1、高品質(zhì)文檔2022年酒店餐飲部承包策劃書 位于*火車站的*大酒店現(xiàn)經(jīng)進展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經(jīng)營。下面是對此項項目的想法。 *大酒店位于*火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其進展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很抱負，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其進展受到客觀影響。因此依據(jù)市場狀況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有

2、：（1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?；?）四周競爭餐館；（3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟進展水平；（7）消費者飲食消費習(xí)慣；（8）消費消遣的群聚效應(yīng)；（9）單店的地理位置；（10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，*酒店 現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求力量快速增加。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。消失了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注意綠色、平安、養(yǎng)分、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到愛護的服務(wù)。第三，消費形式由單

3、一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。很多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開頭引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。 因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所預(yù)備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風(fēng)險”。 詳細內(nèi)容簡介： 1、籌建規(guī)劃 (1)可行性討論報告 在深化調(diào)查市場的基礎(chǔ)上，依據(jù)資金投入狀況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，精確計算投資回報率。 (2)經(jīng)營規(guī)劃 在深化調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)將來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。 (3)管理規(guī)劃 依據(jù)股東狀況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃

4、，制訂管理構(gòu)架和管理原則，供應(yīng)管理規(guī)范等文案。 (4)市場營銷規(guī)劃。 依據(jù)市場狀況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。 (5)財務(wù)管理方案。 制訂完整的財務(wù)管理方案，包括成本、費用管理，信用管理等。 2、開業(yè)籌備 (1)施工設(shè)計審核和施工監(jiān)管。 (2)開業(yè)籌備方案及實施。 (3)員工聘請和培訓(xùn)督導(dǎo)。 (4)推舉廚房人員。 (5)幫助制訂菜譜。 (6)選購參謀。 (7)前期市場營銷策劃和實施。 3、參加前期經(jīng)營管理 (1)建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。 (2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。 (3)實施財務(wù)管理方案。 (4)促使廚房出品系統(tǒng)快速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。 (5)培育本土化管理

5、人才。 4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)： （1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)； （2）員工手冊子系統(tǒng)； （3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)； （4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)； （5）突發(fā)大事處理子系統(tǒng)； （6）平安/消防管理子系統(tǒng)； （7）部門崗位標(biāo)準化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)； （8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。 5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)： 提消失代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念“四連二鎖十統(tǒng)一” 四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新 二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù) 十統(tǒng)一：統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識；統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜；統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一技術(shù)配方、菜品質(zhì)量；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和廣告宣揚；統(tǒng)一餐

6、具及其用具配備；統(tǒng)一操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準。 *酒店餐飲部獨特的歷史文化和環(huán)境問題，在給其經(jīng)營進展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業(yè)不斷消失新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必定面臨后來者的挑戰(zhàn)，競爭態(tài)勢將可能在短期內(nèi)發(fā)生猛烈變化，假如短期內(nèi)餐飲消費規(guī)模得不到提升，狀況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)、管理、企劃、營銷等手段獵取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是特別困難的，事實上"蛋糕"被分食是不行避開的，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先討論既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌查找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內(nèi)管理與服務(wù)營銷，我們要對員工強調(diào)"顧客是上帝"，"圍繞消費者需求"來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對