附件二食品保藏技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計課程單元教學(xué)設(shè)計一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目食品保藏影響因素專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1具備鑒別遺傳因素對食品保藏效果的能力。2具備分析生態(tài)因素對食品保藏效果的能力。3具備判斷不同農(nóng)業(yè)因素對食品保藏效果的能力。1遺傳因素對食品保藏的影響。2生態(tài)因素對食品保藏的影響。3農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對食品保藏的影響。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1鑒別遺傳因素對食品保藏效果影響。2分析生態(tài)因素對食品保藏效果影響。3判斷不同農(nóng)業(yè)因素對食品保藏效果的影響。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表分析比較圖表一、總體設(shè)計（教案頭）后記本次課題目果蔬質(zhì)量專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時2上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量及營養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實驗實訓(xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計（教案頭）作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表數(shù)據(jù)和處理報告后記本次課題目果蔬質(zhì)量評價專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能熟練地對果蔬進行感官質(zhì)量評價、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗。果蔬感官質(zhì)量評價、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗要求。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例能熟練地對常見果蔬進行感官質(zhì)量評價、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗。參考資教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘案5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授討論講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)結(jié)果比較分析關(guān)鍵操作步驟打分表方案分析和評定報告后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目果蔬的呼吸作用及蒸騰作用專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強度。2能有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。1果蔬采摘后呼吸作用、蒸騰作用的變化。2果蔬采摘后生理變化和貯藏技術(shù)的關(guān)系。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強度。2有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)結(jié)果比較分析關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計（教案頭）后記本次課題目果蔬的成熟、衰老、休眠及低溫傷害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能合理控制果蔬的成熟。2能選擇適當(dāng)?shù)姆椒刂乒咝菝摺?會控制果蔬的冷害和凍害。1果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活動的變化。2果蔬采摘后低溫傷害和貯藏技術(shù)的關(guān)系。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1合理控制果蔬的成熟。2選擇適當(dāng)?shù)姆椒刂乒咝菝摺?控制果蔬的冷害和凍害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實驗實訓(xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計（教案頭）作業(yè)方案分析和評定報告關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目果蔬的采收專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時2上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會選擇合適的采收時間和方法。1不同果蔬采摘方法要求。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例掌握常見果蔬最佳的采收時間和方法。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)方案分析和評定報告關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目果蔬的商品化處理專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能對采摘后的果蔬進行有效的商品化處理。1果蔬商品化處理的方法。2果蔬商品化處理的原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對采摘后的果蔬進行有效的商品化處理。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計（教案頭）方法比較分析表后記本次課題目果蔬的商品化運輸專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時2上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能選擇合理的果蔬運輸方法。1果蔬商品化運輸?shù)囊蟆?果蔬商品化運輸?shù)淖⒁馐马?。能力?xùn)練任務(wù)及案例針對不同果蔬，選擇合理的果蔬運輸方法。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)分析和評定報告后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目常溫貯藏專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能進行常溫貯藏。1常溫貯藏的原理及方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對常見果蔬進行常溫貯藏。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)方案分析和評定報告一、總體設(shè)計（教案頭）后記本次課題目機械冷藏庫貯藏專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能熟練進行機械冷藏庫貯藏。1機械冷藏庫貯藏的原理及方法。2冷藏庫的使用及管理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對常見果蔬進行機械冷藏庫貯藏。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實驗實訓(xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計（教案頭）作業(yè)分析和評定表關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目氣調(diào)貯藏專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能熟練進行氣調(diào)貯藏。1氣調(diào)貯藏的原理及方法。2氣調(diào)貯藏的管理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對常見果蔬進行氣調(diào)貯藏。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表分析表和評定報告后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目侵染性病害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能有效防治侵染性病害。1病原菌侵染的特點及發(fā)病因素。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例有效防治常見果蔬的侵染性病害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計（教案頭）后記本次課題目生理性病害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時2上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能有效防治生理性病害。1生理性病害的特點及發(fā)病因素。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例掌握生理性病害的類型，能有效防治生理性病害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實驗實訓(xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計（教案頭）作業(yè)分析表和評定報告關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目果蔬蟲害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時2上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能有效防治果蔬蟲害。1果蔬蟲害的種類及危害。2果蔬蟲害的的特點。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例針對果蔬常見蟲害，能采取有效措施，防治果蔬蟲害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)分析報告方法分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目蘋果、梨、柑橘、葡萄的貯藏技術(shù)專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會貯藏蘋果。2會貯藏梨。3會貯藏柑橘。4會貯藏葡萄。5能對果品貯藏保鮮效果進行鑒定。1蘋果、梨、柑橘、葡萄的貯藏特性。2蘋果、梨、柑橘、葡萄的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會貯藏蘋果、梨、柑橘、葡萄。2能對果品貯藏保鮮效果進行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)分析報告方法分析表關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計（教案頭）后記本次課題目香蕉、獼猴桃、棗、核果及堅果的貯藏技術(shù)專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時6上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會貯藏香蕉。2會貯藏獼猴桃。3會貯藏棗。4會貯藏核果。5會貯藏堅果。6能對果品貯藏保鮮效果進行鑒定。1香蕉、獼猴桃、棗、核果及堅果的貯藏特性。2香蕉、獼猴桃、棗、核果及堅果的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會貯藏香蕉、獼猴桃、棗、核果、堅果。2對果品貯藏保鮮效果進行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、4備案5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授討論講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)5分鐘作業(yè)分析報告方法分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目根莖類、葉菜類、果菜類、花菜類的貯藏技術(shù)專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時6上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會貯藏根莖類蔬菜。2會貯藏葉菜類蔬菜。3會貯藏果菜類蔬菜。4會貯藏花菜類蔬菜。5能對蔬菜貯藏保鮮效果進行鑒定。1根莖類、葉菜類、果菜類、花菜類的貯藏特性。2根莖類、葉菜類、果菜類花菜類的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會貯藏根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、果菜類蔬菜花菜類蔬菜。2對蔬菜貯藏保鮮效果進行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)方案和評定報告方法比較分析表關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計（教案頭）后記本次課題目食用菌及瓜類蔬菜的貯藏技術(shù)專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會貯藏食用菌。2會貯藏瓜類蔬菜。3能對蔬菜貯藏保鮮效果進行鑒定。1食用菌、瓜類蔬菜的貯藏特性。2食用菌、瓜類蔬菜的的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會貯藏食用菌和瓜類蔬菜。2對食用菌和瓜類蔬菜貯藏保鮮效果進行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖?，按照教學(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)討論板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實驗實訓(xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實驗實訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計（教案頭）作業(yè)方案和評定報告方法比較分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目新型物理保鮮技術(shù)專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時2上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會應(yīng)用新型物理保鮮技術(shù)。1新型物理保鮮技術(shù)的種類及原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例應(yīng)用新型物理保鮮技術(shù)貯藏果蔬。參考教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配備注1任務(wù)和項目布置2查閱資料、準備課程素材3設(shè)計4備教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計確定適當(dāng)?shù)捻椖浚凑战虒W(xué)計劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項目教學(xué)對象，有組長、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對項目和任務(wù)進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計教學(xué)（框架性）準備課堂展示實驗實訓(xùn)驗證設(shè)計教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學(xué)、實訓(xùn)仿真課外小組活動、討論、教學(xué)設(shè)計、教師指導(dǎo)板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘案5展示6評價7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)按高職改革的技能和知識關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導(dǎo)向?qū)嶒瀸嵱?xùn)驗證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實施課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證等項目教學(xué)所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價討論課堂仿真教學(xué)、實驗實訓(xùn)操作講授、討論講授討論講授、實驗實訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實驗實訓(xùn)驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)方案和評定報告方法比較分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計（教案頭）本次課題目新型材料保鮮專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學(xué)時4上課地點實驗實訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能用新型材料完成保鮮。1新型保鮮材料的種類及原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例用新型材料完成常見果蔬的保鮮。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動時間分配