1、質(zhì)量檢驗(yàn)控制規(guī)程1適用范圍：本作業(yè)指導(dǎo)書闡述了粉末油脂（成品）驗(yàn)收測試的控制要求。適用于對(duì)檢驗(yàn)員 操作工的上崗前的技術(shù)培訓(xùn)和操作指導(dǎo)。2驗(yàn)收使用的設(shè)施物品分析天平（0.1?。?、天平（0.1g ）、干燥箱、滅菌鍋、無菌室、微生物培養(yǎng)箱、微生物顯微鏡等3產(chǎn)品（撿化驗(yàn)）驗(yàn)收要求名稱驗(yàn)證項(xiàng)目執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法原 輔 材 料 驗(yàn) 收獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查獲取生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，抽查*注：檢驗(yàn)方法欄目

2、中 標(biāo)*符號(hào)項(xiàng)目，為每年二次送國家質(zhì)量檢驗(yàn)部門，獲取檢測報(bào)告名稱驗(yàn)證項(xiàng)目質(zhì)量要求或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法感官 要求外觀白色或乳黃色顆粒，無結(jié)塊目測氣味和口感尢異味、入口有滑感、無嚎敗哈喇味、無霉變口嘗、鼻聞水分（%）執(zhí)行 GB19640-2005 W 10儀檢理化指總砷執(zhí)行 GB19640-2005 < 0.5 *儀檢成鉛執(zhí)行 GB19640-2005 < 0.5 *儀檢黃曲霉毒素B1GB19640-2005 < 3 *儀檢標(biāo)品儀檢儀檢驗(yàn)菌落總數(shù)執(zhí)行 GB19640-2005< 10000儀檢微大腸桿菌執(zhí)行 GB19640-2005 W 40儀檢收致病菌（沙門氏生菌、志賀氏菌

3、金黃色執(zhí)行GB19640-2005不得撿出*儀檢物葡萄球菌）指霉菌GB19640-2005 < 50 *儀檢標(biāo)防腐劑GB2760-2007 *儀檢注：檢驗(yàn)方法欄目中 標(biāo)*符號(hào)項(xiàng)目，為每年二次送國家質(zhì)量檢驗(yàn)部門，獲取檢測報(bào)告4質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)現(xiàn)4.1生產(chǎn)前衛(wèi)生狀況的控制操作工在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)在更衣室內(nèi)更換工作服、工作鞋，換上經(jīng)高 溫消毒的工作服、口罩及專用鞋等，再進(jìn)入車間，實(shí)施作業(yè)；在車間進(jìn)門口進(jìn)行洗 手（用腳踏式或感應(yīng)水龍頭），然后在消毒池內(nèi)手消毒（可采用1%或2%的氫氧化 鈉溶液或高錳酸鉀溶液）并經(jīng)烘干，穿著專用鞋的操作工要在門口必經(jīng)的消毒 液淺池踏地4秒鐘，然后進(jìn)入車間。4.2

4、粉末油脂關(guān)鍵點(diǎn)有：4.2.1 原料的采購及驗(yàn)收危害物為：游離脂肪酸、砷、鉛、鋁及 大腸菌群、菌落總數(shù)等。 危害物產(chǎn)生原因?yàn)椋簭S家生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中控制不當(dāng)，原料中重金屬超標(biāo)會(huì)導(dǎo) 致成品中砷、鉛超標(biāo)。控制措施：嚴(yán)格供應(yīng)商篩選和檢查合格證并按期抽檢，外包裝破損的原料不 用。4.2.2 成品干燥 危害物為：燒焦的原料、員工頭發(fā)等 細(xì)菌繁殖等。 危害物產(chǎn)生原因?yàn)椋簻囟冗^高；員工衛(wèi)生不當(dāng)；水分未能有效去除而引起細(xì)菌 繁殖。控制措施：嚴(yán)格控制干燥溫度 度 控制進(jìn)風(fēng) 度和出風(fēng) 度塔內(nèi)溫度 72-102度。4.2.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢驗(yàn)控制采購原輔材料的控制 采購人員嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)購物 ,并索取有關(guān)檢測報(bào)告a) 按本規(guī)程 ,對(duì)原料輔料游離脂肪酸、砷、鉛及 大腸菌群、菌落總數(shù)進(jìn)行抽檢；b) 物料進(jìn)場后，檢驗(yàn)員在原料中，抽取1 kg原輔料撿化驗(yàn)；c) 當(dāng)撿化驗(yàn)出現(xiàn)不合格 ,應(yīng)對(duì)該批原料隔離并標(biāo)識(shí) ,進(jìn)行重檢或退貨。 對(duì)干燥生產(chǎn)過程的控制a) 按本規(guī)程 ,對(duì) 感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行抽檢；b) 開始生產(chǎn)后，檢驗(yàn)員在過程的粉料中,抽取0.5 kg撿化驗(yàn)，以后每隔2小 時(shí)，抽取1 kg粉末油脂，進(jìn)行撿化驗(yàn)；c) 當(dāng)撿化驗(yàn)出現(xiàn)不合格 ,應(yīng)對(duì)該批產(chǎn)品重新處理 ,或進(jìn)行回置再加工；d) 當(dāng)