年產(chǎn)3萬噸黃桃罐頭一項目論證水果罐頭在保鮮度和營養(yǎng)方面得天獨厚，僅次于摘在水果。從原料品的采摘到加工好的過程很短，一般不超過6小時，高溫熱處理停止了水果產(chǎn)品的所有化學反應，水果的鮮度和營養(yǎng)成分定格在剛在下來那一時間。桃子和湯水融合，形成濃濃的醇香，把桃子最香甜的精華發(fā)揮的淋漓盡致，成為眾多產(chǎn)品中最受歡迎的一種。目前全世界罐頭產(chǎn)量超過4500萬噸/年，美國人年均消費90公斤，歐洲約50公斤。中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和較為低廉的價格在國際上已有一席之地，罐頭出口量大幅度增長，目前年出口量已近200萬噸。黃濤的營養(yǎng)十分豐富，它富含維生素C和大量人體所需要的纖維素，胡蘿卜素，番茄黃素。它甜多酸少味道獨特，每天吃兩只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延緩衰老，提高免疫功能等作用。黃桃在三四千年前，在中國大地已受到重視并已經(jīng)人工栽種，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大，黃桃罐頭的發(fā)展情景一片大好二方案設計黃桃的成熟季節(jié)在8月，此時市場黃桃的價格較低。春節(jié)期間員工請假較多，應適量降低產(chǎn)量，3月過后有些水果陸續(xù)成熟，應適量的增加產(chǎn)量，根據(jù)此特點，作出以下安排月份工作日（天/月）班（班/天）總班次8、9、1027324312、1、2、3、211844、5、6、7、11232115所以總班次為442班，余下85天為節(jié)假日和設備檢修日。Q班Q/K（24384115）30000/44267873（噸/班）三工藝流程原料選擇切塊、挖核去皮、漂洗預煮修整、裝罐排氣、封罐殺菌、冷卻成品。原料選擇選擇成熟度85成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5CM以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。切塊、挖核將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊乙切半后將黃桃片浸于2食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果賣不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應及時浸堿，或浸芋2食鹽水中護色。去皮、漂洗將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為612，溫度為8590。處理時間為3070S，隨后用清水沖凈堿液。預煮將洗凈堿液之桃塊放入含01檸檬酸熱溶液中，在90100下熱燙25MIN，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。修整、裝罐用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55。裝罐后立即注入80以上熱糖水，糖液濃度為2530，并加入01的檸檬酸，003的異VC。排氣、封罐在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75立即封罐?；虺檎婵张艢?，真空度為003004MPA。殺菌、冷卻在沸水中殺菌1020MIN，然后冷卻至38左右。四物料衡算已知每班生產(chǎn)黃桃量為6356噸，黃桃利用率為49，去皮時損耗12，去核時損耗18，不合格料10，增重脫水4，其他損耗7。黃桃固形物加入量為294KG/T。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，每班所需要加入黃桃量為67873329410001995475噸設每班所需原料黃桃為X噸，則49X1995475X40724噸原料選擇切塊、挖核，18去皮、漂洗，12預煮塞選不合格料，10增重脫水，4休整、裝罐，7排氣、封罐殺菌、冷卻407423340844293994293994264595254011236236787367873糖水及輔料,442517101五設備選型根據(jù)工藝可知班產(chǎn)678733噸，所需要處理的黃桃量為40724噸。所需的主要設備有黃桃擦皮機，挖核機，預煮鍋，裝罐機和殺菌設備。每班按6小時計算，則黃桃產(chǎn)量為6787噸/H1挖核機選擇名稱水果挖核機數(shù)量2型號D707外形尺寸506015001880（MM）種類黃桃罐頭品牌XINYUN電壓380（V）功率2K（W）凈重2200（KG）生產(chǎn)能力35T/H生產(chǎn)廠家大連渴望食品有限公司本機器為吸收國外當代先進機型并根據(jù)國內(nèi)桃子的特性開發(fā)而成,桃子經(jīng)過果型大小篩選進入本機,出來時達到肉核分離的目的本機生產(chǎn)能力為每分鐘220290個,即263噸每小時產(chǎn)量（2）去皮機的選擇名稱黃桃去皮機數(shù)量2規(guī)格25009001600功率055KW生產(chǎn)能力35T/H生產(chǎn)廠家山東瑞帆食品機械有限公司黃桃去皮機是桃片在淋堿處理后進入旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使桃皮完全剝落完成去皮程序3預煮鍋的選擇名稱螺旋預煮機數(shù)量4規(guī)格650012502000MM功率15KW生產(chǎn)能力2T/H公司名稱山東瑞帆食品機械有限公司（4）裝罐機的選擇班產(chǎn)67873噸，每罐3KG。則每班生產(chǎn)22624罐。22624/6/6063罐/MIN名稱GT4A16四滾輪封罐機數(shù)量4用途主要用于圓罐用及異形罐封口。生產(chǎn)能力1420罐/分適應范圍45212毫米封罐最大高度280毫米設備凈重600公斤電機功率15千瓦外形尺寸750X530X1980毫米廠家九江永信制罐設備有限公司（5）殺菌設備的選擇名稱棍杠式殺菌劑數(shù)量1廠家昆山億鴻食品機械有限公司說明棍杠式殺菌機主要對各種馬口鐵罐頭巴氏殺菌,由熱水箱、冷水箱、外加熱水箱、自動蒸汽加溫系統(tǒng)、熱水循環(huán)泵組成。殺菌機性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調(diào)速、并配有多個溫控顯示，使殺菌的性能更加完善，殺菌效果更佳。另外需要的一些設備（1）原料輸送機用原料輸送機輸送原料（原料輸送設備）（1）雙層皮帶挑選機對原料進行挑選后廢物進料斗，由下層輸送帶輸出；成品挑選后由上層輸送帶進入下道工藝（2）分級機對黃桃進行分級，對物料沒有任何損傷，高效多用，機械自動化管理，能夠省時、省力，從而提高生產(chǎn)效率，全機外