1、中中醫(yī)醫(yī)養(yǎng)養(yǎng)生生國醫(yī)弟子國醫(yī)弟子 徐主任徐主任 上古之人，其知道者，上古之人，其知道者，飲食有節(jié)，飲食有節(jié)，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去！故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去！黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)對飲食的認(rèn)識對飲食的認(rèn)識孫思邈孫思邈- 唐代養(yǎng)生家，被后世尊稱為唐代養(yǎng)生家，被后世尊稱為“藥王藥王”，享年，享年141141歲，對道、歲，對道、佛、醫(yī)都有很深的研究。佛、醫(yī)都有很深的研究。 安生之本，必資于食，安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。不知食宜者，不足以存生。四氣：寒、熱、溫、涼四氣：寒、熱、溫、涼寒、涼食物適用于熱性體質(zhì)和病證（陽勝或陰虛）。其作寒、涼食物適用于熱性體質(zhì)和病

2、證（陽勝或陰虛）。其作用主要是用主要是疏散風(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽疏散風(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽等。等。寒性食物：寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、 紫菜、海藻、海帶、竹筍、西瓜、甜瓜、香蕉。紫菜、海藻、海帶、竹筍、西瓜、甜瓜、香蕉。涼性食物：涼性食物：小米、大麥、綠豆、小麥、蕎麥、茄子、白蘿小米、大麥、綠豆、小麥、蕎麥、茄子、白蘿 卜、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜。卜、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜。溫、熱食物則適用于寒性體質(zhì)和病證（陰勝或陽虛）。溫、熱食物則適用于寒性體質(zhì)和病證（陰勝或陽虛）。其主要作用是其主要作用是溫里散

3、寒，助陽益火、活血通絡(luò)、行氣溫里散寒，助陽益火、活血通絡(luò)、行氣解郁、芳香開竅等。解郁、芳香開竅等。溫性食物：溫性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、蔥、香菜、油高粱、糯米、韭菜、生姜、蔥、香菜、油 菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。熱性食物：熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、 生姜、蔥白、香菜、紅茶、白酒等生姜、蔥白、香菜、紅茶、白酒等平性食物平性食物介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或寒、熱病證均可，多用作營養(yǎng)保健。寒、熱病證均可，多用作營養(yǎng)保健。食物的食物的“五味五味”學(xué)說學(xué)

4、說 酸：酸：有收斂、固澀作用；有收斂、固澀作用； 苦苦：能瀉火、燥濕；能瀉火、燥濕； 甘甘：有補益強壯作用；有補益強壯作用； 辛辛：能宣散，能行氣，通血脈；能宣散，能行氣，通血脈； 咸咸：有清熱、化痰、消積、潤腸作用；有清熱、化痰、消積、潤腸作用；五行屬性歸類表五行屬性歸類表 二、飲食養(yǎng)生的原則二、飲食養(yǎng)生的原則 1、合理調(diào)配、合理調(diào)配 沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養(yǎng)素。沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養(yǎng)素。 “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。合而服之，以補精益氣?！?在許多地方，人們只有吃飽、吃好的

5、概念。在許多地方，人們只有吃飽、吃好的概念。 早餐早餐“湊合湊合”或不吃，沒有動物蛋白或大豆蛋白?；虿怀?，沒有動物蛋白或大豆蛋白。 合理調(diào)配要粗細(xì)糧混食，做到粗糧細(xì)做，干稀搭配；合理調(diào)配要粗細(xì)糧混食，做到粗糧細(xì)做，干稀搭配；副食最好葷素搭配。副食最好葷素搭配。 2、五味調(diào)和、五味調(diào)和 所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等；作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等； 苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像

6、桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； 甘味有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂甘味有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等；圓肉、蜂蜜、米面食品等； 咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用，如咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；鹽、海帶、紫菜、海蜇等； 辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。辣椒、胡椒等。 3、飲食要衛(wèi)生、飲食要衛(wèi)生 “病從口入病從口入” ；“不干不凈，吃了沒病不干不凈，吃了沒病” 。 1988年在上海爆發(fā)的甲肝大流行；年在上海爆發(fā)的甲肝大流

7、行； 魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時，在短期內(nèi)就會發(fā)臭、食物，在氣候炎熱時，在短期內(nèi)就會發(fā)臭、發(fā)酵、發(fā)霉。發(fā)酵、發(fā)霉。 餐具上常會沾染各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲餐具上常會沾染各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵，要經(jīng)常清毒。卵，要經(jīng)常清毒。 常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。漂白粉消毒。 “哈喇味哈喇味”油脂酸敗。油脂酸敗。 黃曲霉素是強致癌物質(zhì)。預(yù)防黃曲霉素污染食品黃曲霉素是強致癌物質(zhì)。預(yù)防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉；的根本措施是防霉； 土豆發(fā)芽土豆發(fā)芽龍葵素（生物堿）。龍葵素（生物堿）。 一

8、旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產(chǎn)生惡心、嘔素的含量會急劇升高，若食之，可產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、昏迷。吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、昏迷。 4、飲食有節(jié)、飲食有節(jié) 是指飲食要有節(jié)制，不能隨心所欲，要講是指飲食要有節(jié)制，不能隨心所欲，要講究吃的科學(xué)和方法。具體是要注意飲食的究吃的科學(xué)和方法。具體是要注意飲食的量和進食時間。量和進食時間。 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)中說：中說：“飲食有節(jié)飲食有節(jié)故能故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去?！?管子管子亦說：亦說：“飲食節(jié)飲食節(jié)則身體

9、利而則身體利而壽命益；飲食不節(jié)壽命益；飲食不節(jié)則形累而壽命損。則形累而壽命損?！?千金要方千金要方云：云：“飲食過多則聚積，渴飲食過多則聚積，渴飲過多則成痰。飲過多則成痰?！?“飲食自倍，腸胃乃傷飲食自倍，腸胃乃傷”。 （黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)） “所食逾多，心逾塞，年逾損焉。所食逾多，心逾塞，年逾損焉?！?（博物志博物志） “量腹節(jié)所受量腹節(jié)所受”，“凡食之道，無饑無飽凡食之道，無饑無飽”。（1）、飲食要適量）、飲食要適量 （2）飲食應(yīng)定時）飲食應(yīng)定時 一日三餐，食之有時，脾胃適應(yīng)了這種進食規(guī)律，一日三餐，食之有時，脾胃適應(yīng)了這種進食規(guī)律，到時候便會作好消化食物的準(zhǔn)備。到時候便會作好消化食物的準(zhǔn)備

10、。 愛吃零食為什么不好？愛吃零食為什么不好？ 尚書尚書指出指出“食哉惟時食哉惟時”。 一日之中，機體陰陽有盛衰之變，白天陽旺，活一日之中，機體陰陽有盛衰之變，白天陽旺，活動量大，故食量可稍多；而夜暮陽衰陰盛，即待動量大，故食量可稍多；而夜暮陽衰陰盛，即待寢息，以少食為宜。寢息，以少食為宜。 古人有古人有“早餐好，午餐飽，晚餐少早餐好，午餐飽，晚餐少”的名訓(xùn)的名訓(xùn)。 陸地仙經(jīng)陸地仙經(jīng)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老飯須要少，若能常如此，無病直到老”。 陶弘景：陶弘景：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞。不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞?！?5、

11、烹調(diào)有方、烹調(diào)有方 使食品色、香、味俱全。如炒菜時要急火快炒，使食品色、香、味俱全。如炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨水蒸汽跑掉。的維生素隨水蒸汽跑掉。 飲食宜清淡，少鹽少疾患；飲食宜清淡，少鹽少疾患； 6、四時宜忌、四時宜忌 飲膳正要飲膳正要中說：中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！?、因人制宜、因人制宜（1）不同年齡的飲食要求）不同年齡的飲食要求懷

12、孕期：分三期；懷孕期：分三期；嬰兒期：菜水、蛋黃、水果泥、碎肉等。嬰兒期：菜水、蛋黃、水果泥、碎肉等。幼兒期：食物應(yīng)以細(xì)、爛、軟為宜。幼兒期：食物應(yīng)以細(xì)、爛、軟為宜。兒童期，營養(yǎng)價值可高一些，精一些；兒童期，營養(yǎng)價值可高一些，精一些；青少年：必須全面合理地攝取營養(yǎng)；青少年：必須全面合理地攝取營養(yǎng)；中年人：熱量和蛋白質(zhì)；中年人：熱量和蛋白質(zhì)；老年人：溫、軟、熟、淡。老年人：溫、軟、熟、淡。 （2）不同體質(zhì)的飲食要求）不同體質(zhì)的飲食要求 陰虛之體質(zhì)；陰虛之體質(zhì)； 陽虛之體質(zhì)：陽虛之體質(zhì)： 血虛之體質(zhì)：血虛之體質(zhì)： 陽盛之體質(zhì)：陽盛之體質(zhì)： 血瘀之體質(zhì)：血瘀之體質(zhì)： 痰濕之體質(zhì)：痰濕之體質(zhì)： 氣郁之

13、體質(zhì)：氣郁之體質(zhì)： （3）不同職業(yè)的飲食要求。）不同職業(yè)的飲食要求。 體力勞動者：體力勞動者：保證足夠熱量的供給。 腦力勞動者：腦力勞動者：核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。第二節(jié)、第二節(jié)、 食的方法食的方法 “不知食宜節(jié)，不足以生存也。不知食宜節(jié)，不足以生存也?！?古代養(yǎng)生家通過長期的生活實踐，積累了古代養(yǎng)生家通過長期的生活實踐，積累了極為豐富的飲食養(yǎng)生方法和經(jīng)驗。極為豐富的飲食養(yǎng)生方法和經(jīng)驗。 1、進餐情緒、進餐情緒 ； 2、細(xì)嚼慢咽；、細(xì)嚼慢咽； 3、姿勢與速度；、姿勢與速度； 4、食宜專心；、食宜專心； 5、食后嗽口；、食后嗽口； 6、食后

14、摩腹；、食后摩腹； 7、食后散步；、食后散步； 8、飲食禁忌。、飲食禁忌。1、進餐情緒、進餐情緒 愉快的情緒和興奮的心情都可使食欲大增，愉快的情緒和興奮的心情都可使食欲大增，胃腸功能增強；胃腸功能增強； 任何緊張和不安都會破壞食欲，抑制唾液任何緊張和不安都會破壞食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃飯的機會，爭分泌。有些家庭常常利用吃飯的機會，爭論問題，訓(xùn)斥孩子。論問題，訓(xùn)斥孩子。 孫思邈說：孫思邈說：“人之當(dāng)食，須去煩惱。人之當(dāng)食，須去煩惱?！?“食后不可便怒，怒后不可便食食后不可便怒，怒后不可便食”。 首先，要首先，要“以樂侑食以樂侑食”。據(jù)。據(jù)周禮周禮天宮天宮膳膳夫夫記載：記載：“以樂侑

15、食，膳夫受祭，品嘗以樂侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。食，王乃食?！?壽世保元壽世保元中說：中說：“脾脾好音聲，聞聲即動而磨食。好音聲，聞聲即動而磨食?！?其次，要選擇適宜的進食環(huán)境。即安靜、其次，要選擇適宜的進食環(huán)境。即安靜、整潔，讓人看了舒服。若環(huán)境喧鬧、臟亂、整潔，讓人看了舒服。若環(huán)境喧鬧、臟亂、嘈雜，會影響人的食欲；嘈雜，會影響人的食欲； 最后，在吃飯過程中，不談令人不高興的最后，在吃飯過程中，不談令人不高興的事情，也不要與人爭吵。生意人往往喜歡事情，也不要與人爭吵。生意人往往喜歡在餐桌上談生意，這是最不衛(wèi)生的。在餐桌上談生意，這是最不衛(wèi)生的。2、細(xì)嚼慢咽、細(xì)嚼慢咽 “細(xì)嚼慢咽，益壽延

16、年細(xì)嚼慢咽，益壽延年”； 正常成人每天約分泌唾液正常成人每天約分泌唾液15升；升； 吃飯時狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且吃飯時狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且吞下去后必然加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，有時還吞下去后必然加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，有時還會引起打呃。尤其是老年人。會引起打呃。尤其是老年人。 日本醫(yī)學(xué)家從實驗中證明，細(xì)嚼日本醫(yī)學(xué)家從實驗中證明，細(xì)嚼30秒便能秒便能使致癌物質(zhì)的毒性失靈。使致癌物質(zhì)的毒性失靈。 在咀嚼時，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習(xí)慣。在咀嚼時，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習(xí)慣。3、進食姿勢與速度、進食姿勢與速度 一些人喜坐低凳或蹲著吃飯，這樣胃體受壓，食一些人喜坐低凳或蹲著吃飯，這樣胃體受壓，食道粘膜長期受到機

17、械刺激，容易損傷變性，甚至道粘膜長期受到機械刺激，容易損傷變性，甚至發(fā)生癌變。發(fā)生癌變。 進餐速度太快，超過胃部飽滿信息向飽腹中樞反進餐速度太快，超過胃部飽滿信息向飽腹中樞反饋的速度，飲食就易過量。饋的速度，飲食就易過量。 胖人多數(shù)都有吃飯過快的習(xí)慣。胖人多數(shù)都有吃飯過快的習(xí)慣。4、食宜專心、食宜專心 “食不語食不語”、“食勿大言食勿大言”的訓(xùn)誡。的訓(xùn)誡。 吃飯時喋喋不休，口沫四濺，既不衛(wèi)生，吃飯時喋喋不休，口沫四濺，既不衛(wèi)生，又妨礙他人進食。又妨礙他人進食。 倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千或看書報，倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千或看書報，注意力沒有集中在飲食上，那么就會納食注意力沒有集中在飲食上

18、，那么就會納食不香。不香。 養(yǎng)生要集養(yǎng)生要集中記載：中記載：“已勞勿食已勞勿食”，“已汗勿飲已汗勿飲”。5、食后漱口、食后漱口 食后口腔內(nèi)易殘留一些食物殘渣，若不及食后口腔內(nèi)易殘留一些食物殘渣，若不及時清除，會發(fā)生齲齒、口臭、牙周炎等病。時清除，會發(fā)生齲齒、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平時吃甜食后皆須漱口。一日三餐之后，或平時吃甜食后皆須漱口。 漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、鹽水漱、食醋漱。中藥泡水漱等。鹽水漱、食醋漱。中藥泡水漱等。 孫思邈：孫思邈：“食畢當(dāng)漱口污，令牙齒不敗，食畢當(dāng)漱口污，令牙齒不敗，口香?？谙恪！?古人有古人有“君欲口齒健，

19、飯后茶水君欲口齒健，飯后茶水漱漱”之說。之說。6、食后摩腹、食后摩腹 腹部按摩是歷代養(yǎng)生家一致提倡的保健方腹部按摩是歷代養(yǎng)生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后進行。法之一，尤宜于食后進行。 具體做法是：先搓熱雙手，然后雙手相重具體做法是：先搓熱雙手，然后雙手相重疊，置于腹部，用掌心繞臍沿順時針方向疊，置于腹部，用掌心繞臍沿順時針方向由小到大轉(zhuǎn)摩由小到大轉(zhuǎn)摩36周，再逆時針方向由大到周，再逆時針方向由大到小，繞臍摩小，繞臍摩36周。此種摩法能增加胃腸蠕周。此種摩法能增加胃腸蠕動，理氣消滯，增強消化功能和防治胃腸動，理氣消滯，增強消化功能和防治胃腸疾病。疾病。7、食后散步、食后散步 飯后不要躺臥

20、和劇烈運動。飯后不要躺臥和劇烈運動。 “食畢當(dāng)行步躊躇食畢當(dāng)行步躊躇飲食即臥，乃生百飲食即臥，乃生百病。食飽不得速步，登高涉險，恐氣滿而病。食飽不得速步，登高涉險，恐氣滿而激，致傷臟腑激，致傷臟腑”。 散步的輕微震動和腹肌前后收縮，膈肌上散步的輕微震動和腹肌前后收縮，膈肌上下運動，對胃腸和肝脾能起到很好的按摩下運動，對胃腸和肝脾能起到很好的按摩作用，防止發(fā)生作用，防止發(fā)生“積食積食”。8、飲食禁忌、飲食禁忌 元末明初的賈銘則在元末明初的賈銘則在飲食須知飲食須知提出了提出了“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍叢然雜進，輕則五

21、內(nèi)不和，重則立興禍患患”。 對腎臟病、心臟病、高血壓病、妊娠中毒對腎臟病、心臟病、高血壓病、妊娠中毒癥等病人，主張實行癥等病人，主張實行“低鹽食低鹽食”。 對發(fā)熱病人，提出要忌辛辣、油膩，如姜、對發(fā)熱病人，提出要忌辛辣、油膩，如姜、椒、肥肉、酒類等；椒、肥肉、酒類等； （1）、時令飲食禁忌。）、時令飲食禁忌。 孫思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。 （2）、食物屬性相克禁忌。）、食物屬性相克禁忌。 例如西瓜忌羊肉，鮮魚忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌綠豆，甲魚忌花菜，生蔥忌蜂蜜，鴨肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。 （3）、生病期間的飲食禁忌。）、生病期間的飲食

22、禁忌。 如患有疔瘡的病人應(yīng)忌食豬牛肉、雞血、南瓜、芥菜之類的所謂“發(fā)物”（能加重病癥或引起舊病復(fù)發(fā)的食物）；口腔糜爛的病人要少吃炒、炸類食物；腹瀉、痢疾的病人應(yīng)忌食油膩和不易消化的食物，以免加重病情。 久病之人要忌食豬頭肉、母豬肉、鵝肉、魚腥類；久病之人要忌食豬頭肉、母豬肉、鵝肉、魚腥類；胃脘脹滿、嘔吐惡心之人，要少進甜食；胃脘脹滿、嘔吐惡心之人，要少進甜食； 瘡?fù)茨[毒病人，應(yīng)忌羊肉、蟹、蝦以及辛辣刺激瘡?fù)茨[毒病人，應(yīng)忌羊肉、蟹、蝦以及辛辣刺激性食物；性食物； 凡有出血現(xiàn)象的患者，應(yīng)忌辛辣食物；凡有出血現(xiàn)象的患者，應(yīng)忌辛辣食物； 咳喘痰多的患者，應(yīng)忌酸澀之物，如楊梅、石榴、咳喘痰多的患者，應(yīng)忌酸澀之物，如楊梅、石榴、櫻桃、梅、杏、李、山楂、