1、冷鏈,食品產(chǎn)地的原料,生產(chǎn)性冷庫、加工間,貯藏性冷庫,冷藏運輸,食品批發(fā)市場,零售性冷庫,分配性冷庫,超市,食堂冷庫,家庭冰箱,第九章 冷 庫第一節(jié) 概 述,一、冷藏庫的作用、分類和組成 （一）作用 使易腐產(chǎn)品能較長時間保存； 為農(nóng)產(chǎn)品、食品加工廠長時間均衡加工創(chuàng)造條件； 供大型副食店、菜場和食堂短期或臨時貯存食品之用。 （二）分類 1. 冷庫按容量分為:大型冷庫（5000t以上）、中型冷庫（15005000t）和小型冷庫（1500t以下）。 2按使用性質分 （l）生產(chǎn)性冷庫 主要建在產(chǎn)地。 （2）分配性冷庫 主要建在消費中心。 （3）混合性冷庫兼有生產(chǎn)性和分配性冷庫的特點。 3.按使用要求分

2、 （l）高溫冷庫 主要冷藏果品、蔬菜、鮮蛋等食品。一般庫溫4-2。 （2）低溫冷庫 主要冷凍并凍藏肉類、水產(chǎn)品等，一般庫溫為-l8-30。 （3）空調(diào)庫 在常溫條件下貯藏米、面、藥材、酒等，一般庫溫在1015。,冷庫按用途分類表,冷卻間 結凍間 冷凍倉庫 冷藏倉庫 氣調(diào)冷庫 流動的冷藏車 冷藏集裝箱等,4.冷庫按控制的溫度和制冷方式不同分為:,冷卻間和結凍間 貨物在進入冷藏間或冷凍庫房之前，先在冷卻或冷凍間進行冷處理，將貨物均勻的降溫到預定的溫度。對于冷藏貨物，降溫至2-4； 冷凍貨物則迅速的降至-20使貨物凍結， 因而冷卻和凍結間具有較強的制冷能力。,冷凍倉庫 經(jīng)預冷達到冷凍保存溫度的冷凍貨

3、物較長期間地保存的庫房。冷凍貨物的貨垛一般較小，以便降低內(nèi)部溫度。庫內(nèi)采用叉車作業(yè)為主，大多采用成組垛。 冷藏倉庫 冷藏庫房是冷藏貨物存儲的場所。貨物在預冷后送入冷藏庫房碼垛存放。冷藏貨物仍具有新陳代謝和微生物活動，還會出現(xiàn)自升溫現(xiàn)象，因而冷藏庫還需要進行持續(xù)的冷處理。冷藏庫一般采用行列垛方式碼垛存放，由于冷藏存放期較短，貨物在庫內(nèi)搬運活性較高，托盤成組堆垛較為理想。 分發(fā)間 冷庫內(nèi)不便于作業(yè)，而且會造成庫內(nèi)溫度波動較大，因此貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進行作業(yè)裝運。,（2）組合式冷庫,5.冷庫按其構造型式分類 （1）固定性冷庫,（三）冷庫的組成 如機房，冷卻間

4、、速凍間、冷藏間、凍藏間、制冰間、產(chǎn)品分級清洗間、調(diào)節(jié)站、配電間、貨物升降裝置、氨庫和冷卻塔等，有的還設有零配件間與衛(wèi)生間,（3）整體式冷庫,二、冷庫的制冷循環(huán) （1）冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成,（2）制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖,三、中小型冷庫的構造,1.固定式冷庫 冷庫的基礎,冷庫的墻體,冷庫頂遮陽棚與圍柵,冷庫的庫門,2.組合式冷庫 組合式冷庫的基礎,組合式冷庫的庫門鎖緊機構,制冷設備周圍的環(huán)境要求 制冷壓縮機高度方向應有不小于1.5m的凈空，前后應有不小于0.6m1.5m的凈空，左右方向靠墻一端應有不小于0.6m的凈空，另一端應有不小于0.9m1.2m的凈空。 周圍環(huán)境溫度應不低于10。

5、 機組安裝在室外時，必須有防風、防雨、防曬設施，必須有防蝕和保證電絕緣的措施。 應與高溫熱源、易燃易爆品或易爆容器相隔離。 機器應防震、隔音。,制冷設備建造要求 制冷設備（壓縮機組）基礎要有足夠的強度，混凝土基礎 應埋灌在地平面以下。,制冷設備（壓縮機組）安裝要水平，壓縮機皮帶與電動機皮帶的松緊要適當。,四、 冷藏庫的制冷系統(tǒng)及其設備選擇,1壓縮機 一般選擇原則 負荷 制冷壓縮機的總負荷，按庫房各冷間的耗冷量加以匯總修正確定。 臺數(shù) 冷庫所需制冷壓縮機的總負荷較大時，宜選用大型壓縮機，以減少臺數(shù)，簡化系統(tǒng)，但整個冷庫中的壓縮機，不得少于兩臺，以防因壓縮機發(fā)生故障而停止供冷，且避免在淡季時壓縮機

6、長期在小負荷下運轉。 備件 不同蒸發(fā)系統(tǒng)的壓縮機，應考慮到各系統(tǒng)之間相互代替的可能性。以便各零件的互換使用。 技術條件 選用壓縮機應按其制造廠規(guī)定的技術條件計算。如缺少資料可按前一機部部頒標準中小型活塞式單級制冷壓縮機型式與基本參數(shù)（JB95567）考慮。 壓縮比 按氨制冷壓縮機的使用條件，高低壓的壓縮比小于8時，即-15蒸發(fā)溫度的制冷系統(tǒng)，采用單級壓縮機。若壓縮比大于8時，即-28-33蒸發(fā)溫度的制冷系統(tǒng)，則采用雙級壓縮機。,2冷凝器冷凝器的選型 主要按制冷設備的制冷量、機房布置、當?shù)氐乃疁亍⑺|、水量及氣象條件確定。 （l）立式冷凝器適用于水質較差、水源豐富的地區(qū)，一般布置在冷庫機房外面；

7、常用于大、中型冷庫。 （2）臥式冷凝器適用于水溫較低、水質較好的地區(qū)，一般布置在室內(nèi)與中小型制冷機組配套，亦用于船舶制冷裝置。 （3）淋水式冷凝器適用于空氣干燥、水源不足和水質較差的地區(qū)，布置在室外通風良好的地方，一般與氨制冷設備配套。 （4）蒸發(fā)式冷凝器適用于水源困難的地區(qū)，一般布置于廠房的頂部或通風良好的地方。 （5）空氣冷卻式冷凝器，主要適用于小型氟利昂制冷裝置。,（二）庫房冷卻系統(tǒng) 冷卻系統(tǒng)包括氨液分離器、低壓循環(huán)桶、氨泵、冷劑調(diào)節(jié)站和冷分配裝置（蒸發(fā)器）。 1供液方式 在直接冷卻系統(tǒng)中，供液方式分為直接膨脹供液、重力供液和氨泵供液三種。 (l）直接膨脹供液系統(tǒng) 它是借冷凝壓力與蒸發(fā)壓

8、力差經(jīng)節(jié)流閥，直接向冷分配裝置供液。其特點是系統(tǒng)簡單；但因無分離裝置，節(jié)流后的制冷劑是兩相流，影響傳熱效能。 （2）重力供液系統(tǒng) 它是借低壓氨液本身的重力進行供液。 氨液在蒸發(fā)器被汽化后，再進入氨液分離器、將其中液滴分離出去，重新進入壓縮機。 為滿足供液所需的靜液柱，氨液分離器液面需高于冷分配設備最高點0.52m。,重力供液制冷系統(tǒng)的優(yōu)點： 第一，利用氨液分離器將節(jié)流生成的閃發(fā)氣體分離出來，有利于提高冷分配設備的傳熱效能。 第二，同一蒸發(fā)溫度的冷分配設備可使用一個膨脹閥和氨液分離器，節(jié)省膨脹閥。 第三，供液中有氨液分離器的緩沖作用，因而容易實現(xiàn)正常工況的操作調(diào)節(jié)。 缺點： 第一，氨液在較小壓差

9、下流動，放熱系數(shù)小，蒸發(fā)器的換熱強度較低。 第二，用一個氨液分離器向多個同層庫房供液時，因冷卻設備阻力較大，制冷劑有再汽化的可能。如供液路長短不一，供液不均。 第三，在熱負荷變化較大或供液距離較長時，還需在機房內(nèi)設氨液分離器。 目前我國不少中小型冷藏庫仍采用這種供液方式,（3）氨泵供液方式 這種供液系統(tǒng)是利用氨泵向蒸發(fā)器輸送低溫（低壓）氨液。其組成與工作過程與重力式供液方式基本相同。 高壓氨液經(jīng)節(jié)流進入低壓循環(huán)器，在器內(nèi)將閃發(fā)氣體和液體分離，其液體被氨泵吸入后送入蒸發(fā)器，蒸發(fā)器中產(chǎn)生的蒸汽和未蒸發(fā)的氨液一起回到低壓循環(huán)貯液器再次被分離。這種氨泵供液的優(yōu)點是： 依靠氨泵的機械作用輸液，進液壓力較

10、高，即使管路配液不均，仍保證結霜均勻。 氨液在蒸發(fā)排管內(nèi)被迫流動，且循環(huán)量大，傳熱效果好，不易積油，不產(chǎn)生過熱，蒸發(fā)溫度穩(wěn)定，不易擊缸。 操作簡單，便于集中控制實現(xiàn)系統(tǒng)的自動化。 其缺點是設備費用動力消耗較高，大中型冷藏庫采用這種供液方式。,3冷分配裝置（蒸發(fā)器）的選擇 （1）冷卻排管 臥式殼管蒸發(fā)器，常用船舶或陸上的小型制冷機組。 立式、盤管式墻排管適用冷藏間、凍藏間。 頂排管常用于低溫冷藏間、冰庫和小型凍結間。 一般均按排管的特性、冷間的要求、建筑尺寸和冷間所處的位置等因素，先選出排管類型，求得冷卻面積，再確定排管的尺寸和排數(shù)。 （2）冷風機 它多用于凍結間、冷卻間和冷藏間的強制通風。一般

11、亦按冷間特點、建筑尺寸和所需冷卻面積，選配冷風機的型號和臺數(shù)。,第二節(jié) 小型冷庫容量和制冷負荷的確定,一、冷庫容量的確定,(t),式中：G冷庫貯藏噸位（t） V冷藏間、貯冰間的公稱容積（t） 食品的計算密度（kg/m3） 冷藏間、貯冰間的容積利用系數(shù),1.冷庫制冷量的冷間冷卻設備負荷應按下式計算： QqQ1PQ2Q3十Q4Q5 式中： Qq一冷間冷卻設備負荷（千卡小時）： Q1一圍護結構傳熱量（千卡小時）； Q2一貨物熱量（千卡小時）； Q3一通風換氣熱量（千卡小時）； Q4一電動機運轉熱量（千卡小時）； Q5一操作熱量（千卡小時）； P一負荷系數(shù)（千卡小時） 冷庫冷卻間和凍結間的負荷系數(shù)P應