第3單元 第3周 2學時單元標題：旅游飲食服務企業(yè)特殊業(yè)務核算教學地點：多媒體教室教學目標：能力目標：讓學生獲得對旅游飲食服務企業(yè)常見業(yè)務類型認知并掌握有關(guān)業(yè)務核算的方法。知識目標：掌握旅游飲食服務企業(yè)特殊業(yè)務的會計核算。德育目標：培養(yǎng)學生正確地分析問題的思路，加強對各行業(yè)會計業(yè)務能力的提高與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。 教學方法 ：1、確定學習小組，制定出小組學習考核方案，主要采用提問法。2、提供操作案例，讓學生自主學習；主要采用小組學習法。3、學生給出答案，讓各小組學生討論；主要采用小組討論法；4、老師演示，評論本次學生的效果，給出適當評價。主要采用演示法、項目導向法、案例剖析法等。 教學材料及工具：教材、多媒體教具；考核與評價方式：小組評定與老師評價相合、過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。 主要教學內(nèi)容：1、旅游經(jīng)營業(yè)務的核算；2、旅店經(jīng)營業(yè)務的核算；3、飲食經(jīng)營業(yè)務核算。教學過程：該教材按項目導向與任務驅(qū)動式設計，每一項目下有若干教學任務，每一教學任務對應一類行業(yè)下的特殊業(yè)務核算。通過“工作任務”、“相關(guān)知識”、“操作指南”三個方面設計每一項目內(nèi)容，因此在教學過程中主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1、提出工作任務；2、指導學生分析；3、進行小組討論；4、組織小組發(fā)言；5、組織全班討論；6、整理分析結(jié)果；7、抽查學生結(jié)果；8、評價學習過程。教學手段：多媒體教學 教學步驟復習提問、新課講解、討論、小結(jié)。 11 教學過程（一）任務下達1.任務描述（1）根據(jù)武漢長江旅行社和藍天旅行社2010年發(fā)生的旅游經(jīng)營業(yè)務編制記賬憑證。（2）根據(jù)江漢飯店2010年發(fā)生的旅店經(jīng)營業(yè)務和飲食經(jīng)營業(yè)務編制記賬憑證。2.具體內(nèi)容（1）任務1和任務2 P26-28（2）任務3 P29-313.簡要分析（1）旅游經(jīng)營業(yè)務分為組團社和接團社經(jīng)營業(yè)務；任務1為組團社營業(yè)收入及營業(yè)成本的核算，任務2為接團社營業(yè)收入及營業(yè)成本的核算。（2）旅店與飲食經(jīng)營業(yè)務一般同時發(fā)生，應根據(jù)客房部和飲食部設置明細核算，任務3是旅店與飲食經(jīng)營業(yè)務核算。（二）知識導學1.旅游經(jīng)營業(yè)務涉及旅行社這類機構(gòu)為組織旅游者外出旅游并同時提供飲食、住宿、交通、導游等而發(fā)生的業(yè)務核算，主要分為旅游業(yè)務收入和旅游業(yè)務成本的確認和記錄。（1）旅游業(yè)務營業(yè)收入旅游業(yè)務營業(yè)收入包括組團外聯(lián)收入、綜合服務收入、零星服務收入、勞務收入、票務收入、地游及加項收入等。旅游營業(yè)收入于旅行團離境（離開本地）時或以旅行團旅行結(jié)束返回時確認。 （2）旅游業(yè)務營業(yè)成本旅游業(yè)務營業(yè)成本包括組團外聯(lián)成本、綜合服務成本、零星服務成本、勞務成本、票務成本、地游及加項成本等。2.旅店業(yè)務是提供住房、生活設施的使用和服務人員的勞動服務來滿足旅客需要而收取一定費用的服務業(yè)務。其客房服務是主要業(yè)務，包括客房營業(yè)收入和客房營業(yè)費用的核算。 （1）客房營業(yè)收入客房營業(yè)收入的入帳時間：以客房出租時間為入賬時間，無論房租是否收到，都作收入實現(xiàn)?？头繝I業(yè)收入的入帳價格：客房的價格通常有標準價、旺季價、淡季價、團隊價、優(yōu)惠價等，但客房收入的入賬價格按出租客房的實際價格入賬。 客房營業(yè)收入的具體計算：自旅客入住客房之日起，至次日中午12時止，收取一天租金；至次日中午12時以后，傍晚6時以前，加收半天的租金，至次日傍晚6時以后，則加收一天租金?？头繝I業(yè)收入的結(jié)算方式有預收制、現(xiàn)收制和應收制三種。 （2）客房營業(yè)費用客房營業(yè)費用。是經(jīng)營客房提供住宿服務所發(fā)生的有關(guān)費用。包括房屋及有關(guān)設備的折舊費、低值易耗品攤銷費、經(jīng)營人員工資、服裝費、材料費、水電費、郵電費、洗滌費等。 客房日常經(jīng)營過程中發(fā)生的費用支出全部列作營業(yè)費用。3.飲食經(jīng)營業(yè)務飲食經(jīng)營業(yè)務的特點是：隨時生產(chǎn)隨時銷售；原材料的進價隨季節(jié)變化也較大；經(jīng)營收入的變化較大；對每種產(chǎn)品無法分批分件的進行成本計算，所以按經(jīng)營單位或經(jīng)營類別核算；在核算成本的基礎(chǔ)上準確掌握毛利率，隨行就市。 飲食制品銷售價格的確定。飲食制品銷售價格的確定有銷售毛利率法和成本毛利率法。 飲食營業(yè)收入食品收入。是指餐廳酒吧及宴會廳銷售各種菜、湯、主食、水果等而取得的收入。飲料收入。是指餐廳酒吧及宴會廳銷售各種酒類和飲料而取得的收入；香煙收入。是指餐廳酒吧及宴會廳銷售各種香煙的收入；服務費收入。是指餐廳酒吧及宴會廳接待客人按消費標準的比例收取的服務費收入； 其他收入。是指以上收入以外的其他各項收入，如開瓶費收入、娛樂活動的門票收入、宴會廳的租金收入等。 飲食營業(yè)成本飲食經(jīng)營成本包括內(nèi)容：直接耗費的各種原材料、調(diào)料、配料的成本。 規(guī)模較大的飲食企業(yè)設專門的材料庫和專職保管員，領(lǐng)料時，填制領(lǐng)料單，交由保管員發(fā)料。規(guī)模小的飲食業(yè)，不實行領(lǐng)料制。平時耗用原材料，辦理業(yè)務手續(xù)，不作會計賬務處理，月末時，根據(jù)庫存原材料、調(diào)料、配料的盤存數(shù)額，倒擠出已耗用原材料的數(shù)額，結(jié)轉(zhuǎn)有關(guān)科目。 （三）動手操作（四）討論交流交流操作結(jié)果并進行討論，具體方法：分別