- - 扶持方式：財(cái)政補(bǔ)助 項(xiàng)目類別： 加工項(xiàng)目（ 特種農(nóng)產(chǎn)品 ） 項(xiàng)目代碼： 2010 年 1 萬(wàn) 噸 食用菌 加工 擴(kuò)建 項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目單位： 目建設(shè)地點(diǎn)： 研報(bào)告編制時(shí)間：二 00 九年十 二 月 - - 目 錄 第一章 總 論 . 1 目單位基本情況 . 1 況 . 1 務(wù)狀況 . 1 人代表基本情況 . 1 目基本情況 . 2 目情況 . 2 品方案及規(guī)模 . 2 種、技術(shù)、設(shè)備方案 . 3 建工程 . 4 建設(shè)期限 . 4 資結(jié)構(gòu)及資金來(lái)源 . 5 目效益 . 5 行性研究報(bào)告編制依據(jù) . 6 合評(píng)價(jià) . 7 第二章 背景及必要性 . 8 目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 . 8 行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 . 9 目建設(shè)的必要性 . 10 場(chǎng)潛力巨大 . 10 - - 理利用 資源，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要 . 12 利于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展 . 12 業(yè)自身發(fā)展需要 . 13 第三章 項(xiàng) 目選址與建設(shè)條件 . 14 設(shè)地點(diǎn)選擇 . 14 設(shè)條件 . 14 然條件 . 14 策、資源、科技支撐條件 . 15 礎(chǔ)設(shè)施條件 . 16 第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 . 17 場(chǎng)分析 . 17 場(chǎng)供求現(xiàn)狀及前景分析 . 17 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 . 18 銷策略、方案、模式 . 19 銷策略 . 19 銷模式 . 20 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 . 20 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 . 20 范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 . 21 第五章 建設(shè)方案 . 22 品方案和建設(shè)規(guī)模 . 22 品方案 . 22 - - 設(shè)規(guī)模 . 22 設(shè)規(guī)劃和布局 . 23 建設(shè)規(guī)劃 . 23 設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) . 23 術(shù)（工藝）方案 . 24 術(shù)路線及流程 . 24 種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性 . 28 要技術(shù)參數(shù) . 28 設(shè)備選型方案 . 29 備選型 . 29 備來(lái)源 . 29 備清單 . 30 體工程方案 . 30 助工 程及其它工程方案 . 31 施進(jìn)度安排 . 31 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及節(jié)能減排措施 . 32 境影響 . 32 能減排措施 . 32 境影響評(píng)價(jià)及審批 . 32 第七章 項(xiàng)目組織與管理 . 33 織機(jī)構(gòu)與職能劃分 . 33 目建設(shè)的組織管理 . 33 - - 構(gòu)設(shè)置 . 33 動(dòng)定員 . 34 理措施 . 35 程管理 . 35 產(chǎn)管理 . 35 務(wù)管理 . 36 售管理 . 36 術(shù)培訓(xùn) . 36 動(dòng)安全、衛(wèi)生與消防 . 37 據(jù) . 37 全措施 . 37 生措施 . 38 防措施 . 38 第八章 投資估算與資金來(lái)源 . 39 資估算依據(jù) . 39 資估算 . 39 投資 . 39 金來(lái)源 . 42 央財(cái)政資金 . 42 方財(cái)政配套資金 . 42 籌資金及來(lái)源 . 43 政資金的使用范圍 . 43 - - 第九章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) . 44 務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù) . 44 業(yè)收入、營(yíng)業(yè)稅金和附加估算 . 44 業(yè)收入 . 44 業(yè)稅金及附加 . 44 成本及經(jīng)營(yíng)成本估算 . 45 位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算 . 45 目總成本估算 . 45 營(yíng)成本估算 . 45 務(wù)效益分析 . 46 利能力分析 . 46 確定性 分析 . 46 虧平衡分析 . 46 感性分析 . 47 務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論 . 48 第十章 社會(huì)效益分析 . 49 大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 . 49 業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng) . 50 大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 . 50 大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 . 50 射帶動(dòng)能力分析 . 51 比分析 . 52 - - 附 錄 一、 附表： 附表 1：可研報(bào)告編寫人員基本情況表 附表 2：建設(shè)投資估算表 附表 2建工程投資明細(xì)表 附表 2備投資明細(xì)表 附表 2科技 投資明細(xì)表 附表 3：流動(dòng)資金估算表 附表 4：資金籌措與使用計(jì)劃表 附表 4政資金使用明細(xì)表 附表 5：總成本費(fèi)用估算表 附表 5位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算表 附表 6：固定資 產(chǎn)折舊、無(wú)形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)攤銷估算表 附表 7：利潤(rùn)及利潤(rùn)分配表 附表 7業(yè)收入、營(yíng)業(yè)稅金及附加和增值稅估算表 附表 8：項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量表 - - 二、附圖： 三、附件： 附件 1： 業(yè)執(zhí)照 附件 2： 務(wù)登記證 附件 3： 2007、 2008 年度 財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告 附件 4：土地租賃合同 附加 5： 環(huán)保部門審批意見 附件 6： 用菌種植收購(gòu) 合同 附件 7： 法定代表人 食用菌科技帶頭人 證書 附件 8：法定代表人 新長(zhǎng)征突擊手證書 - - 第一章 總 論 目單位基本情況 況 務(wù)狀況 2007 年末， 公司資產(chǎn)總額 元，其中固定資產(chǎn) 動(dòng)資產(chǎn) 元，負(fù)債總額 元，元，實(shí)收資本 100 萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入 元，凈利潤(rùn) 元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率 凈資產(chǎn)收益率 投資報(bào)酬率 99%，資產(chǎn)負(fù)債率 流動(dòng)比率 速動(dòng)比率 2008 年末， 公司資產(chǎn)總額 元，元，流動(dòng)資產(chǎn) 元，負(fù)債總額 元，所有者權(quán)益 元，實(shí)收資本 100 萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入 利潤(rùn) 元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率 投資報(bào)酬率 105%，資產(chǎn)負(fù)債率 速動(dòng)比率 人代表基本情況 - - 目基本情況 目 情況 項(xiàng)目名稱 : 1 萬(wàn)噸食用菌加工擴(kuò)建項(xiàng)目 項(xiàng)目產(chǎn)能： 1 萬(wàn) 噸 食用菌 加工 建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建 建設(shè)地點(diǎn)： 產(chǎn)品方案及規(guī)模 產(chǎn)品方案： 該項(xiàng)目產(chǎn)品以食用菌 為主導(dǎo)產(chǎn)品 食用菌系列食品 以大球蓋菇 、 牛肝菌 、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類 為主要原料，同時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味添加劑，采用全新工藝加工而成。該系列產(chǎn)品是目前國(guó)內(nèi)全新菌類加工食品，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 項(xiàng)目采用公司 +農(nóng)戶 +市場(chǎng)的運(yùn)作方式，采購(gòu)銷售一體，網(wǎng)絡(luò)展銷與社區(qū)配送相結(jié)合的模式 。 項(xiàng)目規(guī)模：項(xiàng)目原有規(guī)模年產(chǎn)量 3000 噸 。年產(chǎn)值達(dá) 2 千萬(wàn)元。 項(xiàng)目建成后達(dá)到年產(chǎn)食用菌加工產(chǎn)品 1 萬(wàn)噸，年產(chǎn)值 8 千余萬(wàn)元。 該項(xiàng)目占地面積 18 畝，計(jì)劃廠房 4570 平方米 ， 原料成品倉(cāng)庫(kù) 及配套設(shè)施 3650 平方米 ，其中辦公 室 200 平方米，研發(fā)檢驗(yàn)室 200 平方米 。 所有建筑 按生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)為一層樓結(jié)構(gòu)，附設(shè)冷- - 藏保鮮倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、工具間、配電室、門衛(wèi)等。 種、技術(shù)、設(shè)備方案 食用菌加工 項(xiàng)目加工品種為 大球蓋菇 、 牛肝菌、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料的 干制品、罐藏品 、 鹽漬 產(chǎn)品 。 該工藝技術(shù)簡(jiǎn)單 ，我國(guó)改進(jìn)的技術(shù)方案，目前國(guó)內(nèi)有專門研究機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)安裝，已經(jīng)過多年實(shí)踐，切實(shí)可行。 主要設(shè)備見下表 1 表 1 設(shè)備表 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 規(guī)格 材料 數(shù)量 市場(chǎng)價(jià)格（萬(wàn)元） 1 括板提升機(jī) 1 螺旋連續(xù) 預(yù)煮機(jī) 1 磨菇切片機(jī) 1 裝罐輸送帶 2 加汁機(jī) 2 6 漂洗振蕩篩 2 7 蘑菇分級(jí)機(jī) 2 2 8 常溫水冷卻機(jī) 3 1 9 冷庫(kù) 10m*30m*5m 1 50 10 雙室真空包裝機(jī) s 1 合計(jì) - 建工程 主要土建工程見下表 1 表 1建工程表 序號(hào) 項(xiàng)目 建設(shè)面積（平方米 ） 1 主要生產(chǎn)車間 3950 用菌清洗分級(jí)車間 750 用菌加工車間 1150 用菌腌制車間 1200 用菌烘干車間 850 2 輔助生產(chǎn)車間 1760 產(chǎn)辦公室 200 驗(yàn)室、更衣室 160 用菌袋裝生產(chǎn)線車間 530 用菌瓶裝生產(chǎn)線車間 870 3 庫(kù)房 1890 料庫(kù)房 890 品常溫庫(kù)房 600 品冷庫(kù) 400 4 配套工程 1110 路 900 水、供電基礎(chǔ)設(shè)施 200 水管路 10 合計(jì) 8710 建設(shè)期限 一年 - - 資結(jié)構(gòu)及資金來(lái)源 項(xiàng)目總投資 元， 其中建設(shè)投資 元，用于廠房建設(shè)、設(shè)備購(gòu)買等 ，流動(dòng)資金 元 。 其中申請(qǐng)中央財(cái)政資金 100 萬(wàn)、省級(jí)財(cái)政資金 50 萬(wàn)元，其他 元自籌。 其中土建投資 元、設(shè)備投資 裝及不可預(yù)見費(fèi)用 元 。 目效益 項(xiàng)目 正常運(yùn)營(yíng)期間年平均 成本 元，其中固定資產(chǎn)投入 元，能夠達(dá)到銷售總收入 5488 萬(wàn)元，元。 稅后 投資回收期 。 目前我省農(nóng)業(yè)主要是以 糧食、蔬菜 、畜牧養(yǎng)殖為主。因?yàn)?食用菌種植 業(yè)作為我項(xiàng)目里重要步驟之一，雖然在我省有所發(fā)展，但其絕對(duì)數(shù)仍然偏小，尚未有一個(gè)具有規(guī)模的 食用菌 加工產(chǎn)業(yè)化龍頭帶動(dòng)我省 食用菌種植業(yè) 的健康發(fā)展。 通過示范帶動(dòng)， 本項(xiàng)目采用 “公司 +農(nóng)戶 +基地 +市場(chǎng)” 的運(yùn)作模式，帶動(dòng)我 區(qū)近 2 萬(wàn) 戶食用菌種植 農(nóng)戶。并通過訂單農(nóng)業(yè)的方式，與農(nóng)戶簽訂收購(gòu)合同，農(nóng)民生產(chǎn)的 食用菌 以高于市場(chǎng)價(jià)格 5%銷售給 公司 ，實(shí)現(xiàn)直接增收。 - - 行性研究報(bào)告編制依據(jù) （ 1）中共中央國(guó)務(wù)院 關(guān)于 2009 年促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)民持續(xù)增收的 若干意見 (2009 年 中央一號(hào)文件 ) （ 2）國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要，十屆全國(guó)人大四次會(huì)議通過（ 2006）； （ 3）關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增加收入若干政策意見（ 2004）； （ 4）中華人民共和國(guó)城鄉(xiāng)規(guī)劃法（ 2007 年 10 月 28 日第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十次會(huì)議通過，自 2008年 1 月 1 日起實(shí)行）； （ 5）中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法； （ 6） ； （ 7） （ 8） 城市總體規(guī)劃（ 2008）； （ 9） 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； （ 9） 2009 年 國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)年鑒（ 統(tǒng)計(jì)局）； （ 10） 統(tǒng)計(jì)資料 ； （ 11） 建設(shè)單位提供的有關(guān)基礎(chǔ)資料 。- - 合評(píng)價(jià) 本 項(xiàng)目的實(shí)施可改變傳統(tǒng)落后的 菌種加工、銷售 方法，為 食用菌種植 戶提供優(yōu)質(zhì) 菌種 、 種植 場(chǎng)地、配套設(shè)施、技術(shù)服務(wù)等，通過先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用、科學(xué)的管理方法提高勞動(dòng)效率，降低生產(chǎn)成本，引導(dǎo) 農(nóng)民走集約化 種植 、科學(xué)化 種植 的路子。本項(xiàng)目建成后，將使 食用菌種植加工 基地建設(shè)得到快速發(fā)展，對(duì)全區(qū)食用菌 生產(chǎn) 加工 的規(guī)?；?、科技含量的提高產(chǎn)生大的促進(jìn)和推動(dòng)。項(xiàng)目符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，符合 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃及 食用菌種植加工 結(jié)構(gòu)調(diào)整的整體規(guī)劃，能夠有效推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，有利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，是促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大舉措。本項(xiàng)目具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，對(duì) 加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展可起到較大的推動(dòng)作用。 本項(xiàng)目符合國(guó)家法律法規(guī)，并得到當(dāng)?shù)卣拇?力支持，項(xiàng)目建設(shè)將調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并為周圍地區(qū)做出示范作用，對(duì)貫徹胡錦濤總書記關(guān)于構(gòu)建和諧社會(huì)的思想、加快社會(huì)主義新農(nóng) 村建設(shè)的實(shí)施，具有十分迫切的現(xiàn)實(shí)意義，能夠取得良好的環(huán)境、社會(huì) 和經(jīng)濟(jì)效益。 該項(xiàng)目選項(xiàng)準(zhǔn)確，方案設(shè)計(jì)科學(xué)、合理，基礎(chǔ)資料詳實(shí)，投資計(jì)算及財(cái)務(wù)分析準(zhǔn)確， 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。建議及早審批，并給予農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)資金的支持。- - 第二章 背景及必要性 目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 地處 西南，與滎陽(yáng)、新密、新鄭搭界， 屬于嵩山余脈向東北平原過渡地帶，西南高，東北低。北部城鄉(xiāng)結(jié)合部（原齊禮閻鄉(xiāng)）地勢(shì)相對(duì)平坦，土質(zhì)肥沃。西南部（ 和馬寨鎮(zhèn)）是低丘陵區(qū) ,多被雨水侵蝕 ,時(shí)有巖石裸露，雨季多滑坡、坍塌，為構(gòu)造侵蝕型地貌，屬干旱缺水區(qū)，農(nóng)業(yè)用水及人畜用水嚴(yán)重困難。 農(nóng)村總面積 方公里，主要集中在西南部，涉及 1 鄉(xiāng) 1 鎮(zhèn) 3 個(gè)街道，共 37 個(gè)社區(qū)管委會(huì)（ 2007 年實(shí)施“村改居”工程）、 15 個(gè)行政村， 324 個(gè)村民組，總?cè)丝?10 萬(wàn)余人。 2008 年農(nóng)民人均純收入 8728 元。 2008 年，全區(qū)完成 農(nóng)林牧副漁業(yè)總產(chǎn)值 15670萬(wàn)元，糧食總產(chǎn)量 7567噸，蔬菜產(chǎn)量 16115噸，水果總產(chǎn)量 8800 噸。林業(yè)完成增加值 264 萬(wàn)元，畜牧業(yè)完成增加值 3658 萬(wàn)元，漁業(yè)完成增加值 108 萬(wàn)元，農(nóng)林牧漁服務(wù)業(yè)完成增加值 444 萬(wàn)元。 近年來(lái)，圍繞挖潛農(nóng)業(yè)潛力，大力發(fā)展觀光休閑農(nóng)業(yè)，建成農(nóng)業(yè)示范園區(qū) 4 個(gè)，其中農(nóng)博園躋身省級(jí)園區(qū)行列；發(fā)展農(nóng)家樂、漁家樂 90 余家，其中大部分通過首批農(nóng)家樂示范戶評(píng)定，櫻桃溝村被確定為農(nóng)家樂示范點(diǎn)；圍繞農(nóng)民持續(xù)增收，積極落實(shí)各- - 項(xiàng)惠農(nóng)政策，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，出臺(tái)了關(guān)于加快發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的意見、關(guān)于進(jìn)一步加快畜牧業(yè)發(fā)展的意見等一系列扶持政策，并認(rèn)真落實(shí)了對(duì)種糧農(nóng)民的直接補(bǔ)貼、農(nóng)資綜合補(bǔ)貼、良種補(bǔ)貼以及農(nóng)機(jī)具購(gòu)置補(bǔ)貼，落實(shí)了生豬良種、能繁母豬、奶牛良種、優(yōu)質(zhì)后備奶牛飼養(yǎng)補(bǔ)貼等政策。圍繞提高農(nóng)民組織化程度，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達(dá)到 16 家，其中省級(jí) 2 家，資產(chǎn)總額億元以上的 2 家；農(nóng)民專業(yè)合作社達(dá)到16 家，其中 桃專業(yè)合作社被評(píng)為市級(jí)示范專業(yè)合作社；發(fā)展綠色、無(wú)公害、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地 7 個(gè)，香椿、 絲瓜、蔬菜、果品、等無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植面積達(dá)到 余畝；全區(qū)100 頭以上的規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng) 21 個(gè)， 500 只以上的規(guī)模禽類養(yǎng)殖場(chǎng)115 個(gè)。 行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)是利用和人工栽培食用菌最早的國(guó)家，黑木耳、香菇栽培分別于 1400年前和 800年前起源于我國(guó)，銀耳、草菇人工栽培也起源于我國(guó)。食用菌一直是我國(guó)的傳統(tǒng)出口商品。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，已成為世界食用菌生產(chǎn)和出口大國(guó)，食用菌產(chǎn)品成為我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)提供的數(shù)字表明，我國(guó)每年的食用菌總產(chǎn)量已達(dá) 900萬(wàn) 占世界總產(chǎn)量的 70%以上，年總產(chǎn)量以平均 10%20%的速度增。據(jù)中國(guó)科技部的統(tǒng)計(jì)資料顯示， 2004年中國(guó)食用菌出口量達(dá)到 t，出口額達(dá) 見食用菌產(chǎn)業(yè)已成- - 為我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。 我國(guó)的食用菌生產(chǎn)比較分散，產(chǎn)品幾乎全部產(chǎn)自家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式。食用菌生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需手工勞動(dòng)。分散生產(chǎn)的方式有利于吸納農(nóng)村勞動(dòng)力和降低生產(chǎn)成本，但栽培設(shè)施和栽培技術(shù)均不夠規(guī)范，從而影響了產(chǎn)品質(zhì)量 。近十幾年來(lái)，我國(guó)一些大城市郊區(qū)雖然建成投產(chǎn)了一批雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇等 菌類工廠化生產(chǎn)企業(yè)，但其產(chǎn)量在食用菌總產(chǎn)中所占的比例很小。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)食用菌需求的增加及對(duì)品質(zhì) 要求的提高，食用菌生產(chǎn)正向工廠化、規(guī)模化、多品種化發(fā)展，并顯示出廣闊的前景。 目建設(shè)的必要性 場(chǎng)潛力巨大 1、該項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。 食用菌是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的健康食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素和維生素等，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，符合世界衛(wèi)生組織推薦的無(wú)公害綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，是世界公認(rèn)的保健食品。 因此該項(xiàng)目產(chǎn)品是符合現(xiàn)代人追求的健康 營(yíng)養(yǎng)食品和中藥保健食品。 著人們生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)觀念有了較大的改變。人們不再滿足于吃飽穿暖，在吃方面更注重營(yíng)養(yǎng)和美味。而且隨著工業(yè)的發(fā)展，城市的環(huán)境污- - 染日益嚴(yán)重，惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管病和心臟病被排在了人類死因的前四列，其中又有四分之一的人死于癌癥。而食用菌是純天然綠色保健食品，在防癌、抗癌、保健、養(yǎng)生上有著獨(dú)特的功效。隨著人們的保健意識(shí)增強(qiáng)，治病不如防病，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，所以綠色保健食品倍受消費(fèi)者青睞，極具開發(fā)前景。 本項(xiàng)目 加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美， 在 預(yù)防保健 方面有著獨(dú)特的作用，非常適合現(xiàn)代人的美食追求。 代生活節(jié)奏日趨緊張，大多數(shù)人都忙于工 作而懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人們，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，顯得很有生命力，發(fā)展很快。但是截止目前，市場(chǎng)上精美的食用菌系列加工食品不多，因此順應(yīng)市場(chǎng)需要，及時(shí)推 出精美的食用菌 農(nóng)產(chǎn)品 加工系列食品尤為必要。 可見該項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力巨大，前景大可看好，投資建設(shè)十分必要。 2、項(xiàng)目產(chǎn)品效益明顯，值得投資。 該項(xiàng)目產(chǎn)品 食用菌干制品、罐藏品、鹽漬品 產(chǎn)品的單 位綜合平均售價(jià)分別為： 元 /噸、 元 /噸、元 /噸 ，經(jīng)濟(jì)效益好，值得投資。 項(xiàng)目的投資建設(shè)：一是 將為大量食用菌等農(nóng)副產(chǎn)品尋找出路，從而帶動(dòng) 及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。二是活躍了食用菌市場(chǎng)，搞活了產(chǎn)品流通。三是- - 解決了農(nóng)民產(chǎn)品銷售難的問題。四是緩解了就業(yè)壓力，轉(zhuǎn)化了社會(huì)矛盾。正因?yàn)槟軒?lái)如此多的社會(huì)效益，因此投資建設(shè)十分必要。 理利用資源，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要 耕地人均不 足 1 畝，食用菌 等農(nóng)副產(chǎn)品種植加工的發(fā)展 不僅是農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，而且也是全面推進(jìn)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的必要途徑。全 區(qū) 近 30%的農(nóng)戶掌握了熟練的食用菌種植栽培技術(shù)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展解決了大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)難題，為實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整奠定了基礎(chǔ)。 其 投 資 建 設(shè) ， 不 僅 可 以 充 分 利 用 的資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展 食用菌等特色資源產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展、推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和結(jié)構(gòu)優(yōu)化及產(chǎn)業(yè)升級(jí)，節(jié)約資 源、保護(hù)環(huán)境，推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，并且極大程度地帶動(dòng) 當(dāng)?shù)?人民脫貧致富奔小康。 利于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展 食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目建設(shè)，由農(nóng)民基地生產(chǎn)、市場(chǎng)專業(yè)交易、企業(yè)加工銷售三部分組成，它的建成將形、產(chǎn)供銷一條龍，貿(mào)工農(nóng)一體化，進(jìn)而加粗拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。 食用菌是集營(yíng)養(yǎng)、保健- - 于一身的健康食品， 因此具有廣闊的市場(chǎng)空間和宏大的社會(huì)需求。 因此食用菌及其他農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目建設(shè)不僅實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)戶 +基地 +公司”經(jīng)營(yíng)格局，克服了市場(chǎng)滯銷，物賤傷農(nóng)現(xiàn)象，而且形成了“內(nèi)聯(lián)千家萬(wàn)戶，外接中外市場(chǎng)”機(jī)制， 加粗拉長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條，為食用菌產(chǎn)業(yè)及其他農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展提供了保障。 業(yè)自身發(fā)展需要 該項(xiàng)目的投資建設(shè)不僅是適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的需要。企業(yè)要發(fā)展，就要擴(kuò)大規(guī)模，不斷進(jìn)行產(chǎn)品更新和技術(shù)更新，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加銷售收入，給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)量變和質(zhì)變。 該企業(yè)對(duì)建設(shè)食用菌加工生產(chǎn)線的條件已具備，有能力承建該項(xiàng)目，并通過努力，可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)各項(xiàng)目標(biāo)，領(lǐng)先搶占市場(chǎng)，早日發(fā)揮社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。因此，該項(xiàng)目的投資建設(shè)十分必要。 - - 第三章 項(xiàng)目選址與建設(shè)條 件 設(shè)地點(diǎn)選擇 項(xiàng)目選址以交通便利、 食用菌種植 豐富及輻射能力強(qiáng)為原則。 項(xiàng)目加工區(qū)位于 三李村 ，交通便利。占地 18 畝，土地以租賃形式使用。 ，占地面積300 畝，農(nóng)莊已經(jīng)形成以食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、花卉苗木生產(chǎn)基地、都市農(nóng)業(yè)休閑觀光基地為一體的高科技示范園區(qū)，是周圍縣市農(nóng)業(yè)新技術(shù)的示范點(diǎn)，對(duì)新品種推廣、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等一直起到極大的示范帶動(dòng)作 用。 設(shè)條件 然條件 項(xiàng)目地點(diǎn)位于 ， 位于 中部偏北，東經(jīng) 113 30 13 41 ，北緯 34 36 - 34 46 。區(qū)屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明， 。 7 月最熱，平均 ； 1 月最冷，平均 ；年平均降雨量 米，無(wú)霜期 220 天，全年日照時(shí)間約 2400 小時(shí)。 - - 策、資源、科技支撐條件 政策環(huán)境： 該項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 政策，順應(yīng) 中原地區(qū) 形勢(shì)和我國(guó)大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向。發(fā)展 農(nóng)產(chǎn)品加工 是我國(guó)大力扶持和加強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的必需環(huán)節(jié)，涉及到人們飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和全民族身體素質(zhì)的提高。同時(shí)，連續(xù)六個(gè)中央一號(hào)文件為 農(nóng)產(chǎn)品加工 業(yè)的發(fā)展奠定了政策依據(jù) ，這些政策措施為本項(xiàng)目的順利實(shí)施創(chuàng)造了十分有利的政策環(huán)境。 資源優(yōu)勢(shì)： 具備加快 食用菌加工 業(yè)發(fā)展的有利條件：2003 年 食用菌總產(chǎn)量達(dá)到 噸、總產(chǎn)值達(dá)到 雙躍居全國(guó)第一，成為全國(guó)食用菌第一生產(chǎn)大省。 科技優(yōu)勢(shì)： 本項(xiàng)目在技術(shù)上依托 業(yè) 大學(xué)、 生物工程技術(shù)研究中心 和 司 。 業(yè) 大學(xué)參與本項(xiàng)目的實(shí)施。 生物工程技術(shù)研究中心 為項(xiàng)目提供技術(shù)支持。 司享有“食用菌栽培技術(shù)研究及推廣應(yīng)用”技術(shù)被確認(rèn)為 科學(xué)技術(shù)成果。 現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員 70 余人，其中：高級(jí)職稱 4 人，中級(jí) 20 人，初級(jí)36 人，技術(shù)力量雄厚，監(jiān)測(cè)設(shè)備先進(jìn)，服務(wù)功能強(qiáng)勁，實(shí)施項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)豐富。完全有能力承擔(dān)本項(xiàng)目建設(shè)及實(shí)施工作。 - - 礎(chǔ)設(shè)施條件 配套設(shè)施、水電、燃料供應(yīng)充足現(xiàn)有使用土地 18 畝，基礎(chǔ)設(shè)施良好，水電齊全， 原 有辦公房 200 平方米，車間 600 平方米，食用菌初加工 生產(chǎn)線一套，新增項(xiàng)目可以利用現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施，避免重復(fù)建設(shè)，減少建設(shè)投入。 為項(xiàng)目的建設(shè)提供了充分的前提條件。 - - 第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 場(chǎng)分析 場(chǎng)供求現(xiàn)狀及 前 景分析 健康產(chǎn)業(yè)是 二十 一世紀(jì)的投資熱點(diǎn)，人類倍加珍愛生命，追求健康環(huán)保，崇尚回歸自然， 二十 一世紀(jì)既是生物技術(shù)的世紀(jì)，也是健康產(chǎn)業(yè)的世紀(jì)。知識(shí)經(jīng)濟(jì)改變著世界，科技才是創(chuàng)造財(cái)富的根本。食用菌生產(chǎn)以農(nóng)林廢棄物為原料，把幾分錢一斤的雜木、秸稈變成幾十元錢一斤的各種蘑菇木耳，雜木秸稈生金，變廢為寶， 營(yíng)養(yǎng)保健，綠色環(huán)保。 現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外食用菌消費(fèi)已成時(shí)尚。但國(guó)外勞動(dòng)力成本高，工業(yè)化生產(chǎn)投資龐大，生產(chǎn)品種單一，食用菌產(chǎn)品主要依賴于從中國(guó)進(jìn)口。內(nèi)需外求，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)蓬勃發(fā)展，壘創(chuàng)新高。2005 年，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量突破 噸，占同年世界總產(chǎn)量的 2/3。國(guó)際市場(chǎng)需求量約在 10 萬(wàn)噸以上，而國(guó)內(nèi)企業(yè)年出口量?jī)H 噸，出口前景樂觀。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)菌類食品的需求，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，“入世”后良好的外貿(mào)環(huán)境，都給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了生機(jī)，食用菌被譽(yù)為是 二十 一世紀(jì)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，發(fā)展態(tài)勢(shì)咄咄逼人。 - - 場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 該項(xiàng)目 所處城郊結(jié)合區(qū)，自然資源豐富。廠區(qū)所在地區(qū)食用菌種植廣泛。 珍稀食用菌生產(chǎn)，主要利用農(nóng)作物秸桿、殼類做原料，低成本、高產(chǎn)出。是一種典型的無(wú)公害 綠色食品 ，是國(guó)家倡導(dǎo)和保護(hù)發(fā)展產(chǎn)品之一，不僅在國(guó)內(nèi)銷售，出口到國(guó)外銷售本公司產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也比較大。 絕大部分食用菌產(chǎn)品是以初級(jí)產(chǎn)品的形式供應(yīng)市場(chǎng)的，基本沒有進(jìn)行產(chǎn)品加工。產(chǎn)業(yè)化程度低，家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式仍是 食用菌產(chǎn)業(yè)的主體。這種生產(chǎn)方式投資少、適合于我國(guó)目前農(nóng)村實(shí)際，但其設(shè)備條件簡(jiǎn)陋、技術(shù)水平低、生產(chǎn)不規(guī)范、工廠化設(shè) 施難應(yīng)用、產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證、資源利用率低、生產(chǎn)效益差、承受自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力差，且這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，廣大菇農(nóng)只能是生產(chǎn)的主體，而不能成為市場(chǎng)主體，從而造成這些年來(lái)“賣菇難”和“增產(chǎn)不增收”現(xiàn)象不斷發(fā)生，不少地區(qū)出現(xiàn)了菇農(nóng)增收緩慢、總體經(jīng)濟(jì)效益下降的問題。如果不能有效遏制食用菌產(chǎn)業(yè)整體效益下滑的趨勢(shì)，會(huì)嚴(yán)重挫傷廣大菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，將嚴(yán)重阻礙 食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 年產(chǎn) 1 萬(wàn)噸食用菌加工擴(kuò)建項(xiàng)目正是 在這種背景下實(shí)施的。更能夠提高本區(qū)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，從而做大做強(qiáng)，能夠起到輻射帶動(dòng)作用 。- - 銷策略、方案、模式 銷策略 本 公司生產(chǎn)的 食用菌加工產(chǎn)品 目前已經(jīng)有了穩(wěn)定的市場(chǎng)，本項(xiàng)目產(chǎn)品就是在這些客戶強(qiáng)烈要求訂單的情況下新上的項(xiàng)目。因此該公司采取以下銷售策略： 1、進(jìn)一步做好原料購(gòu)進(jìn)到成品包裝入庫(kù)中各個(gè)工序的質(zhì)量管理和質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品的精加工質(zhì)量，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固已有的銷售客戶關(guān)系。 2、從成本效益原則出發(fā)，加大廣告宣傳力度，開拓新市場(chǎng)，拓寬銷售渠道，在發(fā)展穩(wěn)固國(guó)際市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，顧全國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。 3、完善售后服務(wù)質(zhì)量體系，樹立產(chǎn)品形象和品牌效益，提高公司商譽(yù)，增強(qiáng)銷售 渠道功效。 4、 建立計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò) 隨著社會(huì)日新月異地發(fā)展和信息時(shí)代的到來(lái)，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)建立顯得十分必要，因食品產(chǎn)品有著保存期，可根據(jù)各代理商的產(chǎn)品銷售信息進(jìn)行合理的生產(chǎn)，以免造成產(chǎn)品的積壓和浪費(fèi)，以期產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。利用計(jì)算機(jī)管理資金運(yùn)作，及時(shí)回收各銷售代理點(diǎn)的資金。通過網(wǎng)絡(luò)上信息發(fā)布，快捷方便地接受產(chǎn)品的訂貨，擴(kuò)大企業(yè)自身的形象，加強(qiáng)地與國(guó)內(nèi)外客商聯(lián)系，更進(jìn)一步地穩(wěn)固老客戶，發(fā)展新客戶。 - - 銷模式 公司在吸收、總結(jié)“公司 +基地”、“公司 +農(nóng)戶”、“公司 +基地 +農(nóng)戶”等模式經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上， 出了“ 4+2”模式， 4 即“公司 +農(nóng)戶 +基地 +市場(chǎng)”， 2 即“研發(fā)中心 +培訓(xùn)中心”，經(jīng)過 2 年多的實(shí)踐、探索、改進(jìn)、推廣，以食用菌為載體進(jìn)行了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該模式能夠使公司與農(nóng)戶達(dá)成雙贏，能夠使農(nóng)民走向市場(chǎng)并融入市場(chǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)用工業(yè)支持農(nóng)業(yè)并發(fā)展農(nóng)業(yè)，能夠使實(shí)用生產(chǎn)新技術(shù)盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，最終達(dá)到農(nóng)民增收、企業(yè)增效，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、持續(xù)化。 公司、農(nóng)戶、基地、市場(chǎng)、研發(fā)中心、培訓(xùn)中心是一個(gè)有機(jī)整體，缺一不可，在這個(gè)模式中，市場(chǎng)是導(dǎo)向，農(nóng)戶是關(guān)鍵，基地是基礎(chǔ)，公司是橋梁，培訓(xùn)是手段，研發(fā)是核 心。 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。主要是食用菌收購(gòu)價(jià)格升降的風(fēng)險(xiǎn)。 產(chǎn)品投入市場(chǎng)需要前期鋪貨量增加，這樣將可能出現(xiàn)流動(dòng)資金短缺的風(fēng)險(xiǎn)。 如果擴(kuò)張過快，資金鏈斷裂，將出現(xiàn)擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)。 - - 范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 本項(xiàng)目與本地食用菌種植戶都簽訂有穩(wěn)定的收購(gòu)協(xié)議。能夠降低食用菌收購(gòu)價(jià)格升降的風(fēng)險(xiǎn)。 流動(dòng)資金短缺的防范，主要做好回籠資金和鋪貨的平衡，以每月回籠資金量來(lái)安排生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，不盲目生產(chǎn)、不盲目增加庫(kù)存，可以有效防范商品擠壓以出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈。同時(shí)利用自有渠 道，回籠現(xiàn)金，減少資金占?jí)骸?針對(duì)擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn) ，采取“以內(nèi)養(yǎng)外、以外促內(nèi)”的策略擴(kuò)大銷售區(qū)域，就是以本省的銷售來(lái)拓展外省的渠道，這樣兩條腿走路，風(fēng)險(xiǎn)較小。- - 第五章 建設(shè)方案 品方案和建設(shè) 規(guī)模 品方案 該項(xiàng)目產(chǎn)品以食用菌 加工為主導(dǎo)產(chǎn)品 ，其中包括食用菌的干制品、罐藏品、鹽漬品等 。 食用菌系列食品以大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類 為主要原料，同時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味添加劑，采用全新工藝加工而成。該系列產(chǎn)品是目前國(guó)內(nèi)全新菌類加工食品，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 項(xiàng)目采用公司 +農(nóng)戶 +市場(chǎng)的運(yùn)作方式，采購(gòu)銷售一體，網(wǎng)絡(luò)展銷與社區(qū)配送相結(jié)合的模式 。 設(shè)規(guī)模 項(xiàng)目原有規(guī)模年產(chǎn)量 3000 噸。年產(chǎn)值達(dá) 2 千萬(wàn)元。項(xiàng)目建成后達(dá)到年產(chǎn)食用菌加工產(chǎn)品 1 萬(wàn)噸，年產(chǎn)值 8 千余萬(wàn)元。 該項(xiàng)目占地面積 18 畝，計(jì)劃廠房 4600 平方米，其中辦公 室200 平方米，研發(fā)檢驗(yàn)室 200 平方米， 原料成品倉(cāng)庫(kù) 及配套設(shè)施3200 平方米。 所有建筑 按生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)為一層樓結(jié)構(gòu)，附設(shè)冷藏保鮮倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、工具間、配電室、門衛(wèi)等。 - - 設(shè)規(guī)劃和布局 建設(shè)規(guī)劃 （ 1）根據(jù)項(xiàng)目區(qū)自然資源、社會(huì)資源和 經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，按照項(xiàng)目的總體設(shè)計(jì)方案，本著揚(yáng)長(zhǎng)避短、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、集中連片、交通方便、有利于輻射帶動(dòng)的原則，統(tǒng)籌兼顧、科學(xué)規(guī)劃、合理布局。以千家萬(wàn)戶為基礎(chǔ)，吸納當(dāng)?shù)?食用菌種植 資源，向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì) 食用菌 ，并逐步形成技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)一條龍的系列化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系，帶動(dòng)全 區(qū) 食用菌種植業(yè) 的發(fā)展。 （ 2）項(xiàng)目區(qū)內(nèi)嚴(yán)格劃分清潔生產(chǎn)區(qū)和非清潔生產(chǎn)區(qū)，有效避免交叉污染。 （ 3）根據(jù)環(huán)保 “三同時(shí) ”的要求，除考慮生產(chǎn)工程外，在 生產(chǎn)廠房外 充分布置綠化帶，達(dá)到美化環(huán)境和改善工人的生產(chǎn)環(huán)境的目的。 設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 食用菌產(chǎn)品常 因加工過程引起含硫量超標(biāo)。為此，必須全面推廣適合入世后的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 86 、干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 096 86及食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 88 ， 都 嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 - - 術(shù) （工藝） 方案 術(shù)路線及流程 （一）雙孢蘑菇鹽漬加工技術(shù) 原料選擇與分級(jí) 殺青 冷卻 鹽漬 調(diào)酸與裝桶成品 漂洗去雜 ： 用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄 ，除去雜質(zhì)后進(jìn)行分級(jí)，使其達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，放人清水中清洗去掉雜質(zhì)。但雙抱蘑菇還需經(jīng)漂洗增白后再進(jìn) 行殺青，其做法是 :將修剪好菌柄并分級(jí)的菇體，放人含有 焦亞硫酸鈉水中，不斷翻動(dòng)菇體，將菇體表面泥沙清洗干凈，使菇體增白，然后撈出，再用清水沖洗后再進(jìn)行殺青處理。 殺青： 將清洗干凈的菇體，按大小進(jìn)行分級(jí)后，分別進(jìn)行殺青。先在鍋 (桶 )內(nèi)裝人大半鍋 (桶 )水，旺火 (或通 入蒸汽 )燒開后，將鮮菇放人鍋內(nèi)，每次投人菇量不能太多，以 1 份菇 2 份水比例為宜，旺火加熱重新燒開水，邊煮邊翻動(dòng)，使菇體受熱均勻，并撈去水中泡沫，約持續(xù) 5因菇體大小而異 )，馬上撈出菇體，使菇體熟而不爛，若煮過熟，菇體會(huì) 變軟變形，影響質(zhì)量。因此，要旺火殺青，掌握好殺青時(shí)間。 - - 鹽漬 ： 先在缸 (池 )底鋪 1一 2后鋪 2一 3上再鋪一層 1此直至裝滿缸 (池 )，并在菇體表面鋪一層鹽封 面，蓋上一層紗布，再放一個(gè)竹簾，并用干凈石塊等重物壓上防止菇體外露在空氣中。一般每 100掩菇用鹽 40掩，鹽濃度為 20制 20天左右即可取出裝桶。 （二）雞腿菇鹽漬加工技術(shù) 護(hù)色與漂洗 殺青 冷卻 配制飽和鹽水 鹽漬 裝桶 護(hù)色與漂洗 ： 雞腿菇很容易被氧化變 色，要及時(shí)放入1%的食鹽水和 焦亞硫酸鈉溶液中護(hù)色 10菇體表面的泥沙和雜質(zhì)刮洗干凈，放入清水池中漂洗，洗掉殘留的雜質(zhì)與護(hù)色劑，然后將菇放入 增白劑中保持20 殺青 ： 可采用煮沸殺青或水蒸氣殺青法。煮沸殺青投入少，但爛菇多，成品率低，能耗高；水蒸氣殺青工效高，效果好。將菇體放入 10%鹽水中煮 5至 8將菇體放入蒸籠蒸 3至 5菇體熟透，菌肉內(nèi)外色澤一致，撕開菇柄無(wú)白心，放入水中大部分下沉而不上浮即可。一次煮、蒸不可過量，防止過熟爛菇。 冷卻 ： 把殺青后的菇體立 即放入冷卻池中，加冷水并適當(dāng)攪拌，使菇體快速冷卻。經(jīng)常更換冷卻水，使水溫保- - 持在 20 配制飽和鹽水 ： 飽和鹽水的作用是防腐，配制方法：在 ,1003熱至沸騰，讓鹽完全溶解，冷卻、靜置，