第9章訓(xùn)練與習(xí)題1判斷題（1）感官檢驗(yàn)不能檢驗(yàn)商品的內(nèi)在質(zhì)量。（錯(cuò)）（2）商品檢驗(yàn)中抽樣是否隨機(jī)非常重要，而抽取多少樣品并不重要。（錯(cuò)）（3）理化檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)是可以定量化。（對(duì)）（4）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法，就是在一批被檢貨物的上、中、下層各取一定量的式樣進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）（5）商品鑒定的過(guò)程中，由于理化鑒定法比較客觀，因此在鑒定商品時(shí)，根本就不要采用落后的感官鑒定法。（錯(cuò)）（6）抽樣檢驗(yàn)適用于批量較大、價(jià)格較低、質(zhì)量特性較多且質(zhì)量差異程度大的商品檢驗(yàn)。（錯(cuò)）（7）商品檢驗(yàn)就是對(duì)商品質(zhì)量的檢驗(yàn)。（錯(cuò)）（8）商品感官檢驗(yàn)方法不可能用儀器來(lái)替代。（錯(cuò)）（9）多次抽樣方案中，合格判定數(shù)不一定等于不合格判定數(shù)。（對(duì)）（10）抽樣檢驗(yàn)如果能夠完全隨機(jī)就不會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)了。（錯(cuò)）（11）人的基本味覺(jué)有甜、酸、苦、咸四種。（對(duì)）（12）進(jìn)出口商品檢驗(yàn)中的法定檢驗(yàn)也稱強(qiáng)制性檢驗(yàn)。（對(duì)）（13）我國(guó)的出入境檢驗(yàn)檢疫局只負(fù)責(zé)國(guó)家規(guī)定的法定檢驗(yàn)任務(wù)，不承接非法定檢驗(yàn)工作。（錯(cuò)）2選擇題（1）由被檢批中抽取用于檢驗(yàn)的單位商品（即樣品）的全體，稱為（A）。A、樣本B、批量C、樣本量D、被檢批（2）抽樣檢驗(yàn)中每個(gè)商品被抽取的概率都相同的抽樣方法是下列哪種抽樣方法。（A）A、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣B、分層隨機(jī)抽樣C、組群隨機(jī)抽樣D、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣（3）按一定的規(guī)律從整批商品中抽取樣品的方法是（D）。A、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣B、分層隨機(jī)抽樣C、組群隨機(jī)抽樣D、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣（4）以未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者對(duì)商品的感覺(jué)來(lái)了判斷商品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)方法屬于（B）。A、分析型感官檢驗(yàn)B、偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)C、隨機(jī)感官檢驗(yàn)D、非確定性感官檢驗(yàn)（5）根據(jù)GBT1270791標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量等級(jí)的劃分原則，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)際一般水平，且實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品的一般水平的商品屬于（C）等級(jí)。A、特等品B、優(yōu)等品C、一等品D、合格品（6）根據(jù)GBT1270791標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量等級(jí)的劃分原則，質(zhì)量必須達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，且實(shí)物質(zhì)量水平與國(guó)外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近5年內(nèi)的先進(jìn)水平的商品（B）等級(jí)。A、特等品B、優(yōu)等品C、一等品D、合格品（7）商業(yè)企業(yè)在商品進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)，下列哪一商品可能不需要須索取、查看生產(chǎn)許可證。（A）A、服裝B、洗發(fā)水C、彩色電視機(jī)D、餐具洗滌劑（8）將商品的各種質(zhì)量缺陷（即質(zhì)量指標(biāo)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由缺陷分?jǐn)?shù)的總和來(lái)確定商品的等級(jí)的分級(jí)方法是（B）。A、百分記分法B、限定記分法C、限定缺陷法D、分類記分法（9）在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品的每個(gè)質(zhì)量等級(jí)所限定的質(zhì)量缺陷的種類、數(shù)量以及不允許有哪些質(zhì)量缺陷的商品質(zhì)量等級(jí)的分級(jí)方法是（C）。A、百分記分法B、限定記分法C、限定缺陷法D、分類記分法（10）以特定的動(dòng)物或人群為受試對(duì)象，測(cè)定食品的消化率、發(fā)熱量，及某一成分對(duì)機(jī)體的作用、毒性等的檢驗(yàn)方法屬于（D）。A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、微生物檢驗(yàn)法D、生理學(xué)檢驗(yàn)法（11）下列哪些方法是常用的隨機(jī)抽樣方法（AB）A、分層隨機(jī)抽樣B、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣C、感官隨機(jī)抽樣D、理化隨機(jī)抽樣（12）對(duì)于感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)的比較下列說(shuō)法哪些是正確的（ABC）A、感官檢驗(yàn)的成本較低B、理化檢驗(yàn)容易定量化C、感官檢驗(yàn)受人的因素影響較大D、理化檢驗(yàn)受人的因素影響較大（13）商品質(zhì)量指標(biāo)依其度量特性可分為（AB）。A、計(jì)量指標(biāo)B、計(jì)數(shù)指標(biāo)C、量化指標(biāo)D、非量化指標(biāo)（14）按抽樣檢驗(yàn)的程序抽樣檢驗(yàn)方法可分（BCD）。A、0次抽樣B、一次抽樣C、二次抽樣D、多次抽樣（15）按照人的感覺(jué)器官的不同，感官檢驗(yàn)分為（ABCD）。A、視覺(jué)檢驗(yàn)B、嗅覺(jué)檢驗(yàn)C、味覺(jué)檢驗(yàn)D、觸覺(jué)檢驗(yàn)和聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)等。（16）下列哪些檢驗(yàn)方法屬于物理檢驗(yàn)法。（ABCD）A、力學(xué)檢驗(yàn)法B、光學(xué)檢驗(yàn)法C、電學(xué)檢驗(yàn)法D、熱學(xué)檢驗(yàn)法（17）根據(jù)GBT1270791標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量等級(jí)的劃分原則，我國(guó)的產(chǎn)品質(zhì)量可以劃分為（BCD）。A、特等品B、優(yōu)等品C、一等品D、合格品（18）商業(yè)企業(yè)對(duì)商品包裝進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，應(yīng)該包含下列哪些內(nèi)容。（ABCD）A、包裝是否合乎國(guó)家、地方政府、行業(yè)主管部門的有關(guān)規(guī)定，以及雙方合同的規(guī)定。B、銷售包裝是否標(biāo)明了國(guó)家、地方政府、行業(yè)主管部門規(guī)定必須檢驗(yàn)的內(nèi)容。C、包裝是否完好無(wú)損。D、包裝的數(shù)量是否正確。（19）商業(yè)企業(yè)在食品類商品進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)需要須索取、查看下列哪些文件。（ABCD）A、廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書(shū)C、進(jìn)口食品需要出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)放行單D、廠家衛(wèi)生許可證（20）商業(yè)企業(yè)在壓力鍋進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)需要須索取、查看下列哪些文件。（ABCD）A、廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、廠家生產(chǎn)許可證C、法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告D、進(jìn)口商品必須索取商檢部門檢驗(yàn)情況通知單或委托檢驗(yàn)結(jié)果單4問(wèn)答題（1）什么是商品檢驗(yàn)商品檢驗(yàn)主要有哪些種要點(diǎn)商品檢驗(yàn)是指商品的供貨方、購(gòu)貨方或者第三方在一定條件下，借助某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際、國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并做出合格與否或通過(guò)檢驗(yàn)與否判定；或?yàn)榱司S護(hù)買賣雙方的合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭(zhēng)議，便利商品的交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書(shū)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。商品檢驗(yàn)主要有依據(jù)目的不同，可分為生產(chǎn)檢驗(yàn)（第一方檢驗(yàn)）、驗(yàn)收檢驗(yàn)（第二方檢驗(yàn)）和第三方檢驗(yàn)三種；按有無(wú)破壞性可分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)；按檢驗(yàn)商品的相對(duì)數(shù)量可以分為全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)等。（2）為什么商品檢驗(yàn)中抽樣的方法和抽樣量的大小都很重要。要點(diǎn)任何抽樣檢驗(yàn)都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，抽樣的方法和抽樣量的大小都會(huì)影響抽樣的風(fēng)險(xiǎn)，兩者都很重要。（3）什么是感官檢驗(yàn)什么是理化檢驗(yàn)他們各有什么優(yōu)缺點(diǎn)要點(diǎn)感官檢檢法是一種很重要的檢驗(yàn)手段。這是由于目前一些產(chǎn)品的質(zhì)量特性，還不能用儀器來(lái)進(jìn)行，只能靠感官檢驗(yàn)，即通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)檢驗(yàn)法來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。其優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，快速靈活，成本較低而且適用范圍廣。理化檢驗(yàn)法是在一定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來(lái)測(cè)定商品質(zhì)量的方法。理化檢驗(yàn)主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等方面的檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)與感官檢驗(yàn)比，其結(jié)果可以用數(shù)據(jù)定量表示較為準(zhǔn)確客觀，但要求有一定的設(shè)備和檢驗(yàn)條件，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的知識(shí)和操作技術(shù)也有一定的要求。（4）感官檢驗(yàn)的常用方法有哪些要點(diǎn)按照人的感覺(jué)器官的不同，感官檢驗(yàn)分為視覺(jué)檢驗(yàn)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)和聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)等（5）理化檢驗(yàn)的常用方法有哪些要點(diǎn)理化檢驗(yàn)方法可以分為物理檢驗(yàn)法和化學(xué)檢驗(yàn)法，其中物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)可分三類第一類是幾何量檢驗(yàn)，商品的幾何量如商品長(zhǎng)、寬、高、內(nèi)外徑、角度、形狀、表面粗糙度等。第二類是物理量檢驗(yàn)，商品的物理量指標(biāo)如重量、密度、細(xì)度、粘度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、導(dǎo)熱、導(dǎo)電、磁性、吸水率、脹縮性、電阻、功率、電流、電壓、頻率等。第三類是機(jī)械性能檢驗(yàn)，商品的機(jī)械性能檢驗(yàn)內(nèi)容很廣泛，如抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗剪切強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、硬度、彈性、韌性、脆性、塑性、伸長(zhǎng)率、應(yīng)力、應(yīng)變、最大負(fù)荷、耐磨性等。依據(jù)操作方法的不同化學(xué)檢驗(yàn)法可分為化學(xué)分析法和儀器分析法?；瘜W(xué)分析法，是根據(jù)一定的、已知的能定量完成的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行分析的方法。包括重量分析、容量分析和氣體分析等方法儀器分析法，是一類通過(guò)檢驗(yàn)試樣的光學(xué)、電學(xué)等性能求出商品待測(cè)成分、含量的化學(xué)方法。（6）商場(chǎng)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作主要包括哪些內(nèi)容商業(yè)企業(yè)對(duì)所經(jīng)營(yíng)商品質(zhì)量的檢驗(yàn)?zāi)康囊员O(jiān)督控制企業(yè)銷售的商品質(zhì)量為主，以保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)形象和利益為目的。商場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)環(huán)節(jié)有進(jìn)貨前業(yè)務(wù)人員的檢驗(yàn)、審核；質(zhì)監(jiān)人員的檢驗(yàn)、審核；收貨過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)、審核；上柜前、銷售中的檢驗(yàn)。此外還有售后反饋信息的收集，社會(huì)有關(guān)部門的抽檢、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。進(jìn)貨前業(yè)務(wù)人員、質(zhì)量監(jiān)督人員的質(zhì)量檢驗(yàn)須根據(jù)國(guó)家、地方政府及企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，對(duì)供貨商提供的商品質(zhì)量有關(guān)資料進(jìn)行審核，對(duì)有問(wèn)題的商品要拒絕進(jìn)貨，初步審核合格的商品則需質(zhì)監(jiān)人員進(jìn)一步的審核，并對(duì)有關(guān)資料存檔備查；需要生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證以及有關(guān)部門要求必須經(jīng)過(guò)一定的質(zhì)量、安全認(rèn)證的商品，有強(qiáng)制性國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的商品等必須提供相應(yīng)的資料；對(duì)于需要進(jìn)行質(zhì)量“三包”的商品則須進(jìn)一步明確“三包”的范圍、條件、責(zé)任及具體實(shí)施辦法，以便這些“三包”的規(guī)定能夠得到很好的落實(shí)。收貨人員的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括商品的數(shù)量（包括規(guī)格、款式花色等）、包裝及商品質(zhì)量。檢驗(yàn)以感官檢驗(yàn)為主，尤其是商品的包裝是否完好、有無(wú)滲漏、變形損壞等。如有上述情況則須進(jìn)一步檢驗(yàn)，與供貨方分清責(zé)任或做拒絕收貨處理。（7）商品經(jīng)營(yíng)中常用的簡(jiǎn)便易行的理化檢驗(yàn)方法有哪些要點(diǎn)商品經(jīng)營(yíng)中常用的簡(jiǎn)易理化鑒別方法主要有1、重量、尺寸、寬度、體積、比重等基本物理量。這些基本的物理量是一些商品的重要質(zhì)量指標(biāo)，也是商品交易的重要條件和數(shù)量指標(biāo)。如重量對(duì)于定量包裝商品，尺寸、面積、長(zhǎng)度等對(duì)于以面積、體積計(jì)價(jià)的商品等。這些基本的物理量測(cè)定并不難，如，定量包裝的食品、化妝品、洗滌用品等用相應(yīng)的衡器、COMMENTX1刪除COMMENTX2刪除量具就可以測(cè)定，布匹的匹長(zhǎng)和幅寬、服裝的規(guī)格等用尺子也很容易