賓館領(lǐng)班工作記錄賓館領(lǐng)班職責(zé)前臺領(lǐng)班工作職責(zé)工作職責(zé)1、接受經(jīng)理、副經(jīng)理的工作指示，負(fù)責(zé)員工的具體工作，并將工作情況及時向經(jīng)理匯報；2、監(jiān)督和參與各項服務(wù)活動，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督；3、負(fù)責(zé)前臺員工的考勤和考核工作；4、掌握客情和預(yù)訂資料，并做好客人的資料登記，督促并檢查電腦輸入人員輸入資料的準(zhǔn)確性；5、認(rèn)真檢查交班記錄，了解并及時記錄本班次工作中出現(xiàn)的問題，處理下屬員工解決不了的疑難問題；6、整理前臺員工培訓(xùn)資料，負(fù)責(zé)新入職員工的入職培訓(xùn)工作；7、幫助員工了解工作中遇到的難題，處理工作差錯和事故；8、做好和其他部門的橫向協(xié)調(diào)工作；9、定期檢查工作交班本及必備用品的使用情況，定期盤點、補充用品以及申報維修；10、做好員工的思想工作，調(diào)動員工積極性，優(yōu)質(zhì)、快捷地完成各項任務(wù),構(gòu)建一個高效，和諧的團隊。日常工作1上崗檢查當(dāng)班員工儀容儀表是否符合要求，及時給予批評指正；2檢查夜班前臺衛(wèi)生及大廳休息區(qū)擺放是否合格；3查詢當(dāng)日房態(tài)，查看當(dāng)前在住VIP、待結(jié)賬戶。4查閱交班日志，查看是否有需跟辦事項；5檢查夜間入住登記情況是否規(guī)范，夜審房費產(chǎn)生情況6對夜班做好的報表進行審核無誤后，發(fā)給經(jīng)理。7根據(jù)房態(tài)，查詢出當(dāng)日可出租房型及大概房數(shù)，并積極做好準(zhǔn)備；8檢查日常物資是否齊備，收銀備用金及發(fā)票是否充足；9監(jiān)督前臺人員的日常工作是否規(guī)范，做好現(xiàn)場監(jiān)督，及時給予指正；10督促交班日志（接待交班/收銀交班/遺留物品交班）書寫，做到口頭交班與文字交班并行，做到交班無縫嚴(yán)謹(jǐn)；1112根據(jù)房態(tài)，檢查備用金及發(fā)票是否充足，零錢是否夠用，與當(dāng)班員工并肩完成接待、退房等日常工作，及時處理下屬員工解決不了的疑難問題；13查詢房態(tài)，根據(jù)房態(tài)查詢出當(dāng)日可出租房型及大概房數(shù)，傳達(dá)到禮賓部；14根據(jù)房態(tài)，查詢預(yù)訂賓客列表，督促預(yù)訂部處理散客超時預(yù)訂是否到達(dá)；15檢查當(dāng)日登記入住房間是否規(guī)范；16交待夜班員工其他注意事項；篇二酒店前廳部主管領(lǐng)班的工作職責(zé)酒店前廳部主管領(lǐng)班的工作職責(zé)1、酒店前臺主管的職責(zé)（1）全面負(fù)責(zé)前廳的接待和問訊等工作，督導(dǎo)員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。直接對前廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)。（2）主持前廳工作例會，上傳下達(dá)，搞好本部門與其它部門的協(xié)調(diào)工作。（3）負(fù)責(zé)客人的投訴的處理。（4）負(fù)責(zé)每天檢查員工外表及工作情況。（5）負(fù)責(zé)掌握員工的培訓(xùn)。（6）負(fù)責(zé)掌握當(dāng)日及次日的客房狀態(tài)，在下班之前與預(yù)訂部核對好。（7）檢查有特殊要求客人的房間并保證這些特殊要求得到關(guān)照。（8）及時申領(lǐng)物品，保證前臺有足夠辦公用品。（9）協(xié)助大堂副理檢查大廳衛(wèi)生，陳列酒店介紹等宣傳品，并在用餐時間，臨時接替大堂副理的工作。（10）負(fù)責(zé)每月有關(guān)報表的制作。（11）努力完成前廳部經(jīng)理或其它管理部門交給的任務(wù)。2、酒店前臺領(lǐng)班的職責(zé)（1）協(xié)助前臺主管檢查、督導(dǎo)前臺員工按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）客人的要求及投訴，遇不能解決的問題及時報告主管。（3）確保入住登記單詳細(xì)、準(zhǔn)確、清晰、符合有關(guān)部門的規(guī)定。（4）通知有關(guān)部門關(guān)于換房、VIP房和特殊安排房等情況。（5）每天檢查和準(zhǔn)確控制客房狀態(tài)。每日定時根據(jù)客房部提供的房態(tài)表核對客房狀態(tài)。每天定時認(rèn)真檢查已經(jīng)結(jié)賬的房間是否已從計算機中消號；如有換房或調(diào)價情況，應(yīng)及時記錄存盤。（6）詳細(xì)記錄交接班事項，如有重要事件或需下一班繼續(xù)完成的事情都應(yīng)詳細(xì)記錄，并在交班時簽上自己的名字。（7）準(zhǔn)確發(fā)送、存放和記錄所有的信件、郵包和留言。每天定時檢查郵件、信件、留言；若發(fā)現(xiàn)有未送出的郵件、信件，應(yīng)及時通知或檢查。（8）遇特殊情況，如客人不按期到達(dá)、延長住房日、提前離店、客人投訴以及其它緊急事件，處理不了的要及時上報主管。（9）完成經(jīng)理分派的其它工作。3、酒店問訊處主管的職責(zé)（1）負(fù)責(zé)向本部員工提供有關(guān)本地和酒店的各種信息數(shù)據(jù)，以方便賓客查詢。（2）負(fù)責(zé)世界各地與酒店的來往書信、電報的處理。（3）負(fù)責(zé)接聽和迅速回復(fù)酒店內(nèi)外的重要電話。（4）負(fù)責(zé)本部員工工作值勤表的編制。（5）負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)和管理酒店員工的各項業(yè)務(wù)。（6）保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔和良好程度。（7）處理好與其它部門的關(guān)系。（8）負(fù)責(zé)檢查酒店員工的儀表儀容。（9）努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。4、酒店行李處主管的職責(zé)在禮賓部或前臺部的領(lǐng)導(dǎo)下，行李處主管要根據(jù)房間租出記錄編排和準(zhǔn)備本部門的工作程序表，指導(dǎo)督促行李員向賓客提供行李搬運、行李寄存等服務(wù)。其具體職責(zé)如下（1）安排員工班次，根據(jù)酒店業(yè)務(wù)特點合理安排各班次的崗位分工及人力配備。（2）檢查屬下員工的工作態(tài)度，嚴(yán)厲禁止員工利用工作之便向賓客索取小費行為。（3）檢查酒店員工的儀表儀容及業(yè)務(wù)操作規(guī)范。（4）對VIP客人行李、團隊客人的大批行李、包裹，要督促屬下員工按時、快捷、準(zhǔn)確地做好行李的運送、分發(fā)工作。5、酒店行李處領(lǐng)班的職責(zé)（1）負(fù)責(zé)督促、指導(dǎo)本班員工在大堂或崗位所在地為賓客提供行李服務(wù)、迎送服務(wù)，直接對行李處主管負(fù)責(zé)。（2）督促本班員工及時、準(zhǔn)確、安全地為離店和入住賓客運送行李。（3）如果住宿客人有換房需要，行李處領(lǐng)班應(yīng)安排員工到客房為客人運送行李。（4）認(rèn)真做好與本職工作相關(guān)的各項工作記錄。（5）安全裝卸，確保行李貯存地點的整潔。（6）負(fù)責(zé)行李處必要物品，并對這些用品進行妥善保管。（7）密切配合與接待處、訂房處、詢問處、收銀處的關(guān)系，搞好協(xié)調(diào)工作。6、酒店電話房主管的職責(zé)（1）保證電話接線生在接聽電話時熱情、有禮、聲音動聽、動作敏捷。（2）編排值班表，合理分配使用人力。（3）報告電話設(shè)備修理問題，并做好維修記錄。（4）負(fù)責(zé)安排新裝電話、遷移電話總機、更換電話器材等工作。（5）負(fù)責(zé)電話收款單次數(shù)與金額的復(fù)核。（6）檢查督促本酒店員工做好電話房的日常清潔及交接班事宜。（7）負(fù)責(zé)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制訂。7、酒店車隊主管的職責(zé)（1）在前臺部經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)接待任務(wù)來安排分配任務(wù)，調(diào)配車輛及人力。（2）每日根據(jù)賓客要求和接待片的通知安排車輛，在指定地方接送賓客，提供車輛服務(wù)。（3）調(diào)度車輛，根據(jù)業(yè)務(wù)情況合理調(diào)整。（4）在本酒店車輛不能安排時，可負(fù)責(zé)代客人聯(lián)系外面車輛。（5）認(rèn)真做好車輛的保養(yǎng)維護工作，保證良好的車況，隨時可以出車。（6）嚴(yán)格遵守交通規(guī)則和操作規(guī)程，檢查并督促下屬在執(zhí)行任務(wù)時不喝酒，行車中要注意力集中，保證賓客安全。（7）負(fù)責(zé)車隊人員的培訓(xùn)工作，組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，使業(yè)務(wù)技術(shù)不斷提高。（8）負(fù)責(zé)檢查下屬的儀表儀容，督促下屬嚴(yán)守職業(yè)道德，按要求的禮貌服務(wù)規(guī)范進行服務(wù)。（9）負(fù)責(zé)車隊的行政管理工作。8、酒店接待處領(lǐng)班的職責(zé)（1）負(fù)責(zé)督促檢查本班工作人員的服務(wù)，為貴賓預(yù)留房間。（2）負(fù)責(zé)團體賓客的訂房業(yè)務(wù)，為貴賓預(yù)留房間。（3）定時核對客房顯示狀況。（4）做好當(dāng)班接待工作日志。（5）督促當(dāng)班人員按要求制作有關(guān)報表。（6）負(fù)責(zé)檢查本班員工的儀表儀容（7）負(fù)責(zé)本班工作區(qū)域的衛(wèi)生情況。9、酒店服務(wù)臺迎賓員的職責(zé)（1）負(fù)責(zé)賓客娛樂活動的安排、接待及預(yù)訂等工作。（2）對賓客提出的要求和疑難問題進行解答。（3）負(fù)責(zé)安排活動項目的管理服篇三酒店領(lǐng)班職責(zé)職責(zé)與職權(quán)1協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。2根據(jù)客情，負(fù)責(zé)部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。3在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。4負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。5妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確對客人結(jié)賬。7督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全調(diào)理，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9完成經(jīng)理交辦的其他工作。領(lǐng)班的崗位職責(zé)1執(zhí)行經(jīng)理的指令，具備落實各項工作。2負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接到服務(wù)服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作。3掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。4參與并督導(dǎo)所屬員工人工做好餐前準(zhǔn)備工作。5和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。6處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。7負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管。8在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項準(zhǔn)備情況，對服務(wù)員講解菜單。9當(dāng)客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并安排就座。10負(fù)責(zé)交接功夫做，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11認(rèn)真完成經(jīng)理臨時交辦事項。12負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。13負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。怎樣做好酒店管理領(lǐng)班一、“管理”的含義管理是通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達(dá)到組織目標(biāo)。其中計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為計劃決定管理目標(biāo)，規(guī)定實現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理領(lǐng)導(dǎo)是一個人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達(dá)成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經(jīng)理對所管區(qū)域進行管理2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)3、明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作3、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。4、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。/PP負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項準(zhǔn)備情況，對服務(wù)員講解菜單。9、當(dāng)客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。10負(fù)責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11認(rèn)真完成經(jīng)理臨時交辦事項。12負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。13負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學(xué)班前會1、隊列隊形的排列整齊。2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達(dá)上司的指示與通知。5、開餐的注意事項。6、講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評的知識。/PP帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動9、分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會1、隊列隊形的排列整齊2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法4、表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領(lǐng)班如何看崗1、了解崗位服務(wù)員的崗位及臺號，新老員工互相搭配2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。3、對客流情況，對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整4、對服務(wù)人員離崗情況進行補位5、對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)6、協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作7、靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報/PP七、如何指導(dǎo)報務(wù)員看崗1、服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水4、做好本崗相互服務(wù)工作5、服務(wù)員走開時，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術(shù)一、善于樹立自己的威信全面提高自已的素質(zhì)（包括專業(yè)水平、管理才能和個人修養(yǎng)、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你專業(yè)素質(zhì)包括專業(yè)知識和專業(yè)技能個人修養(yǎng)言談舉止，儀容儀表，禮貌等管理水平一定要掌握一定的管理理論和管理知識，總結(jié)經(jīng)驗提高水平2、以身作則靠榜樣影響下屬榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規(guī)定員工不能做的，自己也絕不“越軌”3、不搞官僚主義/PP官僚主義只能使干群關(guān)系疏遠(yuǎn)，有百害而無一利4、有敢于承擔(dān)責(zé)任的勇氣管理人員越是設(shè)法推卸責(zé)任，就越得不到員工的敬重5、希望并支持下屬取得突出的成績希望并支持下屬取得突出的成績，不僅能夠贏得服務(wù)員對你敬重，樹立個人的威信，而且能夠調(diào)動員工的工作積極性二、發(fā)揚民主、重視與員工的溝通有位酒店管理者說“如果你把員工當(dāng)牛看待，他想做人，如果你把他當(dāng)人看待，他想當(dāng)牛做一個管理人員，不僅要把上級的指示傳達(dá)到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強與員工的感情交流三、創(chuàng)造良好的人際關(guān)系四、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據(jù)，不感情用事五、關(guān)心員工工作和生活六、善于運用語言藝術(shù)（幽默）七、講究批評的藝術(shù)1、批評掌握好時機2、批評員工，要注意態(tài)度誠墾、語氣委婉3、批評要對事而不對人4、批評員工，要注意聽對方解釋5、勿在下屬和客人面前批評員工6、學(xué)會“保留批評“八、掌握委派工作的藝術(shù)九、注意工作安排方法1、嚴(yán)格而不是一未嚴(yán)歷2、發(fā)號施令但不要忽略給與幫助3、維護權(quán)威，但不要拒絕聽取員工意見4、做好解釋與溝通十、與員工保持一定的距離領(lǐng)班的素質(zhì)要求一、首先必須有較深的服務(wù)經(jīng)驗，較高的業(yè)務(wù)技能，并有一定的管理水平能吃苦耐勞，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)有一定的工作經(jīng)驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作有督導(dǎo)下屬的能力具有較強的專業(yè)知識有良好的人際關(guān)系有良好的個人品質(zhì)辦事公平合理二、如何當(dāng)好領(lǐng)班做好該區(qū)域檢查工作抓好班內(nèi)的小培訓(xùn)對區(qū)域物品管理講究工作方法和管理藝術(shù)要處理好上級、下級和平級的關(guān)系三、如何對待上級忠誠（態(tài)度和品質(zhì)、臣對君、下對上、事之以忠）感激（上司的提拔任用）尊重（上下級之間懂禮貌）體諒（帶頭體諒上級的立場）默契（了解上下級個性）本分（少出難題少惹是非）勤懇（努力工作為上級分勞分憂）一、如何對待平級對待平級的原則是退一步辦事，矮半節(jié)說話二、如何對待下屬敢于管理做好表帥和藹待人多為下屬服務(wù)對員工“有感謝之心”三、領(lǐng)班忌諱親疏有別不注意員工的見解聽喜不聽?wèi)n愛諷刺控苦猶豫不決自以為是時間管理不當(dāng)（處理事沒條理）難覓蹤影缺乏尊重工作中的粗言亂語如何看待服務(wù)服務(wù)是酒店無形和無價商品，隨時隨地的向客人出售。服務(wù)也可以說為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動。服務(wù)內(nèi)容A、服務(wù)人員的儀容、儀表、儀態(tài)B、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能C、交際能力知識視野、應(yīng)變能力D、服務(wù)的效率、效果E服務(wù)中的禮貌、禮節(jié)、禮儀做好服務(wù)1、顧客就是上帝2、微笑3、真誠、誠實、友好4、要提供快速敏捷的服務(wù)5、服務(wù)員至少經(jīng)常使用兩句具有魔術(shù)般魅力的語言6、佩帶好自己的銘牌7、每一位服務(wù)員要以自己經(jīng)過修飾的容貌為驕傲8、要有與他人合作的團隊工作精神9、在客人問候你之前先用尊稱向客人問好10、每一位服務(wù)員要熟悉自己的工作，熟悉自己的酒店和有關(guān)的信息工作內(nèi)容1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作（1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。（2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。4、收市后的工作篇四領(lǐng)班工作交班記錄表領(lǐng)班工作交接班記錄表目標(biāo)每班60T/8小時，效率08T/小時，收率98，機器動用率94中班篇五酒店領(lǐng)班工作酒店領(lǐng)班工作一、職責(zé)與職1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施、2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能3有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐、會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。8身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容、餐前的準(zhǔn)備工作1、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。2、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作3、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。4檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好3、開餐期間的工作1、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)2、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。3對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。4、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單5、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄在餐后進行獎勵或批評。4、收市后的工作1收餐具收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消2布臺收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3清潔餐廳做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀4部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。5將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。四、權(quán)力1有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)如何做好餐飲領(lǐng)班一、管理的含義管理是通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達(dá)到組織目標(biāo)。其中計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為計劃決定管理目標(biāo)，規(guī)定實現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理領(lǐng)導(dǎo)是一個人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達(dá)成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經(jīng)理對所管區(qū)域進行管理2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)3、