中國哈密瓜交易網(wǎng) 蔬菜汁無糖的南瓜果茶 中國哈密瓜交易網(wǎng)： 1.原料配方 南瓜汁 70kg、芹菜汁 20kg、番茄汁 15kg、 CMC-Na 2kg、木糖醇適量。 2.生產(chǎn)工藝流程 (1)芹菜汁的制備 芹菜清洗切斷熱焯發(fā)酵過濾澄清芹菜汁 (2)番茄汁的制備 挑選清洗破碎榨汁澄清番茄汁 (3)果茶生產(chǎn)工藝流程 番茄汁、芹菜汁、各種輔料 南瓜挑選清洗去皮切塊熱蒸打漿調(diào)配研磨脫氣灌裝殺菌冷卻成品 3.操作要點(diǎn) (1)南瓜液制備 挑選 挑選成熟而不過熟，無腐爛、無壞斑的南瓜作原料。 清洗、去皮 將南瓜清洗干凈，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均勻的塊形。 熱蒸、打漿 放入鍋內(nèi)蒸 20min 左右，使物料全部蒸熟，然后放入篩孔直徑為 0.5mm的打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，最后過 80目篩，備用。 (2)芹菜汁制備 中國哈密瓜交易網(wǎng) 預(yù)處理 將挑選好的芹菜切去菜極，利用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分，用刀切成 5-8cm 長的節(jié)。 水焯 把切好的芹菜放入 100的開水中，上下翻動 1-2min，撈出瀝干水分。 發(fā)酵 瀝干水分的芹菜加入 2 倍左右的純凈水，再加入少量預(yù)先發(fā)酵好的原汁，引導(dǎo)發(fā)酵，控制溫度 25，發(fā)酵時間為 12h，然后過濾。 榨汁、過濾、澄清 將芹菜用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，將榨出的汁與上述濾液混合后精濾，經(jīng)過靜置、澄清，取上層清液，備用。 3)番茄汁的制備 挑選、洗滌 選擇新鮮、成熟度適宜、色澤鮮紅、香味濃郁的番 茄為原料，利用清水進(jìn)行清洗，以除去番茄表面所附著的微生物及污物等。 預(yù)熱、榨汁 破碎去籽后的番茄，快速加熱至 85以上，然后采用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。 澄清 采用瞬時加熱澄清法，即 80-90s 內(nèi)，將番茄汁加熱到80-82，然后以同樣短的時間冷卻至室溫，使番茄汁中的膠質(zhì)變性固析出而達(dá)到澄清的目的。 (4)調(diào)配、研磨 將各種料液加入配料桶，再加入木糖醇、檸檬酸、增稠劑，攪拌，并調(diào)整固形物濃度為 20%左右，放入膠體磨中進(jìn)行研磨，使磨好的料液顆粒小于 m。 (5)脫氣、灌裝、殺菌、冷卻 將經(jīng)過膠體磨研磨的料液打入脫氣中國哈密瓜交易網(wǎng) 罐中進(jìn)行脫氣，然后進(jìn)行灌裝，灌裝后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌，最后經(jīng)過冷卻即為成品。 4.成品質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：呈橙黃色；滋味及風(fēng)味：酸甜適口，具有芹菜獨(dú)特的香味，口感細(xì)膩，滑潤，無異味；組織狀態(tài)：均勻一致，不分層，流動性好。 (2)理化指標(biāo) 固形物含量 (以折光計 ) 15%，總酸 (以檸檬酸計 ) 0.3%，銅 (以 Cu 計 ) 10mg/kg，鉛 (以 Pb 計 ) 1mg/kg，砷 (以 As 計 )