳內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽； 廚房人員 不準 穿工作服大、小便，便后要洗手。 以上制度， 后廚 員工必須嚴格遵守，違者 根據(jù)情節(jié)給予 5 50 元的經(jīng)濟 處罰。 (五 )后廚衛(wèi)生檢查處罰方案 A.案板 1.有大片油漬菜屑扣 1 元 2.有亂放擺器具扣 1 元 3.有污物不潔非事物類、有毒、有異味物品扣 2 元 B.清洗槽 1. 洗滌池內(nèi)油污過多扣 2 元 C.爐架、爐子、加工器具 1.爐架、爐子有大片油漬扣 1 元 2.加工器具生、熟不分扣元 3.加工器具不潔扣 2 元 D.地面 1. 經(jīng)清洗后地面不潔扣 1 元 2. 亂擺亂放物品扣 2 元 3.死角未打掃扣 1 元 4.入口食 品或器具置于地面扣 2 元 第九 章 前廳 管理制度 1、各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理 、主管（部長） 管理調(diào)動。 2、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)經(jīng)理簽字同意。 3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。 4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。 5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢與顧客對菜。 6、遵守食品衛(wèi)生法 ， 勤洗澡、剪指甲、勤換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰， 不 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周 一 次大掃除。 7、不串崗串 門 ， 不 交頭接耳， 不聚集 閑聊，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報 玩手機 。 8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的 ， 立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。 10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。 13、按時參加 會議 ，培訓和各種 考核，不得借口缺席，遲到和早退。 14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話 、 小話 、 氣話 ， 不挑撥是非。 15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng) 前廳 經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。 第十 章 宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔 、 清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 1、 宿舍管理由 前廳 經(jīng)理掌握， 每一 宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。 2、 愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共 物品。 3、 要 自尊自愛，嚴禁 男女 混室睡， 亂 竄門，嚴禁傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。 4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜。 5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。 6、 服從室長安排， 輪流 值日 ， 做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生，每日小掃除，每周大掃除。 7、 嚴禁喝酒、聚眾賭博 、 猜拳鬧事 、 高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。 8、 團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話 、 挑撥事非。 9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖?10、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（ 11 月 -3 月） 11： 00，（ 4 月 -10 月） 11： 30 分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍 。 不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。 11、 應 配合 遵守 小區(qū)內(nèi)物業(yè) 有關(guān)規(guī)定，不得違反。 12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開 。 13、 以上各條，如有違反，分別給予 5-50 元罰款；若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。 第十一章 安全保衛(wèi)、消防管理制度 1、 全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全。 2、 飯店 設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護管理員，并明確職責。 3、 要防火防盜，特別重視防火安全 ， 要注意顧客隨身物品的安全。 4、 發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應迅速處理上報 前廳經(jīng)理 。重大事故要報告總經(jīng)理。 5、管理人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進行整改或上報。 6、 夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發(fā)生。 7、 同公安機關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機關(guān)援助。 8、 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應 立即報修，修復后才能使用。 9、 不能超負荷使用電器設(shè)備、各種電器、機具設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 10、 易燃物（如 白油 等）應妥善保管貯存，防止碰撞。 11、 每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。 12、 煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。 13、 下班前應檢查廚房， 前廳 等情況，特別 是 電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關(guān)閉完好。 14、 飯店 消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。 15、 全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護管理員要掌握處理意外事 故的最初控制方法和報警方法。 第十二章 保安外勤工作安排 1、與前廳禮儀隨時聯(lián)系，密切配合，掌握餐桌入座情況。 2、 著裝整齊干凈，精神飽滿干練。禮貌待客，客人車到店前主動 上前問好：“先生（小姐），歡迎光臨，停車請往這邊（指揮車位）”； 3、 擺車時，在車（前后）雙手同時向前后擺動，倒車和前進喊聲清楚宏亮，車停好后，一手開門一手輕擋車門上框，請客人下車，在雨季時客人停車后打傘送客人進入酒店； 4、 保持正門前有空車道，隨來隨走車輛可以循序停放； 5、 經(jīng)常保持停車場干凈、整潔； 6、 客人車輛停放完畢，記錄客人車 牌號和車的狀況、容貌 ，注意加強巡視，保證客人車 7安全； 7、屬重要客人，要用遮牌布為客人遮好牌照，在烈日下要為客人用遮陽布遮好擋風玻璃，如遇雨雪天氣，還要為客人在餐后上車前擦拭擋風玻璃和后視鏡。 8、 客人離開時，主動問候：“歡迎常來”，注意避讓進車，請客人開車安全離開。 第十三章 財務(wù)管理制度 一 、 對本店進行財務(wù)核算；組織匯總和審核本店月帳務(wù)報表，并向總經(jīng)理報告。 二 、定期和不定期的向總理匯報 資金 使用流向及余額，并嚴格按本店經(jīng)營 需要安排各項資金流 轉(zhuǎn)與劃撥。 三 、 審查各項 開支，密切與各部門聯(lián)系，研究并合理掌 握成本和費用水平。審查本店各項開支計劃并轉(zhuǎn)報總經(jīng)理。 四 、 隨時檢查本店備用資金的使用情況。 五 、 督促前臺抓緊收款的催收工作，加速資金回籠。 六 、 聯(lián)系后勤采購人員，了解經(jīng)營情況和市場信息，提出意見供總經(jīng)理參考決策。 七 、 密切與工商稅務(wù)部門的聯(lián)系，及時掌握規(guī)定和有關(guān)政策法規(guī)。 八 、根據(jù) 總經(jīng)理批示嚴格執(zhí)行“ 財 務(wù)管理制度” 。 九 、 保留本店關(guān)于財務(wù)方面的文件資料、合同和協(xié)議。完整地保管企業(yè)合作期內(nèi)發(fā) 生的 一切帳冊、報表、憑據(jù)和原始單據(jù)； 十 、 審查本店的收銀憑據(jù)及發(fā)票使用和餐券貴賓卡的折扣情況。 十一 、 審查各類報銷憑據(jù)、 收貨單。 十二 、 負責督控供貨商每周的貨款結(jié)算，組織實施本店員工 每月的工資、提成 的發(fā)放工作。 十三 、 向總經(jīng)理提出本店財務(wù)融資、貸款、還債 等金融發(fā)展計劃， 并負責具體實施工作 。 十四 、 在總經(jīng)理的督導下，會同前 廳 、后 廚 管理人員及庫房人員對本店的物資實施定期與不定期的盤 點 工作。 第十四章 財務(wù)報銷規(guī)定 一 、 所有的 報銷費用必須按要求規(guī)范填寫費用報銷單 . 二 、 報銷單中填 列的內(nèi)容必須真實、準確、完整，每張發(fā)票的背面必須簽署經(jīng)手人驗收人及所購物的用途。 所有費用都由總經(jīng)理一支筆審批 。 三 、 采購貨物的票 據(jù)由后勤主任審核，由財務(wù) 部人員單獨結(jié)帳。票據(jù)必須注明數(shù)量及單價，財務(wù)部定期審核，貨款支付必須經(jīng)總經(jīng)理審核簽字后發(fā)放。 四 、 各部門產(chǎn)生的費用由所在部門負責人審核簽字，財務(wù)人員復核，總經(jīng)理批準方可報銷。 五 、 所購物品票據(jù)及費用產(chǎn)生之日起一周內(nèi)報銷，否則不予以補報。 六 、一切票據(jù)的簽字日期必須在產(chǎn)生的當日，如 總經(jīng)理不在時，時間順延 。 七 、 員工報帳時，出納人員對報銷的內(nèi)容及問題需報帳人解釋時，應予以配合，否則出納有權(quán)拒絕報銷。 八、現(xiàn)金支出后，出納要在票據(jù)封面蓋“現(xiàn)金付訖章”，入賬原始票據(jù)要作為附件，蓋上“附件”章。 第十五章 采供 管理制度 一、 餐飲物料采購辦法 1、 大宗肉、海鮮 、 調(diào)料 、酒水等的采購，必須填寫請購單， 經(jīng)總經(jīng)理 核準 后 方能采購；否則，不得入帳報銷。 2、 選擇 長期供應商， 采購員必須經(jīng)多方考察，詳細了解供貨商情況，并向總經(jīng)理推薦三家以上供貨商，供領(lǐng)導確定。其他一般零星采購業(yè)務(wù)由采購 員 完成。 3、 對供貨商不能“從一而終”，要對市場進