.,1,食堂設(shè)備操作規(guī)程及維護保養(yǎng),食堂設(shè)備操作規(guī)程及維護保養(yǎng),.,2,培訓(xùn)目錄,一、燃氣大灶,二、蒸飯車,三、切菜機,四、刨皮機,五、切肉機,六、冰柜,七、消毒柜,八、留樣柜,九、和面機,十、壓面機,十一、饅頭成型機,十二、電炸鍋,十三、電烤箱,十四、電餅檔,十五、打蛋器,.,3,1、作業(yè)前安全檢查1.1每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關(guān)電器，并關(guān)好天然氣閥門，開啟風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機排除殘氣，并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。1.2開啟抽氣風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。1.3每班都必須進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，通知區(qū)經(jīng)理聯(lián)系送氣站和天然氣公司維修好后才能使用。并作好安全點檢記錄。1.4記錄2、作業(yè)中的安全操作要求2.1點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。2.2開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。2.3點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài);2.4打開排風(fēng)機和爐風(fēng)機,先將爐灶風(fēng)閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥;2.5開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力（無論哪種力，火苗呈須呈藍色）即可使用。2.6暫停爐灶操作順序：關(guān)閉氣閥門待火滅后關(guān)閉風(fēng)閥門關(guān)閉風(fēng)機；2.7停爐時的操作順序：關(guān)閉鍋灶天然氣閥門關(guān)閉天然氣管道總閥門關(guān)閉風(fēng)機關(guān)風(fēng)機電源。2.8如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。3、作業(yè)后的安全事項3.1下班時，要關(guān)好燃氣閥門、風(fēng)閥門及電源。3.2打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。4、保養(yǎng)及維護要求：灶具定期清理爐頭、分火器，保證灶具爐頭內(nèi)無積碳，以保持最佳燃燒狀態(tài)，節(jié)約成本。,該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學(xué)習(xí)蒸飯車使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；,.,4,1、使用注意事項（1）使用前，先檢查蒸飯車內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。（2）加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，再合閘通電。通電后，先確認沒有漏水的地方后再離開。（3）蒸食品時，需要掌握時間，防止水燒干。用蒸汽加熱時，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時，氣壓球閥自動沖開，蒸汽溢出屬正?，F(xiàn)象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。蒸飯車是非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正常現(xiàn)象。（4）要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。（5）如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。（6）使用后，關(guān)掉所有的電源開關(guān)，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。（7）每次蒸飯之后放盡水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加熱管表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面。（8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。2、保養(yǎng)水垢處理及預(yù)防：處理用鍋爐除垢劑；預(yù)防是采用往水箱里面放幾個棉質(zhì)的口罩或絲瓜瓤，水開了后，大部分水垢會自己吸附上面。蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。,該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學(xué)習(xí)蒸飯車使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；,.,5,1、使用注意事項該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)切菜機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；機械啟動前，必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好，輸送帶上是否有硬物和異物。啟動后，必須觀察12分鐘，待運轉(zhuǎn)正常后方可使用。機械運轉(zhuǎn)時，嚴禁將手伸入撥盤中或豎刀下面，確保人身安全。投菜數(shù)量要均勻，防止出菜堵塞。如發(fā)現(xiàn)出菜受阻時，一定要停機后方能清理。做衛(wèi)生、清理殘余物時，必須切斷電源，專人操作（嚴禁兩人同時操作）嚴禁用水沖入電器設(shè)備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電。每天使用結(jié)束后，必須對機械的傳動、滑動部位清機油一次。嚴禁擅自拆卸防護欄和防護罩，一旦發(fā)現(xiàn)防護設(shè)備損壞或機械發(fā)生故障應(yīng)及時報修理部門。發(fā)生故障應(yīng)及時停車報修。2、保養(yǎng)要求切菜機各個注油孔、棘輪、傳送部位每班注油，使用中禁止私自拆卸刀片，否則極易損壞傳送帶，機器需定期清理，如需用水沖洗，請保護好電機，以免發(fā)生漏電故障，使用人員手部應(yīng)與切菜刀片保持一定距離，以免發(fā)生危險！非專業(yè)人員切勿擅自調(diào)試刀片，以防將傳送帶切斷。,.,6,1、使用注意事項1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4機械啟動前，必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5啟動后必須觀察12分鐘，使運轉(zhuǎn)正常后方可使用；6土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機；7投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；8原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械；9使用接受后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電或短路；10若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；2、保養(yǎng)要求定期清洗，清洗時保護好電機和開關(guān)，以免進水、發(fā)生漏電故障！清洗后放通風(fēng)處風(fēng)干或用干抹布抹干。,.,7,該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學(xué)習(xí)肉絲肉片機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；,.,8,1、使用注意事項1.1操作工必須熟悉切肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。1.2切肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。1.3使用前應(yīng)對食堂切肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，切肉機是否清潔干凈。1.4啟動開關(guān)時手上不能有水。檢查料斗中有無異物和其它安全防護裝置是否完好；先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機時間不能過長，（一般1分鐘左右）防止損壞刀片。禁止帶手套操作。1.5切肉時嚴禁“手入切肉口內(nèi)”，要保證手距進肉口15公分以上，進肉時更不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防食堂切籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞切肉機。1.6添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。1.7進肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細條狀，預(yù)切的肉要去皮去骨，冷凍肉要解凍徹底，以防切肉機卡死，發(fā)現(xiàn)切肉機卡死應(yīng)立即停機，不得強行運轉(zhuǎn)。1.8操作完畢后斷開電源，將切籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗切肉機時，嚴禁用水沖洗電機部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。1.9發(fā)現(xiàn)切肉機電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。2、保養(yǎng)要求用后清洗，務(wù)必將里面的殘肉清理干凈，必要時準備鐵條挑洗。清洗時保護好電機和開關(guān)，以免進水、發(fā)生漏電故障！絞軸、剪切柵、絞刀孔格柵應(yīng)定期拆下清洗，晾干后再安裝好。平時可用毛刷刷些食用油，以防止生銹。尤其放長假前。,.,9,1、使用注意事項1.冰箱冰柜負責人有廚師長擔任，有廚師長任命使用人，專柜主機管理使用。2.冷凍室保持零下10度零下15度；冷藏室保持零度零下3度。（根據(jù)季節(jié)的不同應(yīng)調(diào)整溫控情況）3.冷凍和冷藏食品必須嚴格區(qū)分開，不得混放。帶有外包裝的需除去外包裝（紙箱、有色塑料袋等），防止交叉污染。4.菜品按先進先出分類存放；按菜品質(zhì)地上下堆碼存放；按銷售量靈活存放；按食品生熟類別存放。有味道較重的物品必須包裝后才可進入冰箱以免串味。5.冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用。6.冰箱冰柜門使用時即開即關(guān)，操作輕便。7.冰箱冰柜正當使用，不得存放私人物品和與經(jīng)營無關(guān)的其他物品。,四門冰柜,.,10,1、使用注意事項8.過熱過濕的物品待冷卻或包裝后方可進入冰箱。9.每日擦洗，保持外觀清潔（無油污、雜物）。10.每隔周除冰一次，保持正常工作溫度。嚴禁用菜刀除冰。11.每周五翻箱消毒、除異味，保持菜品的清潔。12.每月三十日測試箱體溫度，檢查控制線路。13.每周一打開底蓋，斷開電源，檢查機械傳動部分并清除底部雜物。14.在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)。15.對自己不能解決的問題應(yīng)及時報告維修工或報審批維修申請計劃。,.,11,我們采用的是此種,.,12,使用注意事項：1.熱風(fēng)循環(huán)消毒柜應(yīng)水平放置，周圍無雜物，干燥通風(fēng)，離墻不宜小于30CM。2.消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。3.消毒結(jié)束后，柜內(nèi)仍處于高溫，容易燙傷皮膚，一般要經(jīng)10-20分鐘，方可開柜取物，若暫不使用，不要打開柜門，這樣消毒效果可維持數(shù)天。4.在使用熱風(fēng)循環(huán)消毒柜時切忌將其作為保險柜看待。因為消毒柜處于密封狀態(tài)，如存放在柜內(nèi)的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了細菌滋生的溫床。因而從安全衛(wèi)生角度出發(fā)，消毒柜應(yīng)每天開啟一次為好。5.要定期對消毒柜進行清潔保養(yǎng)，將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。清潔時，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用大量的水沖淋消毒柜，若太臟，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發(fā)生器。6.經(jīng)常檢查門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧逸出，影響消毒效果。使用時，如發(fā)現(xiàn)石英不發(fā)熱或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電“吱吱”聲，說明熱風(fēng)循環(huán)消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，立即報修。,.,13,使用注意事項1.留樣責任人：專人負責，專人操作；留樣人經(jīng)過專門的培訓(xùn)并通過考核；留樣操作前留樣人必須用消毒肥皂流水洗手；2.留樣冰箱要專箱專用，溫度控制在4以下，冰箱要清潔無異味；注意不能讓留樣柜里結(jié)厚冰。3.每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。4.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)自然冷涼，以免被污染。5.刷洗留樣杯（盒），保證內(nèi)外清潔、無殘渣、油污；用清水過清兩遍6.消毒：杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內(nèi)高溫消毒45分鐘以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘以上，或用開水煮燙2分鐘以上。7.用專用匙勺取樣，不準接觸不潔物品，在留取另一樣品時匙勺必須清洗；8.在食品分發(fā)售賣前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包（瓶）留樣，不準拆包（瓶）零取。如:牛奶、飲料等。,PS：每餐留樣放進入后，務(wù)必上鎖！,.,14,使用注意事項：1、禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。2、作業(yè)前須檢查機內(nèi)外有無雜物；插合電插頭，空載運轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。3、運轉(zhuǎn)中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度，應(yīng)停機進行。嚴禁運轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團。4、作業(yè)前檢查或運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)停機，及時向管理人員匯報。5、在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，控制開關(guān)功能完好，機器運轉(zhuǎn)聲音平穩(wěn)，如有松動及時緊固；6、本機齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每星期加油一次；7、和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機；8、如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應(yīng)及時檢修，更換油封。9、機器作業(yè)完畢應(yīng)及時清洗和面機內(nèi)外，合上蓋子或蓋上籠布，清掃地面保持整潔。不能存在太多剩面，以免影響再次使用；10、清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；,該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學(xué)習(xí)和面機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；,.,15,1、使用注意事項1.1開啟機器前首先檢查壓面機防護網(wǎng)是否蓋好，設(shè)施是否完好。1.2壓面機工作時必須穿工作服，戴好工帽，女同志必須把長發(fā)收起。嚴禁將手伸入防護網(wǎng)內(nèi)，傳遞壓面應(yīng)用專用工具運送。1.3在操作時，人員嚴禁接近壓面機滾輪，保持安全距離，規(guī)范操作，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。壓制過程中出現(xiàn)異常應(yīng)先關(guān)閉電源，然后檢查。1.4清理壓面機及壓面軸時應(yīng)先關(guān)閉電源再進行，嚴禁帶電作業(yè)。1.5嚴禁用水沖洗壓面機，以免漏電。1.6壓面機屬特種設(shè)備，必須專人負責，嚴禁其它人亂動。1.7工作時必須集中精力，避免傷害事故的發(fā)生。2、保養(yǎng)及維護1.使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，滾筒上要用鏟刀清除干凈，平板拆下來用清潔球磨光放好，嚴禁用水沖洗帶電設(shè)備。2.壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。3.每周應(yīng)在鏈條處加適量黃油，保持機械的靈活性。4.如果要停機使用較長時間，應(yīng)在滾壓輪表面涂抹少量食用油防銹。事故預(yù)防與應(yīng)對：1.食堂面點間壓面機操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。2.事故發(fā)生后，切莫硬拉手臂，應(yīng)迅速拆解機器。3.在發(fā)生“咬”傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉壓面機及拔掉電源，撥打119尋求救助，通知上級領(lǐng)導(dǎo)。,該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學(xué)習(xí)和面機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；,.,16,該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學(xué)習(xí)和面機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；,.,17,首次使用饅頭機的注意事項：1、安裝：機器安裝要求場地干燥，放置平穩(wěn)，適當留些空間便于操作生產(chǎn)，外接電源應(yīng)請專人負責安裝，并對機器進行可靠的接地操作，轉(zhuǎn)向應(yīng)與機器指示所一致，如果方向反了，要馬上改過來，嚴禁倒轉(zhuǎn)。2、使用本機前要認真閱讀機器的說明書，熟悉機器的結(jié)構(gòu)性能，要檢查電源，電壓，接地是不是正常。3、使用前要打開各個口蓋檢查清除異物，空機運轉(zhuǎn)良好才可使用，每天開機前要在外露齒輪上滴些油。4、向補面盒內(nèi)加500克左右的干面粉，使用過程中要隨用隨加。饅頭機的維護保養(yǎng)：1、機器每次工作前應(yīng)空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘才能使用。2、每班使用前要先對機器進行潤滑，在齒輪上滴幾滴機油，齒輪箱中每半年更換一次齒輪油，少量就可以，防止齒輪油從軸承部位流到面團中。3、機器進行檢修時，拆下的軸承需用汽油清洗，再涂上黃油就可以安裝了。,.,18,使用注意事項1、使用前請仔細閱讀說明書，并請妥善保存以便在使用及查詢時參考。未接受培訓(xùn)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許，任何新上崗人員不得私自操作機器設(shè)備。否則一律嚴懲。2、安裝時請檢查電源要與本產(chǎn)品電源相符，不要用濕手觸摸電源線。3、本產(chǎn)品分為液脹式溫控器與溫度指示調(diào)節(jié)儀兩種類型。使用液脹式溫控器裝置的產(chǎn)品接通電源，紅色指示燈亮，此時電已供到本機，不準用手觸摸基體內(nèi)部發(fā)熱管以免燙傷，順時針旋轉(zhuǎn)溫控器旋鈕，把所需溫度值對準“守”點，此時綠色工作指示燈亮表示發(fā)熱管即可進行工作。使用溫度指示調(diào)節(jié)儀裝置的產(chǎn)品，接通電源，打開電源開關(guān)順時針旋轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)儀上面旋鈕把所需溫度調(diào)到相應(yīng)刻度，電熱管即可進行工作。4、使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否破損，軟化、斷裂等現(xiàn)象，檢查地線連接是否完好。使用本產(chǎn)品時，應(yīng)先加入相應(yīng)量的油后再進行通電，以防止發(fā)熱管因干燒而損壞以及防止出現(xiàn)意外事故。5、本產(chǎn)品鍋體內(nèi)部均標有液位“上”限及液位“下”限，使用時請按照油位“上”“下”限進行加油，油溫不得超過200C（實際嚴格按照說明書）。6、油炸食品時，電炸爐周圍地面不得有水，油污、雜物等，避免操作者滑倒造成危險；非工作人員請勿靠近，以免發(fā)生意外。一次性加入食物不得超過1干克，（實際嚴格按照說明書）以防止溢油或燙傷?！白⒁猓赫ㄖ七^濕食物和一次加載過量可能導(dǎo)致意外事故。7、操作結(jié)束后，先關(guān)閉電源，把溫控器旋鈕逆時針旋轉(zhuǎn)到位點，切斷主電源開關(guān)，拔掉電源插頭以確保安全。然后把電炸爐從里到外徹底清洗干凈，再用抹布擦干待下次使用。8、排放余油時，須待油降溫至室溫后方可進行，以免因油溫過熱而發(fā)生燙傷事件。9、本產(chǎn)品防護等級為IPX4，清洗時嚴禁用水沖洗，亦不能將整機放入水中清洗，否則再次使用會引起漏電及電器件損壞等危險事故。10、本產(chǎn)品后面均有等電位接線端子。注：等電位守是一種特殊的接地端子，它是將建筑物中各電器裝置和其它裝置外露的金屬及可導(dǎo)電部分人工或自然的接地體用導(dǎo)線連接起來以達到減少電位差的目的。11、應(yīng)隨時更換新植物油，嚴禁使用舊油。,注：A、發(fā)熱管嚴禁干燒。B、工作時爐體溫度升高，禁止觸摸；兒童不得靠近電炸爐。,.,19,使用電烤箱時應(yīng)注意的事項(1)由于烤箱內(nèi)溫度較高，烘焙結(jié)束取出食物時不要用手碰觸；取放烤盤時一定要烤箱手套和隔熱墊，請勿用手觸碰加熱器或內(nèi)腔其他部分，以免燙傷。(2)電烤箱加熱器通電時要經(jīng)過2-3分鐘后加熱器表面才達到正常工作溫度；烤箱有延時散熱功能，為了防止烤箱元件干燒，烘焙停止后，不應(yīng)馬上切斷電源，待烤箱溫度經(jīng)過一定時間冷卻下來才斷電，然后再進行清理工作，防止燙傷。如果需要使烤箱快速降溫繼續(xù)使用，可以打開烤箱門降溫，注意門要完全打開，切勿半開門散熱，因為半開門時高溫熱氣直接上沖烘烤烤箱上部的電腦板，會縮短烤箱的使用壽命。(3)烤制食物前，一定要先預(yù)熱烤箱。(4)如果烤箱采用的是前散熱，靠近爐門部分的食品烘烤程度會稍弱一些，為使烤盤各部分食品烘烤均勻，可在烤到一半時間的時候把烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向，再繼續(xù)烘烤。(5)電烤箱每次使用完畢，待冷卻后要注意擦抹干凈，烤盤、烤網(wǎng)可以用水洗滌，但烤箱門及烤箱內(nèi)腔、外殼切忌用水洗，可用濕布擦抹。內(nèi)腔和烤盤、烤網(wǎng)上粘上食品汁液烤干炭化后不易洗凈時，可用洗潔精輕輕抹擦掉。烤制油脂較