中國(guó)八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜一、山東菜系(魯菜) 魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸 脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調(diào)味，適應(yīng)面廣。其中尤以爆、燒、塌等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂(lè)道的傳統(tǒng)名菜。 流派： 由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點(diǎn)： 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。 名菜： 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚二、四川菜系(川菜)川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。 流派： 有成都、重慶兩個(gè)流派。 特點(diǎn)： 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜： 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 宮爆雞丁三、江蘇菜系(蘇菜)蘇菜是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，覆蓋地域包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，由于后來(lái)浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。 流派： 由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點(diǎn)： 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜： 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。四、浙江菜系(浙菜)以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 流派： 由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。 特點(diǎn)： 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜： 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞五、廣東菜系(粵菜) 粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。 流派： 有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。 特點(diǎn)： 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 名菜： 三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。六、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。 流派： 湖南一帶 特點(diǎn)： 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜： 紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭七、福建菜系(閩菜) 閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。 流派： 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。 特點(diǎn)： 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜： 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦八、安徽菜系(徽菜,又稱皖菜)徽菜菜系又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”?；詹说膫鹘y(tǒng)品種多達(dá)千種以上，徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，三個(gè)因素互為補(bǔ)充，相得益彰?；詹酥鼗鸸な菤v來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，“符離集燒雞”先炸后燒，文武火交替使用，最終達(dá)到骨酥肉脫