31 湖 南 省 地 方 標 準 156 2004 濕 米 粉 (2004 11 20發(fā)布 2004 12 20實施 湖 南 省 質 量 技 術 監(jiān) 督 局 發(fā)布 56 2001 目 次 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 定義、分類和品種 4 技術要求 5 試驗方法 6 檢驗規(guī)則 7 標志、包裝、運輸和貯存 附錄 A (規(guī)范性附錄 ) 甲醛的測定 56 言 本標準的第 4 1、 4 4、 4 5條和第 7章為強制性的，其余為推薦性的。 為了規(guī)范濕米粉的質量，保障飲食衛(wèi)生，增進消費者身體健康，特制定本 標準。 本標準的附錄 本標準從 2001 年 12月 31日起實施。 本標準由湖南省質量技術監(jiān)督局提出并歸口。 本標準起草單位：長沙市質量技術監(jiān)督局、湘潭市質量技術監(jiān)督局、岳陽 質量技術監(jiān)督局、長沙市天心區(qū)元金粉廠。 本標準主要起草人：劉尹丹、陳偉華、王藝群、白新澤、陳克仁、甘元金。 56米粉 試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、 本標準適用于：我省境內以大米為原料，加工、銷售的濕米粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期 的引用文件，其隨后所有的修改單 (不包括勘誤 的內容 )或修訂版均不適用于 本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的 最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 91 2000 包裝儲運圖示標志 354 大米 789 3 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 789 5 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 789 10 1994 食品衛(wèi)生 微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 789 11 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 789 15 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 5009 3 1985 食品中水分的測定方法 5009 9 1985 食品中淀粉的測定方法 5009 11 1996 食品中總砷的測定方法 5009 12 1996 食品中鉛的測定方法 5009， 22 1996 食品中黃曲霉毒素 5009 34 1996 食品中亞硫酸鹽的測定方法 5517 糧食、油料檢驗 糧食酸度測定法 718 食品標簽通用標準 10068 1992 掛面 原國家技術監(jiān)督局令 (93)第 26號 零售商品計量監(jiān)督規(guī)定 原國家技術監(jiān)督局令 (95)第 43號 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 衛(wèi)生部監(jiān)發(fā) (2001)161 號 生活飲用水質衛(wèi)生規(guī)范 3 定義、分類和品種 定義 3 1 1 濕米粉 以大米為原料，經(jīng)磨漿、糊化 、成型、冷卻等生產工序加工，并未經(jīng)干燥的 米粉。 3 1 2 碎粉 粉條中長度不足 10數(shù)據(jù)可用來計算濕米粉的碎粉率。 3 1 3 斷條率 經(jīng)過選擇的 20上 (含 20同。手工米粉 10的粉條，在 經(jīng)沸水浸泡后，長度不足 10條粉的數(shù)據(jù)可用來計算 該濕米粉的斷條率。 3 2 分類和品種 3 2 1 按產品外形可將濕米粉分為扁粉和圓粉。 3 2 2 按產 品的生產過程可將濕米粉分為機制和手工濕米粉 3 2 3 按產品的生產成型工藝可分為自然攤薄成型和擠壓成型。 4 技術要求 4 1 原料要求 4 1 1 用來制作米粉的大米必須符合 4 1 2 用來制作米粉的生產用水必須符合衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)發(fā) (2001)161 號文的要求。 生指標和微生物指標 衛(wèi)生指標和微生物指標應符合表 3的規(guī)定。 項 目 指 標 酸度（ 0g） 黃曲霉毒素 ug/ g/砷（以 mg/ 鉛（以 mg/ 食品添加劑 按 甲醛 (mg/大腸菌群 (00g) 100 （出廠）； 500 （銷售） 霉菌 (個 /g) 100 （出廠）； 150 （銷售） 致病菌（系指腸道性致病菌及致病菌球菌） 不得檢出 衛(wèi)生指標和微生物指標 凈含量及其負偏差 濕米粉單件定量包裝產品凈含量應符合原國家 技術監(jiān)督局令 (95)第 43 號的規(guī)定。非定量預包裝濕米粉的凈含量應符合原國家技術監(jiān)督局令 (93)第 26號的規(guī)定。 5 試驗方法 5 1 原材料檢查 一般通過檢審原材料的合格證，必要時按相應的標準進行檢測 5 2 感官檢驗 將樣品置于干凈瓷盤中，用眼觀、鼻嗅、手摸、口嘗鑒定樣品。 5 3 物理指標 5 3 1 水分 按 5009， 3的規(guī)定進行。 5 3 2 碎粉率 稱取樣品 100g，用手拿起樣品 (每排或每塊 )正反輕輕翻揚，使其斷條自然 落于瓷盤內，至無斷條下 落為止，從散落下來的斷條中揀出長度 10上含 10下的稱重，按 (1)式計算碎粉率 (精確至 0 001)： ； 粉碎長度不足 10位為克 (g)； 位為克 (g)。 5 2 3 熟斷條率 從樣品中，選擇長度為 20工米粉 10以上的粉條 2份，每份 100g，分別置于相應器皿中 ,按 1:15比例 (樣品：水 )投入沸水中 ,加蓋浸泡 3筷子將試樣攪散，濾去湯汁，過冷水濾，倒人瓷盤中，將長度不足 10別稱重，按 (2)式計算斷條率 (精確至 (2) 3+中： - 斷條率，； m，一 一 長度不足 10位為克 (g)； m： 一 長度超過 10位為克 (g)。 斷條率以兩組樣品檢驗計算結 果的算術平均值為準。 5 3 4 烹調損失 按 10068 的規(guī)定進行。 ， 5 3 5 淀粉 按 5009 9 1985的規(guī)定進行。 5 4 衛(wèi)生指標 5 4 1 酸度 按 5517 1985的規(guī)定進行。 5 4 2 黃曲霉毒素 5009， 22的規(guī)定進行。 5 4 3 按 5009 34 1996的規(guī)定進行。 5 4。 4 砷 按 5009 11 1996的規(guī)定進行。 5 4 5 鉛 按 5009 12 1996的規(guī)定進行。 5 4 6 甲醛 按附錄 5 5微生物指標 5 5 1 大腸菌群 按 3 5 5 2 霉菌 按 15 5 5 3 致病菌 按 4 1994、 5 1994、 10 1994、 1994的規(guī)定進行。 6 檢驗規(guī)則 6 1 組批 以同班次生產的同品種規(guī)格的產：品為 批。 6 2 抽樣 每批隨機抽樣 2中用于微生物檢驗的樣品 按無菌操作方法 采樣并立即送檢。 6 3 出廠檢驗 每批產品須按本標準檢驗合格，并附產品合格證方可出廠。 出廠檢驗項目 濕米粉感官要求、水分、淀粉指標檢測每天不得少于 1次；大腸菌群近似 值指標檢測每月不少于 1次，鉛、帥、致病菌、酸度、黃曲霉毒素 品添 加劑、甲醛指標的檢測，每 三個月不得少于 1次；大米、水質、碎粉率、斷條率、 烹調損失為不定期檢驗項目。 6 4 型式檢驗 有下列情況之一，應進行型式檢驗： a)新產品試制鑒定時； b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時； c)產品長期停產后，恢復生產時； d)出廠結果與上次型式檢驗有大的差異時； e)國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時； f)正常生產半年時。 6 4 1 型式檢驗項目 型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。 6 5 判定規(guī)則 如有甲醛、食品添加劑、微生物指標不合格時，不得復驗，直接判定該批產 品為不合格品。如有其它檢驗項目不符合標準要求時，可重新加倍取樣復檢， 并以復檢結果作為最后的判定依據(jù)。 7 標志、包裝、運輸和貯存 7 1 標志 7 1 1 預包裝產品的銷售包裝標志必須符合 標明：廠名、 廠址、產品名稱、生產日期、保質期、食用方法、產品執(zhí)行標準編號等。 7 1 2 預包裝產：品的外包裝箱上應標明：廠名、廠址、產品名稱、規(guī)格 、數(shù)量、 質量、產品執(zhí)行標準編號及符合 定的 “ 雨淋 ” 、 “ 怕曬 ” 等儲運圖示標志。 7 1 3 非包裝的產品，出廠時，應注明廠名、廠址和生產時間。 7 2 包裝 盛裝產品的包裝材料應專用、清潔、衛(wèi)生，無毒、無害、無異味，起到保護產 品的功效，符合衛(wèi)生標準的要求。 7 3 運輸 禁止使用裝過有毒、有虧染物和有異味的交通運輸工具運輸米粉，并防止 日曬、雨淋。 7 4 貯存 產品應貯存在通風干燥庫 房內，禁止靠近熱源和貯存在堆放過有毒、有污 染物和有異味的庫房內。堆放時應離地面 20墻 50上。 保質期 產品自生產時起在上述貯存條件下，貯存溫度為 20 以上時，濕米粉保質 期不超過 24h，貯存溫度為 20 以下時，濕米粉保質期不超過 48h。 附錄 A (規(guī)范性附錄 ) 甲醛的測定 理 在磷酸酸性條件下對樣品進行蒸餾 ,用水吸收 ,吸收液中的甲醛與乙酰丙酮及銨離子反應 生成黃色物質，與 標準系列比較定量 A 2 儀器與試劑 A 2 1 分光光度計 A 2 2 10 (V V)磷酸溶液 A 2 3 乙酰丙酮溶液：在 1005g，冰醋酸 3酰丙酮 0 40搖促溶，儲備于棕色瓶中，此液可保存 1個月 A 2 4 甲醛標準儲備液：取甲醛 100量后，加入至刻度，從該溶液中吸取 10 0人碘量瓶中加 定 (以 。另取水 10實驗。 A 2 5 甲醛標準使用液：將標定后的甲醛標準儲備液用水稀釋至 5ug/ 3 操作步驟 A 3 1 樣品處理 取 50 50取相當原樣重量 5g 10g 的漿樣于 500 200g L 磷酸 2璃珠，加水至 200 電熱器上用溫水進行蒸餾。若泡沫較多，可加 1 2滴硅酮油消泡 (也可加 3 5收集 150時作試劑空白。 A 3 2 顯色操作 吸取樣品蒸餾液 10充蒸餾水至 10入乙酰丙酮 溶液 勻， 置沸水浴中 3出冷卻。然后以蒸餾空白調 “0” ，于波長 435，以 2錄吸光度，查標準曲線計算結果。 A 3 3