火鍋店衛(wèi)生制度_火鍋店衛(wèi)生制度范文為營造一個良好的、干凈的進(jìn)餐環(huán)境，保證火鍋店的衛(wèi)生安全，應(yīng)制定規(guī)范的火鍋店衛(wèi)生制度。下面小編為大家整理了有關(guān)火鍋店衛(wèi)生制度的范文，希望對大家有幫助?；疱伒晷l(wèi)生制度篇1一、由原料到成品實行四不制度1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、加工人員廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4、營業(yè)員服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品食物存放實行四隔離1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與天然冰隔離。三、用具、餐具實行四過關(guān)1、洗。2、刷。3、清。4、消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法1、定人。2、定物。3、定時間。4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到四勤1、勤洗手，剪指甲。2、勤洗澡，理發(fā)。3、勤洗衣服，被褥。4、勤換工作服。六、安全保衛(wèi)、消防管理制度1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全，由工程部負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店大堂副經(jīng)理和廚房副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的安全消防工作。2、各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員，并明確職責(zé)。3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及總經(jīng)理。5、火鍋店管理人員必須定期對所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進(jìn)行整改或上報公司工程部處理。6、夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和偷盜事件發(fā)生。7、同公安機關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機關(guān)援助。8、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。9、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機具設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。10、易燃物如氣罐等應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。13、下班前應(yīng)檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關(guān)閉完好。14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。15、全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法?；疱伒晷l(wèi)生制度篇2餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2工作時間不配戴飾品如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4地面無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵裝飾物及植物要定期檫洗植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位?；疱伒晷l(wèi)生制度篇3一、工資制度1、火鍋城于X日左右發(fā)放上月工資。2、新員工未從事酒店行業(yè)者來時，試用期為X個月，保底工資為X元，服務(wù)生X元，試用期表現(xiàn)好再加上X獎金，試用期X個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為X天，如果表現(xiàn)好保底工資為X元，服務(wù)生X元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。二、勞動紀(jì)律1、員工每月帶薪假期3天春節(jié)待定，每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償其影響外觀形象并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資15倍病假必須有病假條并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。7、員工報帳時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款X元/次。9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰X元。10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰X元/次并包賠直接損失。12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元/次。15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，如方便面、飲料、餐由紙，違者罰款X元/次。18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50100元/次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。21、員工打辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按X元。22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按底價賠償。三、工作態(tài)度1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、撮子、拖布等推到餐間門口。8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。X以上條款按情節(jié)輕重，罰款X元。四、待遇獎勵1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，