1、食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI跪 F?£SOURCES DATABASE食品檢驗技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練教師用表課程名稱：食品檢驗技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練課程代碼：課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程課程學(xué)時：60學(xué)時課程學(xué)分：2學(xué)分江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)2014年07月制定直品咖工技術(shù)專業(yè)敕學(xué)資源障rrrxaLtfLw%.nww ra»-JTarrywKrc ruTM. w模塊五 食品的安全檢驗情境項目名稱項目5-1亞硝酸鹽的測定學(xué)時6學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)【知識目標(biāo)】1. 知道乳粉中亞硝酸鹽測定的方法；

2、2. 理解亞硝酸鹽含里與食品質(zhì)里的關(guān)系?！炯寄苣繕?biāo)】1. 能熟練正確選擇合適的亞硝酸鹽測定方法，并對相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；2. 能按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)完成亞硝酸鹽的測定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告、評價。 【素質(zhì)目標(biāo)】1. 能嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行安全操作，真實記錄；2. 通過自主操作，在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)會分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題，自我構(gòu)建知識體系；3. 通過項目教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生互作合作的團(tuán)隊精神。學(xué) 習(xí) 內(nèi) 容重點正確選擇合適的亞硝酸鹽測定方法，并對相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)完成亞硝酸鹽的測定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告、評價?？己它c1.亞硝酸鹽測定原理；2.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制；3.分光光度計的使

3、用；4.正確 移液與定容；5.分光光度計測定原理。教學(xué)過程設(shè)計課前活動1. 預(yù)習(xí)GB 5009.33-2010乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定；2. 預(yù)習(xí)亞硝酸鹽測定原理；3. 預(yù)習(xí)分光光度計使用方法；4. 準(zhǔn)備相應(yīng)的儀器和試劑。課堂活動及教學(xué)方法1.檢查預(yù)習(xí)報告提問式+小組成員互評2 測定原理問題引導(dǎo)+互動教學(xué)3.分光光度計的使用操作及注意事 項問題引導(dǎo)+示范操作4樣品的預(yù)處理項目教學(xué)法+指導(dǎo)+學(xué)生自主完 成5.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制項目教學(xué)法+示范+指導(dǎo)+學(xué)生 自主完成6.樣品的亞硝酸鹽測定學(xué)生自主完成+指導(dǎo)7.數(shù)據(jù)處理，結(jié)果判疋學(xué)生自主完成+指導(dǎo)8.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、分光光度計使用、 亞硝酸鹽測定的總結(jié)問題引導(dǎo)+引申課后活動1. 完成實訓(xùn)討論；(1) 簡述標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制的步驟及注意事項。(2) 簡述分光光度計使用注意事項。2. 自學(xué)知識拓展部分的內(nèi)容；3. 完成課后習(xí)題和自測題。教材、實訓(xùn)指導(dǎo)書、教案、多媒體課件、圖片、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、網(wǎng)絡(luò)資源、乳粉、亞硝酸鹽