09 浙 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 627 2007 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場所與設(shè)備條件 007布 2007施 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 627 2007 I 前 言 為明確茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)場所與設(shè)備條件的現(xiàn)場核查評價要求，規(guī)范茶葉生產(chǎn)許可的現(xiàn)場審查工作，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)有效進(jìn)行企業(yè)場所建設(shè)和設(shè)備配置，根據(jù)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則（ 2004 版）、茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 版）和 479葉加工場所基本技術(shù)條件的要求，結(jié)合浙江茶葉生產(chǎn)實際，制訂本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局、浙江省 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可 證 辦公室、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會、浙江省茶葉研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陸德彪、周文君、胡迪鈞、王金賢、金壽珍。 627 2007 1 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場所與設(shè)備條件 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)場所、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品防護(hù)與檢驗設(shè)備（施）的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于對實施食品生產(chǎn)許可證管理的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶生產(chǎn)加工或分裝企業(yè)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用 于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 1680 食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3 企業(yè)場所要求 區(qū)要求 區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍應(yīng)無有害氣體、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)一般應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50m 以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田 100m 以上。水源清潔、充足。 區(qū)應(yīng)清潔、平整、綠化，道路應(yīng)鋪設(shè)水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，地面無積水。 區(qū)應(yīng)根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)相互隔離。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25m 以外。廠區(qū)內(nèi)易產(chǎn)生污染的鍋爐間等宜處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)口。 區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉存放，并置于生產(chǎn)區(qū)外，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)無異味。 間要求 葉生產(chǎn)加工車間應(yīng)按工藝需要設(shè)置貯（攤）青車間、加工車間、包裝車間等作業(yè)場所，避免將車間（或作業(yè)場所）過度分隔。各作業(yè)場所應(yīng)在其入口處明示該車間名稱。 間結(jié)構(gòu)可選擇磚混、水泥和鋼等結(jié)構(gòu)，車間屋頂可選擇平屋頂 、人字形坡屋頂、人字形氣樓屋頂、鋸齒形屋頂?shù)刃问剑梢晫嶋H情況選擇是否吊頂。初加工車間宜多開門窗，精加工車間則宜少開門多開窗。加工車間應(yīng)有安全通道。 間、加工工藝和加工設(shè)備（施）布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)前后銜接，防止或減少各工序的迂回往返，避免工藝交叉。 間應(yīng)設(shè)置人流通道。人流通道進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置更衣室，并與車間直接相通或設(shè)專用通道進(jìn)入車間。更衣室應(yīng)配備與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手用品或設(shè)施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放設(shè)施。 間應(yīng) 按生產(chǎn)加工需要 設(shè)置物流 通道（或物料口）。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設(shè)置。物流通道（或物料口）與外界應(yīng)有門、護(hù)欄等有效的隔離措施，防止無關(guān)外物直接進(jìn)入車間。 627 2007 2 設(shè)置物料口時，應(yīng)符合茶葉生產(chǎn)實際需要。 間地面應(yīng)選用水泥、地磚等無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，應(yīng)硬實、平整、光潔。用作間接攤放鮮葉的地面，應(yīng)避免鋪設(shè)地磚等不易水分透過的地面材料。 間墻壁應(yīng)覆涂淺色無毒涂料，或用其他符合食品衛(wèi)生的材料裝飾，墻面無污垢。推薦在加工車間采用白色瓷磚砌成 的墻裙。 間房頂應(yīng)干凈清潔，能有效防止雨水、 動物、昆蟲等外來物直接進(jìn)入車間。 間門、窗及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)安裝紗門、紗窗、防鼠板或具有其他防蠅、防鼠和防蟲等措施。防鼠板高度應(yīng)不低于 間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。殺青作業(yè)場所宜安裝排濕（氣）設(shè)備。精加工車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝除塵設(shè)備 。 間內(nèi)光線充足，能滿足生產(chǎn)加工要求。照明應(yīng)不改變茶葉在制品的本色，推薦安裝日光燈和節(jié)能燈。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露茶葉與在制品上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。 工車間面積（不含輔助用房）通常應(yīng)不少于設(shè)備占 地面積的 8 倍，層高應(yīng)滿足生產(chǎn)需求。推薦層高不低于 4m。 （攤）青可選擇地面（有隔離）、立架和機(jī)械貯（攤）青等多種方式。貯（攤）青車間可設(shè)在加工車間內(nèi)，也可在加工車間外單獨設(shè)置。設(shè)在加工車間內(nèi)時應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)作適當(dāng)隔離或分離。貯（攤）青車間面積應(yīng)能滿足生產(chǎn)規(guī)模需要，具體按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過 30按每 100準(zhǔn)確定，設(shè)備貯青按設(shè)備作業(yè)效率確定。 間內(nèi)應(yīng)配備足夠的符合食品衛(wèi)生的盛（攤）放茶鮮葉及其在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。 間內(nèi)不得設(shè)置廁所。位于生產(chǎn)車間外側(cè)的廁所應(yīng)為水沖式，配有洗手等設(shè)施，并保持清潔。 加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。 房要求 有足夠面積的存放茶葉原料、輔料、半成品和成品的場地，有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，要求清潔、干燥、無異味。 葉成品和最終半成品應(yīng)專門設(shè)庫存放。成品倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處，地面墊板高度不得低于 15品倉庫面積宜按 250kg/300kg/薦使用低溫冷藏方法貯存茶葉，溫度以 5左右為宜。最終半 成品倉庫可與茶葉成品倉庫合并設(shè)置?；ú枰肆韱为氃O(shè)庫存放。 加工企業(yè)、分裝企業(yè)應(yīng)單獨設(shè)置原料倉庫。 房內(nèi)存放的物品應(yīng)保持良好，一般應(yīng)離地、離墻存放。包裝材料及其它加工相關(guān)用品應(yīng)相對分開放置。庫房內(nèi)不得堆放其他無關(guān)物品，禁止存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 4 生產(chǎn)設(shè)備要求 具備與生產(chǎn)加工茶類工藝、生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備種類和數(shù)量。 產(chǎn)加工設(shè)備可選用機(jī)械化加工設(shè)備，也可選用茶灶、焙籠等傳統(tǒng)手工加工設(shè)施與用具。 產(chǎn)加工設(shè)備可以電、氣、煤、柴、炭等作為燃料。燒 煤、柴、炭設(shè)備的爐火口不得直接開向車間，其中大、中型燒煤、柴、炭設(shè)備應(yīng)設(shè)置與車間隔離的爐火間，無法實施隔離的各種小型燒煤、柴、炭設(shè)備的爐火門應(yīng)當(dāng)采取設(shè)置屏障等隔離設(shè)施，使燃料、殘渣與茶葉加工作業(yè)面有效隔離。用炭烘焙的車間 627 2007 3 應(yīng)保持地面整潔，加炭和炭灰清除時應(yīng)避免污染 茶葉。有壓鍋爐應(yīng)另設(shè)鍋爐間，燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間應(yīng)有安全距離。 燃料及殘渣進(jìn)出應(yīng)設(shè)有專門通道和存放處。 產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)使用正常，能保證加工質(zhì)量。 接接觸茶葉的設(shè)備、用具和包裝臺應(yīng)用無毒、無異味、 不污染茶葉的材料制成，允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料等制成的器具和工具，不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。 用前，新設(shè)備應(yīng)清除表面的防銹油，舊設(shè)備進(jìn)行機(jī)械除銹。每個茶季開始和結(jié)束，應(yīng)對加工設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。定期潤滑零部件，每次加油應(yīng)適量，不得外溢。油料應(yīng)有固定地點存放。 5 產(chǎn)品防護(hù)要求 生產(chǎn) 加工、包裝、貯存過程中 ， 與茶葉接觸的物品和場地應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，禁止與有毒、有害、有異味、易污染物 品接觸，避免茶葉與地面直接接觸。茶葉內(nèi)包裝材料用紙應(yīng)符合 1680 的規(guī)定。 茶鮮葉原料、在制品及成品茶葉運輸過程中，禁止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。 6 檢驗設(shè)備 （施）要求 驗場所設(shè)置 企業(yè)應(yīng)配備茶葉感官審評和理化檢測室。有條件的企業(yè)可單獨設(shè)置感官審評室和理化檢測室。 葉感官審評 本設(shè)施 應(yīng)包括環(huán)境條件、評茶設(shè)備、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣。 境條件 茶葉感官審評室應(yīng)設(shè)置在干燥、清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，周圍無異氣污染的地方。面積應(yīng)能滿足 感官審評操作和日常工件量的要求，北墻應(yīng)開窗，墻面應(yīng)乳白色或淺灰色；天花板（或房頂）用白色或接近白色；地面應(yīng)防滑、平整，顏色宜選擇淺灰色或較深灰色；光線應(yīng)能滿足評茶要求。 茶設(shè)備 、濕評臺 干評臺顏色應(yīng)為黑色臺面，高度一般為 度 評臺置于靠北窗的下面；濕評臺顏色應(yīng)用無反光的白色臺面，高度與干評臺基本一致，寬度 茶用具 應(yīng)配有評茶用的茶樣盤、審評杯、審評碗、湯匙、葉底盤、吐茶器具、稱茶器（感量 平）、計時器、感官審 評記錄表、盛放審評器具和茶樣的柜子、抹布等。 葉標(biāo)準(zhǔn)樣 應(yīng)備有茶葉審評對照用的各級別茶的實物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣。 葉理化檢驗 境條件 627 2007 4 茶葉理化檢驗室面積應(yīng)能滿足出廠檢驗日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面應(yīng)防滑、平整；光線應(yīng)能滿足檢驗要求。 驗設(shè)備 分檢驗設(shè)備 分析天平（感量 鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器（應(yīng)備有硅膠）等，或水分測定儀。水分測定儀可通過比對或校正后使用。 含量檢