1、第一章緒論一、快速檢測的定義快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。 即在短時間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘,采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的結果是否符合標準規(guī)定 值，被檢物質本身是不是有毒有害物質，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測。二、快速檢測的意義2. 快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補充三、快速檢測的時間概念理化快速檢測：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。 如果方法能夠應用于現(xiàn)場， 在30分鐘內(nèi)出具檢測結果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在 10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結果，可視其為比擬理想的現(xiàn)場快速檢 測方法。

2、微生物快速檢測：與傳統(tǒng)檢驗方法相比， 能夠大幅度縮短檢測時間，其檢測結果根本一樣或相近的方法，可視為快速檢測方法。四、快速檢測方法的主要形式1試紙法1.1用試紙直接顯色來定性并作為限量指示：如農(nóng)藥等。1.2用試紙層析顯色或層析后膠體金顯色來定性或作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。1.3用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值等。2試管法2.1用速測管顯色來定性：如毒鼠強、生豆?jié){等。2.2用速測管顯色的深淺半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視， 也可以用便攜式光度計。3. 滴瓶法：將標準溶液放在滴瓶中， 根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質的含量。如食醋中乙酸、醬油中氨基酸態(tài)

3、氮等。4.1多參數(shù)光度儀法：本方法是將實驗室中的光度儀微型化，將可以用比色進展定量的檢測項目的線性斜率和截距輸入儀器，現(xiàn)場檢測時不用再做標準曲線，直接得出樣品結果。有單一項目檢測儀，也有多 項目檢測儀等。4.2現(xiàn)場檢測專用儀器：如消毒間紫外線輻照度計；食用油極性組份測定儀；農(nóng)藥殘留速測儀；甲醇速測儀；物體外 表潔凈度ATP熒光度儀；環(huán)境溫度瞬間測定儀；食品中心溫度計；酸度計；電導儀；肉類水份測定儀等。5.其它一些形式的快速檢測方法：如砷斑法、砷管法、氰化物發(fā)生器法等等。五、食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類1. 常見食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆?jié){、有毒 豆角等的

4、快速檢測方法。2. 非法食品添加物與劣質食品類：如摻雜造假、食品物理或化學性質的改變等。3. 食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。4. 生物性污染類：如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。第二章 常見食物中毒與應急保障項目的快速檢測一、有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測農(nóng)藥速測卡使用說明檢測原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯紅色水解為乙酸與靛酚藍色，有機磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此判斷樣品 中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。二、毒鼠強速測試劑盒與速測管使用說明方法一、試劑盒測定法方法二、速測管測定法檢測原理：毒鼠強

5、可與二羥基萘二磺酸發(fā)生反響變?yōu)榈霞t色，本方法檢出限為1卩g,最低檢出濃度2/mL。濃度高時變?yōu)樯钭霞t色。三、敵鼠的快速檢測檢測原理：敵鼠鈉鹽又名敵鼠，化學名為2-二苯基乙?；?1,3-茚二酮，可與三氯化鐵反響出現(xiàn)磚紅色。檢出限5卩g ,在取樣量0.05 mL的情況下最低檢出濃度100卩g/mL,加大滴入量后，更低濃度的敵鼠鈉鹽將會檢測出來。四、氟乙酰胺的快速檢測方法一、奈氏試劑-速測管測定法檢測原理：當氟乙酰胺與奈氏試劑反響后會出現(xiàn)黃紅或橙棕色沉淀。檢出限為5卩g,最低檢出濃度10卩g/mLo方法二、異羥肟酸鐵顯色-試劑盒測定法測定原理：氟乙酰胺與羥胺在堿性條件下，生成異羥肟酸，與三價鐵離子

6、作用生成色異羥肟酸絡合物。檢出限50卩g/ml o樣品處理：無色液體可直接測定。 有顏液體，可加少量活性炭或中性氧化鋁振搖脫色，過濾 后測定。固體樣品研碎后取 25克加3倍于樣品重的蒸餾水或純凈水，半流體樣品取25克加等量于樣品重的蒸餾水或純凈水，振搖提取，過濾，將濾液煮沸濃縮至1ml左右測定。中毒殘留物或胃內(nèi)容物樣品處理時，可適當加大取樣量。五、鼠藥磷化鋅測試液使用說明磷化鋅是常用鼠藥之一，為灰色或近似黑色有閃光的重質粉末。檢測相對復雜，要先經(jīng)硝酸銀法預試為陽性后，再進展磷和鋅的檢驗，均呈陽性時，可判斷磷化鋅的存在?，F(xiàn)場快速檢測時，可取約1g研磨后的樣品，參加 5mL水,混勻后，參加磷化鋅測

7、試液2mL,如果釋放出蒜臭味時，即可考慮可能含有磷化鋅的存在?？蓪悠匪蛯嶒炇易鲞M一步的驗證。六、 砷、銻、鉍、汞、銀化物檢測試劑使用說明方法原理：在酸性條件下，某些無機化合物可與金屬銅作用產(chǎn)生顏色變化，由此推測可能存在的某些有害化合物。本方法最低檢出限砷為10卩g,汞為100卩g，按取樣量5g計，最低檢出量砷為 2mg/kg，汞為20 mg/kg。七、 鋇離子速測試劑包檢測原理：鋇離子與硫酸根離子相遇后發(fā)生化學反響，生成不溶性 的硫酸鋇鹽白色沉淀。八、亞硝酸鹽的快速檢測亞硝酸鹽速測管使用說明固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水純凈水

8、至刻度，充分震搖后放置，取上清液或過濾或離心得到的上清液1.0ml參加到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板比照，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg , L以NaNO計。如果測試結果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測定，并在計算結果時乘上稀釋倍數(shù)如從10ml比色管中取出1.0mL轉入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL參加到檢測管中測定，測試結果乘上100稀釋倍數(shù)即為樣品中亞硝酸鹽的含量。十、氰化物的快速檢測方法原理：氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與加載在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。十一、食用油脂酸價和過氧化值快速檢測方法原理：

9、以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進展反響，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達到酸價或過氧化值的半定量。操作方法 直接取植物油動物油需加熱使其融化樣品適量約5mL于清潔、枯燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至 25C± 5C,將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣12秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；4.2酸價測試紙的最優(yōu)反響時間為5min, 38min內(nèi)比色有效。4.3過氧化值測試紙的反響計時視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。十二、食用植物油極性組份速測儀使用說明方法原理：食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復使用后會產(chǎn)生某些物理極較大且

10、對人體有害的物質，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質等，這些物質的增加，可使油品原本的物理極性改變，采用電化學原理，可以測定出油品極 性改變的程度，由此來判斷油品的品質。酸敗油脂的極性會較高。十三、食用油中礦物油的快速檢測方法原理：作為食用油脂的高級脂肪酸的甘油酯，可以在堿性條件下發(fā)生水解反響 （即皂化反響），其產(chǎn)物皆易溶于水。而礦物油如此不能皂化， 也不溶于水，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，據(jù)此證明礦物油的存在或其本身就是礦物油。十四、大麻油檢測試劑使用說明方法一、鹽酸一蔗糖測定法方法原理：大麻油與鹽酸-蔗糖試劑反響后產(chǎn)生紅色聚合物。操作方法：取油樣1mL置試管中，參加濃鹽酸3mL5mL,將“大麻油鑒別

11、試劑 A"倒入試管 中，振搖1min后，10min內(nèi)觀察。同時做一份不含大麻油的一樣種類油的空白對照實驗以 便觀察。結果判斷：假如酸層溶液下層出現(xiàn)粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油 存在。方法二、磷酸測定法方法原理：大麻油與磷酸作用后出現(xiàn)綠色聚合物。檢出限為9%操作方法：取油樣1mL于試管中，參加50滴"大麻油鑒別試劑 B",搖勻，靜置5min , 10min 內(nèi)觀察。同時做一份不含大麻油的一樣種類油的空白對照實驗以便觀察。結果判斷：假如酸層溶液下層呈現(xiàn)綠色時，示有大麻油存在。十五、食用油中蓖麻油的快速檢測方法原理：蓖麻油能與試劑以任何比例互相混合，而其它植物

12、油巴豆油除外 不易溶于試劑，故可根據(jù)這一差異檢驗食油中是否混入蓖麻油。檢 出限為5%油樣中含有5%以上的蓖麻油時可以檢出。無水乙醇十六、蛋白質含量快速檢測造假、非法添加物類方法原理：考馬斯亮藍試劑在游離狀態(tài)下呈紅色， 當它與蛋白質結合后變?yōu)榍嗌?其顏色深 度與蛋白質含量成正比。 檢測X圍：液體樣品為0.5g20g/100g，固體樣品為1g4Og/1OOg樣品處理：取奶粉2g液體奶取4mL于容器中，加純凈水或蒸餾水至100 mL充分搖勻;從中取1mL至另一容器中，加純凈水或蒸餾水至40mL，充分混勻成樣品待測液。測定與判斷：取一支蛋白質檢測管，參加 0.5mL樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反響2m

13、in，觀察顏色變化，根據(jù)標準比色板進展半定量判定；每批檢測須做一個純凈水或蒸餾水空白對照以便判斷。一比濁法的方法原理： 樣品中的三聚氰胺經(jīng)過大約五分鐘的快速提取后，與胺鹽沉淀試劑發(fā)生反響，生成相對穩(wěn)定的混懸液體，在比濁管中目視比對判定結果。二免疫層系膠體金競爭法的方法原理：一、膠體金標記的全定量免疫層析POCT式劑裝置結構示意圖與作用1、吸收墊：吸收多余液體。2、PVC底板：提供試劑封裝外殼。3、C1、C2:標準質控區(qū)。羊抗鼠抗體結合于硝酸纖維膜上。4、T:檢測區(qū)。鼠源性單克隆二抗。5、硝酸纖維素膜：提供抗原抗體反響的固相載體。6、膠體金墊：含膠體金標記的鼠源性單克隆抗體。7、樣品吸收墊：吸收

14、樣品液體。、膠體金標記的全定量免疫層析技術的原理雙抗體夾心法：樣品參加樣品吸收墊， 樣品中的液體首先溶解膠體金墊中含有的膠體金標記 的鼠源性單克隆抗體。 其次樣品中待測抗原與膠體金顆粒標記的鼠源性單克隆抗體結合，形成抗原-抗體*膠體金復合物，并靠毛細作用向檢測線移動。在硝酸纖維薄膜的檢測線上固定有另一鼠源性單克隆二抗。當樣品層析至檢測線時，可以進一步形成抗體-抗原-抗體*膠體金雙抗體夾心復合物，并在檢測線上聚積顯現(xiàn)出一條可見的顯色反響。無顯色反響如此表示樣品中無抗原存在。 而膠體金的量反響了待測抗原的量。從加樣墊中泳動過來的過量膠體金標記的單克隆抗體是鼠源性的， 無論攜帶抗原與否，均可被固定于

15、標準的羊抗鼠抗體所捕獲， 形成顯色反響，這種顯色反響，既代表了整個反響體系是正確的，同時C1、C2區(qū)的顯色反響的深淺，與檢測區(qū)中被測抗原的量呈對應關系。膠體金顆粒在特定波長下， 對光的吸收和散射與膠體金顆粒的量相關，通過光電感應器檢測膠體金顆粒對光的吸收和散射，從而獲得待測抗原的量。免疫反應原理測試步驟與結果解釋： 取出試劑盒，待平衡至室溫后，打開包裝袋，取出試紙卡，平放，將 制備好的樣品滴加到加樣孔中，在指定時間內(nèi)判定結果。 如果檢測線上出現(xiàn)紅色條帶，說明樣品呈陽性，如果檢測線上沒出現(xiàn)紅色條帶，說明樣品呈陰性。如果質控線無條帶，說明試紙條無效。A、B為陽性結果，記為+ ” ; C為陰性結果，

16、記為“ ;D、E為無效結果ELISA原理：ELISA的根底是抗原或抗體的固相化與抗原或抗體的酶標記。結合在固相載體 外表的抗原或抗體仍保持其免疫學活性，酶標記的抗原或抗體既保存其免疫學活性，又保存酶的活性。在測定時，受檢標本測定其中的抗體或抗原與固相載體外表的抗原或抗體起 反響。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復合物與液體中的其他物質分開。再參加酶標記的抗原或抗體， 也通過反響而結合在固相載體上。此時固相上的酶量與標本中受檢物質的量呈一定的比例。 參加酶反響的底物后， 底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標本中受檢物質的量直接相關，故可根據(jù)呈色的深淺進展定性或定量分析。優(yōu)點：一方面是建立

17、在抗原與抗體免疫學反響的根底上，具有很高的特異性；另一方面，由于酶標記的抗原與抗體是酶分子與抗原或抗體分子的結合物，它可以催化底物分子發(fā)生反 響，產(chǎn)生放大作用，正因為這種放大作用，是本法具有很高的敏感性；ELISA還具有簡單、快速、穩(wěn)定、易于自動化操作等特點，且適用于大量樣本的檢測。組成：ELISA可用于測定抗原，也可用于測定抗體。在這種測定方法中有三個必要的試劑：1固相的抗菌素原或抗體，即"免疫吸附劑"immunosorbent；2酶標記的抗原或抗體，稱為"結合物"conjugate； 3酶反響的底物。ELISA中有三個必要的試劑：免疫吸附劑、結合物和

18、酶的底物。1已包被抗原或抗體的固相載體免疫吸附劑；2酶標記的抗原或抗體結合物；3酶的底物；4陰性對照品和陽性對照品，參考標準品；5結合物與標本的稀釋液；6洗滌液；7酶反響終止液用于檢驗的ELISA主要有以下幾種類型：雙抗體夾心法測抗原； 間接法主要用于測抗體 競爭法主要用于測定小分子抗原黃曲霉毒素B1酶聯(lián)免疫定量檢測盒：本試劑盒采用固相酶聯(lián)免疫吸附原理，利用間接競爭ELISA法進展測定。用抗原包被微孔板，參加 AFBi標準品或樣品、抗 AFB1單克隆抗體 進展孵育后，將未與包被抗原結合的抗體洗去；再參加酶標記的抗鼠igG抗體孵育，參加顯色液，經(jīng)過終止液終止后，用酶標儀在 450nm處測定0D值

19、。第四章 非法食品添加物與劣質食品的快速檢測一、 油溶性非食用色素的快速檢測檢測原理：層析法利用混合物中各組分物理化學性質的差異如吸附力、分子形狀與大小、分子親和力、分配系數(shù)等，使各組分在兩相一相為固定的，稱為固定相；另一相流過固定相，稱為流動相中的分布程度不同，從而使各 組分以不同的速度移動而達到別離鑒定的目的。二、水溶性非食用色素的快速檢測檢測意義與原理：本方法利用食用色素對試棉不吸附，非食用色素難洗脫的原理，快速篩查 食物中是否含有如孔雀石綠、俾士麥棕、羅丹明等上千種的水溶性非食用色素。樣品測定：取40ml左右的燒杯，參加處理后的樣液 20ml，加A試劑數(shù)滴調(diào)pH到89之間, 加B試棉少

20、許，將燒杯放在 90100C的水浴中1分鐘左右，攪拌試棉后將其取出，用清水 漂洗試棉，試棉上的顏色不退為非食用色素。為便于判斷，可取 B試棉少許，用水浸濕后比照觀察。三、二氧化硫的快速檢測檢測方法：現(xiàn)場快速檢測有兩種方法，速測盒滴定法和速測管比色法。方法一、 滴瓶快速測定法方法原理：與國標法一樣，用滴瓶取代滴管，用碘液進展滴定，到達終點時，過量的碘與指示劑作用生成藍色復合物，根據(jù)碘標準溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。方法二、速測管比色法準確取樣品1g或1ml，用純凈水50倍稀釋，取稀釋液1ml到速測管中，參加3滴A試液，參加3滴B試液，搖勻，5分鐘后20分鐘內(nèi)觀察顯某某況，與 色卡對照，確定

21、樣品中二氧化硫含量。四、 硼砂和硼酸的快速檢測檢測方法：取約10g樣品于容器中，參加 20ml純凈水，充分振蕩混勻，滴加10%鹽酸溶液使溶液 pH值到3以下，放置浸泡2分鐘，用試紙尖端沾取 樣品上清液，同時做一份空白實驗用另一片試紙沾取純凈水，用電吹風吹干或待試紙晾干后與硼酸鹽比色板比對，得出樣品中硼酸鹽的大概含量X圍mg/kg。五、 硝酸鹽的快速檢測方法原理：按照國標鹽酸萘乙二胺顯色原理，將其做成速測管，速測管中的試劑可與硝酸鹽發(fā)生反響，生成紅色偶氮化合物，其顏色深淺與硝酸鹽含量成正比，與標準色卡比對確定硝酸鹽含量。六、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測方法一、間苯三酚顯色法方法原理：在堿性條件下，

22、甲醛與間苯三酚反響后使溶液出現(xiàn)橙紅色。由于此方法的靈敏度較低，水產(chǎn)品本底存在的甲醛很難參與反響。當人為參加甲醛時，本方法可迅速檢測出來。檢測方法：將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中，參加2滴試劑。結果判定：當甲醛含量 10mg/L時，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。40mg/L時，整體樣品溶液都變?yōu)槌燃t色，顯色的時間可達 30min。甲醛含量越高，顏色越深,顯色的時間較長?？瞻讓φ展転樵噭┍旧虻仙?。方法二、AHMT試劑顯色法 mg/kg。七、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速檢測檢測方法：在試紙盒的楔狀齒上割斷一小段試紙，浸入樣品后立即取出，與標準色版進展比色。

23、找出與試紙顏色相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中雙氧水的含量。八、水發(fā)水產(chǎn)品中工業(yè)堿的快速檢測十、瘦肉精的快速檢測方法：將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘以上使有液汁浸出，取液汁點滴到展開版中進展展開。陽性：T線比C線顏色深或一樣為陽性含量大于 5ppb。陰性：T線無顯色為陽性未檢出。無效：未出現(xiàn) C線，明確不正確的操作過程或試劑已失效。十一、牛乳密度的快速檢測與摻水量計算操作：取溫度為1025C混勻的樣品200ml,沿筒壁倒入量筒內(nèi)，將乳稠計沉入樣品中， 讓 其自然浮動，靜置 23min,讀取乳稠計讀數(shù)。當溫度在20C時，將乳稠計的讀數(shù)十1000+1 即

24、得出牛乳密度，在非 20C時，根據(jù)樣品的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成20C時的度數(shù)。換算出的度數(shù)十1000+1即得到牛乳實際密度。十二、牛乳中尿素的快速檢測樣品處理：固體樣品取1g,用10ml溫水溶解，從中取 1ml如果是牛乳，直接取 1ml丨于 試管中，加9滴A試液，加35滴B試液，放置5分鐘，期間輕輕搖動幾次。測定與判斷：將樣品處理液輕輕倒入C試劑試管中，蓋蓋后搖勻， 顯紫色為陰性結果， 黃色為陽性結果。十三、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測牛乳檢測：取5mL牛乳注入試管中有條件時稍稍煮沸，待冷卻后，參加5滴檢測試液。奶粉檢測：取1g奶粉至試管中，參加 5mL 90 C左右的熱水溶解，待冷卻后

25、，參加5滴測試液。結果判定：如有淀粉和麥芽糊精存在時，如此有藍色或青藍色沉淀物出現(xiàn)。十四、蜂蜜比重和水分的快速檢測方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入 250ml量筒中可多倒入一些，將潔凈枯燥的蜂蜜比 重計輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉下沉時間不少于15分鐘至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計算出蜂蜜濃度與含水量。十五、蜂蜜酸度的快速檢測檢測方法：取樣品2.0克于50ml三角瓶中，參加20ml純凈水將其混勻，另取 20ml純凈水 放入另一三角瓶中，兩瓶各參加3滴顯色劑，用酸度測定液滴瓶直立式滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗酸度測定液的滴數(shù)減去純凈水消耗測定液的滴數(shù)后，消耗測定液

26、的滴數(shù)不得多于14滴。具體酸度值可按公式計算得出。十六、蜂蜜中糊精和淀粉的快速檢測操作方法：取一支試管，參加約1mL蜂蜜樣品，參加約 3mL的純凈水，振搖混溶，滴入 3滴糊精測試液，搖勻，5分鐘后觀察試管溶液顏色變化。結果判斷：如果試管溶液變?yōu)樽厣蜃仙蜃刈仙?可確定樣品中含有糊精； 試液變?yōu)樗{色 或藍黑色可確定樣品中含有淀粉與糊精。其顏色隨其含量的加大而加深。檢出限為0.2%。正常蜂蜜測試管的顏色為黃色。十七、醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速檢測方法：滴瓶法總酸檢測：消耗滴定液不應超過 5滴。氨基酸態(tài)氮檢測：按每滴測定液相當于0.085 %克的氨基酸態(tài)氮計算 ，乘以滴數(shù)即為樣品中氨基酸態(tài)氮的百

27、分含量。十八、味精中谷氨酸鈉的快速檢測檢測：滴瓶法。每滴 測定液相當于2.85%克的谷氨酸鈉，滴數(shù)乘以每滴相當谷氨酸鈉的克數(shù) 即可計算出其百分含量 。十九、食醋中游離礦酸的快速檢測方法一：百里草酚藍試紙法，可用于顏色較深的食醋。方法二：甲基紫試紙法，適用于白醋和顏色較淺的食醋。二十、食醋中總酸的快速檢測檢測：滴瓶法。每滴測定液相當于0.36%克的總酸，滴數(shù)乘以每滴相當總酸的克即可計算出其百分含量。二一、碘鹽含碘量的快速檢測檢測方法：取鹽樣少許于白紙上，在高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標準比色板對照，即知食鹽中的碘含量。二十二、大米與米制品新鮮度的快速檢測大米檢測：大米1520粒放入

28、小試管內(nèi)，滴入試液至大米浸潤，搖晃幾下，1分鐘內(nèi)觀察顏色與色卡比照。也可將大米放在保鮮膜上，滴上試劑至大米浸潤，觀察顏色。米粉檢測：放入半試管米粉，滴入試液至米粉同樣高度，搖晃幾下，1分鐘內(nèi)觀察顏色，判斷新陳度；也可將米粉放在保鮮膜上，滴上試劑至米粉浸潤，觀察顏色。年糕、湯團米制品檢測：將試劑直接滴在年糕、湯團上，1分鐘內(nèi)觀察顏色。二十三、大米中石蠟、礦物油的快速檢測方法：取大米于樣品杯中一半體積，參加70C以上的熱水至樣品杯近滿處，用潔凈牙簽輕輕攪動30秒以上，靜置片刻使溶液溫度降低到50C以下固體石蠟的熔點為 5065C，如果樣品中摻有石蠟，液面上會出現(xiàn)細微的油珠，隨著溫度的降低和時間的延

29、長液體石蠟的 油珠會聚集加大，固體石蠟的油珠會結成白色片狀物浮于液面上。速測盒中有對照液，可做對照試驗加以確證。二十四、米面粉中吊白塊的快速檢測AHMT試方法原理：甲醛次硫酸氫鈉在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫。甲醛與劑反響生成紫色化合物，檢出限為0.05 ug。二十五、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測1方法原理與檢測意義：利用比重原理，檢測不法分子在面粉中摻入滑石粉、石膏粉行為。二十六、雞蛋新鮮度的快速檢查方法方法：取250ml容器，將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度比重試劑"溶解在200ml潔凈水中，將雞蛋放入溶液中，懸浮不能下沉的蛋為陳舊或腐壞蛋。二十七、木耳吸水量與 pH值的快速檢測吸水量檢測：1g木耳的吸水量在10ml以上。稱取木耳，放入量筒中，參加200ml溫水50 C ± 3 C浸泡30分鐘，取出木耳后，殘留水量應該不到150ml。pH值檢測：木耳浸泡液的pH值一般在5.56.8X圍。如果PH>8可懷疑有堿性物質存在， pH>9時可認定摻有堿性物質；PH<5時，可能有酸性化合物存在。 檢測可用pH酸度計分別測 定原水與浸泡液的pH值并換算出真值?？蓞⒖妓a(chǎn)品酸堿度換算公式第五章食品生產(chǎn)、加工和儲運