1/12食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告GONGSUNXIA食品021班學(xué)號(hào)地點(diǎn)北京元享蔬菜食品機(jī)械廠、北京可口可樂(lè)飲料有限公司、北京展覽館。內(nèi)容參觀北京元享蔬菜食品機(jī)械廠和北京可口可樂(lè)飲料有限公司。參加第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)、第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)、第四屆北京國(guó)際乳品工業(yè)展覽會(huì)。第一部分參觀北京元享蔬菜食品機(jī)械廠一、公司簡(jiǎn)介北京元享蔬菜食品機(jī)械廠是國(guó)內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機(jī)械的專業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的食品加工機(jī)械，如蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線并可根據(jù)用戶要求承攬?jiān)O(shè)計(jì)、制造各類食品加工設(shè)備，同時(shí)提供生產(chǎn)工藝及相關(guān)設(shè)備等各方面的技術(shù)咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)，XX年產(chǎn)值為600萬(wàn)元，為中小型食品機(jī)械企業(yè)，是我國(guó)眾多食品機(jī)械企業(yè)的典型代表。二、公司主要產(chǎn)品該廠生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設(shè)備；蔬果的切制成型設(shè)備及后序生產(chǎn)的設(shè)備如膠體磨、壓榨脫水機(jī)、擦試烘干機(jī)、巴氏滅菌機(jī)等。主要產(chǎn)品如圖11所示。圖11北京元享蔬菜食品機(jī)械廠主要產(chǎn)品三、切丁機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)圖1、切丁機(jī)的用途該機(jī)可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方2/12丁及條、片。2、切丁機(jī)相關(guān)參數(shù)加工能力300600KG/H電壓380V功率外形尺寸1085710660MM成品規(guī)格55101015152020（MM）3、切丁機(jī)的工作原理通過(guò)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉(zhuǎn)動(dòng)，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產(chǎn)品。并可以通過(guò)調(diào)整三刀的規(guī)格和轉(zhuǎn)速等參數(shù)來(lái)調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格。切丁機(jī)的實(shí)際產(chǎn)品圖見圖12，切丁機(jī)的工作原理圖見圖13。請(qǐng)見網(wǎng)頁(yè)。圖12切丁機(jī)的實(shí)際產(chǎn)品圖圖13切丁機(jī)的工作原理圖說(shuō)明圖13中的箭頭表示切刀的旋轉(zhuǎn)方向。4、切丁機(jī)的發(fā)展建議切丁機(jī)具有廣闊的適用范圍，擁有無(wú)限的市場(chǎng)前景和商機(jī)?？梢钥紤]研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機(jī)與去皮機(jī)、洗菜機(jī)等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時(shí)尚的原材料加工工具。同時(shí)，切丁機(jī)還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)發(fā)展?？梢园亚卸C(jī)當(dāng)做初級(jí)粉碎機(jī)使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國(guó)外已經(jīng)有家庭使用切丁機(jī)處理蔬果垃圾。四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產(chǎn)線生產(chǎn)步驟原材料分級(jí)篩選（除去雜物和次品）凈水泡洗凈水沖洗振動(dòng)瀝水金屬檢測(cè)（除去金屬）巴氏殺菌裝盤（盒）覆膜包裝凈菜產(chǎn)品。第二部分參觀北京可口可樂(lè)飲料有限公司一、公司簡(jiǎn)介3/121886年末，藥劑師JOHNSPEMBERTON博士首次配料成功可口可樂(lè)這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀(jì)二十年代初期，在美國(guó)已經(jīng)有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂(lè)分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂(lè)系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機(jī)構(gòu)。北京可口可樂(lè)飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，是由中國(guó)糧油食品進(jìn)出口（集團(tuán)）有限公司、北京糧油食品進(jìn)出口公司及嘉里飲料服務(wù)有限公司于1992年7月合資建成。主要生產(chǎn)可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強(qiáng)大，一直在北京飲料市場(chǎng)名列前茅。二、公司主要設(shè)備北京可口可樂(lè)飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產(chǎn)品注入車間、產(chǎn)品檢測(cè)車間、產(chǎn)品包裝車間等生產(chǎn)車間。主要設(shè)備是以上各個(gè)車間的相關(guān)設(shè)備，形成了連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)。見圖21、圖22、圖23。（略，請(qǐng)見網(wǎng)頁(yè)）圖21產(chǎn)品注入車間（局部）圖22產(chǎn)品檢測(cè)車間（局部）圖23產(chǎn)品包裝車間（局部）三、可口可樂(lè)的生產(chǎn)工藝水處理（多次過(guò)濾、殺菌、軟化、冷凍等）添加冷凍糖液添加冷凍濃縮液冷凍混合無(wú)菌灌裝質(zhì)量檢測(cè)包裝庫(kù)存檢測(cè)出廠。第三部分北京展覽館參加第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽4/12會(huì)和第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)一、展覽名稱第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)第四屆北京國(guó)際乳品工業(yè)展覽會(huì)暨首屆中國(guó)奶業(yè)供應(yīng)高級(jí)管理峰會(huì)二、展覽地點(diǎn)北京展覽館。三、展覽企業(yè)典型代表本次展會(huì)給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機(jī)械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司。（一）大連中通食品機(jī)械有限公司1、公司簡(jiǎn)介大連中通食品機(jī)械有限公司以東北大學(xué)的學(xué)科與人才優(yōu)勢(shì)為后盾，結(jié)合自身的技術(shù)實(shí)力，生產(chǎn)加工食品設(shè)備已有十幾年的歷史。該公司的主要產(chǎn)品為食品速凍設(shè)備、食品干燥設(shè)備（包括冷風(fēng)干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預(yù)處理設(shè)備、食品加工傳輸設(shè)備、冷庫(kù)的安裝及設(shè)計(jì)。2、代表產(chǎn)品真空干燥裝置原理和結(jié)構(gòu)圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)卻越來(lái)越低，向冰點(diǎn)靠近。當(dāng)壓力降到一定的真空度時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過(guò)程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點(diǎn)以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。具體到該廠生產(chǎn)的筒式真空干燥裝置，該產(chǎn)品的操作過(guò)程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內(nèi)，用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)對(duì)被干燥的物料不斷加熱，使物料內(nèi)部5/12的水分通過(guò)壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動(dòng)能。干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過(guò)程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質(zhì)等特點(diǎn)，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質(zhì)接近冷凍干燥產(chǎn)品，而設(shè)備投資和操作費(fèi)用卻大幅度降低，按其結(jié)構(gòu)形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。1箱體2密封圈3大門4大門開啟機(jī)構(gòu)5觀察窗6加熱介質(zhì)進(jìn)入口7真空表座8抽氣口法蘭9溫度表座10冷卻水排出口11加熱介質(zhì)排出口12支腳13冷卻水進(jìn)入口14蔬水閥座15保溫層原理圖見圖311和圖312。圖311筒式真空干燥裝置實(shí)物圖圖312筒式真空干燥裝置結(jié)構(gòu)圖3、產(chǎn)品性能相關(guān)參數(shù)丹麥、德國(guó)、英國(guó)、瑞典、美國(guó)及日本幾家大公司生產(chǎn)的真空冷凍干燥設(shè)備較為先進(jìn)。我國(guó)現(xiàn)已自行設(shè)計(jì)生產(chǎn)的ZDG系列真空凍干設(shè)備，整機(jī)性能指標(biāo)已達(dá)90年代初國(guó)際同類設(shè)備水平。該設(shè)備主要由干燥倉(cāng)捕水倉(cāng)預(yù)冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機(jī)控制系統(tǒng)七大部分構(gòu)成。干燥含水率5，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空至133PA，干燥時(shí)間18小時(shí)蒜片，ZDG60干燥面積60平方米，ZDG6/12100干燥面積100平方米。4、代表產(chǎn)品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料前處理速凍真空干燥真空或充氣包裝成品。2）具體產(chǎn)品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程魚漿去骨刺脫色磨碎脫苦加賦形劑調(diào)配澆模成型加熱固化脫模速凍真空干燥包裝成品。（二）佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司1、公司簡(jiǎn)介佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司是目前國(guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)全自動(dòng)立式、枕式制袋充填包裝機(jī)的廠家之一。多年來(lái)公司從設(shè)計(jì)開發(fā)、生產(chǎn)制造到設(shè)備輸出、售后服務(wù)形成一條龍服務(wù)，深受客戶好評(píng)和信賴，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優(yōu)秀的工程技術(shù)人員，過(guò)硬的機(jī)械設(shè)備安裝調(diào)試及專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，在全國(guó)設(shè)有多個(gè)辦事處。2、代表產(chǎn)品電腦組合稱量體系介紹、性能、結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計(jì)量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩(wěn)定，且可避免浪費(fèi)，節(jié)約人工成本，適合于對(duì)包裝精度及生產(chǎn)能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設(shè)備組成自動(dòng)包裝機(jī)、十頭組合秤、支架平臺(tái)、Z形物料輸送機(jī)、物料振動(dòng)機(jī)、成品輸送機(jī)等。3）電腦組合稱量體系結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖7/12入料口Z形物料輸送機(jī)自動(dòng)包裝機(jī)物料振動(dòng)機(jī)十頭組合秤成品輸送機(jī)支架平臺(tái)見圖321。圖321CB398A電腦組合稱量體系實(shí)物圖和工作流程圖4設(shè)備組成和功能說(shuō)明以及技術(shù)參數(shù)見表31和表32。表31設(shè)備組成和功能說(shuō)明設(shè)備名稱功能特點(diǎn)CB398自動(dòng)包裝機(jī)制袋、充填、封合、切斷、計(jì)數(shù)、打印一次性完成；AC6電腦組合秤高精度、高速計(jì)量，有效降低生產(chǎn)成本；稱量平臺(tái)工作面積，帶樓梯及安全護(hù)欄，平臺(tái)表面采用花紋板制成；振動(dòng)送料裝置與物料接觸部分為不銹鋼；振動(dòng)速度可調(diào)，物料經(jīng)過(guò)振動(dòng)斗直接送到到物料輸送機(jī)；物料輸送帶與物料接觸部分為不銹鋼；輸送速度可調(diào)；與組合秤上的料位探斗及振動(dòng)送料裝置聯(lián)動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料。成品輸送機(jī)自動(dòng)輸出成品；表32技術(shù)參數(shù)機(jī)型參數(shù)CB388標(biāo)準(zhǔn)8/12機(jī)型CB388A/CB388LCB388加大機(jī)型CB388X包裝膜寬度120320MM180400MM包裝膜厚度包裝膜外徑300MM320MM包裝速度35100BAG/MIN3580BAG/MIN制袋尺寸50150MM寬50200MM（長(zhǎng)）60190MM寬60280MM（長(zhǎng)）計(jì)量范圍50500ML50750ML電源規(guī)格220V/50HZ220V/50HZ總功率外型尺寸長(zhǎng)X寬X高1500X680X1950MM長(zhǎng)X寬X高1100X800X2150MM機(jī)器重量300KG450KG第五部分實(shí)習(xí)的感想與思考通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備這門課有了更深刻的認(rèn)識(shí)，感觸很多。通過(guò)參觀和查閱相關(guān)資料，歸納起來(lái)主要有以下三點(diǎn)。一、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對(duì)策食品機(jī)械現(xiàn)代化的程度是衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料，全國(guó)食品9/12工業(yè)總產(chǎn)值1995年已上升為全國(guó)各行業(yè)之首，達(dá)到億元。1999年全國(guó)專業(yè)食品加工機(jī)械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總產(chǎn)值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，已能不同程度地裝備食品工業(yè)的23個(gè)行業(yè)，并已成為機(jī)械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。食品機(jī)械行業(yè)中已經(jīng)形成一批不僅能夠滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要，而且能打入國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)良產(chǎn)品。但從總體來(lái)看，行業(yè)發(fā)展并不平衡，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的良莠不齊，產(chǎn)品的水平還不高，無(wú)法滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品技術(shù)水平、產(chǎn)品品種、企業(yè)科研隊(duì)伍建設(shè)與科研能力、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與管理水平、市場(chǎng)信息與銷售渠道等方面。以企業(yè)科研隊(duì)伍建設(shè)與科研能力為例，發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額的810，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當(dāng)高，有的企業(yè)對(duì)科研的投入簡(jiǎn)直是“武裝到了牙齒”。而我國(guó)食品機(jī)械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒(méi)有自己的科研力量，大都是抄襲和模仿國(guó)外的成果，科研投入平均不到銷售額的1，缺乏試驗(yàn)研究條件，檢測(cè)手段很不完備。而且，科研院所和大專院校大部分科研的課題沒(méi)能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?；谶@些現(xiàn)狀，我認(rèn)為發(fā)展對(duì)策和措施主要有研究市場(chǎng)需求，促進(jìn)整體協(xié)調(diào)發(fā)展；積極引進(jìn)技術(shù)，以吸收為主增強(qiáng)開發(fā)能力；加大投資力度，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展；機(jī)械與工藝結(jié)合，提高產(chǎn)品整體水平；增加智力投入，注10/12重行業(yè)發(fā)展環(huán)境的培育等方面。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)受機(jī)制和基礎(chǔ)限制，只靠現(xiàn)有企業(yè)自身發(fā)展壯大非常困難，應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行改造或合并，同時(shí)應(yīng)引導(dǎo)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的機(jī)械企業(yè)加入到食品機(jī)械行業(yè)中來(lái)，利用它們已有的加工能力和技術(shù)力量提升我國(guó)食品機(jī)械的整體競(jìng)爭(zhēng)力。還應(yīng)減少成套設(shè)備引進(jìn)，借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，自主開發(fā)我國(guó)高端的食品加工機(jī)械產(chǎn)品。二、我國(guó)食品包裝機(jī)械的現(xiàn)狀與發(fā)展目前，我國(guó)食品包裝機(jī)械行業(yè)以每年1112的平均增長(zhǎng)速度發(fā)展，高于同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度；銷售總額由1994年的150億元人民幣發(fā)展到XX年的300億元；產(chǎn)品品種由1994年的270種到XX年的3700種；產(chǎn)品水平上了個(gè)新臺(tái)階，開始出現(xiàn)規(guī)模化、成套化、自動(dòng)化的趨勢(shì)，傳動(dòng)復(fù)雜、技術(shù)含量高的設(shè)備開始出現(xiàn)。而且開始向東南亞及第三世界國(guó)家出口，如我國(guó)XX年的出口額為億美元，比1999年提高了。但是我國(guó)的食品和包裝機(jī)械與國(guó)外產(chǎn)品在產(chǎn)品品種及配套數(shù)量上仍有較大的差距。主要表現(xiàn)為設(shè)備生產(chǎn)率低，能量消耗高，穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎(chǔ)件和配套件的壽命低。我國(guó)大型的食品企業(yè)采用從國(guó)外引進(jìn)生產(chǎn)線的方式，每年的進(jìn)口額為1015億美元，其中以制罐機(jī)最多。對(duì)于我國(guó)食品包裝機(jī)械行業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)要求是實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化、智能化、向控制化發(fā)展，并加強(qiáng)微機(jī)技術(shù)應(yīng)用，新技術(shù)引進(jìn)，11/12加快企業(yè)ISO9000認(rèn)證的進(jìn)行加大質(zhì)量管理的力度。上規(guī)模的企業(yè)應(yīng)繼續(xù)朝規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展，以追求規(guī)模效益。而中小企業(yè)在目前資金、技術(shù)實(shí)力不夠雄厚的狀況下，不要盲目引進(jìn)生產(chǎn)線，轉(zhuǎn)產(chǎn)為大型機(jī)械企業(yè)提供零配件生產(chǎn)的模式。三、可口可樂(lè)的企業(yè)文化和本土化運(yùn)作1、可口可樂(lè)的企業(yè)文化通過(guò)贊助公益事業(yè)，可口可樂(lè)成功地在中國(guó)人民的心目中樹立起“認(rèn)真、積極、負(fù)責(zé)”的企業(yè)形象，讓自己成為社會(huì)中的一員，減少受眾對(duì)外來(lái)品牌可能產(chǎn)生的防御心理，增強(qiáng)了品牌美譽(yù)度，同時(shí)也使企業(yè)品牌價(jià)值得到進(jìn)一步的提升?？煽诳蓸?lè)在企業(yè)內(nèi)部十分注重宣傳自己通常被描述為“正直的品質(zhì)”和“做該做的事”的企業(yè)文化。大多數(shù)離開可口可樂(lè)公司的員工，盡管已經(jīng)很多年，但是他們依然保持著對(duì)可口可樂(lè)文化可怕的信仰堅(jiān)持認(rèn)為可口可樂(lè)是世界上最好的公司，堅(jiān)持認(rèn)為可口可樂(lè)的銷售技巧是最好的銷售技巧，堅(jiān)持認(rèn)為可樂(lè)就是可口可樂(lè)而不是百事可樂(lè)，堅(jiān)持只喝4度的可樂(lè)并認(rèn)為那是最好的風(fēng)味。只有這樣的企業(yè)文化才能熏陶出充滿對(duì)公司無(wú)限忠誠(chéng)，并把執(zhí)行工作任務(wù)當(dāng)作使命的員工。這樣的公司，豈能沒(méi)有執(zhí)行力2