1、現(xiàn)代 食品工程技術(shù) 教學(xué)大綱一、編寫說明課程代號(hào)： 2022008學(xué)分： 2總 課 時(shí)：32課程性質(zhì)： 學(xué)位課（一）、本課程的教學(xué)目的和要求通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解食品工程專業(yè)理論知識(shí)和前沿新技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)。本課程培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的觀點(diǎn)和方法，支持學(xué)生把課題研究與食品工程現(xiàn)狀緊密結(jié)合,提高學(xué)生分析與解決食品工程實(shí)際問題的能力，成為復(fù)合型科技人才。（二）、大綱的教學(xué)體系本課程介紹了食品工程各類單項(xiàng)技術(shù)中的現(xiàn)代技術(shù)，包括食品生物、 粉碎、造粒、冷凍、加熱、分離、殺菌、包裝、質(zhì)構(gòu)調(diào)整等新技術(shù)，向?qū)W生講解各類前沿技術(shù)中涉及的新型設(shè)備、工藝，以及適用范圍，并且說明其在具體產(chǎn)品中的應(yīng)用實(shí)例。二、

2、教學(xué)大綱內(nèi)容第一章食品生物技術(shù)第一節(jié)酶工程技術(shù)一、酶的性質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)二、酶催化動(dòng)力學(xué)三、固定化酶技術(shù)四、酶反應(yīng)器五、酶工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)發(fā)酵及其細(xì)胞工程技術(shù)一、發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)二、微生物的發(fā)酵過程三、發(fā)酵工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用四、細(xì)胞工程的定義和內(nèi)容五、細(xì)胞工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二章食品粉碎、造粒新技術(shù)第一節(jié)微膠囊造粒技術(shù)一、微膠囊造粒原理二、微膠囊造粒技術(shù)三、微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)冷凍粉碎技術(shù)一、冷凍粉碎原理二、冷凍粉碎設(shè)備三、冷凍粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三章食品冷凍新技術(shù)第一節(jié)冷凍干燥技術(shù)一、冷凍干燥原理二、冷凍干燥的裝置系統(tǒng)與主要設(shè)備三、冷凍

3、干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)冷凍濃縮技術(shù)一、冷凍濃縮原理二、冷凍濃縮裝置的構(gòu)成三、冷凍濃縮裝置系統(tǒng)第三節(jié)流化速凍技術(shù)一、食品的速凍過程二、流態(tài)化速凍方法三、流化速凍裝置四、流化速凍技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四章食品加熱新技術(shù)第一節(jié)微波加熱技術(shù)一、微波加熱原理二、微波加熱設(shè)備三、微波加熱技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)遠(yuǎn)紅外線應(yīng)用一、遠(yuǎn)紅外線加熱原理二、遠(yuǎn)紅外線加熱設(shè)備三、遠(yuǎn)紅外線加熱技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三節(jié)水油混合油炸技術(shù)一、油炸的基本原理二、水油混合式深層油炸技術(shù)三、水油混合油炸設(shè)備第四節(jié)真空油炸技術(shù)一、真空油炸原理二、真空油炸技術(shù)三、真空油炸產(chǎn)品的品質(zhì)特性與包裝要求四、真空油炸設(shè)備第五章

4、食品分離新技術(shù)第一節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)一、超臨界流體的萃取原理二、超臨界流體萃取的過程系統(tǒng)三、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)超濾和反滲透技術(shù)一、反滲透與超濾原理二、反滲透、超濾膜的性質(zhì)三、反滲透與超濾膜組件四、反滲透與超濾系統(tǒng)的工藝流程五、超濾和反滲透技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三節(jié)電滲析技術(shù)一、電滲析原理二、離子交換膜三、電滲析系統(tǒng)四、電滲析技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四節(jié)工業(yè)色譜技術(shù)一、工業(yè)色譜分離原理二、工業(yè)色譜分離系統(tǒng)三、工業(yè)色譜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第六章食品殺菌新技術(shù)第一節(jié)超高溫殺菌技術(shù)一、超高溫殺菌原理二、超高溫殺菌的裝置系統(tǒng)三、超高溫殺菌系統(tǒng)的加熱設(shè)備第二節(jié)歐姆殺菌技術(shù)一、

5、歐姆殺菌原理二、歐姆殺菌裝置三、歐姆殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三節(jié)高壓殺菌技術(shù)一、高壓殺菌原理二、高壓殺菌裝置三、高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四節(jié)輻射保鮮技術(shù)一、電離輻射原理二、電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)三、輻射殺菌的目的和分類四、電離輻射裝置系統(tǒng)五、輻射技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用第七章食品包裝新技術(shù)第一節(jié)無菌包裝技術(shù)一、無菌包裝原理二、無菌包裝材料及其殺菌方法三、卷材紙盒的無菌包裝系統(tǒng)四、紙盒預(yù)制的無菌包裝系統(tǒng)五、玻璃瓶的無菌包裝系統(tǒng)六、塑料瓶的無菌包裝系統(tǒng)七、箱中襯袋大容量的無菌包裝系統(tǒng)第二節(jié)軟罐頭包裝技術(shù)一、蒸煮袋的分類和性質(zhì)二、軟罐頭的充填和封口三、軟罐頭的殺菌技術(shù)第八章食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整新技術(shù)

6、第一節(jié)擠壓蒸煮技術(shù)一、擠壓機(jī)的分類和工作原理二、擠壓機(jī)的螺桿三、擠壓機(jī)的套筒四、擠壓蒸煮技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)氣流膨化技術(shù)一、氣流膨化機(jī)的主要部件和工作原理二、氣流式膨化機(jī)的種類三、氣流膨化技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用三、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)考核方式 : 考試成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中占30%，期末考試在總成績(jī)中占70%，成績(jī)?cè)u(píng)定為百分制，總成績(jī) =平時(shí)成績(jī) 30%+期末考試成績(jī)70%。平時(shí)成績(jī)包括課堂討論、出勤情況等。四、教材及主要參考書教材： 高福成，鄭建仙主編食品工程高新技術(shù)M 北京：中國輕工業(yè)出版社,2009參考書目：1高福成編，現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)M 北京：中國輕工業(yè)出版社，

7、20072 鄧立，朱明主編 . 食品工業(yè)高新技術(shù)設(shè)備和工藝 M 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 ,20073周家春，翁新楚等食品工業(yè)新技術(shù)M 北京：化學(xué)工業(yè)出版社,20054楊同舟編，食品工程原理 M 中古農(nóng)業(yè)出版社， 20035R Paul Singh and Dennis RHeldman. IntroductiontoFood Engineering(3rd6 Shahina Naz. Enzymes and Food. Oxford University Press Inc,20027 Klening. Terrance P. Food Engineering Research Developments, Nova Science Publisher