職工食堂管理制度 （一）  為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。  2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。  3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)  職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。  4、職工餐的餐食規(guī)格  根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做 6 道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）  5、餐食費用標(biāo)準(zhǔn)  職工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)審核，報大隊長批示后執(zhí)行。  6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。  7、大隊對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。  8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。  9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。  10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。  11、用餐時間、地點及方式  ：就餐時間及地點按大隊規(guī) 定執(zhí)行。  12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。  13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。  14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。  15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。  16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。  17、愛 護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。  18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。  職工食堂管理制度 （二）  1 總則  1 . 1 為了  規(guī)范  食堂職工  衛(wèi)生  管理，根據(jù)    中華人民共和國食品安全法    和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，  結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。    1 . 2 本規(guī)定所稱的  衛(wèi)生管理  ，指職工食堂  在食品采購、運輸  和貯存  、  食品加  工、  餐飲具的衛(wèi)生  、  食堂  服務(wù)  的食品衛(wèi)生管理  。  2 職責(zé)  食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。  3 內(nèi)容 與要求  3 . 1 食品的采購和貯存  衛(wèi)生  購的食品  原料  必須符合  食品  衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品  和  超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。  購車輛  應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。  房  應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。  品加工  場所  的衛(wèi)生 要求  ：  壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙  和  地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置  、  有效的防蠅、防塵、防鼠  設(shè)施  和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。  面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。  事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。  具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。  池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。  品加工人員的衛(wèi)生要求：  作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；  得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；  務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)  穿  戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)  ，戴口罩  。  作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子 等用具進(jìn)行采用。  堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。  工過程衛(wèi)生要求    真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。  種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。  于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。  要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。  烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。  隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。  品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。  飲具的衛(wèi)生要求  飲具使用前必須  在專用水池  洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。  毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。  具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。  堂  服務(wù)的衛(wèi)生要求  堂應(yīng)當(dāng)保持整潔  ，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。  現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)  立即  作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。  應(yīng)  直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。    就餐人員  自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。  事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。  3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定  生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、  廚房  、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。  務(wù)管理處  抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在  食堂經(jīng)理  簽字確認(rèn)后交  總務(wù)管理處  存檔。    堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。  4 檢查與考核  本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。  規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。  規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。  職工食堂管理制度 （三）  1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。  2、健全各項 規(guī)章制度 ，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。  3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進(jìn)工作，實行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。  4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意。  5、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實行月清點，賬目公 開制度。  6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。  7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)