1/3酒店管理大學生的假期實習報告1、迎賓、問候客人當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。3、派送香巾將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說“對不起打擾一下。請用香巾”。如知道客人姓名，要說“王總，請用香巾”4、服務茶水將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說“對不起打擾一下。請用茶”。如知道客人的姓名，要說“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并點菜及酒水詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜對于集團內部宴請或者是?？?，可能會早已通2/3過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上酒水一份，菜品一份。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺菜品交廚房，酒水交吧臺，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。7、服務酒水如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。8、上菜服務分餐上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用”9、餐間服務更換煙缸、骨碟、倒酒煙缸里每兩個煙頭就更換一次及時續(xù)倒茶水客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟上果盤之前更換一次客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務如果所點的酒3/3水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。10、結帳集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒正?？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理。11、拉椅送客客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12。餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生收臺先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。三、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑當我們的服務獲