標準解讀

GB 31637-2016《食品安全國家標準 食用淀粉》這一標準規(guī)定了食用淀粉的定義、技術要求、生產加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。具體要點包括：

  1. 范圍：明確了該標準適用于以谷類、薯類、豆類等為原料，經加工制成的食用淀粉，作為食品原料使用。

  2. 術語和定義：界定了食用淀粉、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等關鍵術語，確保了標準中各術語的統(tǒng)一理解。

  3. 技術要求：

    • 感官要求：食用淀粉應外觀潔白或微黃色，無異味，無正常視力可見的外來雜質。
    • 理化指標：包括水分、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等具體限值，確保產品安全與質量。
    • 微生物限量：規(guī)定了大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物指標的最高允許限量，以防止食品污染。

  4. 生產加工過程的衛(wèi)生要求：詳細說明了生產環(huán)境、設備、人員、原料及加工過程的衛(wèi)生控制措施，確保從源頭到成品的全程衛(wèi)生安全。

  5. 檢驗方法：提供了檢測感官特性、理化指標、微生物指標的具體方法，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產品出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及判定規(guī)則，企業(yè)需按照規(guī)定進行自檢，保證每批產品的符合性。

  7. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標簽：要求清晰標注產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等，便于消費者識別和追溯。
    • 包裝：需采用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的材料，保護產品不受污染。
    • 運輸和貯存：需在適宜條件下進行，避免日曬、雨淋、受潮、污染，確保產品品質穩(wěn)定。

該標準旨在通過一系列科學、嚴格的規(guī)范，保障食用淀粉的質量安全，保護消費者的健康權益。


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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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GB 31637-2016 食品安全國家標準 食用淀粉_第1頁
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中華人民共和國國家標準GB316372016食品安全國家標準食用淀粉20161223發(fā)布20170623實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布GB3163720161食品安全國家標準食用淀粉1范圍本標準適用于食用淀粉。2術語和定義21食用淀粉以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料,通過物理方法提取且未經改性的淀粉,或者在淀粉分子上未引入新化學基團且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉包括預糊化淀粉、濕熱處理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等。211谷類淀粉以大米、玉米、高粱、小麥、蕎麥等谷物為原料加工成的淀粉。212薯類淀粉以木薯、甘薯、馬鈴薯等薯類為原料加工成的淀粉。213豆類淀粉以綠豆、蠶豆、豌豆等豆類為原料加工成的淀粉。214其他類淀粉以菱、藕、荸薺等為原料加工成的淀粉。3技術要求31原料要求原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。32感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。GB3163720162表1感官要求項目要求檢驗方法色澤氣味狀態(tài)白色或類白色,無異色具有產品應有的氣味,無異嗅粉末或顆粒狀,無正常視力可見外來異物取適量樣品置于潔凈、干燥的白色盤瓷盤或同類容器中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài),聞其氣味33理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分A/G/100G谷類淀粉薯類、豆類和其他類淀粉不含馬鈴薯淀粉馬鈴薯淀粉140180200GB50093A不適用于變性淀粉。34污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。35微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案A及限量NCMM檢驗方法菌落總數/CFU/G52104105GB47892大腸菌群/CFU/G52102103GB47893霉菌和酵母/CFU/G103GB478915A樣品的采樣及處理按GB47891執(zhí)行。36食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑361食品添加劑的

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