關(guān)于鴨脖一條街衛(wèi)生狀況的調(diào)查報(bào)告精武鴨脖，這個(gè)獨(dú)具特色的小吃，從一開(kāi)始就以那香辣中混雜著清甜的滋味成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃之一。多年過(guò)去了，精武鴨脖也逐漸成為了大武漢的標(biāo)簽。在武漢，吃鴨脖似乎已變成了人們的一種習(xí)慣，每一個(gè)人都能在吃的過(guò)程中感受到濃濃的武漢味和十足的市井氣息。但是，越是受歡迎的小吃就會(huì)受到更多的關(guān)注，精武鴨脖的制作是否衛(wèi)生，在環(huán)境、衛(wèi)生管理等方面存在著哪些問(wèn)題，它能否能成為大眾放心食用的品牌，真正走出武漢走向全國(guó)？因此，我走訪了鴨脖一條街的居民，調(diào)查了精武鴨脖在環(huán)境、衛(wèi)生管理等各方面的情況。以下是我對(duì)自己調(diào)查過(guò)程的說(shuō)明。2010年底，武漢市政府對(duì)精武路一帶進(jìn)行了大規(guī)模的拆遷，精武路拆遷固然對(duì)武漢鴨脖產(chǎn)業(yè)有一定影響，但武漢鴨脖已經(jīng)在國(guó)內(nèi)形成了品牌，這是不會(huì)隨著拆遷而改變的。政府在原精武路對(duì)面的解放大道建起了一條以武漢鴨脖為主打產(chǎn)品，包括熱干面、豆皮、湯包在內(nèi)的武漢特色小吃一條街，決定重新集聚人氣。 于是骨干鴨脖經(jīng)營(yíng)戶陸續(xù)遷至與精武路一路之隔的解放大道沿街店面，在天安大酒店至單洞門(mén)天橋之間形成一條新的長(zhǎng)約200米的鴨脖店經(jīng)營(yíng)帶。鴨脖一條街的門(mén)面做得非常光彩亮麗，生意也十分興隆，每天顧客絡(luò)繹不絕，人來(lái)人往非常熱鬧。但多少人知道，在它光彩照人一面的背后又存在著一些較為嚴(yán)重、不可忽視的環(huán)境問(wèn)題呢？以下是我通過(guò)觀察歸納出的幾個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題：一、噪音問(wèn)題：由于我家就住在鴨脖一條街的樓上，鴨脖一條街門(mén)面的開(kāi)張也使我們這棟居民樓熱鬧起來(lái)。每天的高音喇叭早晚不停地響：“精武人家、精武路第一家，味美香甜可口的精武鴨脖，走過(guò)路過(guò)、千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò).” 開(kāi)始大家還覺(jué)得非常熱鬧，可是時(shí)間長(zhǎng)了就有點(diǎn)吵人。周圍的居民在家午休時(shí)，總被喇叭吵醒，尤其是老人和學(xué)生，老人被吵醒后就很難再入睡，學(xué)生如果中午沒(méi)有良好的休息，下午上課就會(huì)無(wú)精打采。鴨脖店想通過(guò)“吆喝叫賣(mài)”來(lái)招攬生意，大家固然不會(huì)反對(duì)，但卻在無(wú)意間影響了附近居民的正常學(xué)習(xí)和休息，建議高音喇叭降低音量，這樣在促進(jìn)生意的同時(shí)，也兼顧了居民的利益。二、衛(wèi)生問(wèn)題：鴨脖一條街都是前店后廠，前面的門(mén)面很吸引人，但后面的作坊的衛(wèi)生狀況我實(shí)在不敢恭維。就比如說(shuō)，絕味鴨脖的門(mén)面后就是它的制作車間，每天有七八個(gè)學(xué)員和師傅在那里制作鴨脖。兩個(gè)燒煤的大火爐霸占在我們居民樓下一條僅有的小路邊，它的洗水池做在火爐的對(duì)面，地上都是些壇壇罐罐，從火爐上鹵好的鴨脖就放到路邊的大簍子中晾著，用過(guò)了的鹵水未經(jīng)處理直接倒進(jìn)路中的溝里，沒(méi)倒完再用自來(lái)水猛沖，地上到處都是泥濘油污。聽(tīng)鄰居何伯伯說(shuō)：“每天從這里走過(guò)，有幾次我都差點(diǎn)滑倒”所以每天我上學(xué)放學(xué)都會(huì)小心翼翼地從他們中間踮著腳擠過(guò)，稍不留神還會(huì)與他們撞個(gè)滿懷。更可氣的是，樓下的小路上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)污水從窨井漫出來(lái)，夾雜著糞臭味，攔住了人們出行的小路，人們只有踮著腳從污水邊矮房子的屋檐下走過(guò)。去年底有一次單元門(mén)兩邊都溢滿了污水和泥巴，臭氣熏天，給人們的出行帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅。每次路過(guò)，我心里總在想：那么美味的鴨脖難道就是在這樣的環(huán)境下生產(chǎn)制作出來(lái)的嗎？為這件事星期天的中午我找到居委會(huì)的值班伯伯，向她反映了這件事。她說(shuō)：“已經(jīng)有好些居民反映這件事，居委會(huì)已聯(lián)系維修隊(duì)周一來(lái)疏通窨井管道，經(jīng)常漫水的原因是鹵制鴨脖的廢水含有許多油污，倒入窨井中后流通非常慢，時(shí)間一長(zhǎng)就容易引起管道堵塞，污水就會(huì)漫出來(lái)”過(guò)年前樓下的污泥又漫出來(lái)，直到過(guò)年后維修隊(duì)才來(lái)疏通管道，可是他們從窨井中撈出大量的污泥丟在路邊就走了。行人從這里經(jīng)過(guò)時(shí)都捂著鼻子從這兒快速走開(kāi)，鄰居何伯伯憤憤不平地說(shuō)：“維修隊(duì)說(shuō)他們只負(fù)責(zé)疏通，運(yùn)走垃圾是環(huán)衛(wèi)工人的事，而環(huán)衛(wèi)工人卻說(shuō)她們只負(fù)責(zé)日常的果皮紙屑等垃圾，運(yùn)走污泥不是他們的事，精武鴨脖的管理人員也對(duì)此不聞不問(wèn)，幾家扯皮，遭殃的卻是我們居民，我們?nèi)搜陨跷?，?shí)在沒(méi)有辦法啊。”既然管道堵塞是由于排放油膩鹵水而引起，那鴨脖店的人員就應(yīng)該承擔(dān)這一切責(zé)任。他們?yōu)槭裁春敛魂P(guān)心？為什么還心安理得的等著居委會(huì)請(qǐng)人疏通？鴨脖子占道生產(chǎn)的鹵制車間能不能搬到室內(nèi)生產(chǎn)？用過(guò)的鹵水不應(yīng)該先過(guò)濾一道油污后再倒入窨井嗎？這一切讓我十分疑惑又顧慮重重，難道精武鴨脖賺的錢(qián)太少租不起房子，甚至連環(huán)境衛(wèi)生都不能保證嗎？非也。為此我采訪了車間隔壁居家的胡叔叔，他在鴨脖車間做過(guò)一段時(shí)間，他的愛(ài)人在絕味鴨脖這家店里當(dāng)營(yíng)業(yè)員。據(jù)他介紹：絕味鴨脖的主打產(chǎn)品是鴨脖，生的鴨脖進(jìn)價(jià)2.5元/根，售價(jià)5元/根，毛利達(dá)到100%；其他的鴨頸、鴨掌、鴨翅、鴨頭的利潤(rùn)比鴨脖還要高。而且鴨脖學(xué)校的學(xué)員一個(gè)人的學(xué)費(fèi)就有3000元，雖然包了食宿，但一個(gè)學(xué)期也就7天。因此，除去材料、人工、水電和門(mén)面租金，精武鴨脖所獲得利潤(rùn)還是十分可觀的。經(jīng)胡叔叔這么一說(shuō)，我一下子全明白了，原來(lái)這些問(wèn)題的產(chǎn)生都只因一個(gè)字錢(qián)。他們不愿將錢(qián)花在沒(méi)有任何利益可言的環(huán)境治理上，所以對(duì)這些問(wèn)題睜一只眼閉一只眼?？墒撬麄儧](méi)想到，這不僅影響了居民的生活，也損壞了鴨脖品牌的聲譽(yù)。畢竟，武漢的鴨脖子不能總是圍著十多平方米的小作坊轉(zhuǎn)，那樣根本沒(méi)出路。要做大做強(qiáng)，就必須把規(guī)模、環(huán)境、品質(zhì)提上去，如果只在意賺錢(qián)的問(wèn)題，就一點(diǎn)希望也沒(méi)有了，難道不是嗎？或者，鴨脖店可以將加工等制作鴨脖的程序搬進(jìn)店面，這樣顧客能參觀到鴨脖的制作，了解它的制作過(guò)程是否衛(wèi)生，這也是把文化與美食相結(jié)合，同時(shí)也使顧客大大放心自己所買(mǎi)的鴨脖的衛(wèi)生狀況，更易走出自己的特色。三、治安問(wèn)題：鴨脖學(xué)校的學(xué)員來(lái)自全國(guó)各地，包食宿，過(guò)幾天就會(huì)換一批人，二樓的兩邊都是武漢松林精武食品有限公司的辦公室，每天人來(lái)人往。有一天晚上12點(diǎn)以后，我家的大門(mén)突然傳來(lái)粗魯?shù)腻N門(mén)聲，爺爺、奶奶從睡夢(mèng)中驚醒，大聲問(wèn)是誰(shuí)在敲門(mén)，可對(duì)方卻不理不睬，過(guò)了幾分鐘敲門(mén)的聲音才停止，還傳來(lái)他們的對(duì)話聲：走錯(cuò)了，趕快下去因過(guò)去從來(lái)都沒(méi)有發(fā)生這種事情，爺爺奶奶一晚上沒(méi)有睡好。還有一天中午鄰居家停在樓下的自行車不見(jiàn)了。我采訪了居委會(huì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全的黃主任，黃主任神情凝重地說(shuō)：“現(xiàn)在你們那一棟樓的人員比過(guò)去復(fù)雜多了，都是南來(lái)北往的人，安全問(wèn)題一定要放在心上?！敝伟矄?wèn)題的凸顯，說(shuō)明不良風(fēng)氣在蔓延，如果不及時(shí)掐斷制止，到最后遭殃的不僅僅是我們居民，鴨脖店也會(huì)受此牽連。四、管理問(wèn)題：不知道是鴨脖店的管理人員認(rèn)為衛(wèi)生問(wèn)題并不重要所以沒(méi)有提醒，還是那些學(xué)員沒(méi)有遵守規(guī)矩。自從那些學(xué)員在我們這兒住下后，樓梯上經(jīng)常到處是果皮紙屑，快餐面的空盒子、筷子，環(huán)境衛(wèi)生狀況比以前差多了。既然鴨脖店在這里經(jīng)營(yíng)，他們就有責(zé)任有義務(wù)保持環(huán)境衛(wèi)生，不影響周圍居民的生活。這些學(xué)員來(lái)自全國(guó)各地，就住在附近的居民樓里，他們上下樓經(jīng)常一起瘋逗打鬧，還躲在樓梯口專門(mén)嚇唬別人。我們附近的幾棟樓老人居多，大家都知道老人的心理承受能力不如年輕人，如果受到驚嚇，我實(shí)在不敢想有什么嚴(yán)重的后果會(huì)發(fā)生。“ 沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，人如是，企業(yè)亦同，如果鴨脖店沒(méi)有合理的規(guī)章制度來(lái)規(guī)范那些學(xué)員，久而久之就會(huì)引起人們的不滿，這不利于精武鴨脖樹(shù)立好的口碑，也不利于一個(gè)企業(yè)更好更快的發(fā)展。當(dāng)然，不光是精武鴨脖存在如此問(wèn)題，也有許多餐飲公司像其一樣，不講究環(huán)境的治理，油煙排放、垃圾處理等衛(wèi)生問(wèn)題層出不窮。餐飲企業(yè)的噪音擾民、環(huán)境污染已是大眾化的投訴熱點(diǎn)，大小報(bào)刊上是屢見(jiàn)不鮮；街頭大排檔在夜風(fēng)中煙霧飄渺，油水橫流，清凈的街景遭受恣意的玷污；有些餐飲垃圾的無(wú)序堆放和疏于清理，蚊蠅孽生，臭味熏人；部分飯館廳廚懸殊，店內(nèi)衛(wèi)生死角處老鼠安家，蟑螂落戶其中餐飲業(yè)油煙噪音擾民、環(huán)境污染問(wèn)題已成為廣大居民日常生活中最為頭疼的事情之一，老百姓對(duì)此現(xiàn)象反映強(qiáng)烈。就比如說(shuō)戶部巷，雖小吃出名，但門(mén)口礙眼的垃圾桶和街道旁隨處可見(jiàn)的垃圾也讓人印象深刻。幾乎每個(gè)店門(mén)口都擺著垃圾桶，游客進(jìn)店沒(méi)看到美食，卻先看到桶里的殘湯臟碗。這些都是戶部巷火爆之余卻不可忽略的殘影 目前，我市餐飲業(yè)存在大衛(wèi)生安全問(wèn)題： 1、資質(zhì)問(wèn)題。餐飲企業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)在沒(méi)有辦理任何證照的情況下就開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”；單位食堂因不對(duì)外營(yíng)業(yè)，不用辦工商執(zhí)照和許可證，成為衛(wèi)生問(wèn)題的空白點(diǎn)。 2、原材料問(wèn)題。進(jìn)貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門(mén)指定的定點(diǎn)單位進(jìn)購(gòu)放心原材料，甚至是用變質(zhì)的原材料加工食品，如坑渠油、私宰豬等，摻假造假，使用非食用原料添加劑等。 3、包裝運(yùn)輸問(wèn)題。一次性包裝做二次使用，一次性餐用具或舊包裝回收再用等。 4、生產(chǎn)問(wèn)題。許多小型餐飲企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂，沒(méi)有涼菜間，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。 5、監(jiān)管問(wèn)題。由于餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而監(jiān)管部門(mén)的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，導(dǎo)致出現(xiàn)管理真空。餐飲業(yè)涉及的范圍較廣，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理的政府部門(mén)不少，但政出多門(mén)，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。在處罰上，除了發(fā)生較為大型的衛(wèi)生安全事故，一般的處罰手段都是以責(zé)令整改和罰款為主，不足以對(duì)違規(guī)者構(gòu)成威懾力。所以，餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生的改善變得尤為重要。因此，我認(rèn)為鴨脖一條街環(huán)境衛(wèi)生的整治與改善需要采取以下思路：1.首要的就是要在商戶中樹(shù)立起環(huán)保意識(shí)，生存意識(shí)。讓他們都認(rèn)識(shí)到，保護(hù)環(huán)境與我們每個(gè)人息息相關(guān)，保護(hù)環(huán)境不僅是企業(yè)發(fā)展和精武鴨脖品牌走向全國(guó)的基礎(chǔ)，也是和當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己藐P(guān)系的前提。環(huán)境意識(shí)不是“依賴政府型”， “誰(shuí)污染，誰(shuí)治理”的環(huán)保責(zé)任意識(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng)。建議在那些鴨脖學(xué)校學(xué)員入住的第一天，管理人員就要明確規(guī)章制度，告訴他們要注意衛(wèi)生，讓他們明白什么該做什么不該做。2. 另外，相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施配備要齊全，每年應(yīng)從收取的門(mén)面、攤位和衛(wèi)生費(fèi)中拿出部分資金用于鴨脖一條街環(huán)境衛(wèi)生的整治。例如，將鴨脖的制作與加工搬入室內(nèi)，確保其衛(wèi)生。對(duì)于用過(guò)的鹵水過(guò)濾后再排放。加強(qiáng)門(mén)面后面的地下排水管網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。這樣既能給周圍居民一個(gè)良好的生活環(huán)境，又能給鴨脖店帶來(lái)衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。3. 在職能部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，居委會(huì)和鴨脖廠家聯(lián)合起來(lái)切實(shí)加強(qiáng)對(duì)暫住人口的管理，建立群防群治、聯(lián)防聯(lián)動(dòng)機(jī)制，為經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者及社區(qū)居民創(chuàng)造一個(gè)良好的安全環(huán)境。 例如，可以在工作區(qū)間或樓道口安裝攝像頭，以便加強(qiáng)治安管理，讓偷竊者無(wú)機(jī)可乘。4.從政府每年拿出部分資金用于鴨脖一條街門(mén)面形象的提升。扶持有條件的鴨脖廠家到郊外去開(kāi)辦加工廠，將武漢的精武鴨脖品牌做大做強(qiáng)。當(dāng)今環(huán)境污染是人類面臨的一大嚴(yán)重問(wèn)題，我國(guó)政府環(huán)保執(zhí)法力度不斷加強(qiáng)，國(guó)家積極開(kāi)展環(huán)境執(zhí)法大檢查，環(huán)境執(zhí)法工作正在逐步形成以集中式執(zhí)法檢查活動(dòng)為推動(dòng)，以日常監(jiān)督執(zhí)法為基礎(chǔ)，以環(huán)境監(jiān)察執(zhí)法為保證，以公眾和輿論監(jiān)督為支持的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法工作體系。從市政府每月進(jìn)行的各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生大檢查和評(píng)比就可以看出市政府對(duì)于環(huán)境問(wèn)題