1、食品工程原理課程設(shè)計(jì)教學(xué)大綱一、課程說(shuō)明1.課程性質(zhì):食品工程原理的課程設(shè)計(jì)是食品工程原理課程教學(xué)的總結(jié)性教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié),是利用食品工程原理、食品工程制圖和機(jī)械設(shè)計(jì)等的基本理論和技術(shù),設(shè)計(jì)一些簡(jiǎn)單的食品加工過(guò)程或食品加工設(shè)備,培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力,達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的目的。2.課程的目的和任務(wù):食品工程原理的課程設(shè)計(jì)主要目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用本門(mén)課程及有關(guān)先修課程的基本知識(shí)去解決某一設(shè)計(jì)任務(wù)的一次訓(xùn)練,在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中它也起著培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作能力的重要作用,通過(guò)課程設(shè)計(jì)就以下幾個(gè)方面要求學(xué)生加強(qiáng)鍛煉:1查閱資料選用公式和搜集數(shù)據(jù)的能力;2樹(shù)立既考慮技術(shù)

2、上的先進(jìn)性與可行性,又考慮經(jīng)濟(jì)上的合理性,并注意到操作時(shí)的勞動(dòng)條件和環(huán)境保護(hù)的正確設(shè)計(jì)思想,在這種設(shè)計(jì)思想指導(dǎo)下去分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力;3迅速準(zhǔn)確地進(jìn)行工程計(jì)算的能力;4用簡(jiǎn)潔的文字清晰的圖表來(lái)表達(dá)自己設(shè)計(jì)思想的能力。3.適應(yīng)專業(yè):適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品工程原理課程設(shè)計(jì)課程教學(xué)。4.學(xué)時(shí)與學(xué)分:食品工程原理課程設(shè)計(jì)課程教學(xué)總學(xué)時(shí)一周,共1學(xué)分。5.先修課程:1高等數(shù)學(xué)2大學(xué)物理3物理化學(xué)4食品工程機(jī)械基礎(chǔ)5食品工程原理6.推薦教材:化工原理課程設(shè)計(jì),天津大學(xué)化工原理教研室編寫(xiě),由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版, 2003,9建議參考書(shū)目:化學(xué)工程手冊(cè)編輯委員會(huì),化學(xué)工程手冊(cè)(25卷,化學(xué)工

3、業(yè)出版社;化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)編寫(xiě)組編.化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)(第3冊(cè),1978;姚玉英主編,化工原理(新版(上、下冊(cè),天津大學(xué)出版社.2003,7楊同舟.食品工程原理,中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001,3;蔣維鈞,戴獻(xiàn)元等.化工原理(上、下,清華大學(xué)出版社,1998;譚天恩,麥本熙等.化工原理(上、下,化學(xué)工業(yè)出版社,1990,6。無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院等,食品工廠機(jī)械與設(shè)備,輕工業(yè)出版社,1981,27.主要教學(xué)方法與手段:本課程采用以學(xué)生查詢大量資料并計(jì)算設(shè)計(jì)為主,教師指導(dǎo)為副的方法。8.考核方式(說(shuō)明,成績(jī)?cè)u(píng)定辦法:分為四個(gè)部分分別要求:(1 說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量度40%(2 圖紙質(zhì)量40%(3 考勤及答辯20%9.課

4、外自學(xué)要求(包含作業(yè)要求:在教師指導(dǎo)下,學(xué)生需查詢大量資料自行計(jì)算設(shè)計(jì)。二、教學(xué)基本要求1.課程設(shè)計(jì)來(lái)源要求:課程設(shè)計(jì)題可以結(jié)合科研成果提出具有一定生產(chǎn)規(guī)模的單元操作設(shè)計(jì)題,也可以從生產(chǎn)實(shí)際中調(diào)查和搜集題目,另外也可根據(jù)資料和手冊(cè),編制符合教學(xué)要求的題目。2.設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的基本要求:要求包括以下幾個(gè)內(nèi)容:1目錄2設(shè)計(jì)題目3流程示意圖4流程和方案的說(shuō)明及論證5設(shè)計(jì)結(jié)果概要(主要設(shè)備尺寸,各種物料量和操作狀態(tài),能耗指標(biāo),設(shè)計(jì)時(shí)規(guī)定的主要操作參數(shù)及附屬設(shè)備的規(guī)格型號(hào)及數(shù)量6設(shè)計(jì)計(jì)算與說(shuō)明7對(duì)設(shè)計(jì)的評(píng)述及有關(guān)問(wèn)題的分析討論8參考文獻(xiàn)目錄3.圖紙要求:畫(huà)工藝流程圖和裝配圖一張,制圖時(shí)必須按照國(guó)家有關(guān)機(jī)械制圖標(biāo)準(zhǔn)制圖4.主要設(shè)計(jì)題目要求:爭(zhēng)取生產(chǎn)實(shí)習(xí)與設(shè)計(jì)相結(jié)合,針對(duì)不同的專業(yè)方向選擇適宜的課題蒸發(fā)裝置的設(shè)計(jì)1.設(shè)計(jì)內(nèi)容(1根據(jù)溶液的性質(zhì)及工藝要求確定蒸發(fā)器的操作條件,蒸發(fā)器的型式和蒸發(fā)操作的效數(shù)(2根據(jù)物料衡算及熱量衡算計(jì)算加熱蒸汽的消耗量及各效的蒸發(fā)量(3求出各效傳熱量和傳熱面積(4蒸發(fā)器尺寸的確定和有關(guān)構(gòu)件的選擇(5附屬設(shè)備的選型(6繪制流程圖及蒸發(fā)器的裝配圖(7編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)2.設(shè)