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責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。8、現(xiàn)場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經營措施。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。火鍋樓面經理崗位職責1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作?；疱伹皬d領班崗位職責1、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、積極完成部長、經理下達的任務。火鍋服務員崗位職責1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成服務工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。6、上班時精神集中，不準閑談。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。10、遇到客人投訴，立即匯報?；疱亗鞑藛T崗位職責負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。一、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。二、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。三、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺餐廳與后臺廚房的關系。四、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。六、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務?；疱佊e崗位職責一、著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮。二、負責做好咨客的準備工作，區(qū)域內的清潔衛(wèi)生工作。三、了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排。四、負責禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象。六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務情況并作好記錄。七、必須與顧客、上級、同事建立良好的關系。八、在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。十、不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應幫賓客選取桌位直到滿意為止。十一、積極配合領班，經理、臨時安排下來的各項工作?；疱伨扑畣T崗位職責1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產地及特點。4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。6、認真填寫每日銷售報表。作好酒吧物品的領取、保管，保障正常用量的供給。7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理?；疱佅赐牍徫宦氊熾s工洗碗工在廚師長的領導下，負責所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。1、按要求對蔬菜原料進行初加工。2、分類存放餐具防止污染。3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。6、完成廚師長交派的其他工作?；疱丳A崗位職責1、負責領取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經常清點并及時補充。2、做好服務員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。3、作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。4、每日上午1130分以前，下午530分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準備接待賓客。5、店內地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。打荷廚師崗位職責一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準備工作。三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。四、與服務員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。五、檢查每個菜，按統(tǒng)一的標準，掌握斤兩，若有配錯菜或規(guī)格不對，應及時通知砧板崗做好補救工作。六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；七、每天開餐前要做好當天餐具的準備工作，如碗、碟、鍋、盤等各式盛器，并準備好各種擺放用的雕花裝飾品。切配廚師崗位職責一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。面點廚師崗位職責一、負責宴會及自助餐面點制作原料的領用和加工工作。二、根據(jù)宴會及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質量標準，制作宴會及自助餐所需各式面點，保證出品及三、負責開餐前各項原料，盛器的準備和餐后面點食品收藏、用具整理，原料保管以及設備清潔等工作。四、負責面點間所有廚具設備、用具的維護保養(yǎng)工作。五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。六、完成領班交辦的其他工作任務。時。冷菜廚師崗位職責一、負責宴會及自助餐的冷菜制作，及時提供合乎風味，色、香、味、形俱佳的冷菜。二、準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對菜品進行藝術加工和相應的裝飾點綴。三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質量的供應。四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調味汁。五、隨時保持個人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責冷菜間的消毒工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。蚆肁蒈蒈羈羇肅薀螄袃肄螞羀膂肅莂螂肈肂蒄羈羄膁薇螁袀膁蠆薄腿膀荿蝿膅腿薁螞肁膈蚃袇羇膇莃蝕袃膆蒅袆膁膅薈蚈肇芅蝕襖羃芄莀蚇衿芃薂袂裊節(jié)蚄螅膄芁莄羈肀芀蒆螃羆芀薈罿袂艿蟻螂膀莈莀薄肆莇蒃螀羂莆蚅薃羈蒞蒞袈襖莄蕆蟻膃莄蕿袇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