酒樓餐飲部宴會(huì)預(yù)定操作流程_第1頁
酒樓餐飲部宴會(huì)預(yù)定操作流程_第2頁
酒樓餐飲部宴會(huì)預(yù)定操作流程_第3頁
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文檔簡介

酒樓餐飲部宴會(huì)預(yù)定操作流程操作程序1準(zhǔn)備1.1準(zhǔn)備筆和訂單。1.2事先掌握宴會(huì)菜單的基本知識(shí)。1.3熟悉宴會(huì)菜單的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜單。1.4掌握基本的飲料和酒水知識(shí)。2問候2.1 以規(guī)范的禮貌用語問候客人, 如是電話預(yù)訂，則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話。2.2 為客人介紹宴會(huì)套餐菜單， 并詢問客人的口味，以及有無特殊要求。2.3 當(dāng)客人確認(rèn)使用的菜單后， 服務(wù)員應(yīng)重述菜單，并及時(shí)通知廚師長。2.4 若客人通過電話方式預(yù)訂宴會(huì)。3預(yù)訂酒水3.1 征詢客人對酒水的要求。3.2 問候預(yù)訂者，介紹酒水，同時(shí)介紹其特點(diǎn)，產(chǎn)地年份等以供客人參考。3.3 將對酒水的特殊要求及酒水種類. 數(shù)量記錄在預(yù)訂本上。4重述4.1 征詢客人意見后 , 重復(fù)宴會(huì)預(yù)訂的內(nèi)容 : 姓名、房間號(hào)，用餐人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間及宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等。4.2 重述宴會(huì)用酒水的種類及數(shù)量，并獲客人的確認(rèn)。4.3 對一些老客戶，則要盡可能為其提供詳細(xì)的信息和資料以建立長久的關(guān)系。5落實(shí)5.1 對于客人確定的宴會(huì)，應(yīng)請客人繳納訂金，如客人當(dāng)時(shí)未帶訂金，則跟進(jìn)辦理。5.2 確定的宴會(huì)在收到訂金及獲得所有詳細(xì)資料后，出宴會(huì)通知單并通知訂做宴會(huì)指示牌。5.3 所有客人的特別要求或重要事宜，應(yīng)預(yù)先通知宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理及廚師長。5.4 已經(jīng)確定或未確定的宴

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