學校食堂食品安全專項整治工作方案 一、整治目標 堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。 二、整治任務 （一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。 （二）嚴查是否具有餐飲許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不予許可；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。 （三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。 （四）嚴查從業(yè)人員健康及培訓是否符合要求。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位；是否開展食品安全知識和技能培訓，從業(yè)人員掌握基本知識。 （五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。 （六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。 （七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。 （八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。 三、責任分工 食品科負責轄區(qū)內中小學校及托幼機構食堂食品安全專項整治工作工作。 四、時間安排 本次專項整治至12月底，具體分為三個階段： （一）動員階段（2月28日3月15日）。 食品科結合實際制定具體的工作方案，在學校開學二周內，督促各學校食堂按學校食堂食品安全專項整治自查表（附件1）要求認真開展自查自糾工作，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)。督促各學校于3月15日前將學校食堂食品安全專項整治自查表*縣食品藥品監(jiān)督管理局。 （二）全面排查和指導整改階段（3月16日8月31日）。 *縣食品藥品監(jiān)督管理局聯合*縣教育局落實網格化管理責任，按學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表（附件2）的要求，對轄區(qū)各學校食堂重點是農村學校食堂、承包經營食堂，以食品安全管理責任制、采購查驗和索證索票制度以及炊具、食品盛裝容器具、餐具清洗消毒制度落實情況等為重點檢查內容，結合自查自糾階段發(fā)現的問題認真查找薄弱環(huán)節(jié)，對轄區(qū)內社會影響面較廣、排查中發(fā)現存在較大食品安全風險以及日常監(jiān)管中各方面條件較差的、問題突出的學校食堂進行重點監(jiān)督整改，指導督促各單位認真落實整改措施。 （三）督導檢查階段（9月1日12月31日）。 由縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局組成聯合檢查組，對各區(qū)專項整治工作進行檢查，各區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育行政部門也要組成檢查組，開展督查，形成一級檢查一級、層層落實的工作格局，確保專項整治取得實效。省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯合督導組將從10月中下旬開始對部分地市的專項整治情況進行督導檢查。 五、工作要求 （一）提高認識，落實責任 學校食堂食品安全關系廣大師生身心健康，全社會高度關注。各科室必須進一步增強大局意識、責任意識，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置，按照食品安全法及其實施條例要求，在縣委政府統(tǒng)一領導下，密切配合，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結合，采取更加堅決有效的措施，進一步提高學校食堂食品安全水平。要全面落實學校的主體責任，督促學校建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。 （二）加強協(xié)作，完善機制 縣食品藥品監(jiān)督管理局要進一步完善學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作機制，加強與縣教育局溝通協(xié)作，完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時通報學校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處情況，及時報告重要情況。暢通社會投訴渠道，形成學生、家長及社會各界關心與支持學校食堂食品安全的良好氛圍，重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。加強與食品藥品監(jiān)管部門的聯系，共同做好學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，確保學校食堂食品安全監(jiān)管不留死角。 （三）加強抽查，確保效果 要針對學校食堂餐飲具消毒效果、重點食品品種進行抽查，及時了解食品安全狀況，認真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入工地食堂。對抽檢發(fā)現的問題，各學校要認真整改，確保專項整治效果。 （四）加強應急，防控事故。 要督促指導學校制訂、完善食品安全突發(fā)事件應急預案，嚴格執(zhí)行食品留樣和食物中毒事故報告制度，提高食品安全突發(fā)事件防控水平及應對能力；學校要經常進行自查，采取措施排除隱患，積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告，并積極做好相關處置工作。 （五）加強培訓，及時報送信息。 食品科要通過多種形式加強食品安全法及其實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)規(guī)章的教育培訓力度，提高學校食堂從業(yè)人員的食品安全意識