大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日1改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程實施方案學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工程是全國的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為了很好地落實此項工程，結(jié)合我校實際，特制定大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程實施方案。一、改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組、工作組1、領(lǐng)導(dǎo)組組長起富副組長何明忠成員各班主任、各科任教師及食堂工人2、采購供應(yīng)組錢文亮（兼保管）魯文忠職責(zé)和要求（1）負責(zé)采購早餐各種原材料。（2）負責(zé)檢驗和保管儲存原料。（3）按時做好早餐制作、發(fā)放的督查工作。3、早餐制作組組長普顯珍組員余芹徐順麗嚴麗4、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組組長何明忠成員彭國壽王衛(wèi)東職責(zé)和要求大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日21隨時對采購的原料進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表。2走訪學(xué)生，了解學(xué)生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對早餐的滿意度，提出改進意見。3每天早740800，對各班進行早餐發(fā)放檢查。4對此項工程做好宣傳。5組織部分教師代表，檢查專項賬務(wù)工作。6指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時文明就餐。7指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作，按時交總務(wù)處進行核算。5、統(tǒng)計和檔案管理組組長張麗成員各班主任職責(zé)與要求1按時每周、每天做好發(fā)放早餐物品的統(tǒng)計工作。2監(jiān)督食堂工作人員做好每周和每次的樣品采集和保管工作。3按月整理好每天每班的用餐登記表冊，裝訂成冊，歸檔管理。4定期監(jiān)督做好財務(wù)管理工作。二、工作實施具體步驟1、每周日下午分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負責(zé)驗收早餐原料，并大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日3交庫房管理人員登記后保管、儲存。2、每天班主任和各班生活委員將驗收合格的早點按班級發(fā)放。3、班級領(lǐng)到后，由班主任或科任教師統(tǒng)一組織學(xué)生在餐廳用餐。4、餐后由班主任或科任教師將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計組，統(tǒng)計組將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔。三、實施范圍和標準我校一至六年級學(xué)生，在校期間每生每天1次早餐。每天進行交替搭配配餐（標準人均3元）雞蛋、牛奶、豆?jié){、米線、面條、包子、饅頭、稀飯等。四、實施時間2012年3月1日始五、就餐形式先由班級統(tǒng)計人數(shù)，報到后勤人員，再由后勤人員按上報人數(shù)發(fā)放給班級，班主任當(dāng)場發(fā)給學(xué)生，并監(jiān)督食用。領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。六、責(zé)任追究凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標準的食品企業(yè)或個人，學(xué)校將申請相關(guān)部門依照法律法規(guī)進行嚴厲處理。七、安全防范大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日4學(xué)校要強化食品衛(wèi)生安全意識，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。八、食堂配備情況現(xiàn)我校食堂屬框架結(jié)構(gòu)建筑，建筑面積160平方米，廚房24平方米，儲物間24平方米，餐廳112平方米，早餐營養(yǎng)師3人，持有健康證，正在對三人進行崗前培訓(xùn)。各種小型炊具已經(jīng)到位，蒸籠正在采購中。改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程領(lǐng)導(dǎo)組及職責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工程是全國的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為了很好地落實此項工程，結(jié)合我校實際，特制定大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程領(lǐng)導(dǎo)組。改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組及工作組1、領(lǐng)導(dǎo)組組長起富副組長何明忠成員各班主任、各科任教師及食堂工人職責(zé)和要求（1）組長負責(zé)全盤工作。（2）副組長組織人員具體實施及檢查督促工作。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日5（3）做好班級宣傳、意見收集、組織發(fā)放的各項工作。2、采購供應(yīng)組錢文亮（兼保管）魯文忠職責(zé)和要求（1）負責(zé)采購早餐各種原材料。（2）負責(zé)檢驗和保管儲存原料。（3）按時做好早餐制作、發(fā)放的督查工作。3、早餐制作組組長普顯珍組員余芹彭正林徐順利嚴麗4、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組組長何明忠成員彭國壽王衛(wèi)東職責(zé)和要求1隨時對采購的原料進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表。2走訪學(xué)生，了解學(xué)生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對早餐的滿意度，提出改進意見。3每天早740800，對各班進行早餐發(fā)放檢查。4對此項工程做好宣傳。5組織部分教師代表，檢查專項賬務(wù)工作。6指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時文明就餐。7指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作，按時交總務(wù)處進行大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日6核算。5、統(tǒng)計和檔案管理組組長張麗成員各班主任職責(zé)與要求1按時每周、每天做好發(fā)放早餐物品的統(tǒng)計工作。2監(jiān)督食堂工作人員做好每周和每次的樣品采集和保管工作。3按月整理好每天每班的用餐登記表冊，裝訂成冊，歸檔管理。4定期監(jiān)督做好財務(wù)管理工作。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全突發(fā)事件事故應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學(xué)校的營養(yǎng)餐食品安全則是其中的基礎(chǔ)，因而為了保障廣大師生的身體健康，以保證正常的教育教學(xué)秩序，我校高度重視學(xué)校的營養(yǎng)餐食品安全工作，特制定本預(yù)案一、成立營養(yǎng)餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長起富大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日7成員何明忠汪菊會余志斌楊麗梅二、工作原則1、全程預(yù)防、全程控制本預(yù)案所稱營養(yǎng)餐食品安全突發(fā)事件，是指在學(xué)校餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及學(xué)校負責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應(yīng)急預(yù)案。2、明確職責(zé)、落實責(zé)任學(xué)校按照“校長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、各年級協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應(yīng)，落實各自職責(zé)。3、科學(xué)決策、群防群控學(xué)校建立組織，實行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。要加強學(xué)校日常監(jiān)測、堅持群防群控，及時分析、評估和預(yù)警。對可能引發(fā)的食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。4、及時反應(yīng)、快速行動學(xué)校對所發(fā)生的營養(yǎng)餐食品安全事故要做出快速反應(yīng)，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延，有效開展應(yīng)急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。三、救助體系1、學(xué)校根據(jù)上級要求，成立學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，出現(xiàn)安全事故時，由營養(yǎng)餐食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置工作。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日8領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)有（1）啟動學(xué)校重大營養(yǎng)餐食品安全事件應(yīng)急預(yù)案；（2）領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急處置工作；（3）負責(zé)事故應(yīng)急處置事項的決策；（4）負責(zé)上報與事故相關(guān)的重要信息；（5）向教體系統(tǒng)營養(yǎng)餐食品安全事故應(yīng)急指揮部報告事故救援情況。四、應(yīng)急反應(yīng)運行體系1、認真落實“三查”制度，值周教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時采取果斷措施進行處理。2、建立營養(yǎng)餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長任組長。3、及時報告。營養(yǎng)餐食品安全事故發(fā)生后必須及時向?qū)W校校長報告，由學(xué)校校長報街道教育工作站備案，在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度（報告時間不得超過事發(fā)后1小時，不得遲報、謊報、瞞報和漏報。報告程序是班主任校長中心學(xué)校校長，同時由聯(lián)系人向當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生疾控部門報告，以便及時施救）。4、救援措施。一旦發(fā)生事故，在接到街道教育工作站指令前由校長負責(zé)救援指揮。校長應(yīng)當(dāng)機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日9如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生營養(yǎng)餐食品安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)（衛(wèi)生院）發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告情況。6、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由組長統(tǒng)一調(diào)度，必要時可向當(dāng)?shù)卮甯刹繉で髱椭?，抽調(diào)人員進行支援。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責(zé)。9、要保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。11、營養(yǎng)餐食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，學(xué)校事故應(yīng)急小組總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進應(yīng)急救援工作大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日10的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報告，報送中心校。五、其他事項1、學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作實行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追究制。對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，視情況可分別采取檢查、紀律處分等方式追究其責(zé)任。2、學(xué)校對全體師生加強營養(yǎng)餐食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責(zé)任意識，最大限度減少學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。3、本預(yù)案由學(xué)校負責(zé)解釋，本預(yù)案自發(fā)布之日起實施學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃膳食委員會成員名單及工作制度一、領(lǐng)導(dǎo)小組組長校長副組長何明忠成員錢文亮魯文忠普顯珍二、監(jiān)督小組組長汪菊會、（一）教師監(jiān)督組員金光蘭、雷洪慧監(jiān)督組職責(zé)教師監(jiān)督小組，代表學(xué)校工會、婦女聯(lián)合會對營養(yǎng)早餐的大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日11整個實施過程進行監(jiān)督，監(jiān)督內(nèi)容如下1、營養(yǎng)早餐的質(zhì)量是否達到每餐3元的標準；2、營養(yǎng)早餐每天發(fā)放給學(xué)生的數(shù)量是否足夠；3、營養(yǎng)早餐是否達到衛(wèi)生標準。4、營養(yǎng)早餐的賬務(wù)是否規(guī)范。5、收集學(xué)生、教師及學(xué)生家長意見反饋。（二）學(xué)生監(jiān)督組員秧艷波、段雨君、楊洋學(xué)生監(jiān)督小組，代表全體學(xué)生監(jiān)督內(nèi)容如下1、營養(yǎng)早餐每天發(fā)放給學(xué)生的數(shù)量是否足夠；2、營養(yǎng)早餐中是否有異物；3、收集學(xué)生意見反饋。（三）家長監(jiān)督組員及職責(zé)曹丕明、寧發(fā)貴、李良澤1、營養(yǎng)早餐每天發(fā)放給學(xué)生的數(shù)量是否足夠；2、營養(yǎng)早餐中是否有異物；3、收集學(xué)生及學(xué)生家長意見反饋。（四）社會監(jiān)督組員及職責(zé)陳玉森寧家富1、監(jiān)督營養(yǎng)早餐是否按時按質(zhì)按量發(fā)放給學(xué)生。2、針對營養(yǎng)餐發(fā)放情況及質(zhì)量提出意見或建議。三、采購供應(yīng)組錢文亮（兼保管）、魯文忠職責(zé)和要求（1）負責(zé)采購早餐各種原材料。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日12（2）負責(zé)檢驗和保管儲存原料。（3）按時做好早餐制作、發(fā)放的督查工作。四、早餐制作組組長普顯珍組員余芹、彭正林、徐順麗嚴麗五、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組組長何明忠成員彭國壽、王衛(wèi)東職責(zé)和要求1隨時對采購的原料進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表。2走訪學(xué)生，了解學(xué)生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對早餐的滿意度，提出改進意見。3每天早710800，對各班進行早餐發(fā)放檢查。4對此項工程做好宣傳。5組織部分教師代表，檢查專項賬務(wù)工作。6指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時文明就餐。7指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作，按時交總務(wù)處進行核算。六、統(tǒng)計和檔案管理組組長張麗成員王麗萍、李萬菊大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日13職責(zé)與要求1按時每周、每天做好發(fā)放早餐物品的統(tǒng)計工作。2監(jiān)督食堂工作人員做好每周和每次的樣品采集和保管工作。3按月整理好每天每班的用餐登記表冊，裝訂成冊，歸檔管理。4定期監(jiān)督做好財務(wù)管理工作。學(xué)校監(jiān)督電話6386351電子郵箱DYHMZH163COMQQ272023818營養(yǎng)餐食品原料采購索證和驗收制度為認真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴格把好食品原料的采購驗收關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本采購索證和驗收制度1、向持有有效食品許可證件的供貨單位采購食品及原料，盡量做到定點采購。2、采購食品原料（米、面、油、肉及調(diào)味品等）時，向供貨商索取有效地許可證件復(fù)印件、檢驗檢疫合格證和檢驗報告單等。3、采購和使用定點屠宰企業(yè)的鮮豬肉，并留存進貨憑證（生豬定點屠宰“市場準銷證”）。4、采購、驗收人員在采購驗收食品及原料時，要檢查所購大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日14食品有無索證資料，同時注意核對檢驗合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等是否與食品原料相符。5、采購驗收人員要妥善保存索證資料以備驗、備查，并建立進貨臺帳（驗收記錄）。6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲等感官異常的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限以及超過保質(zhì)期限的食品及原料；不采購病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進入餐飲單位。操作間管理制度食堂操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日15五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、發(fā)芽土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒制熟時要掌握好火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，不準用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、熟菜不能放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。必須放在熟食間。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防“設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。調(diào)味品盛裝容器要整潔。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、廚師在工作時一律要穿工作服，戴工作帽和口罩。粗加工管理制度大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日16學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、分清肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的盛裝容器，盛裝過肉類、水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類、水產(chǎn)品的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。儲存室管理制度大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日17學(xué)校食堂的儲存室是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的儲存室管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂儲存室管理制度。一、食堂的儲存室必須是密閉的房間，門和窗必須關(guān)緊，防止老鼠、嶂螂進入。二、儲存室必須每天通風(fēng)、清掃，保持干燥、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂儲存室應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非管理人員不得任意進出。四、不得私自動用儲存室內(nèi)的物品，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、儲存室物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在儲存室內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在儲存室內(nèi)。配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量。為此，特制定配餐間管理制度。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日18一、充分利用“三防“設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前要穿好工作服，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。平時盛裝飯菜的容器應(yīng)放入消毒柜內(nèi)。五、成品飯菜要放在操作臺或架子上。操作臺或架子要經(jīng)常清洗。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、任何師生不得隨便進入配餐間。賣剩的飯菜要及時放進冷藏柜，以防變質(zhì)。食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣管理制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明日期、時間等。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日19二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅持48小時。四、學(xué)校食堂管理員每天（分管領(lǐng)導(dǎo)不定期）進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘（或承包），學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任（或承包）合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日20五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員必須穿工作服上崗，不能穿拖鞋、戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由食堂負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。餐具消毒管理制度為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日21毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TE101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或TE101片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成184肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日22食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值日領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日232、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生從業(yè)人員是否做到“四勤“，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防“設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防“設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品留樣管理制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100G,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日245、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即入專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須作好留樣記錄留樣時期、食品名稱,便于檢查；7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；明德小學(xué)營養(yǎng)早餐陪餐制度為了確保學(xué)生營養(yǎng)早餐的安全，學(xué)校實行負責(zé)人陪餐制度。經(jīng)明德小學(xué)研究決定，學(xué)校每天安排1名領(lǐng)導(dǎo)（或管理員）值班，負責(zé)監(jiān)督學(xué)生營養(yǎng)餐的加工、發(fā)放、食用過程，陪同學(xué)生一起就餐。把整個過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時匯報校長，并做好陪餐安全記錄。領(lǐng)導(dǎo)陪餐值班表星期食譜陪餐領(lǐng)導(dǎo)姓名備注一鮮肉面條起富二肉絲米線汪菊會三三鮮面塊余志斌四豆?jié){包子何明忠五肉絲面條楊麗梅大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日25學(xué)生營養(yǎng)改善計劃補助使用管理辦法為規(guī)范財務(wù)管理，切實把經(jīng)費收好、管好、用好，根據(jù)中華人民共和國會計法以及民間非營利組織會計制度的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。一、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)財經(jīng)的方針、政策、制度，確保各項財務(wù)收支業(yè)務(wù)合理、合法、合規(guī)。二、真實、準確和完整地反映財務(wù)收支情況，按月編制財務(wù)報表，按規(guī)定期限報送登記管理機關(guān)、業(yè)務(wù)主管單位和財政部門，并接受監(jiān)督和檢查。三、按規(guī)定提取和使用各項專用資金。四、按規(guī)定使用各種票據(jù)，嚴禁弄虛作假。五、不屬于本單位的經(jīng)濟往來，不得在本單位的銀行賬戶開支。不準租借銀行賬戶、支票、公章和代開發(fā)票。六、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金庫存限額，現(xiàn)金使用范圍，現(xiàn)金發(fā)放手續(xù)的規(guī)定，不得賬外設(shè)賬。嚴禁現(xiàn)金坐支、套取現(xiàn)金,嚴禁設(shè)立小金庫。七、本單位的現(xiàn)金收付，除發(fā)給職工的工資、勞酬費、差旅費和零星現(xiàn)金支付外，其他一切經(jīng)濟往來，都必須通過銀行辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算，不得直接以現(xiàn)金支付。八、嚴格現(xiàn)金收付手續(xù)，堅持“賬錢分管”的原則，指定專職或兼職出納人員辦理。建立現(xiàn)金日記賬，逐筆登記現(xiàn)金收支，做到日清月結(jié)，賬賬相符，賬實相符。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日26九、按照國家規(guī)定配備具有崗位證書的專職或兼職財務(wù)人員，會計不得兼任出納，會計人員或出納人員調(diào)動工作因故離職的，必須與接管人員辦理交接手續(xù)，沒有辦好交接手續(xù)前，不得離職。十、設(shè)立后勤保障賬戶，一人保管賬戶，一人保管密碼。財務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個人印章必須由本人或其授權(quán)人員保管，嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。十一、嚴格憑證審批手續(xù)，報銷憑證須由經(jīng)辦人簽字或蓋章，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可報銷，重大開支必須報食堂管理委員會討論決定。十二、加強會計檔案管理，對本單位每年形成的會計檔案，由會計人員按照歸檔要求，負責(zé)整理立卷，裝訂成冊，編制檔案清冊。保證會計檔案妥善保管，嚴防毀損和散失。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全管理制度為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長為食堂管理第一責(zé)任人，負責(zé)食堂的全面管理工作，副組長負責(zé)食堂管理日常事務(wù)，專職管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，組員及各班班主任做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度匯編總務(wù)處2012年3月1日27二、食堂從業(yè)人員為食堂安全直接責(zé)任人。食堂從業(yè)人員必須接受學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組和伙食委員會的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行操作程序。三、食堂從業(yè)人員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用