一碗理想主義的小面 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報告 工作總結(jié) 個人總結(jié) 述職報告 實(shí)習(xí)報告 單位總結(jié) 胡成，自由職業(yè)者、撰稿人、攝影師、程序員、設(shè)計師。行走在各處，留下了關(guān)于城市、關(guān)于旅行、關(guān)于歷史的“ 私人地圖 ” 。 重慶的朋友和我說，在她的朋友圈里，不少人的理想，就是開一家小面館。我想起了在人和鎮(zhèn)上吃面時看見的情景：一個小面館的老板，站在爐灶前，一口保溫桶模樣的深鍋擺放在 面前。聽客人吩咐下，這邊打開鼓風(fēng)機(jī)的電源開關(guān)，伴著機(jī)械的嘈雜，湯沸水滾。這個季節(jié)，時令的綠葉菜是萵筍尖兒，挑幾根入鍋斷生。碼起的一摞兒下好作料的面碗中拿出一只，葉菜兒鋪底。再揭開近旁盛滿水面的簸籮，略抓一把，二兩三兩的，無須過稱，全在手下。必須深鍋深水，面在水中才可以姿意翻滾，熟的快，也熟的透。也就是三、兩分鐘的光景，大笊籬兜底把面挽在其中，抄起來，上下巔兩把控去面湯，順著碗沿兒，放入碗中央。 嚴(yán)格意義上來說，如此一碗面，再添清湯或者紅湯，不著葷腥，才是真正意義上的小面。其余有澆頭的面，再不能謂之 簡單的 “ 小 ” ，而須稱犖面。不過為行文方便，凡此種種，統(tǒng)稱小面罷了。 面都是一樣的面，我想即便是最為挑剔的食客，也不能從素面上挑出三六九等來。如重慶小面這般有澆頭的面，一切好壞，自然全在澆頭的功夫上。口味是種很私人的體驗，尤其對于食物陌生的外地人而言，更難領(lǐng)略其中玄妙。好壞，我不能說，說即是錯。只說個人喜好，普通的雜醬面，是果腹的食物，價格自然也是最低。外地人來了，果腹之余，總想貪圖些口腹之欲，所以雜醬面我是不點(diǎn)的。一般小面館里，最貴的不外乎牛肉或者肥腸小面，十元左右一碗。約定俗成的規(guī)矩是，牛肉小面 與肥腸小面是要單加香菜的，所以對于我這種視香菜如洪水猛獸的異議人士，不得不立刻暴露原形地用外鄉(xiāng)口音囑咐上一句： “ 不要香菜。 ” 無論什么澆頭，端上桌來，都是綠的菜、白的面、紅的湯。面碗外總是有溢出的紅汁，一手端過來，忙不迭地就要找紙來擦?？诟怪刺睿种竻s是先嘗了鮮。去過的人和鎮(zhèn)那家面館盛名在外，仰慕前往的外地人想來不少，所以老板會問上一句要什么樣的辣度。而在重慶本地人吃的老面館中，這樣的詢問無疑是不存在的，也是侮辱性的。當(dāng)然是全麻全辣的紅湯，綠葉白面里，少不了暗藏著許多細(xì)碎的紅辣椒與紅花椒，我是 要細(xì)細(xì)揀去的，不是怕興盛四海的辣，而是怕重慶獨(dú)沽的麻。 打銅街沒有開始拆遷的時候，每到中午，街角的榮昌鋪蓋面館的面桌占盡了左來右去的街道，近百人埋頭吸溜面前的鋪蓋面或者小面。去的時候已經(jīng)午后，食客無多。小伙計在準(zhǔn)備晚上的鋪蓋面，軋面機(jī)的嘈雜讓面館更像是間鐵匠鋪。澆頭也賣得七零八落，我要的二兩是肥腸面，跑堂的小堂倌在盛著肥腸澆頭的大鐵盆里左撈右挑，才給我湊夠了一碗肥腸面所需的那五、六塊肥腸。 湯依然夠釅，面依然夠燙，吸溜著面，我想起那些以開小面館為理想的朋友的朋友們。這或許是我聽過的最具浪 漫主義色彩的理想。 閱讀相關(guān)文檔 :恨不得天天吃火鍋 德瑪西亞主題餐廳 英雄聯(lián)盟的天堂 北京大象和重慶大酒 在家煮小面 凡響時空 3D 印像館 去江津 ,赴一場愛情盛宴 朗溪竹板橋造紙 40 的重慶 100 的火鍋 城門城門藏哪里 百年前的 “ 海棠煙雨 ” 寶林博物館 榮昌河包斜塔 三千年的服裝 鞠芝勤 坐著飛機(jī)拍重慶 巴子三峽秘聞 中國民間醫(yī)藥博物館 火鍋博物館 藏寶人的愛與哀愁 論數(shù)字化對出版產(chǎn)業(yè)的雙重效應(yīng) 盤點(diǎn) Bisu 職業(yè)生涯的七個關(guān)鍵詞 編輯部門績效考核方案設(shè)計與實(shí) 現(xiàn) 學(xué)術(shù)期刊評價中被引量指標(biāo)及其影響因素分析 長沙和重慶 兩座城市 ,一種生活 重慶無處不在的活力 時代 “ 年度人物 ” 評 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報告】 【演講致辭】【領(lǐng)導(dǎo)講話】 【心得