1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上1、帶式輸送機(jī)依靠 摩擦力或 張力 作用輸送物料2、斗式提升機(jī)裝料方法有 吸取法 和 直接裝入法 兩種。3、帶式輸送機(jī)中帆布帶常用于 餅干成型前面片和餅坯的輸送 機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用 板帶式 形式的輸送帶。4、一般離心泵不宜用于輸送溫度超過 80 的料液5、懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由 吸送式 系統(tǒng) 、 壓送式 系統(tǒng)和 混合式 系統(tǒng)分組成。 噴射式 供料器具有風(fēng)量調(diào)節(jié)能力6、螺桿泵泵送料液的密封空間是由 橡皮套 和 螺桿 組成的。7、滾筒式清洗機(jī)的驅(qū)動方式為 齒輪驅(qū)動式 中軸驅(qū)動式 托輥-滾圈驅(qū)動式 。8、 CIP裝置中貯槽的作用 洗液和熱水的貯存 。

2、9、雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 高 于單端式,空間利用率 低 于單端式。10、利用CIP對貯罐，貯槽和塔器 進(jìn)行清洗需要用噴頭。選擇噴頭時,一般關(guān)心 射程 和 噴頭覆蓋的角度 兩個方面 。1、按原理分，離心機(jī)可分為 過濾式 、 沉降式 、 分離式 。2、三足式離心機(jī)的分離形式以 過濾 為主，臥式螺旋離心機(jī)的分離形式以 沉降式 為主。3、碟式離心機(jī)的碟片的作用 分離重液和輕液 。4、真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭由 轉(zhuǎn)動盤 和 固定盤 組成5、工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有： 粒狀 介質(zhì)，如細(xì)砂、石礫，炭等 ； 織物 介質(zhì)，如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙； 多孔性固體 介質(zhì)，如多孔陶、多孔塑料 等

3、。6、泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的 提供壓力 和 提供流速 兩方面的作用。7、一般情況下，超臨界萃取系統(tǒng)的分離器前需布置調(diào)壓閥門和 換熱 器 8、旋槳式攪拌器以 軸向 流型為主 渦輪式攪拌器以 徑向流型為主9、液體用的攪拌設(shè)備通常由 攪拌 裝置、軸封和 攪拌容器 等構(gòu)成。10、高壓均質(zhì)機(jī)使物料受到 剪切 作用、 空穴 作用、撞擊作用而得到均質(zhì)。1.常用的霧化器有 壓力式 、 離心式 和 氣流式 。膏狀物料的霧化可采用 氣流式霧化器。逆流式噴霧干燥不能使用 離心式 霧化器2.廂式干燥器只能用水平方向的 壓力 噴霧干燥。3.采用壓力式噴霧時，須選擇 直流型 熱風(fēng)分配器，要求塔足夠 高 。4干燥介質(zhì)只使

4、用一次就排入大氣的系統(tǒng)類型稱為 單效流程 ，適用于 含濕量較高 的場合。封閉式噴霧干燥系統(tǒng) 常使用 惰性氣體 為傳熱傳質(zhì)介質(zhì) 5食品料液可用 蒸發(fā)濃縮 、 冷凍濃縮 或 膜濃縮 方式進(jìn)行濃縮。6. 降膜式蒸發(fā)器加熱室頂部設(shè)有將 料液 均勻分布到 加熱管 內(nèi)使其形成均勻液膜的料液 分布器 。10 水力噴射泵是一種起 冷凝 和 抽真空 雙重作用的裝置11 冷凍干燥的供熱方式有 傳導(dǎo)加熱 、微波加熱、輻射加熱1、在直接式殺菌系統(tǒng)中應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 蒸汽 ，2、靜水壓式高壓連續(xù)殺菌機(jī)利用 水蒸汽作加熱殺菌介質(zhì), 其殺菌溫度與 水平面高度與升溫水柱的水平高度 高度有關(guān)3、流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組

5、成包括： 輸送泵 、 加熱器 、 保持管和背壓閥 、 冷卻器 。4、根據(jù)灌裝時容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分為 常壓式 、 等壓式 和 真空式 三類。5、板片的波紋形狀有 人字形波紋 、斜波紋 、水平平直波紋 . 6、板片式換熱器利用 并 聯(lián)流程增加設(shè)備處理量，利用 串 聯(lián)流程增加換熱效果7、板式換熱器利用 分界板 可以將一臺板式熱交換器分段。8、罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為 間歇式 和連續(xù)式 。9、浸水回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)的上體鍋用于過熱水制備、供應(yīng)、回收 。10、套管式熱交換器有套管環(huán)隙和內(nèi)管兩種流動空間，一般情況下蒸汽在套管環(huán)隙 中流動1、帶式輸送機(jī)為什么需要張緊機(jī)構(gòu) 有些類型的輸送帶如橡膠帶，塑

6、料帶，和帆布帶等具有一定的延伸率，在拉力的作用下，本身長度會增大。這個增加的長度需要得到補(bǔ)償，否則帶動驅(qū)動滾筒間不能緊密接觸而打滑，使輸送帶無法正常運轉(zhuǎn)。2、 如何選用泵（從哪些方面考慮）產(chǎn)品運動黏度有無顆粒剪切敏感性所需要的壓力3、某連續(xù)灌裝機(jī)用于加工速凍丸子的生產(chǎn)能力為1.5t/h。試問，用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為多少？已知：丸子的凍結(jié)時間為15min，餃子的凍結(jié)時間為20min，丸子的裝載密度為14kg/m2，餃子的裝載密度為10kg/m2，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為0.8m1、 懸浮式氣力輸送裝置的類型及各自的特點吸送式氣流輸送系統(tǒng)：一處或多處取料，供料簡單，無塵土飛揚，輸送量和輸

7、送距離不大，對密封性要求很高。壓送式氣流輸送系統(tǒng)：可同時把物料輸送至多處，輸送距離較長，供料裝置較復(fù)雜，管道磨損大，易產(chǎn)生漏氣，飛揚。混合式氣流輸送系統(tǒng)：可從幾處吸取料，也可把物料同時輸送到幾處，且輸送距離較長，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)機(jī)工作條件差。2、衛(wèi)生離心泵的衛(wèi)生性主要體現(xiàn)在那些方面 泵體所有與食品接觸材料均由不銹鋼制成，且泵殼葉輪的結(jié)構(gòu)方便清洗 葉輪形式一般為方便清洗的開啟式葉片 泵殼與背板，進(jìn)出口管的接頭多采用方便開啟的箍扣，活接頭等形式，從而可以方便的對泵進(jìn)行拆洗 密封采用的是符合衛(wèi)生要求的機(jī)械式密封，而不是一般泵的填料式密封3、 CIP的定義，什么是選別，什么是分級CIP是就地清洗或現(xiàn)場清洗

8、的意思，是指在不拆卸，不挪動機(jī)械設(shè)備的情況下，即可用高溫，高濃度的洗滌液對裝置加以強(qiáng)力作用，把食品的接觸面洗凈的方法。選別是講不合格個體及異雜物從視頻物料中剔除的操作。分級是指按照品質(zhì)指標(biāo)將食品物料分離成不同等級的操作。1、 為什么離心機(jī)適用于懸浮液和乳濁液的分離答：離心機(jī)是將非勻相混合物在離心力場中，不同密度的成分具有不同的沉降速度，從而實現(xiàn)的分離。懸浮液和乳濁液都屬于非勻相體系，懸浮液中的固相顆粒密度大于液相，乳濁液中的脂溶相密度大于水相，所以兩相都是有密度差，因為有密度差，所以在離心力場下可以出現(xiàn)分層或分離，借助離心力對懸浮液和乳濁液進(jìn)行分離可以加速兩相的分離速度，縮減時間。2、 攪拌容

9、器的徑高比如何確定答：選擇罐體的徑高比應(yīng)考慮物料特性對罐體徑高比的要求，對攪拌功率的影響和對傳熱的影響等因素。從夾套換熱角度考慮，一般希望徑高比取大些。在固定的攪拌軸轉(zhuǎn)速下，罐體直徑大，攪拌功率增加，需要有足夠的液位高度，就希望徑高比取大些。 3、電滲析膜分離裝置工藝中“級”和“段”分別指什么，級和段的增加有什么作用 答：級：一電極對之間膜堆稱為級。段：一臺電滲析器中，濃淡水流方向一致的膜堆稱為段。級數(shù)增加可以提高產(chǎn)量，段數(shù)增加可以提高水質(zhì)。4、高壓均質(zhì)機(jī)使用過程中需要注意哪些問題 答：（1）吸程有限，要求正壓供料。 （2）避免中途斷料。 （3）物料先要進(jìn)行脫氣處理。1、請你說出純凈水生產(chǎn)中可

10、能會使用到哪些膜分離設(shè)備，分別有什么作用。 反滲透：除去水中的小分子有機(jī)物微濾：除去水中的固體懸浮物超濾：除去水中的大分子有機(jī)物2、超臨界萃取技術(shù)的優(yōu)點 適用于熱敏性物質(zhì)，易氧化物質(zhì)。無溶劑殘留萃取速度快萃取劑可回收能耗低。3、什么是過濾，什么是超臨界萃取，什么是均質(zhì) 過濾：以某種多孔性介質(zhì)，在外力作用下，使連續(xù)相流體，通過介質(zhì)的孔道時，截留分散相顆粒，從而實現(xiàn)分離的操作。超臨界萃?。豪锰幱谂R界壓力和臨界溫度以上的流體具有溶解能力特異性增加的一項技術(shù)。 均質(zhì)： 是一種使液體分散體系中的分散物微?；鶆蚧奶幚磉^程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。4、 液體攪拌機(jī)的攪拌器有

11、哪些安裝形式,各有什么優(yōu)點?（P書166）答：中心立式：防止打漩，對稱布局，軸線對中。偏心立式：可以防止液體打漩加強(qiáng)液層間的相對運動，從而增強(qiáng)了液層間的湍動，使攪拌效果得到明顯改善。傾斜式：比較機(jī)動靈活，維修方便，結(jié)構(gòu)簡單，輕便，可防止打漩效應(yīng)。底部式：軸短而細(xì)，無需中間軸承，可用機(jī)械密封結(jié)構(gòu)，有利于上部封頭處附件的排列與安裝，利于排除物料。旁入式：防止打漩，在消耗同等功率的情況下，能得到最好的攪拌效果。1、 真空濃縮設(shè)備哪些位置可以進(jìn)行熱回收?答：蒸發(fā)體和二次蒸汽2、 噴霧干燥系統(tǒng)的組成包括四部分，分別是什么，每一部分中又包含哪些設(shè)備？供給系統(tǒng)：泵、料槽?？諝饧訜嵯到y(tǒng)：空氣過濾器、加熱器、風(fēng)

12、機(jī)。氣固分離系統(tǒng)：旋風(fēng)分離器，布袋除塵器。干燥系統(tǒng)：霧化器、干燥塔、熱風(fēng)分配器、出料閥。3、多效濃縮流程的基本類型，對比并流和逆流的特點答：并流法、逆流法、平流法并流法：1、料液與蒸汽流動方向相同2.靠壓差進(jìn)料，3.進(jìn)料溫度較沸點高，有閃蒸作用，4.料液粘度依次增高，5.末效需要較大的傳熱面積。逆流法：1,料液與蒸汽流動方向相反，2各效間的料液流動需要泵送。3、進(jìn)料溫度較沸點低（末效除外），4、料液粘度較穩(wěn)定。5、易造成結(jié)焦和營養(yǎng)破壞。4、比較壓力式霧化器和離心式霧化器（至少寫出四點）參數(shù)壓力式霧化器離心式霧化器處理量范圍小范圍大產(chǎn)品粒度粗粒微粒物料泵類型柱塞泵離心泵動力消耗最小小黏壁現(xiàn)象可防

13、止易黏附1、真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備一般由幾部分構(gòu)成？各部分起什么作用？常有哪些具體形式答：蒸發(fā)器、冷凝器、真空系統(tǒng)。蒸發(fā)器;產(chǎn)生濃縮液和二次蒸汽。中央循環(huán)管式濃縮鍋，強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器，升膜式蒸發(fā)器、降膜式蒸發(fā)器。冷凝器：1)、將二次蒸汽冷凝成水和不凝氣。2)、減輕真空系統(tǒng)的負(fù)荷，使系統(tǒng)保持一定的真空度。填料式冷凝器，孔板式冷凝器，噴射式冷凝器。真空系統(tǒng)：保持真空度。2、霧化器的分類，各類霧化器霧化原理、優(yōu)缺點 答：1）壓力式霧化器，原理：液位在高壓作用下通過噴嘴時旋轉(zhuǎn)噴出，形成圓錐形薄膜，液膜伸長變薄，分裂成小霧滴。優(yōu)點：簡單，動力消耗小，霧化效果可調(diào)，塔徑小，高度大。缺點：流量與壓力不能單獨調(diào)節(jié)，

14、噴嘴易堵。2） 離心式霧化器：原理：液體在流經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)盤內(nèi)腔或表面時因獲得離心力而向旋轉(zhuǎn)盤邊緣運動形成液膜，離開選轉(zhuǎn)盤的液膜被撕裂霧化。特點：適應(yīng)性強(qiáng)，噴射速度高，調(diào)節(jié)方便，塔徑大，高度低。3）氣流式霧化器：原理：利用蒸汽或壓縮空氣的高速運動（一般為200300m/s）,與物料在噴嘴出口處相遇而產(chǎn)生液膜分裂而霧化。3、降膜式蒸發(fā)的料液分布器類型及其特點。答：1）螺紋導(dǎo)流桿：適用于黏度較低的料液。2）錐形導(dǎo)流桿：不適于含懸浮物的料液。3）齒形溢流口：對料液高度敏感，4）多孔板：適用于粘度較大的料液。5）旋流導(dǎo)流器：料液通過阻力小。4、選擇蒸發(fā)器時需要考慮物料的那些性質(zhì)答：結(jié)垢性，熱敏性，結(jié)晶性，

15、黏滯性，發(fā)泡性，腐蝕性。1、浸水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)的特點（優(yōu)缺點）優(yōu)點：均勻分布?xì)⒕鷾囟葰⒕鷷r間短產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定節(jié)能壓力可自動調(diào)節(jié)缺點：操作要求高，循環(huán)水需軟化，有效容積小2、選擇換熱器時應(yīng)該考慮哪些方面黏度熱敏性操作過程需加壓（超高溫）占地面積3、試比較板片式和套管式熱交換器板片式傳熱效率比套管式高，流體流動阻力比套管式大，板片式不耐高壓，而套管式耐高壓，板片式適用于熱敏性物料，不適用于含顆粒物料及高黏度物料換熱，而套管式適用于載熱體用量小或物料有腐蝕性時的換熱。套管式比板片式易于泄漏1、 什么是無菌罐裝無菌包裝是在無菌環(huán)境條件下，把無菌的或預(yù)殺菌的產(chǎn)品充填到無菌容器并進(jìn)行密封。2、新型套管熱交換器的特點 所用材料為薄壁無縫不銹鋼管，彎管的彎曲半徑較小，直管部分的內(nèi)外管均為波紋狀管子，大大提高了傳熱系數(shù)，大多采用螺旋式快裝接頭，結(jié)構(gòu)緊湊，單位體積換熱面積較傳統(tǒng)套管式熱交換器有很大的提高。3、 流體物料殺菌系統(tǒng)中如何進(jìn)行熱回收直接