目錄 第一章 01. 3 第 1 節(jié) 01 封面 . 3 第 2 節(jié) 02. 6 第二章 02. 6 第 1 節(jié) 01 封面 . 6 第 2 節(jié) 02 現(xiàn) 場衛(wèi)生管理制度 . 8 第 3 節(jié) 03 宿舍衛(wèi)生管理制度 . 9 第 4 節(jié) 04 食堂衛(wèi)生管理制度 . 10 第 5 節(jié) 05 飲水管理制度 . 11 第 6 節(jié) 06 辦公室衛(wèi)生管理制度 . 11 第 7 節(jié) 07 廁所管理制度 . 11 第 8 節(jié) 生活保障制度 . 12 第三章 03. 12 第 1 節(jié) 01 封面 . 12 第 2 節(jié) 02 生活區(qū)宿舍區(qū)域管理責任書 . 15 第四章 04. 15 第 1 節(jié) 01 封面 . 15 第 2 節(jié) 02 食堂衛(wèi)生 “ 五四制 ” . 19 第 3 節(jié) 03 食堂衛(wèi)生管理制度 . 20 第五章 05. 21 第 1 節(jié) 封面 . 21 第六章 06 施工現(xiàn)場急救組織 . 22 第 1 節(jié) 01 封面 . 22 第 2 節(jié) 02 施工現(xiàn)場急救組織名單表 . 24 第 3 節(jié) 03 現(xiàn)場急救知識答卷 . 25 第七章 07 月衛(wèi)生檢查記錄 . 27 第 1 節(jié) 01 封面 . 27 第 2 節(jié) 29、文明施工檢查問題整改回執(zhí)單 . 31 第八章 08. 33 第 1 節(jié) 01 封面 . 33 第 2 節(jié) 02 炊事人員知識問答 . 36 第 3 節(jié) 02. 39 第 4 節(jié) 03. 43 第 5 節(jié) 04. 47 第九章 . 50 0101 封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 行政衛(wèi)生領導小組 1 卷內(nèi)文件目錄 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內(nèi)業(yè)資料 序號 文件名稱 備注 1 行政衛(wèi)生領導小組成員名單 2 生活區(qū)行政衛(wèi)生管理網(wǎng)絡圖 02生活區(qū)行政衛(wèi)生管理網(wǎng)絡圖 0201 封面 建筑工程文明安全施工 資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 組長： 副組長： 副組長： 場 容 保持現(xiàn)場干凈整潔，廁所要經(jīng)常打掃，地面無污水、無蠅、無蛹 食 堂 炊事員工作服、帽要保持清潔，有衛(wèi)生證，食堂操作間做到無蠅無鼠，炊具干凈。 民工宿舍 宿舍內(nèi)要保持清潔，被褥整齊，不在宿舍內(nèi)洗衣、潑水，床下無雜物，生活用品碼放整齊 辦公室 辦公用品碼放整齊，煙頭不得亂扔，不做與工作無關的事。 茶爐房 茶爐房嚴禁放床，不得堆放過多的易燃物，不得在茶爐房內(nèi)洗衣、洗澡、做飯。 工地衛(wèi)生管理制度 2 卷 內(nèi) 文 件 目 錄 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內(nèi)業(yè)資料 序號 文 件 名 稱 備 注 1 現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度 2 宿舍衛(wèi)生管理制度 3 食堂衛(wèi)生管理制度 4 飲水衛(wèi)生管理制度 5 辦公室衛(wèi)生管理制度 6 廁所衛(wèi)生管理制度 02 現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度 現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度（范本） 一、現(xiàn)場布局科學合理，衛(wèi)生責任區(qū)明確， 責任落實到人。 二、現(xiàn)場道路要硬化，排水系統(tǒng)暢通，現(xiàn)場 無積水，保證車輛不帶泥 沙出現(xiàn)場。 三、保持現(xiàn)場衛(wèi)生整潔，各種材料、機具碼 放整齊、有序，現(xiàn)場不準亂扔亂倒廢棄 物。 四、建筑物內(nèi)外禁止隨地大小便。 五、辦公室、生活區(qū)要保持內(nèi)外衛(wèi)生整潔， 無污物、無污水。 六、現(xiàn)場應保證職工飲用開水，確保職工飲 水安全。 七、現(xiàn)場廁所應有專人打掃，保證廁所衛(wèi)生。 八、現(xiàn)場應按規(guī)定設置密閉式工業(yè)垃圾站和 生活垃圾站。 03 宿舍衛(wèi)生管理制度 宿舍衛(wèi)生管理制度（范本） 一、室內(nèi)布置科學合理，有明確的衛(wèi)生輪流值班制度。 二、室內(nèi)嚴禁存放或使用煤油爐、煤氣罐、 電爐做飯，室內(nèi)不得存放工具、材料。 三、室內(nèi)應設置簡易物架柜、碗架柜，并有遮擋，毛巾懸掛一條線。 四、鋪上被褥要衛(wèi)生整潔，疊放整齊，不準使用光板棉套，鋪上不準吸煙。 五、鋪下衛(wèi)生整潔，臉盆、鞋子碼放整齊一致，地面無煙頭。紙屑。 六、牙具、餐具要干凈衛(wèi)生，無剩飯，牙具、餐具要存入碗柜架。 七、室內(nèi)有防蚊蠅措施，預防傳染病發(fā)生。 八、室內(nèi)不準私自亂接亂拉電線。 九、冬季取暖用火，要按有關規(guī)定安裝風斗，爐火設施要齊全有效，并有有關部門簽發(fā)的爐火合格證。 04 食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度（范本） 一、食堂應 “三證”齊全有效，炊事人員應隨身攜帶健康證和培訓證（可帶復印件），無證人員不準炊事操作。 二、食堂內(nèi)外應衛(wèi)生整潔，炊具干凈、衛(wèi)生，碼放整齊，灶臺、炊具要物見本色。食堂內(nèi)要做到無鼠、無蠅、無蟑螂。 三、炊事員要搞好個人衛(wèi)生，進入工作間要穿戴整潔的工作服、工作帽。 四、加工、保管生、熟食品要分開，食品有遮蓋。炊具要有明顯生熟標記，食堂內(nèi)不準使用塑料炊具。 五、主、付食庫不準住人，物品應分類碼放整齊。主食庫應有距地、墻不小于 20糧食存放臺。 六、嚴把進貨關，不買三無產(chǎn)品，確保食品衛(wèi)生安全。 05 飲水管理制 度 飲水管理制度 （范本） 現(xiàn)場確保全天供應開水。 現(xiàn)場飲水設備要每天清洗定期消毒，確保飲水安全。 現(xiàn)場飲水桶要加鎖，確保飲水安全。 茶爐工要對工作認真負責，堅守崗位，保持飲水站周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。 06 辦公室衛(wèi)生管理制度 辦公室衛(wèi)生管理制度（范本） 一、辦公室內(nèi)外整潔、衛(wèi)生，有輪流衛(wèi)生值日制度。 二、辦公室要做到窗明幾凈，地面無煙頭、無紙屑、無痰跡。 三、桌上辦公用品擺放整齊、有序、無塵土。 四、每周五搞衛(wèi)生一次。 07 廁所管理制度 廁所管理制度 （范本） 一、廁所屋頂、墻壁嚴密，門窗、紗門、紗 窗齊全有效。 二、廁所男、女標識要規(guī)范。 三、廁所要有專人清掃，定期用水沖洗，保 持室內(nèi)外衛(wèi)生。 四、糞便及時清理，有防蠅措施，并定期打 藥消毒。 生活保障制度 生活保障制度 1、保持環(huán)境衛(wèi)生。經(jīng)常保潔。 2、生活垃圾與工業(yè)垃圾分開，應到集中指定地點及時清理。 3、禁止隨地亂扔亂倒廢棄物。 4、辦公室、宿舍、更衣室內(nèi)保持清潔，有衛(wèi)生負責人輪流制。 5、廁所建設符合標準，有保潔工，有專人負責保潔。 6、職工飲水要保持潔凈，供應及時。 7、責任落實到人。 8、衛(wèi)生責任區(qū)崗位責任制必須落實到人。 0301 封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 現(xiàn)場衛(wèi)生責任區(qū)劃分 3 卷內(nèi)文件目錄 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內(nèi)業(yè)資料 序號 文件名稱 備注 1 現(xiàn)場衛(wèi)生責任區(qū)劃分平面圖 2 生活區(qū)、宿舍區(qū)域管理責任書 02 生活區(qū)宿舍區(qū) 域管理責任書 生活區(qū)、宿舍區(qū)管理責任書 （范本） 1、負責檢查或進行宿舍區(qū)的日常衛(wèi)生清理、床鋪規(guī)整齊整、生活用品擺放整齊、床鋪下的物品碼放整齊，宿舍內(nèi)的衣物掛放整齊，不零亂。 2、負責檢查或整理好宿舍各床鋪施工人員姓名定位標識工作，宿舍責任人掛牌上墻檢查工作。 3、負責生活區(qū)宿舍各種生活垃圾的清理工作，將垃圾倒至指定處理地點，禁止隨意傾倒。 4、負責生活區(qū)宿舍內(nèi)各種生活設施的監(jiān)督和保護檢查工作，如發(fā)生損壞現(xiàn)象，由責任人負責賠償（如舉報了破壞人，由破壞人負責加倍賠償）。各種生活設施的正常使用時損壞不包括在內(nèi)。 如在檢查時發(fā)現(xiàn)此責任區(qū)日常管理未按上述要求執(zhí)行，將對此管理區(qū)域的負責人進行罰款處理。 管理監(jiān)控人 責任人 年 月 日 0401 封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 食堂及炊事員的 三證復印件 4 卷 內(nèi) 文 件 目 錄 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內(nèi)業(yè)資料 序號 文 件 名 稱 備 注 1 區(qū)衛(wèi)生局簽發(fā)的衛(wèi)生許可證（副本） 2 民工食堂平面圖 3 各項制度 4 個人健康 體檢合格證復印件 5 食堂負責人身份證復印件 食堂衛(wèi)生管理制度 （范本） l設專人負責，衛(wèi)生分工明確。 2炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。 3操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠 、無蟑螂、無害蟲。 4各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗干凈，達到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。 5嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質(zhì)，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。 6剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。 7蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。 食堂衛(wèi)生“五四制” （范本） 一、食品“四不” 1采購員：不買腐爛變質(zhì)食品 2保管驗收員：不收腐爛變質(zhì)食品 3加工人員：不加工腐爛變質(zhì)食品 4營業(yè)服務人員：不賣腐爛變質(zhì)食品 二、食物存放實行四隔離制度 1生熟食隔離； 2成品半成品隔離； 3食品與雜務、藥物隔離，貨款分開； 4食品與天然冰隔離 三、食品與用具實行四過關 1去殘渣 2 堿水刷 3凈水沖 括飯票） 四、環(huán)境衛(wèi)生四定制度 定專人；定物；定時間；定質(zhì)量劃片分工 包干負責。 五、個人衛(wèi)生做到四勤 1勤洗手、剪指甲 2勤理發(fā)、洗澡 3勤洗衣服被褥 02 食堂衛(wèi)生 “五四制 ” 食堂衛(wèi)生“五四制” 一采購員：不買腐爛變質(zhì)食品 保管驗收員：不收腐爛變質(zhì)食品 加工人員：不加工腐爛變質(zhì)食品 營業(yè)服務人員：不賣腐爛變質(zhì)食品 食物存放實行四隔離制度 生熟食隔離 成品半成品隔離 食品與雜務、藥物隔離，貨款分開 食品與天然冰隔離 食品與用具實行四過關 括飯票） 環(huán)境衛(wèi) 生四定制度 定專人；定物；定時間；定質(zhì)量劃片分工包干負責。 個人衛(wèi)生做到四勤 指甲 澡 03 食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 設專人負責，衛(wèi)生分工明確。 炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。 操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無 蟑螂、無害蟲。 各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗干凈，達到木見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。 嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質(zhì)，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。 蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無泥沙，無蟲。小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。 05封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 06 施工現(xiàn)場急救組織 01 封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 冬季取暖設施合格驗收證 5 施工現(xiàn)場急救組織 6 卷 內(nèi) 文 件 目 錄 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內(nèi)業(yè)資料 序號 文 件 名 稱 備 注 1 施工現(xiàn)場急救組織機構(gòu) 2 施工現(xiàn)場急救組 織人員基本情況 3 施工現(xiàn)場急救組織知識考試試卷 4 管理干部答卷 5 勞務分包隊伍管理人員答卷 02 施工現(xiàn)場急救組織名單表 施工現(xiàn)場急救組織人員名單 姓 名 年 齡 性 別 職務 聯(lián)系方式 備注 03 現(xiàn)場急救知識答卷 現(xiàn)場急救知識考試試卷 單位 姓名 職務 成績 一意外或緊急處理程序是什么？ 二如何用電話進行呼救？ 三事故現(xiàn)場的處理程序是什么？ 四火災中傷員的急救原則是什么？ 答案 一意外或緊急處理程序： 交通事故 122、 急救中心 120、 危難時刻 110、 火警 119。 二如何用電話進行呼救：要報請以下幾方面情況： 傷病者所在地點。 傷病者的性質(zhì)（意外原因）。 傷者神志是否清楚。 報案人的姓名。 傷者數(shù)目。 6 現(xiàn)場可聯(lián)系的電話號碼。 三事故現(xiàn)場的處理： 1迅速呼救。 2意識不清者應迅速清除口鼻中泥土異物。 3就地搶救傷員、止血包扎固定完成后再搬運傷員。 4正確搬運特別預防頸椎錯位和脊髓損傷，首先在原地放頸托或用替代品固定頸椎或脊椎后再搬運。 5 迅速送醫(yī)院搶救。 四火災中傷員的急救原則： 迅速滅火。 檢查推出的傷員有無危及生命的嚴重損傷。 防疼痛、防休克。 4 用干凈紗布、布單保護創(chuàng)面。 07 月衛(wèi)生檢查記錄 01 封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 月衛(wèi)生檢查記錄 7 卷 內(nèi) 文 件 目 錄 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內(nèi)業(yè)資料 序號 文 件 名 稱 備 注 1 項目部月度自檢記錄 2 上級機關檢查記錄 3 文明施工檢查問題整改回執(zhí)單 市 施 工 現(xiàn) 場 檢 查 評 分 記 錄 表 （環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理部分） 施工單位： 工程名稱 年 月 日 序號 檢 查 項 目 檢查情況 標準分值 評定分值 1 現(xiàn) 施工現(xiàn)場整齊清潔，無積水 5 2 場 車輛不帶泥沙出現(xiàn)長 5 3 辦公室清潔整齊，窗明地凈 4 4 生活區(qū) 宿 舍、更衣室要清潔，床鋪上下整齊衛(wèi)生 4 5 生活區(qū)周圍不隨意潑水、倒污物 8 6 生活垃圾按指定地點集中、及時處理 5 7 冬季取暖爐設施齊全，有驗收合格證 5 8 伙房食堂 伙房內(nèi)外整潔衛(wèi)生，飲具干凈，無腐爛變質(zhì)食品 5 9 伙房要有食品衛(wèi)生許可證 5 10 飲食人員要有身體健康證 4 11 飲食人員上崗必須穿戴工作服帽，保持個人衛(wèi)生 4 12 操作間倉庫食堂清潔衛(wèi)生，無蠅無鼠無蜘蛛 5 13 加工保管生熟食品要分開，食品有遮蓋 5 14 職工飲水要衛(wèi)生 5 15 側(cè)所 側(cè)所屋頂墻壁嚴密，門窗齊全有效 5 16 現(xiàn)場廁所按規(guī)定采用沖水或加蓋措施 4 17 側(cè)所有專門人清掃保潔，有滅蠅、蛆措施 4 18 管理資料 工地有衛(wèi)生管理制度 4 19 衛(wèi)生責任區(qū)劃分明確 4 20 工地有衛(wèi)生檢查記錄 4 21 職工應知考核 5 應得分： 實得分： 得分率： 折合標準分值： 檢查員簽字： 文明施工檢查問題整改回執(zhí)單 單位： 檢查時間： 編號 : 存在問題： 檢查人： 年 月 日 整改記錄： 責任單位負責人： 年 月 日 跟蹤驗證： 檢查人： 年 月 日 29、文明施工檢查問題整改回執(zhí)單 文明施工檢查問題整改回執(zhí)單 單位： 檢查時間： 編號 :( 01 表1 存在問題： 檢查人： 年 月 日 整改記錄： 責任單位負責人： 年 月 日 跟蹤驗證： 檢查人： 年 月 日 0801 封面 建筑工程文明安全施工資料 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生 : 職工炊事人員 應知應會考試試卷 8 卷 內(nèi) 文 件 目 錄 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內(nèi)業(yè)資料 序號 文 件 名 稱 備 注 1 領導小組人員衛(wèi)生知識試卷 2 勞務分包隊伍管理人員衛(wèi)生知識試卷 3 炊事人員衛(wèi)生知識試卷 02 炊事人員知識問答 炊 事 人 員 答 卷 單位 姓名 職務 分數(shù) 1、什么叫生熟分開？ 2、從外地采購食品應索取什么 資料？ 3、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 4、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 5、購存食品應做到哪四防？ 6、冰箱能否長期保存食品？為什么？ 7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 12、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 炊 事 人 員 知 識 問 答 一、什么叫生熟分開？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。 3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。 二、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。 三、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 答： 800C， 1 2 分鐘。 四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 答： 250 3 5 分鐘。 五、購存食品應做到哪四防？ 答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否長期保存食品？為什么？ 答：不 能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質(zhì)。 七、什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？ 答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。 八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。 九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。 十、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質(zhì)，食 后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。 十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答：根據(jù)情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。 02領導小組人員衛(wèi)生知識考試試卷 單位 姓名 職務 分數(shù) 1、什么叫生熟分開？ 2、從外地采購食品應索取什么資料？ 3、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 4、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 5、購存食品應做到哪四防？ 6、冰箱能否長期保存食品？為什么？ 7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？ 8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 12、 違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答 案 一、什么叫生熟分開？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。 3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。 二、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。 三、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 答： 8000C， 1 2 分鐘。 四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 答： 250 3 5 分鐘。 五、購存食品應做到哪四防？ 答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否長期保存食品？為什么？ 答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質(zhì)。 七、什么叫冷葷（涼菜）“五專”？ 答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。 八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。 九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。 十、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的 物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。 十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答：根據(jù)情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。 03勞務分包隊伍管理人員衛(wèi)生知識考試試卷 單位 姓名 職務 分數(shù) 1、什 么叫生熟分開？ 2、從外地采購食品應索取什么資料？ 3、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 4、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 5、購存食品應做到哪四防？ 6、冰箱能否長期保存食品？為什么？ 7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 12、 違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答 案 一、什么叫生熟分開？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。 3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。 二、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。 三、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 答： 800C， 1 2 分鐘。 四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 答： 250 3 5 分鐘。 五、購存食品應做到哪四防？ 答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否長期保 存食品？為什么？ 答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質(zhì)。 七、什么叫冷葷（涼菜）“五專”？ 答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。 八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。 九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。 十、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一種 叫紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。 十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答：根據(jù)情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。 04炊事人員衛(wèi)生知識試卷 單位 姓名 職務 分數(shù) 1、什么叫生 熟分開？ 2、從外地采購食品應索取什么資料？ 3、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 4、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 5、購存食品應做到哪四防？ 6、冰箱能否長期保存食品？為什么？ 7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 12、 違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答 案 一、什么叫生熟分開？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。 3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。 二、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。 三、熱力消毒的濕度和時間是多少？ 答： 800C， 1 2 分鐘。 四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？ 答： 250 3 5 分鐘。 五、購存食品應做到哪四防？ 答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否長期保存食品 ？為什么？ 答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質(zhì)。 七、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。 八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗位？ 答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。 九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。 十、扁豆為什么必須炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一種叫紅細 胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？ 答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。 十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？ 答：根據(jù)情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。 筑工程文明安全施工資料 編制樣本 文件目錄 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內(nèi)業(yè)資料 工程名稱 職能部門 行 政 責 任 人 卷內(nèi)文件目錄 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內(nèi)業(yè)資料 序號 文件名稱 備注 1 行政衛(wèi)生領導小組 2 工地衛(wèi)生管理制度 3 現(xiàn)場衛(wèi)生責任區(qū)劃分 4 食堂及炊事員的三證復印件 5 冬季取暖設施合格驗收證 6 施工現(xiàn)場急救組織 7 月衛(wèi)生檢查記錄 8 職工炊事人員應知應 會考試試卷 施工組織設計 1、概況 程簡介 中心漁港一期工程位于舟山本島普陀山浦東西兩側(cè)。 程內(nèi)容 （ 1）中心漁港： 300級浮碼頭棧橋四條（ 3#棧橋 米， 4#棧橋 米， 5#棧橋 米， 6#棧橋 米）， 8 個撐墩。 （ 2）漁政東海基地：千噸級固定碼頭一座（平臺 0 米， 1#棧橋 米），浮碼頭 2#棧橋 米， 3 個撐墩。 程結(jié)構(gòu) （ 1）引橋結(jié)構(gòu)：靠岸的九跨采用 800孔灌注樁基礎，每個排架 2 根，；其余靠海打樁船能進入的地方采用 600*600應力鋼筋混凝土空心方樁。樁上為現(xiàn)澆橫梁，橫梁上擱置預制空心大板。 （ 2）撐墩結(jié)構(gòu)：采用 600*600應力鋼筋混凝土空心方樁基礎，每個 撐墩 4 根樁，上部結(jié)構(gòu)為現(xiàn)澆墩臺結(jié)構(gòu)。 （ 3）碼頭結(jié)構(gòu)： 1000 噸級碼頭采用高樁梁板結(jié)構(gòu)?？傞L 104 米，分為各 52 米的 2 個結(jié)構(gòu)段，寬 10 米，樁基為 600*600應力 鋼筋混凝土空心方 樁，排架間距 7 米，每個排架 4 根樁，樁上為現(xiàn)澆橫梁，橫梁上擱置縱梁， 面板為疊合板。平臺前沿設置人員上落的踏步平臺及固定鋼爬梯。 要工程數(shù)量表 根據(jù)投標文件，本次投標的主要工程數(shù)量見下表： 主 要 工 程 量 表 序號 工程項目 單位 工程數(shù)量 中心漁港 東海基地 合計 1 鉆孔樁工作平臺 754 鉆孔樁鋼護筒埋設 t 水上鉆孔灌注樁成孔 m 2255 1160 3415 4 800孔灌注樁 (根 /2/6/08/ 800孔灌注樁鋼筋 t 600*600 預制方樁 ( 預應力方樁施打 根 88 108 196 8 現(xiàn)澆縱橫梁 ( 現(xiàn)澆混凝土板及板接縫 0 現(xiàn)澆碼頭及引橋面層 1 現(xiàn)澆引橋墩臺 06 2 現(xiàn)澆護輪坎 2 3 現(xiàn)澆撐墩 4 制安靠船構(gòu)件 件 / 16/6/5 制安水平撐 ,剪刀撐 件 / 18/8/6 制安縱梁 件 / 56/6/7 制安空心板 件 / 130/30/8 制安空心大板 件 / 24/32/56/9 預應力鋼筋 t 0 預制件鋼筋 t 1 現(xiàn)澆鋼筋 t 2 150船柱 個 9 9 18 23 預埋鐵件 t 4 橡膠支座 塊 936 546 1482 工技術(shù)標準 本工程施工中的所有材料 、設備、工藝和施工質(zhì)量均符合如下技術(shù)規(guī)范的要求，施工組織設計的編寫遵循施工技術(shù)規(guī)范和工程質(zhì)量檢驗評定標準， 本工程施工及驗收應遵循的主要施工技術(shù)規(guī)范和驗收標準如下： （ 1）交通部水運工程混凝土施工規(guī)范（ （ 2）交通部水運工程混凝土質(zhì)量控制標準（ （ 3）交通部港口工程地基規(guī)范（ （ 4）交通部高樁碼頭設計與施工規(guī)范（ （ 5）交通部港口工程質(zhì)量檢驗評定標準（ （ 6）國家和地方政府 頒布的有關技術(shù)法規(guī)和規(guī)范。 在工程施工期間，如上述標準或規(guī)范有修改或重新頒布業(yè)將遵循執(zhí)行。 然條件 象 工程位于舟山本島，地處緯度地帶，屬北亞熱帶季風海洋性氣候。冬季受蒙古高壓的控制，盛行偏北和西北風；夏季盛行溫熱的東南風。 該地區(qū)常風向為 N、 率為 11%；其次為 ，頻率為 9%。實測最大風速為 18m/s（ E、 多年平均風速為 s。 文 碼頭處的潮汐變化過程屬于不規(guī)則半日潮型，港域內(nèi)潮流呈往復流，漲潮由東南向西北，落潮由西 北往東南。漲潮流速大于落潮流速，潮流流向與水道走向一致。 設計高潮位： +計低潮位： 端高水位： +端低水位： 據(jù)舟山市水文站提供的高程基準面資料， 85 碼頭位置處的波要素是： 向 135 ,波長 始波向 質(zhì) 根據(jù)所提供的設計圖紙的說明，工程區(qū)的地質(zhì)情況，其土質(zhì)分為 7 個地質(zhì)單元體： （ 1）淤泥：層厚度約為 層壓縮性大，物理力學性質(zhì)較差，不能作為基礎持力層。 （ 2）淤泥質(zhì)粉質(zhì)粘土：層厚度約為 板標高約為 層壓縮性大，含水量較高。 （ 3）粘土：層厚度約為 標高約為 土層的地基承載力較高，但土層分布不均勻，大部分鉆孔中未見該土層。 （ 4）粉質(zhì)粘土：層厚度約為 標高約為 層分布較為均勻，地質(zhì)承載力較高，是樁基的持力層。 （ 5）砂層：以中細砂、中粗砂為主，層厚度約為 標高約為 布不均勻，多夾在粉質(zhì)粘土中。 （ 6）粘土混砂礫、砂礫混粘土及碎石土層。 （ 7）風化基巖 (棕紅、肉紅色，鉆進厚度約為 標高約為 2、施工總體安排 根據(jù)本工程的結(jié)構(gòu)型式和現(xiàn)場的施工條件，總體施工安排上作如下考慮：分兩部份，采用二種不同的施工工藝，基本上同時進行施工。 一、陸上施工部分 1施工范圍： （ 1） 16#棧橋的全部鉆孔灌注樁。 （ 2）上述樁的現(xiàn)澆橫梁。 （ 3） 16#棧橋的全部預制空心大板。 （ 4） 16#棧橋的全部現(xiàn)澆面層砼。 2施工順序： 3、主要施工方法： （ 1）施工作業(yè)平臺搭設 平臺采用支撐在鋼管樁上的型鋼橫梁、縱梁、木板面層結(jié)構(gòu)，寬度 6 米，長度滿足各棧橋施工作業(yè)需要。同時搭設兩座平臺。搭設方法：用兵 1525 噸履帶吊機吊加 30動振動錘，由岸向海逐跨搭設。 （ 2）鉆孔灌注樁施工 每座平臺上二臺鉆機，由海向陸逐跨施工，下鋼筋籠和澆注砼既可以用鉆機的起重設由岸上向海逐跨搭設施工工作平臺 由海向岸逐跨施工鉆孔灌注樁 由海向岸逐跨澆注橫梁 由海向岸逐跨拆除施工作業(yè)平臺 由岸向海逐跨安裝預制空心大板 由海向岸逐段澆注面層砼 備，又可用吊機輔助作業(yè)。 （ 3）橫梁澆注 緊跟樁基逐跨施工，利用平臺縱、橫梁懸吊底側(cè)模，人工手推車 澆注砼。 （ 4）空心大板預制 在海堤后方的陸上適當位置建設臨時預制場。 （ 5）空心大板安裝 用貝雷片組裝成雙導梁架橋機，由岸向海逐跨安裝。 二、水上施工部分 1施工范圍 （ 1）全部預應力鋼筋混凝土空心方樁的沉樁。 （ 2） 1#6#棧橋方樁基礎的橫梁施工。 （ 3）全部撐墩的施工。 （ 4）千噸級固定碼頭的施工。 2、施工方法 與常規(guī)的碼頭施工相同。 以上總體施工安排的優(yōu)點是：兩部分同時施工，互不影響，有利于縮短工期。缺點是：投入較大。無論是設備和管理力量的投入都比較大。但我單位有足夠的設備和管理能力， 實施上述施工方案，總工期可以縮短 21 天。 3、施工總流程圖 測量放線 平臺鋼管樁施打 平臺鋼管樁加工 搭設平臺 平臺材料加工 施放鉆孔樁樁位 鉆孔樁鋼護筒埋設 鉆機定位、鉆孔 泥漿檢查 清孔，測孔深、沉淤 沉放鋼筋籠 鋼筋籠制作 下導管，第二次清 孔 灌注砼 配制砼 鉆機移位 現(xiàn)澆橫梁 平臺拆除 空心大板安裝 泥漿循環(huán) 廢渣土外運 4、主要工程項目施工方法 工測量及試驗和試驗設備 工基線和水準點的布設 根據(jù)業(yè)主提供的平面 控制點和高程控制點，在施工區(qū)域內(nèi)布置并測設施工基線和水準點，程序如下： （ 1）復核業(yè)主提供的平面布置控制點和水準點； （ 2）布置并測設施工基線和水準點，基點布設在通視良好，不易被干擾和損壞的地方并能有效覆蓋整個施工區(qū)域?？紤]到施工現(xiàn)場情況，基點用混凝土墩做成（混凝土墩下打木樁做基礎），點位以十字銅頭標記，并設置明顯的保護標志； （ 3）整理測量報告和繪制施工測量平面圖，報工程師審批， （ 4）施工期間定期對基線及水準點進行復核。 測量基線布置 方樁水上沉樁 預應力方樁預制 水上夾樁 靠船構(gòu)件安裝 現(xiàn)澆下橫梁 縱梁、水平撐、剪刀撐安裝 現(xiàn)澆上橫梁 實心板預制 實心板安裝 現(xiàn)澆封頭面板 現(xiàn)澆面板 現(xiàn)澆護輪坎 系船柱安裝 預制場臺座建設 靠船構(gòu)件預制 縱梁、水平撐、 剪刀撐預制 現(xiàn)澆踏步板 樁頭處理 施工準備 施工船舶進場 量儀器 測量儀器一覽表 名稱 型號 數(shù)量 產(chǎn)地 全站儀 臺 瑞士 經(jīng)緯儀 臺 瑞士 水準儀 臺 瑞士 量精度控制 （ 1）施工基線方向的允許角度誤差值為 12 秒。 （ 2）施工基線長度的允許誤差值為 1/10000。 驗和試驗設備 本工程在進場后臨時設施建設時，設立現(xiàn)場實驗室，面積約 80施工總平面