1、食堂管理2021工作方案范文 工作方案有指導(dǎo)作用，又有推動作用，所以搞好工作方案，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段，而且工作方案是對工作進(jìn)度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對大家有較強(qiáng)的約束和督促作用。今日整理了食堂管理2021工作方案.五篇供大家參考，一起來看看吧! 食堂管理2021工作方案1 我校食堂由于領(lǐng)導(dǎo)重視，全體員工的努力;師生及家長的協(xié)作、支持下，本學(xué)期確保平安生產(chǎn)，正常運(yùn)行，保障了正常的教學(xué)工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務(wù)師生，食堂工作要在不斷改革、創(chuàng)新中前進(jìn)的。 一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量 1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增加服務(wù)意識，要把同學(xué)當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃

2、店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來方案，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓同學(xué)的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣同學(xué)、不準(zhǔn)向同學(xué)出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。 2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量 學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要掌握成本，努力做到“三個基本滿足”(學(xué)校、家長、同學(xué)逐步探討“專業(yè)化”模式。) 本期實(shí)行末位淘汰制，定期對職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對末1-2位進(jìn)行解聘。對分管

3、的工作操作過程中有大的失誤要提出批判和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)看法箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，準(zhǔn)時反饋信息，準(zhǔn)時訂正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學(xué)校重新支配人員，記載人員分工狀況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工狀況，對比檢查信息查到人，發(fā)覺一次扣工資5-10元。 二、加強(qiáng)管理，完善制度 1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度 同學(xué)就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、同學(xué)代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求同學(xué)自己帶碗筷。 在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全

4、額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。 嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)覺一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票拒絕。 食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特別狀況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作緣由的除外)。 鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)覺管理人員不履行職責(zé)，不堅持原則，輕者提出批判直至扣工資。 微機(jī)管理人員要熱忱服務(wù)廣闊師生。保證同學(xué)充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其供

5、應(yīng)一流服務(wù)。 清潔工必需保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生準(zhǔn)時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有同學(xué)就餐就必需打掃。 小食堂物品的選購必需由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同選購，小食堂記帳，特別菜可一同選購或輪番選購，單獨(dú)核算。 全部物品的選購必需嚴(yán)格把好選購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)選購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，選購記帳人員，必需履行職責(zé)，確保工作時間。 除學(xué)校因工作緣由解聘外，工作必需滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。 11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度

6、，還要堅持執(zhí)行落實(shí)。 三、抓平安，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。 1、學(xué)校食堂工作員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。 2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐平安。 3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。 4、職工必需持健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。 一個嶄新的食堂進(jìn)展藍(lán)圖民繪制，一支擅長管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素養(yǎng)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭成為先進(jìn)單位。 食堂管理2021工作方案2 為進(jìn)一步實(shí)行上級食品衛(wèi)生平安工作會議精神，進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)

7、校的實(shí)際狀況，制定培訓(xùn)方案如下： 一、培訓(xùn)目的 通過培訓(xùn)，增加學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安意識和操作水平，確保師生員工的飲食平安，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作水平不斷提升。 二、參與人員 食堂管理人員和食堂全部從業(yè)人員。 三、培訓(xùn)內(nèi)容 1、法律法規(guī)學(xué)問： 中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)。 2、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生平安管理方面的規(guī)章制度、食品平安預(yù)案學(xué)習(xí)。 3、學(xué)校食堂管理操作規(guī)范教學(xué)完盤。 4、集中培訓(xùn)。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。 四、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形

8、式 1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：由餐飲管理組依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)食堂人員的工作時間組織實(shí)施，做到工學(xué)兼顧。 2、培訓(xùn)的形式：采納集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。但每月至少支配一次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間。 五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評估 統(tǒng)一組織考試，并對培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。 食堂管理2021工作方案3 為仔細(xì)實(shí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實(shí)際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順當(dāng)進(jìn)行，特制定食堂工作方案如下： 一、指導(dǎo)思想 踐行實(shí)行都訓(xùn)練局學(xué)校衛(wèi)生工作條例、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加

9、強(qiáng)我校食堂管理,消退學(xué)校食堂平安隱患,保證師生身心健康為指導(dǎo)思想。 二、工作目標(biāo) 1、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。 2、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員看法好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,聽從支配，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。 3、提高同學(xué)的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓同學(xué)和老師吃好。 三、主要措施 1、把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買用法腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一平安事故發(fā)生。 2、加強(qiáng)食堂管理,同時加強(qiáng)

10、食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。主動參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性 3、加強(qiáng)食堂物品選購管理。選點(diǎn)選購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收。把好食品質(zhì)量關(guān)。 4、加強(qiáng)食堂管理。食品、物品的選購要由胡主任操作,購進(jìn)食品、物資要和胡主任一起驗(yàn)收。抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。 5、縮減成本，努力不鋪張食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時，少采勤購，注意價格成本合算。選購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必需由胡主任批準(zhǔn)后方可選購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。 6、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。食品要洗潔凈，飯

11、不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 7、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施， 8、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要仔細(xì)做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 9、個人方面要留意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴(yán)禁吸煙要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持準(zhǔn)時整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 食堂管理2021工作方案4 以“服務(wù)第一，平安第一”為原則，一心一意為訓(xùn)練教學(xué)服務(wù)，一心一意為老師和同學(xué)的工作、學(xué)習(xí)、生活服務(wù)，以“老師、同學(xué)滿足”為標(biāo)準(zhǔn)，努力做好服務(wù)工作?，F(xiàn)將本學(xué)期工作方案支配如

12、下： 一、食堂工作 始終堅持敢于管理、嚴(yán)格管理、全程管理，把監(jiān)督、檢查和服務(wù)有機(jī)結(jié)合，把參加管理、灌輸管理理念、共享管理閱歷和技巧、解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。 1、教工食堂工作 教工食堂本學(xué)期開頭由學(xué)校自己經(jīng)營，以服務(wù)老師為第一原則，著力提高飯菜質(zhì)量。堅持早餐4.00元、中晚餐8.00元的標(biāo)準(zhǔn);堅持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn)，假如條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關(guān)、入庫關(guān)、資金交易關(guān)，每周進(jìn)行成本核算，著力提高早餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把食品平安關(guān)，嚴(yán)格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴(yán)格餐具消毒制度。出臺天門中學(xué)教工餐廳管理制度依規(guī)依制管理好教工食堂。 2、同學(xué)

13、食堂工作 同學(xué)餐廳由_惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢_公司經(jīng)營(1、2號餐廳)，要求本公司自營不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。 (1)9.1-9.5做好防蠅防鼠放蟑螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。 (2)9.6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示，價格不得超過市場價，堅持做到價格準(zhǔn)時公示，掌握飯菜價格，掌握高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價格掌握在8元以內(nèi)。 (3)9.9-9.10對原材料入庫臺帳、原材料質(zhì)量、原材料存放設(shè)施進(jìn)行檢查。 (4)9月中旬前請市食品監(jiān)督局專家進(jìn)行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品平安學(xué)問講座。 (5)每月不定期對食堂衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、工作流程、工作規(guī)范等進(jìn)行檢查。 (6)開展老師

14、代表、同學(xué)代表、家長代表評議食堂的工作，評比食堂，評比標(biāo)準(zhǔn)和評比組織由第三方負(fù)責(zé)。 (7)每月請市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。 (8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。 (9)對北邊食堂水管進(jìn)行改造(北邊食堂水壓較低，常常斷水)。 (10)1、2號餐廳寒假進(jìn)行裝修改造。 二、水電管理和門窗修理工作 1、開學(xué)初進(jìn)行水電設(shè)施檢查。 2、統(tǒng)一安裝新的電動車充電插座。 3、水電、門窗修理遵循總務(wù)處巡查和班級辦公室、班級報告相結(jié)合的原則?？倓?wù)處每天支配值班人員巡查三次(上、下午、晚上各一次)，準(zhǔn)時做好水電、門窗的修理。 4、堅持做好節(jié)省用電的檢查工作。 三、超市本學(xué)期由學(xué)

15、校自營。超市經(jīng)營以食品平安、價格合理為原則，堅持平安、衛(wèi)生第一。在保證質(zhì)量、品牌的狀況下，商品的價格應(yīng)低于大型超市商品的價格;豐富同學(xué)日常用品和同學(xué)文具的種類;每月1號上交各項(xiàng)財務(wù)報表：月營業(yè)額總表、商品庫存總表、供應(yīng)商月購進(jìn)和庫存總表、收銀員報表。 四、每兩個月對全部飲水機(jī)進(jìn)行一次清洗。 五、做好財產(chǎn)清理和登記，規(guī)范財產(chǎn)入庫和出庫制度。 六、購買肯定數(shù)量的同學(xué)課桌椅。 食堂管理2021工作方案5 以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理，減輕同學(xué)家長負(fù)擔(dān)，消退學(xué)校食堂平安隱患，保證師生身心健康，制止侵占同學(xué)餐費(fèi)的違紀(jì)行為。 一、工作目標(biāo) 1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)

16、管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。 2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在同學(xué)伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用同學(xué)伙食費(fèi)。 3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。 4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)看法好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，聽從支配，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿足度達(dá)95%以上。 二、主要措施 1、強(qiáng)化學(xué)校食堂校(園)長負(fù)責(zé)制，把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買用法腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，做到無證不購.

17、嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一平安事故發(fā)生。 2、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范用工行為。各校掌握用法合同工，適當(dāng)用法鐘點(diǎn)工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 3、加強(qiáng)食堂物品選購管理。執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一選購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點(diǎn)選購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊(duì)伍，選點(diǎn)選購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。 4.加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度，規(guī)范收費(fèi)行為，合理收取同學(xué)伙食費(fèi)，準(zhǔn)時開出票據(jù)并繳入財政專戶。 5.加強(qiáng)食堂財務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的選購要由選購組操作，購進(jìn)食品、物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必需齊全，做到透明公開。 6.加強(qiáng)食堂會計核算管理。嚴(yán)格執(zhí)行海安縣訓(xùn)練系統(tǒng)食堂會計核算方法，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)提留，杜絕非食堂費(fèi)用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保同學(xué)伙食費(fèi)專款專用和伙食收支平衡。 7.加強(qiáng)食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗(yàn)收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳， 8.加強(qiáng)食