1、溫室效應(yīng)對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響 時間:2008-05-12 17:04:00  來源:食品商務(wù)網(wǎng)    未來，地球升溫了，面包的口味也變了，是的面粉里的蛋白質(zhì)越來越少，而淀粉越來越多。將來我們吃面包好比嚼口香糖，蛋糕里的洞越來越多而沒有質(zhì)感。    最讓人擔(dān)心的是：    葡萄酒產(chǎn)業(yè)將隨著地球升溫而徹底顛覆現(xiàn)狀。    “人們往往把好年份和熱的年份聯(lián)想到一塊，其實太熱的天氣，會對南方地區(qū)的葡萄酒質(zhì)量造成傷害.天氣太熱會造

2、成灌溉失調(diào)，病蟲害，還有因為范洪水造成的水水土流失等等對葡萄健康生長的不利?！?#160;   2003年的夏天歐洲非常炎熱，這樣的氣候?qū)谖磥斫?jīng)常重復(fù)，那年的天氣狀況對北方寒冷地區(qū)的葡萄有利，但是對于南方較熱的地區(qū)而言則是災(zāi)害，比如歐洲南方地區(qū)（意大利，西班牙以及法國南部）和美國的加里福尼亞地區(qū)。Bobel先生說：“到2100年將會只有大西洋沿岸氣候溫和的地方才適合種植葡萄。    溫室效應(yīng)是自然現(xiàn)象，沒有它，地球表面的溫度只有零下-18°C度.有了它，是零上+15°C度,這個溫度是非常舒服的，想象一

3、下，它就是一個被子裹著整個地球，使地面溫暖。地球吸收所有太陽給予的能源。吸收的能源又被地面發(fā)射到空間。大氣層在能源反射到宇宙空間之前會截取一部分能量。自然的溫室效應(yīng)是由于95%的水蒸氣和二氧化碳（5%是甲烷，溴甲烷混劑和臭氧），它們存在上百萬年，是它們給地球一個恒溫便于萬物生存。氣候的不穩(wěn)定是自從有了工業(yè)由于大氣層的增厚。    大概從1850年起，排放大量的廢氣。主要是因為燃燒炭，汽油和燃?xì)?，本來保護(hù)我們不要凍死的大氣層，現(xiàn)在變的讓我們熱的受不了了。而且速度加快，相信大家都感覺到了，一年比一年暖和了，沒有嚴(yán)冬寒冷，只有更加炎熱的夏天，10年后又成什么樣

4、子呢？    從19世紀(jì)初起到今天，全球溫度上漲了0,8°C度，尤其是最后的三十年里加速度增長。地球升溫對氣候的影響是非常大的:科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在二十世紀(jì)中，地球表面溫度升高0,6°C；北半球降雨量增長5à10%；南半球降雨量降低3%，在非洲北部和西歐從60年代后積雪的覆蓋面積減少了10%，地球上冰的覆蓋面積約來越小；北半球中緯度線上地區(qū)河湖水面結(jié)冰期減少大約2周；近幾十年來北極秋季結(jié)冰厚度減少；海水面升高了10到20cm。    科學(xué)家研究了方法，判斷了未來的氣候，預(yù)計2100年，升溫1,

5、4到5,8°C.這個不確定因素要取決于人的行為，釋放越多的CO2到大氣中，溫度將越高。    別以為1,4à5,8°C度沒什么,地球第一次形成冰川的時候，平均溫度比現(xiàn)在的平均溫度低5度，可是那時的風(fēng)景和現(xiàn)在可不一樣，海面比現(xiàn)在低120米，冰川解凍的覆冰可以在法國北部和美國海岸上看到！    氣象局表明21世紀(jì)末期我們的氣候會變的更熱更干燥。    地球升溫真的影響葡萄酒質(zhì)量的主要原因    我們知道，葡萄酒

6、里酸，酒精和丹寧的含量是葡萄酒體的三大支柱點，除了對口感的重要性之外，它們也是注定葡萄酒命運長短的根本要素。葡萄在成熟的過程中，糖度越高酸度越低，而釀一款好酒正式糖酸比的平衡掌握。酸度決定了酒的PH值，也同時決定了它的壽命。這聽起來似乎非乎，但是請別忘了，大自然的規(guī)律全由PH這個化學(xué)指數(shù)控制。    法國科學(xué)家預(yù)測：    在波爾多地區(qū)，也在進(jìn)行相關(guān)的研究。主題是同一葡萄品種內(nèi)研發(fā)抗熱的葡萄類型，及改良口感。在此解說一下，葡萄樹生理需要的溫度，是一年中10°C以上的有效積溫總合。赤霞珠cabernet-s

7、auvignon需要的積溫是1500°C.而今天波爾多的年積溫是1900°C，而且每年還在繼續(xù)增長。采收葡萄的日期比過去提前了16天。在法國北方距波爾多300公里的地方，有些人買地種植葡萄，希望有一天能做出波爾多頂級名莊酒。一些品種像黑品諾，赤霞珠還有雷司令最受地球升溫的威脅，因為他們的最高等酒莊都在特定的溫度范圍區(qū)域內(nèi)。很多歐洲酒莊都有苦難言，您能想象2030年宣布他們將不再是最好的赤霞珠葡萄酒，2050年宣布他們是最好的希拉葡萄酒？    在50年之內(nèi)，教皇新村的葡萄采收將會提前一個月。而且地球變暖也變化了葡萄酒的口味，葡萄越來越

8、甜。一位專家預(yù)言：“如果我們不該改進(jìn)釀造工藝，那么波爾多名莊酒將會接近加州名莊酒的風(fēng)格。”美度Médoc的酒要想繼續(xù)保持美度Médoc酒的風(fēng)格，就只有一個解決方案：把葡萄樹移種到隆河谷。為了救AOC，法國國家農(nóng)業(yè)部試圖用人工湖水和植樹辦法校正每個產(chǎn)區(qū)的微行氣候，來保持原產(chǎn)地葡萄酒的風(fēng)格和口味。周邊阿維尼昂Avignon地區(qū)的氣候變化：有些品種像歌海娜或西拉子，在1985年非常適合阿維尼昂Avignon，現(xiàn)在已經(jīng)非常有局限性。在勃艮第地區(qū)有同樣趨勢，由“涼爽型氣候”變?yōu)椤皽嘏蜌夂颉薄?#160;   50年后，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)的阿爾薩斯Col

9、mar將不再享有這個美譽：阿爾薩斯的葡萄品種將受到威脅，雷司令，灰品諾和瓊瑤漿在冷地區(qū)表現(xiàn)的最出色，如今他們在充分的陽光下沐浴，但是當(dāng)氣溫一旦超過他們能夠接受的限度后，葡萄質(zhì)量就會受到影響。2025以后阿爾薩斯的氣候?qū)⒖梢苑N西拉和歌海娜.根據(jù)研究，阿爾薩斯地區(qū)最適合葡萄生長的平均溫度是13,7°C,但是現(xiàn)在的實際溫度已經(jīng)超過這個界限。2050年,所有產(chǎn)區(qū)會大大超過理想的溫度界限，尤其是波爾多和羅納河。    EricDuchêne認(rèn)為葡萄種植戶不能控制葡萄的糖度，需要換一種葡萄品種。2010年就可以種赤霞珠，白詩南或美樂，而到了2025年，這里又將會是西拉和歌海娜最喜歡的地方。當(dāng)?shù)匦袠I(yè)內(nèi)人士說：“如果我們想保持傳統(tǒng)，繼續(xù)種植白葡萄品種，而不是換成紅的，那么就得發(fā)明一種抗旱的新品種，或者，種植地中海地區(qū)種植的白葡萄品種.”    氣候變暖也會打擊新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。比如澳大利亞，到2050年葡萄種植區(qū)面積會減少40%，目前墨爾本大學(xué)和政府工業(yè)科學(xué)院共同研究（CSIRO）幫助葡萄園莊主做葡萄品種的改進(jìn)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是澳大利亞農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的，年銷售量5億澳幣，其中2，7億出口。到203