標準解讀

GB 31637-2016《食品安全國家標準 食用淀粉》這一標準規(guī)定了食用淀粉的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。具體要點包括：

  1. 范圍：明確了該標準適用于以谷類、薯類、豆類等為原料，經(jīng)加工制成的食用淀粉，作為食品原料使用。

  2. 術(shù)語和定義：界定了食用淀粉、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等關(guān)鍵術(shù)語，確保了標準中各術(shù)語的統(tǒng)一理解。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：食用淀粉應(yīng)外觀潔白或微黃色，無異味，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。
    • 理化指標：包括水分、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等具體限值，確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量。
    • 微生物限量：規(guī)定了大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物指標的最高允許限量，以防止食品污染。

  4. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：詳細說明了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原料及加工過程的衛(wèi)生控制措施，確保從源頭到成品的全程衛(wèi)生安全。

  5. 檢驗方法：提供了檢測感官特性、理化指標、微生物指標的具體方法，確保檢驗結(jié)果的準確性和可重復(fù)性。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及判定規(guī)則，企業(yè)需按照規(guī)定進行自檢，保證每批產(chǎn)品的符合性。

  7. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標簽：要求清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，便于消費者識別和追溯。
    • 包裝：需采用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的材料，保護產(chǎn)品不受污染。
    • 運輸和貯存：需在適宜條件下進行，避免日曬、雨淋、受潮、污染，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

該標準旨在通過一系列科學(xué)、嚴格的規(guī)范，保障食用淀粉的質(zhì)量安全，保護消費者的健康權(quán)益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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GB 31637-2016 食品安全國家標準 食用淀粉_第1頁
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中華人民共和國國家標準GB316372016食品安全國家標準食用淀粉20161223發(fā)布20170623實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布GB3163720161食品安全國家標準食用淀粉1范圍本標準適用于食用淀粉。2術(shù)語和定義21食用淀粉以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料,通過物理方法提取且未經(jīng)改性的淀粉,或者在淀粉分子上未引入新化學(xué)基團且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉包括預(yù)糊化淀粉、濕熱處理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等。211谷類淀粉以大米、玉米、高粱、小麥、蕎麥等谷物為原料加工成的淀粉。212薯類淀粉以木薯、甘薯、馬鈴薯等薯類為原料加工成的淀粉。213豆類淀粉以綠豆、蠶豆、豌豆等豆類為原料加工成的淀粉。214其他類淀粉以菱、藕、荸薺等為原料加工成的淀粉。3技術(shù)要求31原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。32感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。GB3163720162表1感官要求項目要求檢驗方法色澤氣味狀態(tài)白色或類白色,無異色具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味,無異嗅粉末或顆粒狀,無正常視力可見外來異物取適量樣品置于潔凈、干燥的白色盤瓷盤或同類容器中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài),聞其氣味33理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分A/G/100G谷類淀粉薯類、豆類和其他類淀粉不含馬鈴薯淀粉馬鈴薯淀粉140180200GB50093A不適用于變性淀粉。34污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。35微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案A及限量NCMM檢驗方法菌落總數(shù)/CFU/G52104105GB47892大腸菌群/CFU/G52102103GB47893霉菌和酵母/CFU/G103GB478915A樣品的采樣及處理按GB47891執(zhí)行。36食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑361食品添加劑的

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