1、2021年江西省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論測(cè)試試題一、單項(xiàng)選擇題共 27題,每題的備選項(xiàng)中,只有 1個(gè)事最符合題意1、麥芽糊精屬于A.單糖 B.雙糖C.寡糖 D,多糖 E.糖醇2、中國(guó)2021年食物與營(yíng)養(yǎng)開展總體目標(biāo),下面表達(dá)哪一個(gè)是正確的.A .保證合理的營(yíng)養(yǎng)攝入量B.提升生活水平C.到達(dá)小康水平D.到達(dá)溫飽水平3、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降 及.A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.根底代謝增高4、人體內(nèi)鈉的主要來源是 A.谷類 B.蔬菜 C.動(dòng)物性食物D.食鹽5、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為 cjoA. 25 B. 50 C.

2、75 D. 100 E. 1006、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫 -亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸 是.A.亞油酸B.啞麻酸C. a -亞麻酸D.二十碳五烯酸7、維生素A在以下食物中含量最豐富的是 A.豆制品 B .蔬菜 C.牛奶 D.豬肝8、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是 A:頭圍、身高B:腰圍、皮褶厚度C:身高、體重D:頭圍、體重9、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生缺乏病.A.葉酸 B.核黃素 C.煙酸 D.維生素A10、嬰幼兒鐵缺乏可引起A.克汀病 B.夜盲癥 C.壞血病 D.腳氣病 E.貧血11、碗米飯的量是日常生活中一份的量約50g.A. 1/4 B, 1/3 C,

3、1/2 D. 112、社區(qū)資料獲得的途徑不包括 A.訪談 B.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C.信函調(diào)查D.飛行檢查13、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是A,僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B,改善個(gè)體的膳食行為C.多途徑、低本錢、覆蓋面廣 D. 一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E.僅針對(duì)臨床病人開展的教育14、霉菌是菌絲體:而且沒有較大子實(shí)體的一局部真菌.A:具有專一性B:不具有專一性C:具有選擇性D:不具有選擇性15、食品的酶處理技術(shù)中使用的酶 A,可促進(jìn)發(fā)酵 B,發(fā)酵率高C,必須在強(qiáng)堿性環(huán)境D.專一性強(qiáng)16、罐頭食品保藏應(yīng)米用A.腌漬保藏B.高溫殺菌法 C.巴氏消毒法 D.熏制法17、是飲食中的一種天然類胡蘿卜素,廣泛存在于自然界的植物中.A.植物多糖B

4、.番茄紅素C.木瓜素 D.動(dòng)物多糖18、我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是A.甘草19、椰子油是植物油的一種,所含脂肪酸A.主要以不飽和脂肪酸為主B.主要以飽和脂肪酸為主C,以上都不對(duì)D.以上都對(duì)20、一般而言,混合飲食每天攝入植物化學(xué)物約為 A. 1.0g B. 1.5g C. 2.0g D. 2.5g21、以下各組食物含VA最豐富的食物是A:動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃B:牛奶、豆?jié){、羊奶C:菠菜、甜菜、白蘿卜D:蘋果、香蕉、梨22、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括 A.封存、停止食用有毒食品B.采集病人標(biāo)本C.治療病人 D.追回、銷毀有毒食品 23、主食強(qiáng)化需要在精白米

5、面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和 .A,維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A、CD.維生素E、K24、以下有關(guān)豆類的說法中不正確的選項(xiàng)是A:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C:多食豆類有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D:大豆中的不飽和脂肪酸以a -亞麻酸含量最多E:大豆食后易引起腸脹氣25、根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成人脂肪的推薦攝入量,n-6:n-3脂肪酸攝入量的比值應(yīng)為A. 1:1B. 2:1C. 23:1D. 46:1E. 10:126、軟體動(dòng)物微量元素的含量以最為突出.A.鋅 B.銅 C.銘 D.鐵27、是人體能量的主要食物來源.A.谷類B.肉類C.

6、奶類D.蛋類二、多項(xiàng)選擇題共27題,每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意, 至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng).1、母體轉(zhuǎn)化乳汁能量的效果為A: 70%B: 80%C: 90%D 100%2、一成年女性,輕體力勞動(dòng),每日需熱能 2100kcal,假設(shè)按碳水化合物供能60% 計(jì)算,那么每日需碳水化合物_g0A. 300B. 315C. 355D 3853、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是 A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B,亞硝酸鹽C .微生物污染D.藥物殘留 E.宰前原因不明4、缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血.A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.銅 E.蛋白質(zhì)5、有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的選項(xiàng)是 A. GL20 為高 GL 食物 B

7、. GL25 為高 GL 食物C. 11GL19為中GL食物 D. 20GL25為中GL食物 E. GL10為低GL食物 6、食用藻類也是人們常用食物,以下屬于食用藻類的選項(xiàng)是 A:香菇B:銀耳C:海帶D:木耳7、關(guān)于維生素B以下說法不正確的選項(xiàng)是A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色晶體,極易溶于水B.水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定,易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定,且耐熱D.對(duì)氧和光都不穩(wěn)定E.對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定8、?中國(guó)居民膳食指南?中還包括了以下哪些特殊人群 A.青少年 B.運(yùn)發(fā)動(dòng) C.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群9、非語(yǔ)言傳播包括A.時(shí)間語(yǔ)言B .動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C.空間語(yǔ)言

8、D.類語(yǔ)言E.時(shí)空語(yǔ)言 10、表達(dá)我國(guó)菜肴中的“觸美的有 A.鮮嫩B .軟爛 C.焦脆 D.香酥 E.韌滑11、食品腐敗變質(zhì)的原因有 等情況.A,食物的品種 B,食品本身的組成和性質(zhì)C,食物的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用12、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有A.蛋白質(zhì)含量較高B,豐富的B族維生素 C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維13、人體的必需脂肪酸包括A.亞油酸 B. a亞麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸 14、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是 A.沙門菌屬 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌D,葡萄球菌15、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原那么是A,積

9、極治療原發(fā)病B,充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏 C.從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D.適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 E.改善不良的飲食習(xí)慣和行為 16、以下各項(xiàng)中屬于植物雌激素的有A.異黃酮 B.香芹酮 C,木聚素 D,薄荷醇 E.柳皮素 17、以下:與孕婦缺乏維生素D有關(guān).A.孕婦骨質(zhì)軟化癥B .低出生體重 C.新生兒低鈣血癥D.新生兒手足抽搐E .胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢18、燒烤后肉食品中A.維生素增加B.多環(huán)芳姓:增加C.脂肪降低D.雜環(huán)胺增加E.亞硝胺增加19、肥胖兒童課間供給一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好 A.蔗糖 B,葡萄糖C.果糖 D,乳糖20、蛋白質(zhì)的生理功能包括A .構(gòu)成身體組織B.維持體溫C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量E .保護(hù)臟器21、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營(yíng)養(yǎng)信息主要包括 A.功能聲稱 B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C.衛(wèi)生聲稱D.健康聲稱E.保健聲稱 22、肉類是屬于A.酸性灰飲食B.堿性灰飲食C.中性D.以上皆非23、強(qiáng)力味精中的主要增鮮物質(zhì)是 A.天門冬氨酸 B .肌甘酸鈉C.蘇氨酸 D.鳥甘酸鈉E.酒石酸24、食品中檢出以下哪種菌屬表示