1、精品自學(xué)考試資料推薦5浙江省 2018 年 4 月自學(xué)考試 飯店管理概論試題課程代碼： 00193、單項(xiàng)選擇題 (本大題共 15小題，每小題 2 分，共 30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.我國(guó)開(kāi)始執(zhí)行旅游涉外飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評(píng)定，分出檔次，定出標(biāo)準(zhǔn)。 (A.1978 年B.1980 年C.1983 年D.1988 年2.飯店管理制度是飯店所有員工都應(yīng)共同自覺(jué)遵守的內(nèi)部法規(guī)，制約著人們的行動(dòng)，引導(dǎo)著人們的行為。因此，管理制度是的基礎(chǔ)。 (A.管理、服務(wù)B. 指揮、協(xié)調(diào)C.檢查、

2、考核D. 經(jīng)營(yíng)、效益3.從我國(guó)飯店組織的實(shí)際情況看，一般認(rèn)為，一個(gè)飯店管理者，直接管轄的下屬應(yīng)是個(gè)人。 (A.56B.67C.78D.894.很多飯店管理集團(tuán)與大飯店編制的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，一般期限為年。(A.3B.5C.8D.105.飯店會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，對(duì)房?jī)r(jià)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。 飯店在降低房?jī)r(jià)時(shí)不應(yīng)采取的方法是(A. 采用短期促銷的方法B. 采取客房升級(jí)的方法C.采取降低客房設(shè)施的方法D. 采用包價(jià)的方法6.客房?jī)?nèi)的玻璃杯在正常情況下，至少需要儲(chǔ)備3 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量， 由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)量的玻璃杯。 (B.2 3 個(gè)A.1 2 個(gè)C.34 個(gè)D.45 個(gè)7咖啡廳的餐位面積大小

3、一般在 m2/餐位之間。()A.1.01.2B.1.21.4C.1.41.6D.1.61.88按照標(biāo)準(zhǔn)，食品干藏倉(cāng)庫(kù)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換 次。()A.1B.2C.3D.49桑拿浴室及按摩室的規(guī)?？筛鶕?jù)飯店的客房接待能力確定，一般可按客房床位數(shù)的計(jì)算。 ( )A.1 %3%B.3% 5%C.5%8%D.8 %10%10. 飯店在運(yùn)營(yíng)中，水電油汽的能源消耗高，能源成本的費(fèi)用約占飯店?duì)I業(yè)收入的()A.5%10%B.5%12%C.6%12%D.6%14%11. 設(shè)備實(shí)際故障按發(fā)生的性質(zhì)可分為漸發(fā)性故障和()A.管理性故障B.突發(fā)性故障C.功能性故障D.參數(shù)性故障12. 要減少服務(wù)商品所存在的差異性特點(diǎn)，

4、把服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定在預(yù)期的范圍內(nèi)，唯一有效的途徑就是 ( )A.勞動(dòng)能力B.勞動(dòng)效率C.挖掘潛力D.培訓(xùn)13. 飯店安全委員會(huì) 對(duì)飯店安全情況進(jìn)行例行檢查并召開(kāi)例會(huì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行跟進(jìn)。 ( )A.每天B.每月C.每季D.每年14. 前臺(tái)軟件系統(tǒng)包括了客人活動(dòng)的所有內(nèi)容，是飯店管理系統(tǒng)最為的組成部分。( )A. 主要B. 重要C.明確D.顯著15. 網(wǎng)上賀卡經(jīng)濟(jì)、快捷、 ，可制作性強(qiáng)，也是一種很好的問(wèn)候方式。 ()A. 動(dòng)感鮮明B. 節(jié)約C.簡(jiǎn)單D.方便二、多項(xiàng)選擇題 (本大題共 6 小題，每小題 2分，共 12 分) 在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后

5、的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。1.現(xiàn)代飯店管理的基本理念包含()A. 經(jīng)營(yíng)觀念B. 質(zhì)量觀念c.服務(wù)觀念D. 法治觀念E.戰(zhàn)略觀念2.制定餐飲部的分類目標(biāo)及執(zhí)行計(jì)劃，應(yīng)包括等方面的計(jì)劃。 ()A. 餐飲營(yíng)業(yè)收入B. 餐飲成本率C.餐廳人員配置D. 服務(wù)質(zhì)量控制E.員工培訓(xùn)3.客房服務(wù)的主要內(nèi)容包括：()A. 顧客迎接的準(zhǔn)備工作B.顧客住店期間的日常服務(wù)C.樓層服務(wù)臺(tái)的設(shè)置工作D.顧客在離店時(shí)的服務(wù)工作E.客史檔案的建立工作4.酒單由 組成。 ()A. 名稱B. 產(chǎn)地C擻量D. 價(jià)格E.說(shuō)明5.員工考核是人事管理中 的重要依據(jù)。( )A. 招聘B. 獎(jiǎng)懲C.升降D. 調(diào)配E培訓(xùn)6.完整的電子商務(wù)應(yīng)該是能夠利用因特網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行全部的貿(mào)易活動(dòng)，即在網(wǎng)上將 完整地實(shí)現(xiàn)。 ( )A. 信息流B. 商流C.資金流D.物流E.廣告三、名詞解釋 (本大題共 5小題，每小題 4分，共 20 分)1. 飯店非正式組織2. 高價(jià)房3. 菜單4. 設(shè)備使用壽命5. 信息傳遞四、簡(jiǎn)答題 （本大題共 4小題，每小題 5分，共 20 分）1. 飯店計(jì)劃的編制包括哪些程序？2. 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目的具體有哪些？3. 在正常運(yùn)行條件下，如何保證乘客能安全地進(jìn)出轎廂搭乘電梯？4. 簡(jiǎn)述員