1、公司職位說(shuō)明書職位名稱切配所在部門后廚職位編號(hào)職位定員2職位等級(jí)甘日357 乂編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述：序號(hào)工作職責(zé)1根據(jù)前一日預(yù)估進(jìn)行本日的領(lǐng)料，保證每日菜品尤其是每日熱銷菜、特價(jià)菜等的及時(shí)、充足備料，保 存好已出庫(kù)的菜品原料，避免異常損失；如有無(wú)法控制的損失，變質(zhì)的及時(shí)進(jìn)行處理丟棄，其他的補(bǔ) 救。2配合前廳、庫(kù)房，做好菜品份量調(diào)整、沽清反饋、及領(lǐng)料登記。3根據(jù)客人的點(diǎn)單，安排好各種原料的搭配，及時(shí)提供給打荷，并保證份量及質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)。4完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系打何、傳菜、庫(kù)房外部協(xié)調(diào)關(guān)系無(wú)任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)

2、經(jīng)驗(yàn)至少三年砧板經(jīng)驗(yàn)。技能刀工精細(xì)，謹(jǐn)慎認(rèn)真，速度麻利。為人踏實(shí)，樂(lè)于溝通，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平無(wú)資格證書無(wú)公司職位說(shuō)明書職位名稱打荷所在部門后廚職位編號(hào)職位定員2職位等級(jí)甘日基7層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號(hào)工作職責(zé)1備足各種盛菜器皿、醬料、盤飾花卉，及當(dāng)日所需用的調(diào)味料、料頭，提前準(zhǔn)備好由本岡位負(fù)責(zé)的材料。2核對(duì)客人點(diǎn)菜單，確認(rèn)切配好的材料、份量正確無(wú)誤，且沒(méi)有變質(zhì)及不符合要求的（刀 法、大小、半成品處理到位等方面）的情況。將切配好的原材料按照菜品類型、廚師 崗位分工、點(diǎn)菜先后及每桌的點(diǎn)菜數(shù)量，統(tǒng)籌好合適的菜品出品順序，將食材及時(shí)地 遞送給各個(gè)灶頭，確保每位廚師工作量的均衡。

3、及時(shí)地向廚師提供合適的廚具及盛菜器具；監(jiān)控廚師出品菜品的質(zhì)量，檢查菜品的份量、色澤、器具等。迅速地對(duì)成菜進(jìn) 行裝盤美化并轉(zhuǎn)送傳菜員。3負(fù)責(zé)員工餐的打飯打菜，確保份量適中。4做好收市的收尾工作，妥善保管各類廚具、醬料、調(diào)味料。工作臺(tái)面的清潔整理。定 期清點(diǎn)出庫(kù)調(diào)料、料頭、醬料等物品，適時(shí)進(jìn)行領(lǐng)料并配合庫(kù)管辦理好領(lǐng)料登記。5完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系切配、廚師、庫(kù)房、前廳外部協(xié)調(diào)關(guān)系無(wú)任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)經(jīng)驗(yàn)至少兩年的同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。技能有一定的審美能力，至少懂得初級(jí)雕工，心思靈活，善于統(tǒng)籌，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平無(wú)要求資格證書無(wú)要求公司職位說(shuō)明書職位名稱/傳采員所在部門前廳職位編號(hào)職位定員：職位等級(jí)甘日357 乂編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1跟進(jìn)各種客用的醬汁及各種服務(wù)用具的領(lǐng)取、保存、使用、清理清點(diǎn)。及時(shí)為客人上開胃小菜，負(fù)責(zé)劃單，根據(jù)菜單核對(duì)菜品成品，并根據(jù)“五不”原則控制好菜品質(zhì)量。2確保菜品的本身及其份量、色澤、器具正確無(wú)誤。并將合格的菜品準(zhǔn)確地送到客人臺(tái)位；客人結(jié)賬離開后，按收臺(tái)規(guī)定小心將餐具收至后廚清洗槽。3保持好傳菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生4負(fù)責(zé)餐中的前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品沽清情況，做好后廚與樓面的